Hvordan gjære tobakk hjemme: de beste måtene

Hjemmelaget tobakk er en skikkelig godbit for kjennere. I motsetning til den industrielle, har den en mer aromatisk lukt og en behagelig smak. Det er tryggere siden det ikke blir behandlet med kjemikalier.

Men dyrking og tørking av tobakk er bare en del av høstingsprosessen. For å få en mild smak og avsløre aromaen, blir tobakk gjæret. I denne artikkelen vil vi finne ut hvordan du kan gjære tobakk hjemme.

Hva er gjæring

For å få aromatisk tobakk med en behagelig smak og nødvendig styrke, ikke enkelt nok tørre tobakksblader... Aromatiske stoffer og nikotin er inneholdt i vakuolene til planteceller - spesielle organeller med tette membraner. Også tørkede råmaterialer inneholder pektiner, proteiner og stivelsesholdige stoffer, hvis ødeleggelse øker astrengensen og aromaen av tobakk.

For å ødelegge lagringsstoffene og vakuumskallene, det er påkrevd å aktivere lysering av kjemikalier ved bruk av celleenzymer... Aktivering av cellulære enzymsystemer som utløser nedbrytning av karbohydrater og proteiner, etterfulgt av frigjøring av nikotin fra vakuoler, kalles fermenteringsprosessen.

Referanse. Kentucky Barley og Yubileiny New 142 tobakkssorter krever ikke gjæring, de brukes umiddelbart etter tørking.

Mørkebrune fermenterte tobakksblader uten å bli grønn... Den urteaktige lukten erstattes av en aromatisk tobakkslukt, karakteristiske terte-lapper vises, smaken av tobakk blir avslørt. Etter gjæring blir tobaksrøyk mindre skarp, bitterheten avtar, selve tobakken smuldrer bedre og går ikke ut når den brennes.

Betingelser for aktivering av tobakksenzymer

Planteenzymer er komplekse proteiner som aktiverer kjemiske intracellulære prosesser. Enzymer er biologiske katalysatorer, de akselererer de naturlige prosessene for oksidasjon, ødeleggelse eller syntese hundrevis av ganger.

Enhver biokjemisk prosess krever vann - et medium for reaksjoner som skal skje... Fermentering skjer ved en fuktighet på 60-70%, hvor de tørkede råvarene sprøytes fra en sprayflaske og dekkes med et vanntett materiale for å opprettholde fuktighetsnivået. På dette stadiet kan du smake tobakken ved å løse opp essensielle oljer, konjakk eller honning i vann.

Jo høyere celletemperatur, jo mer aktive er enzymene, men temperaturer over + 50 ° C kan ødelegge selve de biologiske katalysatorene, derfor bør en konstant temperatur på + 45-50 ° C opprettholdes. Det må holdes i opptil ti dager for at gjæringen skal fullføres.

Temperatur og luftfuktighet kan ikke bare gjære tobakk, men også bli gunstige betingelser for spiring av mugg på tobakkråvarer, derfor er en annen betingelse for riktig gjæring steriliteten til gjenstander som berører tobakk.

Fermentert tobakk er litt tørr slik at bladene forblir fleksible og ikke går i stykker når de er sprukket, men er tørre å ta på. Slik tobakk kan brukes umiddelbart eller lagres.

Forberedelse av rå tobakk for gjæring

Tørre blader kan skilles fra venene og hakkes før gjæringsprosedyren, men denne prosedyren er valgfri.Vener og stilker tobakk blir til tider ikke kastet, men knust og brukt til landbruksformål for å beskytte mot skadedyr. Tobakksbuljong og infusjon, som er sprayet med fruktavlinger, er et miljøvennlig insektmiddel.

Råvarer fra ark sprøytes med vann med en hastighet på 1 sprøytepistol per 1 ark... Etter det blir tobakken dekket med en fuktig klut i 2-4 timer. Når bladene blir stive og slutter å bryte når deformeres, blir de brettet i en pose eller ren glasskrukke. Dråper fra våte blader fjernes med et tørt håndkle.

Hvis det oppvarmes til + 50 ° C, dannes kondens på veggene i posen eller boksen, rå tobakk tørkes litt og legges på nytt for gjæring. Før du legger råvarene, bør pakker eller glasskar desinfiseres med alkohol eller vodka slik at tobakken ikke blir muggen.

Fermenteringsmetoder hjemme

Gjæring av tobakk hjemme krever ikke spesialutstyr... Konstant oppvarming tilbys hjemme ved bruk av husholdningsapparater.

Komfyr

Til de glade eierne av den russiske ovnen det er nok å legge containere med våt tobakk dekket med en klut på et deksel eller en komfyrbenk og varme ovnen annenhver dag. Stein og leire holder på varmen i lang tid, noe som gjør at du kan få en velduftende fermentert tobakk på 7-10 dager.

Varmebatteri

I varmesesongen brukes sentralvarmebatterier eller varmeovner. Deres temperatur er derfor litt høyere enn nødvendig for gjæring containere med tobakk er dekket med en jakke eller et håndklefor å forhindre overoppheting og ødeleggelse av tobakksenzymer. Gjæringen kan ta opptil 30 dager.

