Er det mulig å bevare bitre agurker: innflytelse på smak og spinn oppskrifter

Noen ganger hender det at hele agurkavlingen smaker bitter. Selvfølgelig vil jeg virkelig ikke spise dem sånn, men det er synd å kaste dem bort. Hovedårsaken til utseendet på en bitter smak er feil i landbruks-teknologi.

Denne artikkelen vil vise deg hvordan du skal sylte bitter frukt og hva du kan gjøre med dem rå. La oss se nærmere på hvilke grunner som kan tjene til å endre smaken på agurker.

Er det mulig å bevare bitre agurker

Stoffet cucurbitacin er ansvarlig for bitterheten i agurker. Under varmebehandling brytes den sammen, og med den forsvinner den ubehagelige smaken. Derfor kan bitre agurker ikke bare, men også trenger å bli bevart. De smaker nøyaktig det samme som vanlig frukt. Så dette er den sikreste, og noen ganger den eneste måten å på en eller annen måte bevare høsten.

referanse... Til tross for smaksegenskaper, anses cucurbitacin som gunstig for menneskekroppen. Det har antimikrobiell, betennelsesdempende og antitumoreffekt. Derfor vil ingenting ille skje hvis du spiser et par agurker med en bitter smak.

Bitter agurkspinnoppskrifter

Bitter frukt bevares på samme måte som vanlige. Men det er et par nyanser. Før du går videre direkte til matlaging, må agurkene vaskes grundig og bløtlegges i 8 timer i isvann. Det anbefales å bytte vann hver 2. time for å holde det kaldt. Her er eksempler på trinnvise oppskrifter.

I en krydret marinade

Agurker i henhold til denne oppskriften er veldig krydret og sprø. Du trenger en trel liters krukke.

ingredienser:

• 2 kg agurker;
• 6 fedd hvitløk;
• 30 erter svart pepper;
• 3 boller med rød hot pepper;
• 1 pepperrotark;
• 3 solbærblader;
• 2 laurbærblad;
• 10 korianderfrø;
• 1 kvist estragon;
• 1 kvist basilikum;
• 3 ss. l. vodka;
• 1,3 l vann;
• 75 g salt;
• 150 g sukker;
• 120 ml 9% eddik.

Forberedelse:

1. Vask alle blader og urter. Skrell hvitløken.
2. Fjern frø fra varm pepper.
3. Etter 8 timers soaking, fjern agurkene og kutt av endene.
4. Plasser i et stort dørslag og hell over med kokende vann.
5. Umiddelbart etter dette, hell igjen med isvann i 2 minutter.
6. Legg halvparten av alle urter, hvitløk, pepper og krydder i bunnen av krukken.
7. Legg deretter agurkene tett.
8. Legg den andre halvparten av krydder og urter på toppen.
9. Kok opp vann i en kjele.
10. Hell salt og sukker i det. Kok til helt oppløst.
11. Fylle saltvann krukke.
12. Hell eddik og vodka på toppen.
13. Dekk krukken med et lokk og legg i en stor gryte for å sterilisere.
14. Kok agurker i en krukke i omtrent en time.
15. Rull opp.

I tomatsaus

Oppskriften er på 10 liter av det ferdige produktet. Tomatsaus passer både klassisk og med tilsetningsstoffer.

ingredienser:

• 5 kg agurker;
• 200 ml tomatsaus;
• 1,5 liter vann;
• 100 ml 9% eddik;
• 50 ml vegetabilsk olje;
• 100 g sand;
• 250 g løk;
• 8 fedd hvitløk;
• 60 g salt;
• 5 svarte peppercorns;
• 5 erter;
• Laurbærblad;
• dill paraplyer.

Forberedelse:

1. Skrell løken og skjær i ringer.
2. Hakk hvitløken i velling.
3. Legg dill, laurbærblad og hvitløkskylling i bunnen av boksene.
4. Legg deretter agurkene tett.
5. Legg løkringene på toppen.
6. Kombiner vann, sukker og salt i en kasserolle. Kok opp og la koke til krystallene er helt oppløst.
7. Hell på eddik på slutten.
8. Hell marinade over glassene, dekk med lokk og legg i en stor beholder med vann.
9. Kok opp vann og steriliser glassene i 15 eller 45 minutter, avhengig av volumet på beholderen som er brukt.
10. Fjern boksene, lukk og avkjøl.

Med krydder

Du trenger 12 liters bokser eller 4 treliters bokser.

ingredienser:

• 10 kg agurker;
• 500 g sukker;
• 400 g salt;
• 250 g dill greener;
• 20 g sennepsfrø;
• 15 g estragon greener;
• 10 fedd hvitløk;
• 10 erter;
• 15 g revet pepperrotrot;
• 1,4 liter 9% eddik;
• 8 liter vann.

