Hvordan lage syltede agurker hjemme: de deiligste oppskriftene og nyttige tips

En populær forrett og uunnværlig ingrediens i tradisjonell russisk mat er syltede agurker. Det er mange oppskrifter på dette blanke, og i dag vil vi fortelle deg om de enkleste og mest populære av dem.

I tillegg til dem, i artikkelen, vil du finne nyttige tips, som du kan unngå feil når du sylter og ruller grønnsaker om vinteren.

Fordelene og skadene ved syltede agurker

En grønn grønnsak inneholder mye fiber, kalsium, magnesium, jern, karoten og fosfor. Den er rik på vitamin A, B, C, E, PP, H. Å spise den øker immuniteten og eliminerer giftstoffer fra kroppen. Det er nyttig for overvektige mennesker å spise agurker. Med sitt lave kaloriinnhold skaper de en følelse av fylde i magen.

Syltede grønnsaker er nesten like sunne som friske, og er mye sunnere enn syltede og salte grønnsaker på grunn av melkesyreinnholdet. Hun deltar i de metabolske prosessene i kroppen. Ernæringsfysiologer anbefaler å spise dem til folk som ønsker å gå ned i vekt.

Skade

Syltede agurker øker det sure miljøet i magen. Derfor anbefales det ikke å bruke dem mot gastritt og magesår og tolvfingertarmsår.

Merk følgende! For høyt forbruk av syltede grønnsaker kan føre til komplikasjoner med eksisterende sykdommer i nyrer, hjerte og mage-tarmkanal.

Beste syltede agurkoppskrifter

Vi har valgt flere oppskrifter for å tilberede deilig, aromatisk og knasende surkål. De gjærer uten bruk av eddik - melkesyre, som er naturlig dannet under gjæringen, fungerer som et konserveringsmiddel.

Merk følgende! Antall ingredienser i alle oppskrifter er basert på en tre-liters boks, med mindre annet er oppgitt.

Klassisk oppskrift i krukker

Tidligere ble snacks gjæret i en eikefat og deretter lagret i den. I en leilighet er det få mennesker som har en slik mulighet, så nå, i de fleste tilfeller, blir grønnsaker gjæret i emaljeretter. Etter det blir de rullet opp i krukker.

ingredienser:

• agurker - 1,3 kg;
• salt - 1,5 ss. l .;
• hvitløk - 3 fedd;
• pepperrotrot - 1 stk .;
• pepperrotblader - 3 stk .;
• eikeblader - 3 stk .;
• dill - 3 paraplyer;
• vann - 1,5 l.

Forberedelse:

1. Bløt agurkene i kaldt vann i en halv time. Skyll dem deretter godt og klipp av halene.
2. Legg hvitløk, blader og halvparten av den hakkede pepperrotroten i bunnen av krukken. Legg grønnsaker vertikalt på toppen. Så er det siste laget - greener, pepperrotrester og blader.
3. Forbered saltlaken: rør vannet med saltet og la det være helt oppløst.
4. Hell den tilberedte saltlaken over grønnsakene og la den være på et lunt sted å gjære. Ikke bruk lokk.
5. Fjern skummet etter tre dager. På den sjette dagen hell du saltlaken i en emaljekanne og varm opp. Kok opp og hell tilbake i glassene.
6. Steriliser glassene med arbeidsstykket i ovnen (10-15 minutter) og skru. Etter at snacksen er helt avkjølt, sett den i kjelleren eller kjøleskapet.

Merk følgende! Du kan også gjære i liter krukker. For å gjøre dette, del det gitte antallet ingredienser med tre.

Agurker "Som fat"

I Russland ble agurker gjæret i fat eller kar. Snacks var populær blant både adelsmenn og bønder. Hvis det ikke er fat, kan grønnsaker være salt og i krukker... Og følgende oppskrift vil hjelpe deg med denne.

ingredienser:

• agurker - 2 kg;
• salt - 3 ss. l .;
• vann - 1,3 l;
• svart peppercorns - 8-10 stk .;
• hvitløk - 4 fedd;
• dill paraplyer - 2 stk .;
• pepperrot blad - 1-2 stk .;
• ripseblader - 4-5 stk .;
• kirsebærblader - 5 stk .;
• sitronsyre - en klype.

