Hva er faren for poteter, og kan de bli forgiftet

Folk er mistenksomme for eksotiske frukter og grønnsaker, men det er mat som ingen mistenker. En av dem er poteter. Denne grønnsaken vokser i nesten 100 land og i en rekke breddegrader. I Russland (og ikke bare) har poteter blitt en stiftemat, og det er grunnen til at de fikk navnet "andre brød" blant folket.

Alle har kjent poteter siden barndommen, de kan brukes til å lage hundrevis av deilige og sunne retter. Denne grønnsaken er så fast inkludert i det daglige kostholdet at det ikke en gang er en tanke om at den kan bli forgiftet. Men potetknoller er på ingen måte så ufarlige og kan føre til alvorlig forgiftning. Les om hvordan du ikke faller byttedyr for giftige poteter og hva du skal gjøre hvis du er forgiftet.

Potetgift

Poteten tilhører nattskjermfamilien, som inkluderer mange planter med et ekstremt dårlig rykte. Det er en dope tobakk, bittersøt nattskjerm og hønebane, som giftstoffer er laget siden uminnelige tider. Alle disse plantene inneholder giftstoffer, noen av dem, selv i små mengder, er livsfarlige for mennesker.

Det kan se ut som poteter skiller seg fra sine farlige slektninger, men det er de ikke. Det syntetiserer og akkumulerer også giftige stoffer: solanin og hakonin. De er glykoalkaloider som produseres i knollene, stenglene, blader og blomster av poteter for å beskytte mot insekter og forskjellige sykdommer... Konsentrasjonen av hakonin i knoller er lav, så hovedfaren for potetelskere er solanin.

Det er interessant! Solanin er et giftstoff spesifikt for nattskjerm. Derfor blir den navngitt i samsvar med det latinske navnet på denne familien (Solanaceae).

Det meste av solaninet finnes i skallet, knolllaget like under det, og i de såkalte øynene - potetknopper. Til tross for at det er i skallet at de fleste av de gunstige stoffene til poteter er konsentrert, bør du ikke spise den.

Nesten alle vet fra barndommen at du ikke kan spise grønne poteter. Derfor tror mange at greenene på potetskinn er solanin, men dette er ikke tilfelle. Misfargingen av knollene er forårsaket av den helt ufarlige klorofylen, som produseres der under påvirkning av solen. De grønne anses som et entydig tegn på forgiftning, men noen ganger skiller giftige poteter i det hele tatt ikke farge fra trygge.

Den største skaden er båret av poteter som er plassert i åpne displayetuier i direkte sollys. Det er tross alt sollys som fremmer produksjonen av solanin. Noen ganger får kjøperen gamle knoller som har overskredet holdbarheten. Slike poteter kan også inneholde en farlig konsentrasjon av giftstoff.

Det er interessant! For å forhindre utseendet av solanin i poteter, i Amerika og Europa, pakker produsentene det i ugjennomsiktige linposer og setter en holdbarhet på 3 måneder.

Hvordan oppstår rus?

Fra fordøyelsessystemet absorberes solanin i blodomløpet og føres over hele kroppen. I gjennomsnitt tar dette omtrent 2 timer. Nerve-, hjerte- og urinveiene, samt luftveiene er i høyeste risiko.

Kan jeg bli forgiftet av poteter? Konsentrasjonen på 2–5 mg per 1 kg kroppsvekt er farlig for kroppen. Hvis den når 6 mg / kg, er død mulig. For en person som veier 70 kg, vil den dødelige dosen være 420 mg.

Basert på disse tallene, vil forgiftning forekomme hvis du spiser omtrent 2 kg grønne poteter om gangen. De færreste klarer å takle en slik porsjon, og det kan se ut til at det ikke er noen fare. Men her trer en ekstremt farlig egenskap av dette stoffet i kraft.

Solanin skilles helt ut fra kroppen først etter et døgn. Hvis du bruker giftige poteter flere ganger om dagen i flere dager, samler giftstoffet seg i kroppen og kan nå en konsentrasjon som er helsefarlig. Det er denne faktoren som bringer problemer for de som tror at små porsjoner grønne poteter ikke skader kroppen.

Det er interessant! En av de mest utbredte potetforgiftningene skjedde i 1979 på en London gutteskole. Da utviklet plutselig 78 barn og flere lærere magesmerter, oppkast, diaré, kramper. Noen falt til og med i koma. Undersøkende leger fant utbruddet var forårsaket av en sekk med poteter som hadde vært lagret i kjelleren i et år.

