Er det mulig å sylte agurker hvis de er bitre og hvordan du gjør det

Så populær i russiske sommerhus, på grunn av tørt vær og sjelden vanning, kan vise seg å være bitter i smak. Fortvil ikke og kast høsten. Det er måter og hemmeligheter sylteagurker, som vil tillate deg å lage gode emner, selv fra bitre frukt.

Er det mulig å sylte agurker hvis de er bitre

Ja det kan du - bitre agurker ganske egnet for sylting. Årsaken til bitterheten er innholdet av cucurbitacin. Forbindelsen ødelegges ved varmebehandling, når frukten er dekket med varm marinade, etterfulgt av sterilisering.

referanse... Til tross for den ubehagelige smaken, bitre agurker bra for kroppen. Cucurbitacin har betennelsesdempende egenskaper, forhindrer utseende av svulster og normaliserer blodsukkeret.

Vil smaken på emnene avvike

Smaken på slike emner er den samme som smaken av agurker uten bitterhet. I tillegg brukes pickling, krydder, urter og andre tilsetningsstoffer som gjør dem mer smakfulle.

Forbereder bitter frukt til sylting

Velg rett, jevn frukt uten skader, 5-12 cm lang for sylting, farge - mørkegrønn, uten gule flekker. Grønnsakene vaskes grundig, toppen kuttes av, som festes til stilken og bløtlegges i kaldt vann i 12 timer. Vannet skiftes med jevne mellomrom.

Viktig! Soaking vil hjelpe ikke bare å bli kvitt bitterheten, men også gjøre fruktene sprø og faste.

Hvordan fjerne bitterhet

Det er flere måter å fjerne bitterhet fra agurker.

Gnir

Skjær av agurken og gni raskt det kuttede området til det kommer et hvitt skum. Gjør dette til det er mindre skum. Deretter vaskes fruktene grundig.

Salt

Hakkede agurker drysses eller gnides med salt, holdes i 30 minutter. Deretter vaskes de og får tørke.

Fylle

De to første metodene er egnet hvis agurker er nødvendig i små mengder, for eksempel til en salat. Men hvis det er mer enn et kilo agurker, er det bedre å bruke skjenemetoden, som hovedsakelig brukes før hermetisering.

Hell kokende vann over agurkene og la det avkjøles naturlig. Eller suge i en vandig saltoppløsning i 6 timer, etter å ha kuttet av endene på begge sider. Den sistnevnte metoden er mer effektiv enn vanlig 12-timers suge.

Bittere agurk picklingoppskrifter

Oppskriftene nedenfor er ypperlige til sylting av agurker med bitterhet.

Klassiske syltede agurker

ingredienser:

• 1 kg friske agurker;
• lite hode av rødløk;
• to fedd hvitløk;
• to blader av pepperrot og en rot;
• fem solbærblader;
• 10 svarte peppercorns;
• fem dill paraplyer;
• Laurbærblad;
• 3 ss. l. salt;
• 2 ss. l. Sahara;
• 100 ml eddik 9%.

Forberedelse:

1. Agurker tilberedes for sylting ved bruk av metodene beskrevet ovenfor.
2. Pepper renses for frø og kuttes i 2-3 deler, hvitløk og pepperrotrot i ringer, løk - i halve ringer.
3. Rips og pepperrotblader spres på bunnen av boksene, dillparaplyer tilsettes. Nok 10% av krydderne fra kapselkapasiteten.
4. Agurker legges i glass og dekkes med løk, hvitløk, paprika og pepperrotrot. Hell kokende vann over i 5 minutter.
5. Kokende vann fra bokser helles i kjelen, tilsett salt, sukker, pepper og eddik og kok opp igjen.
6. Marinaden helles i krukker, som rulles opp, snus og vendes til avkjøling.

Før hermetisering vaskes glass og lokk grundig med brus eller sennep. Deretter steriliseres boksene over damp eller i en mikrobølgeovn, lokkene kokes eller bare legges i kokende vann i 5 minutter.

Syltede krydret gherkins

Du vil trenge:

• 10 kg sylteagurk eller små agurker;
• 0,5 kg sukker;
• 1,5 liter eddik 9%;
• 0,5 kg salt;
• en haug med dill og estragon;
• 1 ss. l. sennepsfrø;
• 10 fedd mellomstor hvitløk;
• 10 erter;
• 1 ss. l. revet pepperrotrot;
• 8 liter vann.

