Er det mulig å spise grønne poteter, er det farlig for menneskekroppen og hvorfor
I tillegg til vitaminer, mikro- og makroelementer som er nyttige for menneskekroppen, inneholder poteter solanin. Det er en organisk forbindelse, et giftig glykosid som er til stede i hvilken som helst del av planten - i blader, frukt, knoller, stengler. For poteter fungerer det som et naturlig forsvar mot skade av bakterier og noen typer insekter, og for mennesker er det giftig. Den høyeste konsentrasjonen av solanin finnes i umodne grønne frukter.
Hva er solanin, hva er dets giftighet og skade på kroppen, hva er symptomene på forgiftning og førstehjelp, hvorfor potetene ble grønne i lyset, kan de spises, hva er faren for grønne poteter - les artikkelen.
Innholdet i artikkelen
Hvorfor poteter blir grønne når de lagres i lyset
Det er lite solanin i modne poteter - 0,005%, men under langtidslagring akkumuleres det. Temperatur og sollys er avgjørende faktorer.
Så hvorfor blir poteter grønne i lyset? Fakta er at klorofyll er til stede i alle deler av anlegget, inkludert knollene. Det er et grønt pigment som er ansvarlig for grønn farge og prosessen med fotosyntesen, der organisk materiale dannes fra karbondioksid og vann under påvirkning av sollys i plantekroppen.
I løpet av evolusjonen ble den jordlige delen av planten grønn for bedre å fange opp nødvendig sollys. Knollene som ligger under jorden er ikke opprinnelig grønne, siden solstrålene ikke trenger inn i jorden. Knoller blir heller ikke grønne under kunstig lys, fordi prosessen med fotosyntese bare er mulig under solen.
Hva betyr den grønne fargen
Den grønne fargen på potetknoller indikerer at de hadde ikke tid til å modnes eller under lagring var fruktene ikke beskyttet mot solen.
I tillegg grønne knollerbetyr en høy konsentrasjon av giftig solanin.
Er det mulig å spise grønne poteter
For de som er interessert i spørsmålet, er det mulig å spise grønne poteter, svarer vi på det grønne potetknoller er uspiselige... Varmebehandling (koking, sying, steking) ødelegger ikke solaninet. Hvis vanlige frukter av grønne poteter inneholder 0,005% solanin, er grønne frukter - allerede 0,1%, og topper generelt 0,25%. I tillegg har slike poteter en ubehagelig bitter ettersmak og strikker lett i munnen.
Og hvis du skjærer av den grønne delen
Eksperter fraråder sterkt å spise grønne poteter, men samtidig sies det at fruktene etter å ha fjernet overflaten av skallet til en dybde på 1 cm og langvarig varmebehandling forblir spiselige. Imidlertid, når du hagearbeid en fjerdedel av en knoll, er det kategorisk kontraindisert å spise den, i tillegg til å mate den til dyr. Rotvekster må ødelegges eller brukes som plantemateriale.
Solanin motstår vellykket soppmikroorganismer og skadelige insekter... Derfor er grønne knoller et plantemateriale av høy kvalitet. Slike rotvekster gir et høyere utbytte, 20% høyere sammenlignet med konvensjonelle frukter. Agronomer anbefaler til og med å holde utplantingsknollene i solen i flere dager før de grønt og gjenvekst av underjordiske skudd.
Interessant om poteter:
Hva er faren for poteter, og kan de bli forgiftet
Hva skjer hvis du spiser grønne poteter
Hvorfor er grønne poteter farlige? En liten del av umodne potetknoller truer ikke menneskers helse og liv, spesielt hvis rotavlingene har blitt tilberedt før matlaging. Solaninforgiftning er mulig etter å ha spist flere kilo upskalede grønne poteter uten varmebehandling. Poteter regnes som livstruende, hvorav 100 g inneholder 40 g solanin.
Hva er solanin og hvordan er det skadelig
Solanine er et giftig glykosid som produseres i planter i nattskygge-familien. og finnes i hvilken som helst del av planten. Når det gjelder poteter, er det spesielt mye solanin i skinn og spirer.
I vanlige potetrotrotavlinger er nivået av solanin 0,005%, i grønne knoller er det mye høyere. Når den når modenhet, blir grønnsaken hvitaktig, gulaktig eller rødlig, avhengig av sorten, og solanininnholdet avtar. Og fruktene kan spises etter varmebehandling.
Merk følgende! Solanin er giftig for mennesker selv i små doser. Det forårsaker spenning og depresjon i nervesystemet, deretter depresjon, ødeleggelse av erytrocytter. Høye doser av alkaloid kan provosere feber, anfall, dehydrering, noe som kan være dødelig for en svekket kropp.
Tegn på solaninforgiftning
På grunn av akkumulering av et giftig stoff i kroppen utover normen, forekommer rus. Når en liten dose tas, observeres en latent periode, der personen føler seg tilfredsstillende.
Den asymptomatiske perioden varer i gjennomsnitt 2-6 timer, noen ganger forkortet til 30-60 minutter eller varer omtrent 24 timer. En mild form for forgiftning manifesteres av kvalme, oppkast, magesmerter, hodepine og svimmelhet, diaré. Avføringsfrekvens kan være opptil 10 ganger om dagen.
Ved moderat forgiftning er symptomene like, bare lysere... Offeret klager over slapphet, muskelsmerter, generell ubehag, redusert utholdenhet og ytelse. Tap av væske gjennom oppkast og avføring påvirker hudens tilstand negativt: den blir tørr, slapp, ansiktsegenskaper skjerpes.
