Hvilken druesort brukes til å lage Kindzmarauli vin

Kindzmarauli er en autentisk georgisk vin med en rik rubinfarge som forblir den samme selv når den fortynnes med vann. For sin produksjon brukes den gamle druesorten Saperavi, som vokser i Alazani-elvedalen. Fermenteringsteknologien i qvevri kanner er anerkjent som unik og inkludert i UNESCOs kulturminneliste.

Les om detaljene ved å lage vin, dens smak og aromaegenskaper og egenskapene til Saperavi-varianten i artikkelen.

Kindzmarauli - druesort eller navn på vin

Kindzmarauli er ikke en druesort, men navnet på en naturlig vin, som den fikk til ære for den georgiske dalen med samme navn Kindzmarauli (Kakheti). Suksessen med produksjonen har ennå ikke blitt gjentatt av noen av verdens vinprodusenter.

Selv om den samme druesorten ble dyrket i henhold til tradisjonell teknologi, var resultatet skuffende. Smaken og aromaen på drikken var ikke som originalen. Hva er hemmeligheten? Det handler om den unike sammensetningen av jordsmonnet - dette finnes bare i Kindzmarauli-dalen. Vingårder vokser der sin sideelv Duruji renner ut i elven Alazani.

Terrenget er dominert av fin stein jord i gråblå farge. Den er nesten fullstendig blottet for næringsrik humus. De nødvendige elementene for vekst og utvikling av frøplanter er hentet fra kritt, beriket med sølv og gull.

Vinmarkene har ca. 120 hektar, og druene Saperavi, som vin er laget av, regnes som lite avkastning og lunefull. Følgelig er antallet ekte Kindzmarauli veldig begrenset.

Det er interessant:

Påviste måter å holde druer på vinteren hjemme.

Hvorfor trenger du beskjære druer om høsten, og hvordan du kan utføre den riktig.

Hvordan og hva du skal mate druer ordentlig om høsten.

Funksjoner av Kindzmarauli-vin

Produksjonen er basert på den gamle fermenteringsteknologien. For eksempel involverte den europeiske produksjonen tradisjon tilsetning av harpiksholdige stoffer for å bremse gjæringen. Vinen modnet i flere år, og avslørte gradvis sin smak og aroma. Moderne vinprodusenter tilfører svovelholdig aldehyd i stedet for harpikser.

Georgiere forråder ikke sine tradisjoner og bruker qvevri-kar for å lage vin, som har blitt brukt siden antikken. Utad ligner de gamle greske amforaer, har en konisk form og rommer 1,5-2 liter drikke. Større fartøy brukes i industriell skala. Vørter (druesaft) og masse (revet frukt) helles i dem, og hullet forsegles med voks.

Kvevri ligger begravet i bakken til nakken, og blir liggende i 1-2 år. På grunn av at jordens temperatur forblir på + 10 ... + 12 ° C, og gjæringen bremser, har ikke gjæren tid til å bearbeide alt sukkeret, og smaken av den ferdige vinen forblir søt uten ekstra søtstoffer.

Referanse. Metoden for gjæring av vin i qvevri er inkludert på UNESCO-listen som en arv for menneskeheten.

Noen produsenter bruker mer vørter enn masse for å øke produksjonen. Denne vinen har samme smak og aroma, men produksjonen er mindre mettet, mykere og lettere å drikke.

Kindzmarauli har særpreg som skiller den fra andre viner:

1. Dette er en semi-søt rødvin, moderat tykk, og mister ikke den rike granatrøde fargen, selv etter at du har tilsatt vann. Drikken skylder Saperavi-druene denne eiendommen.
2. Drikkens styrke 10-12%.
3. Den aromatiske buketten er rik.Det er dominert av noter av bjørnebær, aprikos, granateple, røkt solbær og moden kirsebær.
4. Smaken er fløyelsaktig, smøraktig, med påtrengende astringency, lang ettersmak. Stien forårsaker sensasjoner som ikke kan uttrykkes i ord. Assosiasjoner oppstår med modne og saftige bjørnebær.

Hvordan drikke og hva jeg skal kombinere med

Kindzmarauli tilhører ikke bordviner, derfor anbefales det ikke å bruke det i store mengder. I henhold til reglene er halvt søt rødvin ikke kombinert med fisk og sjømat. Det ideelle selskapet vil være: kjøtt tilberedt over en ild, frukt, lette mousse desserter, med unntak av komplekse kremkaker.

Glassene er 1/3 fulle og serveres med varmt kjøtt, myke oster og nøtter. Ved servering er temperaturen på vinen + 10 ... + 12 ° С. Eksperter anbefaler ikke superkjøling av drinken, og da vil den avsløre sin smak og aroma fullt ut.

Referanse. Kostnadene for Kindzmarauli varierer mellom 500-1900 rubler. per flaske. For eksempel er prisen for Kindzmarauli Teliani Valley 1.445 rubler.

