En enkel måte å lage chili ketchup agurker uten å sterilisere

Syltet agurk snacks er en av favorittrettene på vintermenyen for mange familier. Husmødre har sine favorittoppskrifter på slike retter og velprøvde tilsetningsstoffer til dem.

Agurk pickles kokt med varm saus eller ketchup "Chili", ser ikke bare lyse ut på bordet og har en uvanlig smak, men krever heller ikke sterilisering under utarbeidelsen, noe som i stor grad forenkler og fremskynder hermetisering.

Funksjon for bevaring uten sterilisering

Syltede agurker uten sterilisering har en behagelig søt og sur ettersmak, som skifter nyanser avhengig av tilleggsstoffer.

Imidlertid er denne metoden for hermetisering krevende for vannkvaliteten: den må være ren og av høy kvalitet. Det er foretrukket å ta kildevann eller fra en brønn, forutsatt at det ikke inneholder skadelige forbindelser og metaller. Hvis ikke, bruk flaskevann eller filtrert vann.

Forsterilisering av containere er også nødvendig, siden selve produktet ikke antas å være sterilisert i bokser.

Hvordan velge agurker for konservering

For slik hermetisering velges sterke frukter i en liten størrelse (7-10 cm) av mørkegrønn farge med en tynn delikat hud og mange svarte kviser... Agurker med lette kviser er ikke egnet for hermetisering uten sterilisering. I følge erfarne husmødre er agurker med lette spisser eller med små lysstriper langs overflaten best egnet for sylteagurk. Grønnsaken skal ikke ha gule flekker som indikerer ødeleggelse.

Råd. Det er å foretrekke å velge umodne grønnsaker: frøene deres blir ikke filt.

Når du skjærer av tipsene, anbefaler vi at du smaker hver utvalgte grønnsak etter smak, da bare en bitter agurk kan ødelegge smaken på en hel boks.

Hekt, ujevn, tidlig gulnet frukt med defekter og myke områder på huden er ikke egnet for hermetisering.

Kok agurker for bevaring

De valgte agurkene blir sortert ut, vasket, tørket litt på et håndkle, kuttet av halene på begge sider, lagt i en stor beholder, hellet med kjølt vann og la stå på et kjølig sted i en halv dag eller en dag, mens hver time blir vannet skiftet til friskt og is. Hvis det ikke er mulig å vente en dag, er minimumstiden for bløtlegging av agurker under noen forutsetninger 2-3 timer.

Bløtlegging i isvann er hovedbetingelsen for å få lang holdbarhet sprø agurker.

Referanse. Langvarig bløtlegging vil ikke bare gjenopprette elasticiteten til agurkene, men også bli kvitt fruktene av nitrater.

Når du legger agurker i en krukke, følg regelen: større frukter legges på bunnen, for det meste vertikalt, mindre plasseres høyere. Agurkene må tampes, men ikke pakkes for tett, ellers vil saltlaken ikke være i stand til å mette grønnsakene helt.

Kokebeholder

Utvalgte glass eller andre beholdere for salting blir nøye sjekket for flis, sprekker, bobler i glasset, som gjør det ubrukelig.

Bankene vaskes godt med brus og må steriliseres på en hvilken som helst praktisk måte:

• i en dobbel kjele eller i en kjele - i 15-20 minutter (i litt kokende vann);
• i en mikrobølgeovn - i 3 minutter med en effekt på 750 kW med et glass halvfylt med vanlig vann i midten av parabolen;
• i ovnen i 20 minutter ved 80 ° C.

Oppvaskmaskinsterilisering er ikke egnet.

Lokkene blir sterilisert ved å legge det i kokende vann og la dem komme i brann i 10-15 minutter.

Beholderen steriliseres umiddelbart før du legger grønnsakene; det er ikke nødvendig å forberede den til fremtidig bruk.

De deiligste oppskriftene på syltede agurker med chilisaus for vinteren uten sterilisering

Vanligvis agurker, syltet i henhold til den vanlige oppskriften med tilsetning av "Chili" ketchup, får de en skarp smak og behagelig "surhet", men uten overflødig salt. Samtidig er grønnsakene faste, faste og sprø.

ingredienser:

• agurker - 2 kg;
• laurbærblad - 2-3 stk .;
• sorte peppercorns - 5-6 erter;
• hvitløk - 2 fedd;
• tørr dill, pepperrotblader, varm grønn pepper - etter smak.

saltlake:

• ketchup "Chili" - 1 pakke;
• vann - 6 ss .;
• sukker - 1 ss .;
• eddik 9% - 1 ss .;
• salt - 2 ss. l.

