Hva er durumhvete: beskrivelse, omfang og forskjeller fra myke varianter

Av alle typer hvete er durum den mest nyttige. Den er rik på gluten, fiber, silisium, bor, mangan, selen, vitamin K, PP og gruppe B. Den dyrkes i områder med et kontinentalt klima, der sommeren er varm. Vurder hva durumhvete er, og hvordan det skiller seg fra bløt hvete.

Hva det er

Populære kornsorter:

• myk - Triticum aestivum;
• hard - Triticum durum;
• spelt - Triticum dicoccum;
• stavet - Triticum spelta.

Durumhvete (fra latin Durum) inneholder 18 til 36% gluten. Brukes til å lage pasta og korn.

Botanisk beskrivelse

Årlig plante 50-150 cm høyt... Stengler er oppreist, halm med noder og internoder. Bladene er flate, vekslende, to-roede, opptil 20 mm brede. Rotsystemet er fibrøst.

Blomsterstand - kompleks spinøs pigg opptil 15 cm i lengde... Awnene er parallelle med piggen. Frukten er en naken eller skummel vev. Kornet komprimeres fra sidene, ribbet, glassaktig. Fargen er brunlig eller gulaktig.

Historisk referanse

Hvete er en av de første tamme kornprodukter, som begynte å dyrke seg i begynnelsen av den neolitiske revolusjonen. I gamle tider ble det brukt en viltvoksende form som smuldret når den var moden og ikke tillot høsting. Derfor brukte folk umodne korn.

Prosessen med domestisering av hvete tok lang tid og var et resultat av ulykkersnarere enn målrettet utvalg. Land i øst for Middelhavet anses å være opprinnelsesområdet til det kjente kornblandingen. Da dukket kulturen opp i India, Etiopia, den iberiske halvøya og De Britiske øyer. Under den romerske erobringen begynte hvete å dyrkes i Europa.

Interessant på siden:

Rotsystemet til hvete og dens funksjoner

Stadier med såing av vinterhvete

Hvor hard hvete skiller seg fra myk

Arten har fellestrekk, men det er noen forskjeller.:

1. I harde varianter er stilken fylt med løs parenkym, kornet er lite. Hos myke er den større, stammen er hul.
2. Myk hvete dyrkes i regioner med garantert nedbør (Australia og Vest-europeiske land), hard hvete - i områder med et tørrere klima, i steppene: i Kasakhstan, sør i Vest-Sibir, i Canada, Nord-Amerika.
3. Durummel inneholder mye gluten, stivelseskorn er hardt og lite. Det kreves mye vann for å elte deigen. Alle typer pasta og frokostblandinger er laget av slike korn. I mykt kornsmel er stivelseskornene større og mykere, det er mindre gluten, og lite vann er nødvendig. Slik hvete er egnet til å lage fluffig deig.
4. Når det gjelder utbytte, er den harde arten dårligere enn den myke med 2–5 c / ha, men den er mindre utsatt for sykdommer og skadedyr og smuldrer nesten ikke.

Referanse. 80% eller mer durumhvete på det russiske markedet leveres fra Orenburg-regionen.

Kornsammensetning

Korn er preget av økt glasslegem endosperm (70–90%) og gluten av høy kvalitet. Den krystallinske formen for stivelse blir ikke ødelagt under sliping. Proteininnholdet er fra 13 til 23%.

Kornet av aleuron er rikt på vannløselige vitaminer B1, B2 og spesielt PP... Det er vitamin B6, K, E, A, beta-karoten.

Klassifisering

Skille hvetetyper ut fra botaniske egenskaper (myk, hard, hvitkorn, rødkorn) og avlingens natur (vår og vinter). De er delt inn i undertyper avhengig av fargen på karyopsis og prosentvis glasslegemet.

Vårhårhvete er:

• mørk rav (glassighet - ikke mindre enn 70%);
• lett rav (glassighet er ikke standardisert).

Harde varianter er delt inn i 5 klasser:

1. Inneholder ikke urenheter fra andre typer korn mer enn 10%, inkludert ikke mer enn 2% hvit hvete. Glassighet - ikke mindre enn 70%, luftfuktighet - 14,5%.
2. Urenheter av en annen type utgjør ikke mer enn 10%, inkludert ikke mer enn 4% av hvite kornsorter. Kornfuktighet - 14,5%, glassighet - 60%.
3. Fuktighet - 14,5%. Urenheter - 10%, inkludert ikke mer enn 8% av hvite kornsorter. Glassighet - ikke mindre enn 50%.
4. Fuktighetsinnholdet og andelen av urenheter er like, men hvitkornet - opptil 10%. Krav til glassighet reduseres til 40%.
5. Fuktighet - 14,5%, urenhetsinnhold og glassighet er ikke regulert. Hvete fra 5. klasse brukes som fôr.