Forberedelse:

1. Legg de tilberedte urtene på bunnen av krukken. Tilsett svart peppercorns og hvitløk, kuttet i skiver.
2. Plasser grønnsaker tett i krukken. Legg større frukt ned, små agurker opp.
3. Hell 150-200 ml totalt vann i en egen bolle. Hell i saltet uten en glide. Varm litt og rør til helt oppløst. Hell i det gjenværende kalde vannet.
4. Hell innholdet i krukken med saltvann og la stå i romtemperatur i 3 dager.
5. På den tredje dagen, fjern det resulterende skummet.
6. Hell saltlaken i en emaljerte kasserolle i 5-6 dager og kok opp. Kok opp et par minutter. Bruk en slisset skje for å fjerne det resulterende skummet.
7. Hell den varme saltlaken over innholdet i krukken og lukk lokket tett. Snu og la avkjøle. Et slikt tomt er perfekt lagret i leiligheten.

På en kald måte

Denne teknologien for å tilberede en matbit krever ikke koking av saltlaken, eller desinfisering av boksene grundig og deretter rulling av dem. De fleste husmødre vil sette pris på denne oppskriften.

ingredienser:

• agurker - 3 kg;
• salt - 3 ss. l .;
• røde eller svarte peppercorns - etter smak;
• hvitløk - 4 fedd;
• pepperrotblader - 2-3 stk .;
• rips- eller kirsebærblader - 5-7 stk .;
• dill - 3-4 paraplyer;
• varmt vann - 1 glass;
• filtrert vann - etter behov.

Forberedelse:

1. Skyll agurkene grundig, klipp av halene og suge i kaldt vann i flere timer. Så de vil plukke opp nok fuktighet og vil ikke absorbere vann fra boksen, og dermed redusere volumet.
2. Legg fruktene vertikalt, vekslende med urter og krydder.
3. Forbered saltlaken. For å gjøre dette, hell salt i et glass varmt vann og rør til det er helt oppløst. Hell agurker i en krukke med den tilberedte saltlaken.
4. Hell deretter rent vann i glassene ovenfra og helt til toppen. Slik at vannlaget dekker spissene til det øverste laget av agurker. Dette vil forhindre at frukten råtner og mugg.
5. La grønnsakene gjære i saltlake ved romtemperatur i 3-4 dager. Lukk deretter glassene med et plastlokk og oppbevar et kaldt sted for permanent lagring. Etter 30-45 dager er agurkene gjæret og klare til å spise.

Viktig! Oppbevar kalde hermetiske snacks på et kaldt sted gjennom vinteren, helst i kjøleskapet.

Varm måte

I følge denne oppskriften oppnås syltede grønnsaker ikke bare vakre og tette utseende, men også saftige og sprø.

ingredienser:

• agurker - 2 kg;
• steinsalt - 3 ss. l .;
• svart peppercorns - 20 stk .;
• laurbærblad - 6-8 stk .;
• ripseblader - 4 stk .;
• kirsebærblader - 4 stk .;
• pepperrotrot - 1 stk .;
• pepperrotblader - 2 stk .;
• dill - 6-7 blomsterstander;
• hvitløk - 1 hode;
• vann - 2 l.

