Vi kjøper ufarlige grønnsaker: hvordan sjekke poteter for nitrater hjemme og hva er det for

Grønnsaker og frukt er grunnlaget for et sunt kosthold. Det er en kilde til vitaminer, mineraler, næringsstoffer som er nødvendige for kroppen, et middel for å forhindre kreft, patologier i hjerte- og fordøyelsessystemet. Når du kjøper, må du imidlertid være oppmerksom ikke bare på utseende, men også på kvalitet. Hvis et produkt ser appetittvekkende og attraktivt ut, betyr ikke det at det ikke er skadelige stoffer i det.

Det viste seg at selv den mest populære rotgrønnsaken - poteter - er utrygg og kan inneholde nitrater. I artikkelen vil vi fortelle deg hvordan du kan sjekke poteter for nitrater hjemme, hvordan disse stoffene er farlige for kroppen og hvordan du velger poteter av høy kvalitet.

Hvorfor er innholdet av nitrater i poteter farlig?

Hva er nitrater, og hvor kommer de fra? Nitrater er salter og estere av salpetersyre, komponenter av mineralgjødsel... Planter tar vanligvis nitrogen fra jorda, det er nødvendig for å danne klorofyll, en viktig komponent for planter.

Hvis du gjødsler jorda med nitrogenholdige stoffer, vil utbyttet av poteter øke dramatisk, men rotavlinger vil akkumulere det i seg selv i overkant av normen. Konsentrasjonen av nitrater påvirkes av klimatiske forhold, sesongmessige forhold og værforhold, jordegenskaper og sammensetning, metoder for å beskytte planter mot sykdommer og skadedyr, høsting og lagringsforhold.

For referanse. Akkumulering av nitrater forenkles ved en kraftig endring i temperatur, kjølig regnvær, våt sumpete jord, sur eller kalkholdig kjerneozem og for tidlig befruktning.

Overskytende nitrater er giftige for mennesker: I kroppen blir nitrater omdannet til nitriter og nitrosaminer. Nitriter blir omdannet til nitrogenoksid og bidrar til utvidelse av blodkar, men nitrosaminer er svært giftige forbindelser. De påvirker leveren, forårsaker blødninger, hypoksi, muskelsammentrekning, noen ganger ledsaget av kortvarig bevissthetstap. De fleste har uttalte kreftfremkallende egenskaper - det øker sannsynligheten for ondartede svulster.

Overskridelse av tillatte nivåer av nitrater kan forårsake matforgiftning, som manifestasjonene vil være kvalme, oppkast, magesmerter, diaré. Samtidig med rus øker kroppstemperaturen til 39 ° C, muskel- og hodepine merkes. Tap av væske gjennom oppkast og avføring fører til dehydrering.

Ta et notat:

Medium sent potetsort Wizard

Upretensiøs potetsort "Krimrose"

Tidlig bordpotet "Tiras"

Tillatt innhold i komposisjonen

Vitenskapen har identifisert normer for innholdet av nitrater i poteter og produkter fra det - 250 mg / kg... Imidlertid er ikke disse standardene en garanti når det gjelder helsesikkerhet. Det kommer an på hvor mye nitratrik mat du spiser. Normen på 500 mg nitrater per dag anses som akseptabel, og allerede 600 mg er giftig.

Hvordan identifisere poteter med nitrater

Selv når du velger friske og attraktive potetrotrøtter, kan man ikke være sikker på at de vil være nyttige, og det vil ikke være et nitratprodukt på bordet. Derfor anbefales det å bruke potetene som ble dyrket uavhengig uten bruk av "kjemi" eller under garanterte trygge forhold.

Hvis du kjøper rotgrønnsaker på et marked eller butikk, Det er viktig å evaluere deres kvalitet, og ta hensyn til de organoleptiske egenskapene og lagringsforholdene.

For referanse. Fordelene med unge poteter er overdrevet, i tillegg kan de være farlige. Grønnsaken er ikke helt moden og fortsetter å vokse, nitrogenmetabolismen inne i knollene er høyt, og derfor er nitratinnholdet for høyt. Under lagring synker nitratnivået, de går over i nitrogenholdige forbindelser som er trygge for menneskekroppen.

Slik det ser ut

Når du kjøper poteter, må du ta hensyn til utseendet på rotgrønnsakene. Hvis det er grønne områder i knollene, da konsentrasjonen av giftig solanin i dem er mye høyere. Ved rengjøring må slike områder fjernes, og potetene må utsettes for en lengre varmebehandling.

Råd. Velg mellomstore rotgrønnsaker. Store kan være overmettet med nitrater, små hadde ikke tid til å vokse og modnes.

Det anbefales ikke å kjøpe rotgrønnsaker med svarte flekker - mest sannsynlig er knollene syke med sen blight. Ofte infiserer poteten en wireworm, den biter inn i knollen, gjør passasjer, inn i hvilke sopp og bakterier deretter trenger inn, og provoserer råte. Poteter med runde hull på knollene må ikke spises.