Referanse. Jo lenger tobakken eldes under gjæringen, jo mer aromatisk og mykere vil røyken være.

Stekeovn

En ovn med en temperaturregulator vil gjøre det. Det er foretrukket å bruke en elektrisk ovn... I dette tilfellet blir tobakken gjæret i bokser, posene vil smelte ved kontakt med skapveggene og ristene. Det er nok å slå på ovnen en gang om dagen i 8-10 timer ved en innstilt temperatur på + 50 ° C og en lukket skapdør. Om 6-7 dager vil tobakken være klar.

Multicooker

Tobakken rulles opp og legges i en tøypose... De legges i lag i en flerkokebeholder, temperaturen settes til + 45-50 ° C. Damputløsningsventilen er dekket med folie slik at fuktigheten ikke fordamper. 2-3 ganger om dagen blandes lagene med tobakk slik at oppvarmingen blir jevn. Etter 3-4 dager er tobakken klar til bruk.

mikrobølgeovn

En av de raskeste gjæringsmetodene... Tilberedte blader kuttes i strimler på 2 mm og legges i glasskar. Deretter blir de dekket med et glass lokk eller tallerken på toppen slik at fuktigheten ikke fordamper. Minste effekt er satt på mikrobølgeovnpanelet.

Oppvarmingen fortsettes i 30 minutter, hvoretter boksene blir avkjølt. Oppvarmingsprosessen gjentas 3-4 ganger til ønsket aroma... Generelt vil prosessen ta 5-6 timer. For å forhindre at tobakken brenner, røres den i intervallene mellom oppvarming.

Vann bad

En krukke med forberedte blader legges i et varmt vannbad med lokket lukket.... Samtidig overvåkes temperaturen på vannet i badekaret - det skal ikke overstige + 60 ° C. Denne gjæringen varer 4,5-6 timer.

andre metoder

Fermentering kan foregå naturlig uten bruk av apparater... Disse metodene ble brukt når det var mulig å tilberede tobakk bare ved bruk av solvarme, selv før teknologisk fremgang brøt ut i folks liv.

Den første eldgamle metoden for gjæring kan utføres om sommeren i solfylt tørt vær. Banker med fuktet tobakk blir begravet i bakken 30 cm dyp... Jorden som er varmet opp av sola holder gjæringstemperaturen konstant, og om 3-4 dager vil tobakken være klar.

Den andre veien er bokser med tilberedt rå tobakk tas ut i solen og legges på et metallbrett eller en mørk stein som varmes opp naturlig.Siden glassene kjøles ned over natten, kan denne gjæringen ta 10-15 dager.

Koketobakk i et gjæringsskap

Høyeste kvalitet gjæringsprosessen foregår i et spesielt gjæringsskap.

Fordeler med å bruke den:

• tobakk absorberer ikke fremmed lukt og dufter ikke selve rommet eller husholdningsapparater;
• gjæring skjer jevnt over hele tobaksbladene;
• prosessen går relativt raskt - fra tre til seks dager;
• minimumsutgifter for tid og krefter på å kontrollere gjæring;
• store mengder tobakk kan gjæres om gangen.

Slik garderoben er enkel å lage med egne hender fra skrapmaterialer... Du kan også kjøpe en ferdig gjæring.

Det kan være nyttig:

Variasjoner og egenskaper ved tobakksvarianter

Tobakksorter som ikke krever gjæring

De tryggeste måtene å lagre tobakk på

Lage et gjæringsskap

Hvis du ikke vil kjøpe en ferdig enhet, tilbyr vi deg instruksjoner om hvordan du lager en gjæring med egne hender. Fermenteringskamre har to hovedkrav: brannsikkerhet og lavt energiforbruk.

Materialer for å lage skapet:

1. Metallboks og treplanker... Metallrammen kan sveises uavhengig av tinnark, volumet av esken velges basert på det estimerte volumet av tobakksemner. Toppen av metallkonstruksjonen er polstret med tre med en ildfast impregnering for å spare energi for varmeoverføring. Hvis metallsveising og tømrer ikke er din greie, kan du bruke et gammelt kjøleskap, metallsikkert eller en gammel ovn. Det viktigste er at strukturen har en dør, en metallbunn for å feste varmeelementer og ikke har plastelementer inni.
2. Et varmeelement... Varmeelementer av elektriske ovner, luftvarmeelementer, infrarøde lamper eller varmepistoler brukes som slike enheter. Hovedkravet er tilstedeværelsen av en temperaturregulator. Et av de mest økonomiske alternativene når det gjelder energisparing er infrarøde lamper. De gir myk, jevn varme og kan brukes innendørs uten oppvarming. Disse lampene selges i jernvare- og veterinærbutikker (de brukes også til fugleinkubatorer).
3. Kontroller og tilbehør... Denne komponenten i gjæringsskapet slår varmeelementet automatisk av og på, slik at skapet holder en konstant temperatur uavhengig av ytre forhold. Hvis du ikke vil rote med en elektriker, bruk et varmeelement med en regulator - for eksempel elementer av en elektrisk komfyrregulator. Men samtidig må du med jevne mellomrom kontrollere temperaturen i skapet og uavhengig justere strømnivået som leveres til varmeelementet, slå av eller på varmeren om nødvendig.
4. Elektriske ledninger med beskyttelse, bryter, plugg for tilkobling til strømnettet.
5. Metallrister.
6. Ildfaste impregneringer eller flytende glass, skruer, spiker, doorknopper og andre små forbruksvarer.