Forberedelse:

1. Steriliser glassene og tilbered alle ingrediensene. Bløtlegg grønnsaker i flere timer i kaldt vann, vask bladene, skrell hvitløken.
2. Ha noen få blader pepperrot, rips, kirsebær og laurbærblad i en ren, tørr krukke. Tilsett 2-3 svarte peppercorns, et par hvitløksfedd, 2-3 dill-paraplyer og et stykke pepperrotrot. Fyll krukken halvveis med agurker. Tilsett så urter, krydder og grønnsaker igjen. Strø over all krydder på toppen, dekk med blader og tilsett salt.
3. Hell alle ingrediensene i en krukke med kaldt renset eller kokt vann.
4. Varm snacks i tre dager. Kontroller deretter: hvis det vises skum i glasset med arbeidsstykket, og saltlaken blir uklar, er gjæringsprosessen fullført. Vent deretter 6-8 timer til skummet synker og tapper saltlaken.
5. Sil deretter den resulterende saltlaken og hell den i en kjele. Rør om og kok opp på middels varme i 2-3 minutter.
6. Hell varm saltlake over de syltede grønnsakene. Dekk til og la sitte i 10 minutter.Gjenta deretter prosedyren igjen: tøm saltlaken, kok opp igjen og hell tilbake i glasset.
7. Lukk krukken med lokket, snu og la avkjøle.
8. Sett den avkjølte snacks på et kjølig sted.

Syltede agurker for vinteren uten sterilisering

ingredienser:

• agurker - 1,5 kg;
• kirsebærblader - 20 stk .;
• salt - 3 ss. l .;
• hvitløk - 5 fedd;
• eik eller pepperrotblader - 4-6 stk .;
• dill - 5-6 blomsterstander;
• vann - 2 l.

Tilberedningsmetode:

1. Hell kaldt vann over fruktene og la stå i 3-4 timer, eller over natten. Tøm deretter vannet og skyll dem godt.
2. Forbered saltlaken.
3. Skjær den skrellede hvitløken i store skiver.
4. Legg de vaskede bladene av pepperrot, eik, kirsebær og dillparaplyer i en beholder. Legg fruktene på toppen og dekk til med saltlake. Sett undertrykkelsen på toppen og la gjære ved romtemperatur. Dette vil ta tre til syv dager, avhengig av romtemperaturen.
5. Legg deretter de sure agurkene i en bolle. Hell den anstrengte saltlaken i en kjele, legg den på komfyren og kok opp. Avkjøl væsken.
6. Overfør snacks til en krukke eller en annen beholder du oppbevarer i. Fyll med avkjølt saltlake.
7. Dekk de syltede agurkene med et plast lokk og sett i kjøleskapet.

Syltede agurker i krukker med jernlokk

Mange husmødre ruller opp emner til vinteren under jerndekselet.

ingredienser:

• agurker - 4 kg;
• salt - 6 ss. l .;
• vann - 3 l;
• dill - blomsterstand;
• hvitløk - 2 hoder;
• fennikel;
• blader av rips og pepperrot - 4 stk.

Forberedelse:

1. Skyll agurkene grundig, halene kan fjernes, eller du kan la være.
2. Fyll frukten med kaldt vann i 4 timer. Skyll deretter igjen.
3. Legg agurkene i en emaljekrue (bolle eller bøtte), dryss over skrellede hvitløksfedd. Legg bladene av rips og pepperrot på toppen.
4. Forbered saltlaken: hell salt med vann, rør og la stå helt oppløst.
5. Fyll agurkene med den tilberedte saltlaken. Plasser arbeidsstykket under pressen. På et lunt sted gjæres agurkene i fem dager.
6. Ordne syltede agurker i steriliserte krukker. Sil saltlaken, kok opp og hell over grønnsakene. Etter 10 minutter, tøm saltlaken og kok opp igjen. Fyll deretter inn agurkene og rull dem under jernlokkene.
7. Vend bokser, lokk ned og pakk dem inn i et teppe. La det stå på et varmt sted over natten.

Under nylon

For å tilberede sprø syltede agurker i krukker, klargjør du en trel liters krukke og et dobbeltbrystet nylon lokk.

ingredienser:

• friske agurker - 2 kg;
• salt - 2-3 ss. l .;
• eikeblader - 5-7 stk .;
• kirsebærblader –10-15 stk .;
• ripseblader - 5-6 stk .;
• hvitløk - 2 hoder;
• dill - 5-6 blomsterstander;
• pepperrotblader - 2-3 stk .;
• pepperrotrot - 1 stk;
• renset vann - 1,5-2 liter.