Forberedelse:

1. Skrell og hakk hvitløken.
2. Vask dill og estragon og finhakk.
3. Ha pepperrot, hakket hvitløk og urter, sennepsfrø og krydder i bunnen av boksene.
4. Legg agurker på toppen.
5. Forbered marinaden i en kasserolle. For å gjøre dette, bland vann, sukker og salt. Kok opp og la koke til den er oppløst. Hell deretter i eddik. Fjern fra varmen etter koking.
6. Hell marinaden over agurkene.
7. Dekk glassene med lokk.
8. Legg en stor kum eller vann med gryte på komfyren.
9. Legg glassene i beholderen. Kok opp og steriliser i 20 minutter.
10. Etter det, rull opp bankene.

Hvordan fjerne bitterhet før bevaring

Hvis du vil bevare agurker uten foreløpig langvarig varmebehandling, for eksempel ved å salte dem, bør du spille det trygt og iverksette tiltak for å bli kvitt bitterheten.

Her er noen måter:

1. Bløtlegging i en salt løsning kan delvis fjerne den ubehagelige smaken. Det anbefales å skjære frukten på langs og skjære av basene som agurkene er festet til stilken.
2. Bløtlegging i en dag i kaldt vann. Mindre effektiv enn saltvann.
3. Cucurbitacin i den høyeste konsentrasjonen akkumuleres i fosterets base. Derfor hjelper det å kutte av denne delen og gni det kuttede stedet. Under denne prosedyren vil cucurbitacin frigjøres fra massen i form av et lite skum. Skyll fruktene etter slutten.
4. For maksimal effekt er det bedre å bruke alle metodene etter tur. Bløt først fruktene i kaldt vann, gjennomfør deretter gni-prosedyren og hell til slutt saltoppløsning.

Hvor skal du bruke ferske, bitter agurker

Slik at du kan spise ferske bitre agurker, anbefales det også å suge dem i vann eller i en salt løsning.

Viktig... Husk at når frukt er dynket med salt, vil frukten få en tilsvarende salt smak.

Da bør tipsene fjernes. Det viktigste er å kutte av den mørkegrønne basen. Det har den største bitterheten. Du bør også skrelle agurkene helt. Sjansen er stor for at dette vil fjerne den ubehagelige smaken fullstendig.

Eddik har også effekten av å redusere den opplevde bitterheten. Derfor kan du tilberede en slik salat fra friske bitre frukter: salte agurkene revet på et grovt rivjern, tilsett svart pepper, sitronsaft, grønn løk og smak til med eddik blandet med vegetabilsk olje.

Hvordan forhindre bitterhet når du vokser

Cucurbitacin begynner å bli produsert av grønnsaken i stressende situasjoner. Disse inkluderer:

• mangel på eller overflødig fuktighet;
• konstant eksponering for direkte sollys;
• mangel på nitrogen og kaliumtilskudd;
• vanning med for kaldt vann;
• frøplante sykdommer;
• tett planting av planter;
• nattefrost.

For at høsten skal være velsmakende, er det nødvendig å gi plantene riktig forsiktighet: vann og gjødsle regelmessig, beskytte mot den varme solen og ugraset.

De mest motstandsdyktige variantene av agurker som tåler ugunstige forhold og ikke endrer smak: Ant, Aprelsky, Zyatek, Ginga, Grasshopper, Masha, Gerasim, Maryina Roshcha, Courage, Egoza, Chistye Prudy, etc.

Ustabile varianter: Vyaznikovsky, Muromsky og Nezhinsky.

Tips og triks

For å gjøre agurkene skarpe og sømmene til å vare lenge, bruk disse anbefalingene:

1. Før behøringen må du klargjøre beholderen for lagring: vask og steriliser glassene grundig med lokk på noen måte som er praktisk for deg (i ovnen, i mikrobølgeovn, over damp eller i kokende vann).
2. Bruk grovt salt for å redusere risikoen for at bokser eksploderer.
3. Det er bedre å lukke bokser med en spesiell symaskin. Dette vil gi mest tetthet, spesielt hvis du er ukjent med denne virksomheten.
4. For å rulle opp bitre agurker er det viktig å varmebehandle før eller etter å ha lagt dem i en krukke. Dette vil fjerne den dårlige smaken.
5. For å tilberede lettsaltede agurker, må du fjerne huden, igjen, for å fjerne bitterheten.

Les også:

Hvordan dyrke en agurk for frø og samle riktig frøet: trinnvise instruksjoner.

Hvordan dyrke agurker "Mot" på nettstedet ditt, og hvorfor de er gode.

Fordelene, skadene og kaloriinnholdet i pickles.

La oss oppsummere

Fortvil ikke hvis agurker er bitre. Selvfølgelig vil du ikke kunne spise dem ferske uten å tilsette eddik eller krydder, men det vil være mulig å bevare de bitre fruktene om vinteren. Etter å ha gått gjennom prosedyrene for bløtlegging og varmebehandling, smaker de nøyaktig som vanlige agurker.