Forgiftningssymptomer

Potetforgiftning i symptomene er ikke for forskjellig fra vanlig matforgiftning. De første tegnene kan observeres etter 8-12 timer etter inntak:

• bitterhet og brennende følelse i munnen;
• temperaturøkning;
• rask pust, kortpustethet;
• utvidede pupiller;
• cardiopalmus;
• utmattelse;
• sterk spytt;
• magekramper;
• kvalme og oppkast;
• diaré;
• hodepine og svimmelhet;
• døsighet;
• besvimelse, kramper.

I noen tilfeller har den forgiftede personen svekket talesammenheng og observeres forvirring. Enda sjeldnere faller pasienten i koma. Som regel skjer dette med ekstremt alvorlig forgiftning og depresjon i nervesystemet.

I henhold til alvorlighetsgraden av symptomer på solaninforgiftning, skilles 3 grader av alvorlighetsgrad:

1. For mild forgiftning det er en fordøyelsessykdom, som er ledsaget av en følelse av kvalme. Det kan være oppkast 3–6 ganger om dagen. Ofte er det hodepine og ikke veldig sterke magesmerter.
2. For moderat forgiftning det er mye mer uttalte symptomer. Pasienten føler alvorlige og smertefulle kramper i magen, diaré og alvorlig, hyppig oppkast. Denne alvorlighetsgraden er også preget av svimmelhet, høyt blodtrykk og en unormal hjerterytme (takykardi).
3. Ved alvorlig forgiftning pasienten har kramper, han mister med jevne mellomrom bevisstheten, hjerte- og nyrens funksjon er nedsatt. Fordi solanin deprimerer nervesystemet, faller noen av de berørte i koma.

Førstehjelp

Førstehjelp skal gis et offer for solanin så snart symptomene dukker opp. Men før det, bør du bestemme alvorlighetsgraden av forgiftningen.

Ved mild forgiftning er det nok å begrense inntaket av sorbenter (for eksempel aktivert karbon) og en stor mengde væske. Etter 1-2 dager skal alle tegn på rus forsvinne.

Hvis den forgiftede personen har forvirring, koordinasjonen og talen er nedsatt, eller krampene begynner, er det nødvendig med akutt legehjelp. Å takle en så alvorlig forgiftning med improviserte midler vil ikke fungere.

Viktig! Ved forgiftning av små barn, gravide kvinner, diabetikere eller personer med hjerte- og karsykdommer, er det viktig å ringe ambulanse, uavhengig av forventet alvorlighetsgrad av forgiftningen.

Før legen kommer, kan du:

1. Fremkall brekninger og vask magen ut med mye vann. Disse handlingene gjentas flere ganger til magen er fullstendig renset, det vil si til det utgående vannet blir klart.
2. Reduser rus ved å gi forgiftet aktivert karbon, Enterosgel eller Smecta.
3. Forsikre deg om at kroppen ikke blir dehydrert. Pasienten trenger mye drikke. Du kan gi ham vann, kompott eller varm te uten sukker.

Forgiftsbehandling

Nå er risikoen for død av solaninforgiftning ekstremt liten.Før de selges, sjekkes poteter som kommer inn i butikken nøye for innholdet av giftige stoffer for mennesker. Men dette gir ikke 100% sikkerhetsgaranti. Noen ganger produseres solanin i knoller direkte i butikker hvis uforsiktige selgere bryter lagringsforholdene.

Varigheten av hjemmebehandling er ikke mer enn 10 dager. Pasienten må få fred. Han bør drikke så mye væske som mulig, ta sorbenter og følge et skånsomt kosthold. Det er kostholdet som spiller en nøkkelrolle på dette tidspunktet. Dets brudd kan føre til ubehagelige komplikasjoner og bremse behandlingen.

Hvis pasienten trenger sykehusinnleggelse, gjennomfører leger infusjon og enzymterapi, samt symptomatisk behandling.

Spise poteter i tilfelle forgiftning

Ved forgiftning er det nødvendig å velge matvarer nøye for ikke å forverre situasjonen. Ofte lurer folk på om poteter kan spises i tilfelle forgiftning. Tross alt er denne grønnsaken en av de viktigste i det daglige kostholdet.

Bruk av poteter i tilfelle forgiftning er ikke forbudt. Det forverrer ikke brudd på peristaltikk og irriterer ikke slimhinnene i mage og tarm. Men ikke alle potetretter kan konsumeres.