Forberedelse:

1. Forbered saltlaken. Tilbered ingrediensene dine. Det er ikke nødvendig å sterilisere krukken - det viktigste er at den er ren og tørr.
2. Anrett grønnsaker, vekslende med krydder og blader. Topp med pepperrotblader, dill og dekk til med kald saltlake.
3. Lukk glasset med en ren nylonhette.

Råd... For å forhindre at emnet blir mugget, er det ikke nødvendig å legge sennep i saltlaken - det er nok å smøre lokket fra innsiden med det.

I en tønne

De deiligste agurker blir sylt i en tønne. Hvis det er mulig, må du prøve følgende oppskrift. I den er alle ingrediensene gitt i gram på grunn av de store volumene.

ingredienser:

• agurker - 50 kg;
• salt - 550 - 600 g;
• pepperrotblader - 300 g;
• ripseblader - 300 g;
• pepperrotrot - 200 g;
• hvitløk - 250 g;
• bitter pepper - 5 pods;
• estragon - 200 g;
• dill - 300 g;
• filtrert vann - 10 liter.

Forberedelse:

1. Forbered saltlake om kvelden: varm vannet til 20-25 ° C, tilsett salt og rør om. Hvis det viser seg å være uklart, sil du gjennom ostekluten.
2. Fordyp fruktene i kaldt vann og la dem trekke i 3-4 timer.
3. Gni innsiden av tønnen godt. Dette vil forhindre dannelse av mugg under gjæring. Skyll og tørk bladene på rips og pepperrot.
4. Legg de tilberedte bladene på bunnen av tønnen og begynn å legge ut grønnsakene, veksle med urter. Plasser frukt tett og stående. Dette vil gjøre dem tettere og vakrere.
5. Hell i saltløsningen, dekk til med et tre lokk og sett undertrykkingen (legg en krukke med vann eller annen vekt på et omvendt lokk eller tallerken).
6. Etter 3 dager vil intensiv gjæring begynne. Fjern på dette stadiet skummet fra toppen og tilsett den gjenværende saltlaken.
7. Plasser snack-fatet på et mørkt, kaldt sted.

Hvis temperaturregimet for lagring i en tønne overholdes, vil grønnsaker lagres hele vinteren og vil ikke miste smaken.

Hvorfor syltede agurker blir myke

Det hender jo at jeg kokte i henhold til en oppskrift, men forretten fungerte fortsatt ikke. Hvis du, etter å ha åpnet en krukke med agurker, opplever at de er blitt myke, må du ikke skynde deg å skylde på deg selv. Det er mange grunner til at dette skjedde.

Oftest har følgende faktorer skylden:

1. Tettheten ble brutt og luft kom inn i beholderen, og med dem fremmede mikroorganismer.
2. Krukkene, lokkene eller ingrediensene i seg selv har ikke blitt vasket grundig før rulling.
3. Stort containervolum.
4. Teknologien til forberedelse av saltlake har blitt krenket, nemlig at det ikke er nok salt i den. Og jo større frukt, jo mer konsentrert blir saltløsningen.
5. Feil forhold mellom sylteagurk og agurk i beholderen. Dette skjer når frukten ikke er stablet tett nok.
6. Uegnet frukt ble brukt til høsting.
7. Lagringsforhold krenket. Ved romtemperatur, spesielt med betjeningsradiatorer, vil arbeidsstykket bli dårligere i løpet av en måned.

