Hva korn er laget av bygg og de fordelaktige egenskapene til korn

Bygg ble dyrket av de gamle egypterne, jøder og romere. De brukte denne frokostblandingen ikke bare til sliping til mel eller ølmalt, men også til å tilberede smakfulle og sunne kornblandinger. Vi vil fortelle deg hva et korn bygg er, hva slags korn som produseres av det og hva annet er dette kornet bra for.

Beskrivelse og kjennetegn på kornblandingen

Bygg - en av de eldste frokostblandinger som dyrkes av menneskeheten... Spor av ville korn ble funnet i utgravninger av bosetninger mer enn 17 tusen år gamle. For rundt 10 tusen år siden ble bygg dyrket og begynte å bli sådd målrettet.

I det gamle Egypt ble bygg brukt i stedet for valuta. Det er kjent at arbeidere i byggingen av pyramider fikk korn eller byggbrød og øl som betaling. Bibelen nevner at de gamle jødene ofret byggkorn til Gud. Denne frokostblandingen var en av de syv fruktene i det lovede land.

I det gamle Roma ble gladiatorer matet med bygg: det ble antatt at muskler vokser fra den raskere på grøt, og jagerflyene selv blir sterkere. I Russland var bygg også kjent i lang tid: på grunn av sin upretensiøsitet ble den dyrket der hvete eller rug ikke modnet.

I seg selv er vanlig bygg en årlig urt av slekten Barley of the Family Cereals. Stenglene er rette, nakne, 30-60 cm høye i vill bygg og opptil 90 cm i kultiverte varianter. Bladene er omtrent 30 cm lange, rette, glatte og jevn.

Spikelets er sekskantet med en lang (opptil 10 cm) ake, bestående av flere spikelets, gruppert av tre. I juli-august modnes caryopses i dem, som brukes av mennesker.

Opprinnelig ble det bare dyrket vårsorter som ble dyrket... Etter sin opprinnelse er denne planten fra sør, hvor den klarer å oppnå full modenhet i løpet av en lang og varm sommer. Imidlertid to tusen år etter begynnelsen dyrking eksperimenter med høstsåing begynte.

Nå utgjør andelen vinterbyg ca. 10% av totalen. I noen land (for eksempel i Romania og Bulgaria) er våren praktisk talt ikke dyrket, etter å ha gått helt over til vintersåing.

Kjemisk sammensetning, sporstoffer og fordelaktige egenskaper ved bygg

Byggkorn inneholder:

• protein - opptil 16%;
• karbohydrater - ca 75%;
• vegetabilske fett - 3-5%;
• fiber - opptil 10%.

I byggkorn er det ganske mange vitaminer i gruppe A, B, D, E. Kaloriinnholdet i en porsjon på 100 g fullkorn er omtrent 288 kcal. Dette er omtrent 18% av RDA for en voksen. Avhengig av region, jord og vekstforhold inneholder bygg også sporstoffer - kobber, jern, kalium, selen, sink, etc.

Bygg har en rekke gunstige egenskaper:

1. På grunn av overflod av fiber, normaliserer det arbeidet i mage-tarmkanalen, stabiliserer kroppsvekten og forhindrer utvikling av tykktarmskreft.
2. Normaliserer blodsukkernivået.
3. Hindrer utvikling av leddgikt. Kornet inneholder kobber, som er involvert i syntesen av kollagen, som er nødvendig for restaurering av bruskvev.
4. Øker immuniteten og stabiliserer det endokrine systemet.

Hvilke korntyper er hentet fra bygg

Hele kornet bygg spises. Det er nok å skrelle den, vikle den og koke den i brann. Bygg, omgjort til korn, er imidlertid et produkt av raffinert og knust korn som gir flere fordeler for mennesker. La oss deretter finne ut hva slags frokostblanding det er og hva annet er laget av bygg.

byggryn

De mest kjente byggrynene er bygg. Det oppnås fra frøkjerner som følger:

1. Akener av glassholdige og semi-glasslegemer (med høyt proteininnhold) er flasset grundig.
2. Deretter knuses den slik at kjernene forblir, faktisk bare endospermen (frøprotein) med ubetydelige rester av membranene.
3. De er polerte mot hverandre og får glatte, avrundede granulater med hvit eller gulaktig farge ved utgangen.

Perlebygg fikk navnet sitt fordi kornene i farge og glans ligner små perler - perler.

Det ferdige produktet sorteres ved hjelp av en sil. Det mest verdifulle anses å være korn med korn fra 1,5 til 2,5 mm. Jo større kornstørrelse, jo billigere er perlekorn.