Vær oppmerksom på lagringsforholdene... Fruktene skal ligge i spesielle brett med en høyde på minst 20 cm, være beskyttet mot solen, siden det dannes et giftig stoff - solanin - under direkte stråler.

Les også:

Midt-tidlig bord potet variasjon "Romano"

Unik i utseende og utmerket smak av Picasso poteter

Bruk en nitratmåler

En nitratmåler vil bidra til å kontrollere kvaliteten på grønnsaker og frukt, inkludert poteter. den enheten oppdager tilstedeværelsen og konsentrasjonen av farlige stoffer i produkter.

Prinsippet om drift er enkelt. Enheten er programmert med en utvidet liste over produkter og normer for innhold av nitrater, bare velg ønsket produkt.

Sjekk grønnsaken ved å stikke knollen med en sondesom ligger nederst på enheten. Hvis skjermen som et resultat av målingen blir grønn - innholdet av nitrater er normalt, gult - et lite overskudd av normen, rød - nitratstoffer er i overkant, er produktet farlig, uegnet til konsum.

Referanse. Produsenter tillater en feil på 15%, som er assosiert med ujevn fordeling av nitrater i frukten.

Bruk teststrimler

Indikatorstrimler for bestemmelse av nitrater i knoller poteter hjemme. Fruktene kuttes på langs i to like store deler, en stripe settes inn mellom halvdelene og klemmes tett sammen. Etter 10-15 sekunder, fjern stripen og sammenlign den resulterende skyggen med fargepaletten på instruksjonene.

Rød-lilla farge indikerer en høy konsentrasjon av skadelige stoffer - slike poteter kan ikke brukes.

Tradisjonelle metoder for å sjekke innholdet av nitrater i poteter

Tradisjonelle metoder er mindre informative og pålitelige, men til en viss grad hjelper deg med å sjekke poteter for skadelige forbindelser:

1. Nitratrøttene ser unaturlig ut.
2. For å bestemme tilstedeværelsen av salpetersyresalter, trenger du potetsaft og en løsning av difenylamin i svovelsyre. Nypresset grønnsaksjuice helles i et reagensglass, og noen få dråper difenylaminløsning dryppes. Hvis produktet akkumulerer overflødige skadelige stoffer, blir reagenset blått.
3. Etter å ha kuttet potetene, må du være oppmerksom på kjøttet. Nitratmassen vil sive vann og fuktigheten i knollene. Miljøvennlige poteter er spenstige: Hvis du skjærer dem, hører du en knitre og juice.

Tips og triks for valg

Vegetabilske dyrkere del verdifulle tips og triks for hvordan du velger økologiske poteter og redusere innholdet av skadelige stoffer, plantevernmidler og nitrater:

1. Du bør ikke kjøpe nye poteter tidligere enn mai-juni. Den biologiske modningsperioden for en grønnsak i naturen er august-september.Hvis du kjøper tidlige varianter, er det stor sjanse for å få et produkt sjenerøst fylt med nitrater.
2. Fjerning av huden til en dybde på mer enn 1 cm og langvarig varmebehandling reduserer innholdet av nitratstoffer og gjør frukten spiselig.
3. Det er mulig å senke konsentrasjonen av nitrater hvis skrellede rotgrønnsaker før tilberedning blir dynket i kaldt vann i en halv time og byttet to ganger. Slike handlinger vasker imidlertid stivelse, andre stoffer som er nyttige for menneskekroppen, sammen med nitrater.
4. Ikke kjøp ødelagte eller kuttede potetknoller.
5. Grønne potetknoller er ubrukelige fordi de inneholder solanin. For planter fungerer det som beskyttelse mot skade av bakterier, noen typer insekter, for menneskekroppen kan det være giftig. Forgiftning er mulig etter å ha spist uprelaterte og termisk uprosesserte poteter.
6. Be selgeren om et sertifikat fra Statens sanitære og epidemiologiske tilsyn eller andre dokumenter som bekrefter kvaliteten på grønnsaken.
7. Hvis det er lett å skade huden med en negle, betyr det at en slik potet ble dyrket på nitrogen og mineralgjødsel.
8. Hvis potetknollene har tørket ut, krympet og blitt myke under langtidsoppbevaring, nekter du å bruke et slikt produkt, siden konsentrasjonen av solanin i det overskrider de tillatte grensene og er giftig for menneskekroppen.

Konklusjon

Å kjøpe velsmakende og sunne poteter er ikke så lett som det ser ut til. Fruktene kan inneholde ikke bare vitaminer og mineraler som er verdifulle for kroppen, men også giftige forbindelser. Det er praktisk talt ingen bivirkninger ved å ta akseptable doser av nitrater. Når de konsumeres i store porsjoner, kan de forårsake matforgiftning, hypoksi, leverfunksjon og provosere blødninger og kramper.

Det er forskjellige måter å bestemme konsentrasjonen av nitrater i poteter. Det enkleste og mest pålitelige er en nitratmåler eller teststrimler, som et alternativ - organoleptiske egenskaper og ytre tegn. Metoder for å oppdage skadelige forbindelser vil beskytte deg mot å kjøpe et substandard og farlig produkt.