Tips

Følg hermetikkreglene for å gjøre agurkene faste og sprø. Det er få av dem, og de er ganske enkle:

1. Korrekt utvalgte agurker er halve kampen. Frukt som høstes fra andre halvdel av juli til slutten av det første tiåret av august, vil være ideelle for høsting. Tidlig varianter og drivhusgrønnsaker er ikke egnet for disse formålene - det er bedre å la dem ligge på salater. Størrelsen på frukten for hermetisering er liten til middels med et lite frøkammer. Massen er obligatorisk - tett, elastisk, med et sukkerinnhold på minst 2%. Rodnichok-sorten er ideell.
2. Velg om mulig frukt som høstes i løpet av dagen for hermetisering.
3. Skyll beholderne for konservering like grundig som fruktene i seg selv.
4. Det er bedre å ta stort steinsalt. Agurker vil ikke være faste nok med sjømat eller jodiserte. Forhold mellom salt og vann: 2 ss. l. salt per 1 liter vann (for store agurker - 2,5 ss per 1 liter vann).
5. Ta renset og kokt vann til saltlaken. Kranen er tøff og ødelegger smaken av surkålen.
6. Du kan trygt legge flere krydder enn angitt i oppskriften (med unntak av dill) - dette vil legge krydder til forrett. Pepperrot, kirsebær og ripsblader gjør agurker mer elastiske. Hvitløk har bakteriedrepende egenskaper og hemmer utviklingen av skadelig mikroflora. Tilbered krydderne rett før konservering. Når du visner, mister urter mange nyttige egenskaper og aroma.
7. Forsikre deg om at lokkene sitter tett rundt halsen på krukken - fullstendig tetthet er nødvendig hvis du vil at snacks ikke skal ødelegge på lenge.
8. Den optimale lagringstemperaturen for konservering er fra 0 til +3 ° C. Under slike forhold vil vendene definitivt stå i minst seks måneder.

Er det mulig å gjære gjengrodde agurker

Ikke hastverk med å kaste bort store, overmodne og allerede gulnede agurker. Ja, de er ikke egnet til en klassisk matbit, men de er en utmerket forberedelse til å lage sylteagurk. Du finner oppskriften hennes nedenfor.

Erfarne husmødre gjærer store frukter for den påfølgende tilberedningen av agurk snacks i sin egen juice. For å gjøre dette kuttes de i skiver eller bind på et grovt rivjern. Deretter legges de i lag, vekslende med hele mellomstore frukter og drysses med krydder, salt og sukker. Litt eddik tilsettes på slutten for å forlenge holdbarheten.Arbeidsstykket settes under pressen i to dager. Oppbevar snacks i en kjeller eller på et annet sted.

Syltede agurker til sylteagurk

• agurker - 1 kg;
• dill (greener og paraplyer) - 50 g;
• estragon - 30 g;
• solbærblad - 30 g;
• kirsebærblad - 30 g;
• salt - 70 g;
• vann - 1 l.

Forberedelse:

1. Hakk forsiktig vasket frukt med en gaffel. Legg agurkene i en sylteagurk, vekslende lag med urter og krydder.
2. Løs opp saltet i vann, kok opp og hell arbeidsstykket med denne kokende saltløsningen.
3. Press grønnsaker i romtemperatur i to uker.
4. Fjern den fermenterte frukten fra saltlaken, fjern huden og frøene.
5. Skjær agurkene i terninger eller strimler og legg i en kasserolle med anstrengt saltlake. Kok opp og la det småkoke i ti minutter.
6. Rull det varme stykket i sterile glass.

Konklusjon

Nå vet du hvordan du gjærer agurker om vinteren. Det viktigste er å bruke kvalitetsfrukter og resten av ingrediensene. Fermenteringsprosessen skjer naturlig uten tilsetning av eddik og sterilisering, noe som i stor grad forenkler tilberedningen av snacks. Alt vil ta mer enn 20-30 minutter.

Sprø syltede agurker er deilige på egen hånd, går bra med hovedretter, og de er også en integrert del av vinaigrette, sylteagurk og Olivier-salat. Med forbehold om oppskrift og lagringsforhold, vil en matbit som stenges om høsten ikke bli dårligere før sommeren. Men mest sannsynlig vil de spise det mye tidligere!