Ideell potetsort til potetmos

Potetmos er en av de enkleste og mest næringsrike rettene å tilberede. Smaken og utseendet avhenger i stor grad av hva slags potet som brukes til matlaging. Du trenger kokte knoller med høyt stivelsesinnhold. Hvilke potetsorter og hybrider oppfyller disse kravene?

Hva slags poteter er egnet til potetmos

Alle potetsorter er delt inn i 4 grupper basert på hvor kokt grønnsaken er... Hver gruppe er tildelt en bokstav i det latinske alfabetet, som markerer både varianter og frø. I Russland er en slik klassifisering ikke utbredt, selv om den en dag vil vises i vårt land:

1. A - poteter i denne gruppen har tett kjøtt og koker knapt over. Passer til salater der grønnsaker skjæres i små terninger.
2. B - massen er fast, men ikke så sterk som i den første gruppen. Moderat kokte poteter, egnet til salater og steking.
3. C - stivelsesholdig masse, myk, kokt godt.
4. D - veldig stivelsesaktige, bløte varianter som nesten fullstendig smuldrer under matlagingen.

Om potetene vil bli kokt og om de egner seg til potetmos avhenger av stivelsesinnhold i knoller.

For å sjekke om det er sprøtt, blir grønnsaken kuttet i to halvdeler og gnidd sammen... Hvis de holder seg sammen, er de gruppe C eller D. Hvis det er dråper vann mellom halvdelene, er dette en tett, ikke-stivelsesholdig type A eller B, egnet til steking og salater.

Merk følgende! Vanligvis har de mest kokte variantene av potetmos en middels til sen modningsperiode. Tidlige avlinger har rett og slett ikke tid til å samle seg nok stivelse.

De mest smuldrete variantene av potetmos

Poteter med høyt stivelse:

1. Riviera... Knoller er middels store, ovale i form. Massen er kornet, kremet. Skorpen er tykk, lys beige. Stivelsesinnholdet er 11,5-15,9%. Sorten er tidlig moden, tåler tørke, men er utsatt for sen rist. Utbyttet er høyt: 134-225 c / ha ved første graving, 273-312 c / ha - ved det andre.
2. Bellarosa... Knollene er runde, middels store. Skallet er rødlig, kjøttet er lysegult. Mengden stivelse er 12,6-15,7%. Sorten er motstandsdyktig mot sykdommer, tidlig modning, høyytende. Ved den første graving høstes 143–277 c / ha, ved den andre - 170–385 c / ha.
3. Tiras... En tidlig variant med høyt utbytte - 210-460 c / ha. Knoller er rosa, avlange i formen. Massen er lys gul. Stivelsesinnholdet er 10-15%. Poteter har en gjennomsnittlig motstand mot sen blight.
4. Flaks (bildet under). Knollene er lyse beige, rike på næringsstoffer og vitaminer. De inneholder 12-15% stivelse. Sorten er tidlig moden, moderat utsatt for sen blight. Salgbar avkastning - 300-500 kg / ha. Grønnsaker lagres i lang tid.

Ideelle poteter til koking

Hvilke poteter er best å steke og koke? Russiske og hviterussiske varianter som tilhører gruppe C eller D blir kokt ned nok. De nederlandske og tyske variantene har tette knoller som er bra for steking og frityrsteking.

Forresten! Et av tegnene på stivelse hos poteter er hvitt kjøtt og ru hud.

Hurtigkokende potetsorter:

1. Blå... Plantene har blåhvite blomster, derav navnet på sorten. Kulturen er midt i sesongen, høyavkastende - 400-500 kg / ha. Knoller i gruppe C eller D, stivelse inneholder de 17-19%. Grønnsaker er oval lettbeige med kremet masse.
2. Zhuravinka... Midt sen kultur. Upretensiøs i stell, gir 177–242 kg / ha poteter. Knoller er ovale avrundede røde, kjøttet er lett. Stivelsesinnholdet er høyt - 14,6–19,6%.
3. kiwi (foto til høyre).Poteten har en grov, nettlignende overflate. Modnes over lang tid - opptil 120 dager. Sorten er høyytende, skadedyrbestandig. Lysebrune avrundede grønnsaker. Massen er kremet. Stivelsesinnholdet er høyt.
4. Elizabeth... Middels tidlig variant med høy produktivitet - 290–400 c / ha. Knollene er hvite med en glatt hud og lett kjøtt. Stivelsesinnholdet er 12–18,4%. Passer godt til mose.
5. Aurora... Sorten er midt i sesongen, motstandsdyktig mot forskjellige klimatiske forhold. Knollen av skallet er rødlig, oval i formen, kjøttet er kremet. Gjennomsnittlig stivelsesinnhold - 13,5-17,3%. Smaken er utmerket.

Røde eller hvite poteter til matlaging

Det er mange hybrider og sorter avlinger som selges med forskjellige farger på knoller - fra beige og gul til rød og rosa. I henhold til stivelsesgraden er hvite og gule poteter egnet til potetmos.

Rødt er mer egnet for steking: på grunn av det lave innholdet av stivelse, klistrer det seg mindre på pannen. Imidlertid er det hybrider med røde og rosa knoller som koker godt. Derfor er det viktigste når du velger grønnsaker regelen om "klissethet".

Matlaging-triks

Det er lett å lage potetmos, men det er noen nyanser her.:

1. Overkokte poteter vil bare forbedre smaken på parabolen. Hardføre knoller er vanskelig å elte i potetmos, og biter blir liggende igjen i den ferdige retten.
2. Litt vann helles i pannen slik at potetene blir dampet mer.
3. For å koke grønnsakene bedre og raskere, skrelles de helt og skjæres i store biter.
4. Etter avslutningen av kokingen helles vannet i en egen bolle. Litt etter litt tilsettes væsken til puréen, og gjør den mykere.
5. For å lage en deilig rett, ta halvparten av vannet som potetene ble kokt i og halvparten av fersk melk.
6. Ikke tilsett kaldt vann til produktet - dette mister smaken og den attraktive fargen. Det anbefales å koke knollene i en emaljekanne - de blir gråaktig i en aluminiums- og jernpanne.
7. Før du tilsetter vann og melk til potetmos, salt puréen. Væsken løser opp saltet, og når det blir rørt, vil det bli jevnt fordelt over hele massen.

Siste touch - tilsett litt smør i den jevn varme puréen for å gi en spesiell smak.

Konklusjon

Poteter med høyt stivelsesinnhold er egnet til potetmos. Oftest er dette hvite eller gule varianter: Riviera, Tiras, Bellarosa, Zhuravinka, Aurora og andre. Stjerneligheten til en potet bestemmes ved å skjære den i to: Hvis du gnir halvdelene mot hverandre, vil de feste seg sammen i en kokt grønnsak.

For å gjøre potetmos spesielt velsmakende, koke knollene i litt vann, bruk kokevannet og melken når du elter, tilsett et stykke smør på slutten.