Materialer og komponenter kan kjøpes i maskinvare- og jernvareforretninger.

Stadier av skapskaping:

1. Ark av metallplate av ønsket størrelse og hjørnemetallprofiler med ønsket lengde er kuttet. Strukturelementene sveises sammen. Metallhjørner er sveiset inne i skapet for etterfølgende feste av metallrister.
2. Treplater er kuttet for å passe til størrelsen på skapet og behandlet med brannsikker impregnering. Etter at det tørker, blir kabinettet polstret med dem fra utsiden rundt omkretsen, skjøtene i hjørnene er polstret med en kantet metallprofil. Tavler er festet til døren ved bruk av U-formede metallprofiler.
3. Døren er festet til skapet med metallhengsler. En varmebestandig gummipakning kan festes til dørens omkrets.
4. En lås er festet til veggen i kabinettet og døren (en vanlig krok med et øye vil gjøre).
5. Ben eller tre eller metall er festet til bunnen av skapet med selvskruende skruer. Det er bedre å ikke bruke plast hvis varmeelementet er festet til bunnen av skapet, da bunnen vil varme opp.
6. Varmeelementer er festet til kabinettet. Hvis det brukes infrarøde lamper, festes de på sidene av skapet, slik at hver hylle blir opplyst av en lampe. De nødvendige hullene bores for kabling.
7. Kontrolleren og tilbehør, regulatorer og sensorer er festet. Ledninger blir lagt. For å forhindre at de blir overopphetet, legges de utenfor boksen.
8. Metallrister og et dørhåndtak er installert. Om ønskelig er kassen belagt på utsiden med radiatormaling.

Hvis du brukte en kropp fra et gammelt kjøleskap, det er nok å installere varmeelement, kontroller, kabling og demontere de indre plastelementene.

Skapet kan installeres i ethvert rom beskyttet mot regn... I tillegg til gjæring av tobakk, er denne designen egnet for gjæring av te, tørking av urter, sopp og bær.

Fermenteringsprosedyre i et gjæringsskap

Den fuktede tilberedte tobaken brettes inn i glasskar og lukkes tett med lokk slik at fuktigheten ikke fordamper. Temperaturen settes på regulatoren + 50 ° С, tobakk legges i hyllene i skapet.

Under gjæring er skapet åpent døgnet rundt... Hvis det ikke er noen temperatursensor inne eller kabinettet ikke er utstyrt med en regulator, måles temperaturen inne i det en gang om dagen, og om nødvendig justeres varmeforsyningen. Etter 3-6 dager er tobakken klar til bruk.

Les også:

En guide til hvordan du dyrker Virginia 202 Tobacco

En av de beste aromatiske variantene av tobakk - "Dubek"

Anbefalinger for produksjon av fermentert tobakk

Når du utfører gjæring, er det verdt å vurdere en rekke subtiliteter.for å overvåke prosessen og rette feil eller luke ut feil i tide.

Tips for å få et kvalitetsprodukt:

1. Fermentert tobakk har en rik brun farge og en spesifikk tobakkssmak. Grønne blader eller blader med lukt av svie, råte eller mugg bør kastes, disse tegnene indikerer forringelse av råvarer.
2. Når du gjennomfører en lang gjæring etter 2-3 dager, begynner bladene å utstråle honningnoter i aromaen. Hvis de ikke er til stede, indikerer dette en utilstrekkelig eller for høy gjæringstemperatur, bør varmeforsyningen justeres.
3. Kondensering må ikke bygges opp i krukker eller poser under gjæring. Hvis det dannes dråper med væske på veggene i beholderen, blir tobakken vannet. Bladene skal tørkes umiddelbart, og beholderen bør tørkes tørt med et håndkle før du fyller på nytt råvarene, ellers blir lagrene muggne eller mugne.
4. Etter gjæring kan du la tobakken sitte i 1-2 dager for å gjøre bladene mer aromatiske og sterke.

Gjæringsprosessen stopper ikke etter at den har startetså jo lenger tobakken blir lagret før bruk, jo mer smakfull vil den bli.

Konklusjon

Fermentering er en kompleks biokjemisk prosess som produserer en mer aromatisk og rik tobakk.

Det kan utføres i solen og hjemme ved hjelp av radiatorer, stekeovn, mikrobølgeovn, vannbad eller multikoker. Tobakk av beste kvalitet tilberedes i et spesielt gjæringsskap, som du kan lage selv. Etter gjæring får tobakken sin karakteristiske aroma, smak og gyldenbrune farge.