Bygggrøt er en tradisjonell russisk rett. På grunn av det faktum at tilbake på 30-tallet av forrige århundre i Sovjetunionen, ble den industrielle produksjonen av billig og langlagret kornprodukt etablert, bygg ble aktivt brukt i kantiner av skoler, militære enheter og kriminalomsorg. Av denne grunn blir perlekorn ofte oppfattet som et produkt med liten verdi. Dette er selvfølgelig ikke slik: riktig tilberedt bygg er både velsmakende og sunt.

I tillegg til landene i den tidligere Sovjetunionen, brukes perlekorn aktivt i Italia for tilberedning av ordzotto (analogt med risrisotto), i Sverige, Danmark og Finland. Der tilberedes grøt, sideretter av den, og de helles også i kornsupper.

Viktig! Når det koker, svulmer bare perlekornkorn, men koker ikke ned i en homogen masse, som en yak.

Bygg kverner

En annen type byggryn er bygg. Den produseres som følger:

1. Byggkorn av noe varianter renset for rusk og vunnet.
2. Deretter knuses de ved bruk av en kvern.

I motsetning til perlekorn, er ikke gropen malt eller polert, så den:

• har en uregelmessig form og skarpe kanter;
• består av hele kornet som en helhet - ikke bare endospermen, men også skjellene.

Yachka brukes til koking av korn, sjeldnere som ingrediens i puddinger og gryteretter. I skandinavisk og finsk mat tilsettes det supper.

På grunn av det høye innholdet av stivelse, kokt ned til en pasta, viser byggrøten seg å være klumpete, homogen, og når den avkjøles, herder den raskt og blir smakløs. I tillegg er yachka enda billigere enn perlekorn, og holdningen til de fleste russere til den er enda mer negativ. Hvis bygg betraktes som en smakløs hærmat, blir bygene betraktet som en velling for fanger.

andre

Bygg og bygg står for hoveddelen av prosessering av bygg til matvarer.

Imidlertid er det flere flere alternativer for korn:

1. Krympet yacht. Det oppnås ved å føre kornene ikke gjennom kvernsteiner, men gjennom et par raskt roterende ruller. Resultatet er en frokostblanding av flate korn, mer som flak.
2. "Nederlandsk". Dette er faktisk det samme perlekornet, men av en særlig liten størrelse, som er valgt nøye. I motsetning til vanlig bygg, regnes det som et elitekorn for hautekjøkken.

Hvilke andre måter er det å bruke bygg på

Ikke bare korn fås fra byggkorn, men også andre produkter:

1. malt. Produksjonen er ikke dårligere enn korn i forhold til volum, og de beste variantene av dette kornet, når de leveres til heisene, blir bare kreditert som "malting bygg". I Storbritannia, Irland, USA brukes det også til å lage whisky.
2. Mel. Deigen kommer ikke ut av den; i beste fall får du flate faste kaker. Derfor tilsettes det hvete- eller rugmel. I Finland er det tradisjonelle Rieska-brødet bakt med byggmel.
3. Råvarer for produksjon av kvass... På grunn av det høye karbohydratinnholdet, gjærer korn korn godt.
4. Bygg kaffe - stekt byggpulver. Ved brygging oppnås en drink som vagt ligner kaffe. Den har ikke en fullverdig smak og regnes som et surrogat, men den blir ofte konsumert av mennesker som er medisinsk forbudt mot koffein.
5. Råvarer til bruk i kosmetikk og medisin. Det er hentet fra bygg frøplanter og brukes internt og eksternt.

En betydelig mengde bygg med lite protein går til fôr.

Byggkorn brukes til fôring av dyr i følgende former:

• hel - kokt eller dampet med kokende vann;
• som råstoff for produksjon av dyrefôr - så blir de malt, blandet med mel fra andre kulturer, beriket med forblandinger og granulert.

Mulig skade og kontraindikasjoner av bygg

Bygggryn, avkok fra korn og andre produkter kan være skadelige når:

1. Individuell intoleranse. Ingen er immun mot det, så mennesker med slike indikasjoner kan bare følge et barfritt kosthold.
2. Sykdommer i mage-tarmkanalen. Ved gastritt, tolvfingertarmsår eller magesår, kolecystitt fra bygggrøt eller buljonger, er det bedre å avstå. De brukes bare etter konsultasjon med den behandlende legen.

I følge tradisjonell medisin reduserer bygginfusjon med honning libido.

Konklusjon

Nå vet du hva kornblanding som brukes til å lage perlekorn og ølmalt. Bygg er en gammel kornavling. Frokostblandinger fra den har blitt brukt av mennesker i mange årtusener.

I de fleste tilfeller er byggprodukter velsmakende og sunne, men noen ganger kan de være skadelige. Når du bruker dem, må du nøye overvåke velvære og gå til legen din.