Fresegenskaper

Fresegenskaper manifesteres ved bearbeiding av korn til mel, påvirker dets kvalitet og utbytte. For å bestemme bruken av slike indikatorer:

• utbytte og kvalitet på mel;
• mengden smuler som er utvunnet og askeinnholdet;
• graden av maling av kabinetter (bestemt av stivelsesinnholdet i kli);
• strømforbruk for produksjon av 1 tonn mel.

Fresegenskaper avhenger av kornets kvalitet og tilstand:

• vitreousness;
• aske innhold;
• natur (vekt i g / l);
• densitet;
• Justering;
• massene av tusen korn;
• kornets styrke og hardhet.

Durumhvete er den mest lønnsomme for melproduksjon... Mer mel oppnås fra glassaktig korn, selv om det krever betydelige energikostnader. Dette kornet inneholder mye protein (13 g per 100 g), brødet er av beste kvalitet.

Viktig! Grovt mel er ofte laget av durumvarianter, men denne typen tillater også produksjon av fint mel.

Mat

Hvetemel inneholder protein, fiber, komplekse karbohydrater, B-vitaminer, fosfor, kalium, kalsium, magnesium, jern, karoten og niacin. Derfor har melprodukter en høy næringsverdi. Komplekse karbohydrater blir absorbert sakte (innen 3 timer) og gir kroppen gradvis energi. Kostholdsfibre fjerner giftstoffer og giftstoffer.

applikasjoner

Hvete brukes først og fremst i matindustrien... Korn brukes til å produsere mel, frokostblandinger (bulgur, couscous, semolina, hvetegryn) og pasta.

Økonomisk

Korn, kli og annet freseavfall brukes til å lage husdyrfôr... Halm brukes som grovfôr og sengetøy for produksjon av papir, papp, kurvveving og hatter.

medisinsk

Korn er rik på vitamin E: 100 g korn inneholder 23% av den daglige verdien av tokoferol... Det senker kolesterolet i blodet og renser blodkar. Selen (123%) forhindrer utseendet av kreftceller og forbedrer antioksidantaktiviteten til vitamin E. I medisin brukes spiret hvete, dets olje og juice fra spirene.

Les også:

Gjennomgang av vinterhvedsortene Alekseevich

Hvetesort "Thunder" og dens funksjoner

Vinterhvete "Moskovskaya 40"

Voksende geografi

Durumhvete dyrkes i Kasakhstan, Ukraina, Volgograd, Saratov, Rostov, Orenburg-regionene, sør i Vest-Sibir, i Krasnodar og Stavropol-regionene. Vintersorter er utbredt i republikkene i Sentral-Asia, Transkaukasia, stepper og skogstopper i Ukraina.

Funksjoner i landbruks-teknologi

Når du dyrker en avling, er det viktig å observere avlingerotasjon... Harde varianter blir sådd bare par, siden de ikke gir en stabil høst på 2 år på rad på ett sted.

I året hvor feltet hviler, beholdes fuktighet. For dette er landet ryddet for ugress, og snø blir holdt om vinteren. Kulturen er krevende på fuktighet og reagerer kraftig på våren tørke. Avlinger vannes regelmessig.

Innhøsting og lagring

Hovedhøsten faller den 10.-12. Dagen etter full modning... Kornet når sin maksimale størrelse og tørker til et fuktighetsinnhold på omtrent 20%. Den høstede avlingen legges i forhåndsdesinfiserte lagringsanlegg.

Merk følgende! I lagringsanlegg lagres avlinger i bulk.Massetetthet bestemmer hvor mye en kube hvete veier, og tilsvarer 750-850 kg / m³.

Lageret blir overvåket:

• kornfuktighet (opptil 22%);
• romtemperatur (ca. + 10 ° C);
• tilstrekkelig luftveksling.

Underlagt alle regler korn lagres i 3-5 år.

Durum hvetesorter

Det er mange varianter av kultur, men de krever alle regionalisering.

Vinter avlinger:

• Axinite anbefales for Nord-Kaukasus og Nedre Volga-regionen;
• Amazonka er en makaroni- og kornsortesortiment for Rostov-regionen og Nord-Kaukasus;
• Agate Donskoy - for Nordkaukasus.

Vår:

• Bezenchukskaya er en høye avkastning midt i sesongen for regionene i Central, Lower og Middle Volga;
• Krasnokutka - for regionene Nedre Volga og Volga-Vyatka;
• Kubanka er en sen variant populær i Nordkaukasus.

Konklusjon

Durumhvete er ikke så vanlig som bløt hvete på grunn av vanskene med å vokse, men det er fra det man får sunt mel. I Russland dyrkes kulturen i bare noen få områder med et tørt klima. Det krever mye investering og garanterer ikke en stabil høsting.