Forberedelse:

1. De grønne er hakket, hvitløken blir hakket med en kniv eller rivjern.
2. Grønnsaker og krydder legges på bredden.
3. Vannet kokes opp, salt og sukker tilsettes og kokes til det er oppløst.
4. Hell eddik, la den koke igjen og ta av den fra varmen.
5. Agurker helles med den resulterende marinaden.
6. Krukker med lukkede lokk steriliseres i 20 minutter og rulles opp.

Med tomatpuré

Oppskriften krever følgende produkter:

• 4-4,5 kg agurker;
• 5 middels hvitløkhoder;
• ½ m. vann, eddik og tomatpuré;
• 1 ss. vegetabilsk olje;
• 5 ss. l. Sahara;
• 3 ss. l. grovt salt;
• 1 ss. l. malt svart pepper;
• 1 ts paprikapulver.

Hvordan lage mat:

1. Fruktene kuttes i to eller fire deler, overføres til en kasserolle, dekkes med krydder og sukker, og pasta og smør tilsettes.
2. Blandingen surres over svak varme i en halv time.
3. Tilsett vann med eddik og la koke i et kvarter.
4. Agurker fra en kasserolle legges ut i krukker, helles med marinade der de saktet, steriliserte og rullet opp.

Varme agurker

Ta til matlaging:

• 1,5 kg agurker;
• 2 fedd hvitløk;
• ½ varm pepper pod;
• 4 erter;
• 3 laurbærblad;
• 6 ss. l. eddik 9%;
• 2 liter vann;
• 4 ss. l. salt;
• 6 ss. l. kornet sukker;
• ½ ts. sennepsfrø;
• ripsblader.

pickling:

1. Hvitløk hakkes og legges i krukker sammen med krydder og frukt. Kokende vann helles over dem, la stå i 20 minutter og helles i en kasserolle.
2. Salt og sukker tilsettes vannet og kokes opp på middels varme.
3. Den kokende saltlaken helles i glassene, og etterlater litt plass. Hell eddik på toppen. Rull opp.

Erfarne husmødre tips for matlaging og lagring

Hver husmor har sin egen hemmelighet om hvordan man kan bli kvitt bitterheten i agurker når man salter. Så når hermetisering, blir eik eller kirsebærblader lagt til marinaden. De forbedrer ikke bare smaken på grønnsaker, men gjør dem også sterke og sprø.

Før du ruller, tilsett 50 g vodka eller 25 g alkohol i hver krukke, etter prinsippet om "slå ut en kil ved en kil". Dette tilsetningsstoffet desinfiserer og forhindrer tetting av marinaden og bokser som sprekker. I stedet for vodka bruker de også Streptocid, malt til pulver - 1-2 tabletter for hver boks.

Erfarne husmødre råder til å sylte agurker med gulrøtter og rødbeter, noe som vil gi dem en interessant smak, med en håndfull søte eller syrlige søte bær. Fruktens skorpe er avskåret, siden cucurbitacin, som gir bitterhet, samler seg der.

Referanse. I et privat hus lagres arbeidsstykker vanligvis i en kjeller. Leiligheten bruker et spiskammer, en glasert loggia eller balkong, samt flere hyller i en vanlig garderobe. Hvis leiligheten går ut i en felles lukket korridor, er det bygget et spesialskap der for oppbevaring av emner.

Hvordan forhindre bitterhet når du vokser

For å forhindre utseendet på bitterhet i agurker, er det viktig å følge følgende voksende regler:

1. Vann i samsvar med været, i varmen - rikelig. Hold jorden fuktig.
2. Fukt luften i drivhuset.
3. Mat agurkene dine med potashnitrat og sammensatt gjødsel. I dette tilfellet er det best å først teste denne eller den gjødselen på en busk og observere tilstanden. Og bare etter å ha sørget for effektiviteten, kan du bruke på andre planter.
4. Når du høster, må du passe på at agurkvippene ikke vrir seg.
5. Når det er mulig, bruk hybride og selvbestøvede drivhusvarianter for dyrking, vanligvis merket med F1. For eksempel Temp F1, Gerasim F1, Garland F1 og andre.

Konklusjon

Bitter agurker er like sunne som søte agurker, og er fremdeles ganske egnet til sylting. Den foreløpige tilberedningen av frukt, velprøvde oppskrifter og husmødre råd vil redde deg fra den bitre smaken. Den beste måten å bli kvitt bitterhet er imidlertid riktig plantepleie og rikelig vanning.