Druesort til Kindzmarauli

Hvilke druer brukes til å lage Kindzmarauli vin? For produksjon av drikken brukes den eldste røde druesorten Saperavi. Oversatt fra georgisk høres det bokstavelig talt ut som "maling", "dyer". Kakheti er hovedområdet for dens dyrking.

Beskrivelse av sorten:

• mellomstor busk, forgrenet;
• de to første bladene og de unge skuddene på frøplanter er hvitrosa i fargen;
• nodene er mørkebrune;
• lysegrønne blader, av middels størrelse, ovale eller avrundede, krøllet i kantene, litt dissekert i 3-5 fliker, noen ganger hele;
• baksiden av bladet er dekket med en tykk spindelvev av villi;
• ungt løvverk har en gul-rosa farge, og er dekket med en tett, kort bustete kant, som minner om filt;
• om høsten blir bladene gule, vinrøde flekker spredt på overflaten;
• blomster er bifile;
• børste - løs, bredkonisk, størrelse 13-16 x 12-14 cm, vekt 93-100 g;
• stilken til gjengen har en maksimal lengde på 4,5 cm, blir ikke tresy;
• frukt - mørk blå, med et tykt hvitt voksaktig belegg, 18x17 cm i størrelse;
• smaken er hyggelig, forfriskende;
• svakt farget masse, saftig;
• saften er farget lys rosa, dens egenvekt er 80-86%;
• andelen av sukker er 17-28%, syre - 7,8-12,6 g / l.

Saperavi er en senmodnet variant med et maksimalt utbytte på 110 c / ha. Den vokser på forskjellige typer jordsmonn, bortsett fra myrlendt, salt, kalkholdig og tørr jordsmonn. Kulturen avslører potensialet i godt opplyste, løse jordarter med tilstrekkelig fuktighet.

Optimale vekstforhold er i Svartehavsbassenget. Sorten dyrkes i Moldova, Russland, Bulgaria, Aserbajdsjan, Ukraina, Georgia, Usbekistan.

Vintreet påvirkes ofte av mugg og oidium, grå råte i perioden med langvarig regn. Sorten er motstandsdyktig mot tørke og frost ned til -20 ° C. Ulempene inkluderer erter og felling av blomster eggstokker.

På bakgrunn av Saperavi ble det avlet opp nye varianter for dyrking utenfor Kakheti. Saperavi Budeshuriseburi tiltrekker spesiell oppmerksomhet tidlig modning, høyt sukkerinnhold i langstrakte frukter.

Saperavi-sorten brukes aktivt i vinproduksjon. Bærene brukes til produksjon av halvsøte rose- og rødviner.

Druer er verdsatt for sine mange tanniner og pigmenter. Tanniner er luktfrie og gir vinen en snerpende smak med en liten bitterhet. Takket være tanniner blir smaken av rødvin komplett.

Saperavi-viner kjennetegnes ved en høy andel aldring og muligheten for aldring. Uhørt modning sikrer bevaring i 50 år eller mer. Vin i alderen 4-30 år er spesielt verdsatt. Buketten utvikler seg, blir mer uttalt, det vises en plommetone i aromaen, noe som gjør at vinen skiller seg ut fra andre.

Drikken basert på Saperavi-sorten har en mørk, tykk farge, med en høy andel alkohol og syre. Smaken huskes for sin friskhet og fullstendighet.

Dessertvarianter er også dypt farget, aromatisk og fløyelsaktig. Etter vinsmaking farges tenner og lepper dyp lilla. Hvis dette ikke skjer, ble ikke Saperavi brukt i drikken.

Sorten brukes av vinprodusenter: "Shumi", "Kindzmarauli-Marani", "Khareba", "Graneli", "Chateau-Mukhrani". Styrken i fargen og innholdet av tanniner gjør at sorten kan brukes til å lage mange viner. Det gir det ferdige produktet en rik nyanse, beriker smaken og aromaen og øker holdbarheten.

Referanse. Autentiske Kindzmarauli har mottatt en rekke priser på internasjonale utstillinger: 3 gull og 4 sølvmedaljer.

Konklusjon

Kindzmarauli er en syrlig, søt, litt syrlig, litt humrende vin med en rik bjørnebærsmak og plommesmak. Saperavi-druer brukes til produksjon. Fruktene kjennetegnes ved en mørk blå farge på huden, tykk voksaktig blomst og lys saftig masse. Den høye konsentrasjonen av tanniner gir vinen en unik, litt snerpende smak og lang holdbarhet. Jo lenger drikke modnes, jo rikere blir smak og aroma.

Vinproduksjonsteknologi har ikke blitt krenket på flere hundre år. I prosessen med å lage vin brukes kjegleformede qvevri-kanner som ligger begravet i bakken. En konstant temperatur på + 10 ... + 12 ° C stopper gjæringen og bevarer den optimale sødmen i drikken. Det ferdige produktet trenger ikke tillegg av smaker, buketten er lys selv uten dem.