I alvorlige tilfeller uttales de typiske tegn på forgiftning... Sentralnervesystemet påvirkes ofte, noe som manifesteres av hallusinasjoner, tale- og synsnedsettelse, eufori, kramper, koma. Når de blir utsatt for det kardiovaskulære systemet, observeres arytmi, takykardi, blodtrykket synker. Koma eller død kan skyldes hjertesvikt.
Førstehjelp for solaninforgiftning
Komplekset med akuttmedisinske tiltak begynner med mageskylling å rense vann og stille klyster for å fjerne giftige stoffer. For samme formål foreskrives enterosorbenter som har en antidiarrheal effekt, absorberer og fjerner glykosider og andre forbindelser fra kroppen.
Hvis behandling og profylaktiske tiltak ikke hjalp, symptomene forverres, og den generelle helsetilstanden forverres, ring en ambulanse eller ta offeret til sykehuset.
Fyll på væsketap for å forhindre dehydrering... De drikker søt te, saltløsning, fortsatt mineralvann. I moderate former for forgiftning utføres parenteral rehydratiseringsterapi - de nødvendige løsningene blir injisert i en blodåre gjennom en dropper.
Ta et notat:
Forholdsregler
Den beste måten å forhindre: dyrke poteter under garanterte trygge forhold, uten nitrater og andre giftige stoffer. Hvis du kjøper poteter, må du være oppmerksom på fruktens utseende, lagringsforhold. Ikke kjøp de første unge potetene = sjansen stor for at de blir overmettet med nitrater.
Vær oppmerksom på huden og integriteten til knollene... Poteter av høy kvalitet har en tett hud som er vanskelig å skade med en negle, de har ikke svarte prikker, spor etter skade fra insekter.
Å spise grønne poteter er uønsket, men det er mulig etter å ha fjernet et tykt lag med skall og langvarig varmebehandling. I alt må du vite når du skal stoppe: Selv hos en sunn person kan store deler av et kvalitetsprodukt provosere negative manifestasjoner - forstoppelse, allergier, forverring av diabetes mellitus type 2 og 3.
Råd. Eksperter anbefaler å velge mellomstore frukter når det er mulig, siden store frukter inneholder salter og estere av salpetersyre som er giftig for mennesker, og små har ennå ikke hatt tid til å vokse og modnes.
Regler for potetoppbevaring
Opphopningen av solanin og sukker - glukose, fruktose, sukrose og maltose - i potetknoller kan reguleres ved å endre temperaturen og fuktigheten i luften og unngå direkte sollys. Optimale forhold for oppbevaring av poteter: temperatur fra +2 til + 5 ° С, luftfuktighet - 85-90%. Under slike forhold konsumeres mer sukker enn dannet. Ved temperaturer over + 5 ° C begynner knollene å utvikle seg, aksillære knopper spirer på dem. Når temperaturen synker til 0 ° C, blir stivelse omdannet til sukker, og maltose akkumuleres i fruktene.
For oppbevaring av avlinger hjemme er det ideelt å bruke en kjeller eller grønnsaksbutikk. Rommet må overholde konstante forhold - mørkere, lav temperatur, frisk luft.
Forberedelsene til lagring av poteter begynner umiddelbart etter høsting... Knollene modnes i august-september, i denne perioden er det nødvendig å fjerne røttene. Hvis poteter er i bakken i lang tid, begynner de å absorbere overflødig fuktighet, noe som påvirker smaken negativt og forkorter holdbarheten.
Det er umulig å vaske potetknoller før du legger i kjelleren.... Til å begynne med må de rengjøres for smuss med hendene, legges ut i et godt ventilert rom eller under en kalesje, slik at røttene tørker godt.
Merk følgende! Unngå direkte sollys.
Lengre må du sortere potetene etter størrelsen på knollene, fjerne de skadede fruktene... Hvis du dyrker dine egne poteter, kan du fjerne en del av avlingen til planting med en gang. Hell potetene forsiktig i poser for ikke å skade knollene, senk dem ned i kjelleren. I kjelleren er det bedre å lagre grønnsaker i trekasser eller paller. Strø du poteter på gulvet, er det stor risiko for å miste noe av avlingen.
Beholdere må ha åpninger for fri luftsirkulasjonIkke legg dem på gulvet eller i nærheten av vegger. Før du legger avlingen, anbefales det å behandle boksene med en antiseptisk og tørr brønn. For å beskytte avlingen mot skader av insekter, anbefaler grønnsaksdyrkere å strø avlingen med aske, kritt, spre poser med malurt, hyllebær eller fjellaske.
Jevne mellomrom Det anbefales å sjekke potetens tilstand, fjerne skadede eller råtne knoller.
Råd. For ytterligere beskyttelse av potetene mot kulde, kan du dekke det med filt, strø det med sagflis eller halm på toppen. Oppbevar ideelt rødbeter på toppen av poteter. Det hjelper ikke bare å holde varmen, men absorberer også fuktigheten godt.
Hvordan forhindre greening av poteter
Det er mulig å forhindre greening av potetknoller, beskytter dem mot sollys og skaper gunstige forhold for lagring - tørr luft med en luftfuktighet på 85-90%, temperatur - + 2-5⁰С.
I mangel av en kjeller, kan avlinger ikke lagres på balkongen, da den er dårlig beskyttet mot sollys. I dette tilfellet er det bedre å kjøpe produktet i små porsjoner og oppbevare det i kjøleskapet i en plastpose, men ikke forseglet for å gi tilgang til luft.
Konklusjon
Grønne poteter er ikke spiselige. Den inneholder solanin, et giftig stoff som kan forårsake forgiftning, oppkast og anfall. Du kan ikke spise slike poteter.For å forhindre grønngjøring av knoller, følg oppbevaringsregler og forholdsregler.