På den første dagen med forgiftning anbefaler ernæringsfysiologer å gi fra seg maten helt. Fra det andre kan du bytte til et sparsomt kosthold. Følgende retter passer for henne:

1. Potetmos på vannet. Den metter godt og overbelaster ikke magen. Konsistensen må være flytende, det er forbudt å tilsette smør eller melk til det.
2. Kokte poteter... Du kan også spise kokte poteter i tilfelle forgiftning. Solaninet som finnes i den vil bli sluppet ut i vannet, så det er ingen risiko for å forverre mage-tarmkanalen.
3. Supper med poteter. De skal ikke inneholde mye dressing og fett, og krydder skal ikke tilsettes.

I tillegg til matlaging er dampende poteter tillatt. Men denne metoden er mindre sikker, siden dampbehandlingen ikke ødelegger solaninet.

Viktig! Hver person har sin egen restitusjonsperiode etter forgiftning, så du må lytte til kroppen din. Hvis det oppstår ubehag, er det bedre å redusere deler eller kaste produktet som forårsaket det.

Konsekvensene av forgiftning

Konsekvensene av potetforgiftning avhenger i stor grad av dosen solanin som har kommet inn i kroppen. Oftest forekommer en liten forgiftning, som går etter 1-3 dager, og personen blir frisk.

Ved alvorlige former for forgiftning er konsekvensene mer alvorlige. Solanin kan skade nervesystemet, påvirke fordøyelsessystemets funksjoner og nyrefunksjonen negativt.Resultatet vil være gastrointestinale sykdommer (gastritt, kolitt eller pankreatitt), kronisk nyresvikt og astenisk syndrom (bortkastet).

Noen ganger utvikler akutt nyresvikt seg fra forgiftning med solanin, som kan være dødelig. Slike tilfeller er ekstremt sjeldne, og med rettidig hjelp reduseres sannsynligheten til null.

Forebyggende tiltak

Til tross for at noen ganger en høy konsentrasjon av solanin i poteter ikke kan bestemmes med det blotte øye, er det en rekke teknikker og regler som vil hjelpe deg å beskytte deg mot forgiftning:

1. Den tryggeste måten er å kjøpe ferdigpakkede poteter som har emballasjedato på pakningene. I dette tilfellet er det ingen risiko for å kjøpe foreldede varer.
2. Den beste måten å forhindre oppbygging av solanin er å lagre poteter på et mørkt, kjølig sted. Helst i ugjennomsiktige linposer.
3. Knollene bør inspiseres med jevne mellomrom. Hvis noen poteter har blitt grønne eller grodd, er det best å kaste dem bort.
4. Du bør ta hensyn til sesongmessighet. Om sommeren, høsten og tidlig vinter kan du trygt spise poteter, siden høsten fortsatt er fersk og ikke har hatt tid til å samle farlige giftstoffer. Etter nyttår er det bedre å begrense deg til bruk av poteter.
5. For selvdyrking må poteter plantes dypt nok.Knoller som er for nær overflaten eller stikker ut av bakken blir bitre når solanininnholdet stiger kraftig. Det er også nødvendig å spudde potetene.
6. Når poteten eldes, blir skorpa tykkere og mengden corned beef øker. Derfor må både skallet og toppsjiktet kuttes fra den foreldede rotavlingen.
7. Solanin skilles ikke alltid ut under matlagingen. Steking av poteter øker tvert imot (om enn litt) konsentrasjonen, siden en del av vannet kommer ut av knollene. Men under kokingen fjernes dette giftstoffet fra potetene i vannet.

Les også:

Hva du skal gjøre for å forhindre at auberginen blir bitter og er det mulig å spise bitter frukt.

Hvordan si om en vannmelon er en jente eller en gutt og velger en søt, moden frukt.

Konklusjon

Poteter er et billig, velsmakende og næringsrikt produkt som kan brukes i en utrolig rekke retter. Men selv med det, må det tas visse forholdsregler for å unngå solaninforgiftning.

Ikke spis grønne eller spirte poteter. Oppbevar den på et kjølig, mørkt sted. Avstå fra å kjøpe fra gateselgere eller butikker som ikke kan gi tilstrekkelige lagringsforhold. Overholdelse av disse enkle reglene vil tillate deg å feste på alle retter fra denne grønnsaken uten noen helsefare.