Innsprøytningsprosedyre:

1. Fruktene blir sortert ut, vasket, kuttet av halene og bløtlagt i isvann i 2-3 timer, drenert den fullstendig et par ganger og endret den til en ny.
2. De valgte beholderne vaskes godt med brus og steriliseres (i en dobbel kjele, i en mikrobølgeovn, i en ovn).
3. Urter og tilsetningsstoffer vaskes, renses og legges i bunnen av krukken.
4. De gjennomvåtede agurker legges tett i en beholder, helles med kokende vann i 20 minutter, og deretter helles vannet.
5. Bland ingrediensene til saltlaken (marinaden) godt, kok opp og hell grønnsakene umiddelbart.
6. Hermetikken rulles tett opp, snus og dekkes med noe varmt.

Hvilke ingredienser du måtte trenge

For sylting brukes en rekke ingredienser som gir agurkene og sylteagurkene en viss smak eller andre egenskaper.

eksempler:

• urter og krydder vil gi en klassisk smak til syltet agurk pickling: en paraply av dill, svart og allehånds pepper (erter), små ripsblad, litt pepperrotblader;
• bruk av steinsalt vil gi snacks den rikeste, lyseste og fulle smaken, men bruken av jodisert salt bør forlates, siden det gir bitterhet til hermetikk; for fint salt er heller ikke anbefalt, siden agurker kan miste elastisiteten og bli for myke når du bruker den.
• som ekstra ingredienser tar: hvitløk, sennep, eik- og kirsebærblader, ripsbær, pepperrotrot, selleri, dillfrø, mynte, estragon, lovage, basilikum, spisskummen, koriander osv .;
• bruk av varm saus eller "Chili" -ketchup forhindrer skader på arbeidsstykket under langtidsoppbevaring;
• eik eller pepperrotblader er ansvarlig for den klangfulle "knase";
• du kan beskytte grønnsaker mot mugg ved å legge pepperrotrot (et par tynne skiver) under lokket;
• å tilsette en liten mengde vodka til marinaden vil forlenge holdbarheten til produktet;
• en klype sennepsfrø vil redde krukken fra å "eksplodere".

Ved agurkering av agurker må du overholde mengden tilsetningsstoffer som er angitt i oppskrifter: Overskudd av salt, for eksempel, vil svekke smaken, og hvis ikke nok salt, vil krukken sannsynligvis eksplodere.

oppskrifter

I tillegg til den klassiske metoden, kan du sylteagurker i en krydret saus i henhold til andre oppskrifter som inneholder en rekke ingredienser.

Med chiljeketchup og sennep

Bruk av sennepspulver til konservering gir produktet en krydret smak som sikkert vil bli verdsatt av gjester og familiemedlemmer.

ingredienser:

• agurker - 1 kg;
• solbærblader - 2-5 stk .;
• pepperrot - 1 ark;
• sennepspulver - 1 ts;
• peppercorns - 5-6 stk.

marinade:

• varm Chili-ketchup - 150 g;
• salt - 1 ss. l .;
• sukker - 5 ss. l .;
• eddik 9% - 2 ss. l.

Innsprøytningsprosedyre:

1. Fruktene velges, rengjøres, haler kuttes og bløtlegges.
2. De valgte beholderne vaskes godt med brus og steriliseres (i en dobbel kjele, i en mikrobølgeovn, i en ovn).
3. Fyll beholderen: nederst - ripsblad, pepperrot, pepper, et tynt jevnt lag med sennepspulver, og fordel deretter de tilberedte agurkene og tamp dem godt.
4. De avkjølte ingrediensene til marinaden blandes godt til de er jevn i en egen kjele, sett på komfyren, kokt i 5 minutter og helles i glass.
5. Hermetikken rulles tett opp, snus og dekkes med noe varmt.

Med bambus stilkesaus (varm chili)

Bambusstilkesaus gir krydret syltede agurker en uvanlig soyasmak og gjør dem “varme” og hyggelige om vinteren.

Hovedingrediens: små agurker - i tilstrekkelig mengde (for 4 bokser på 1 liter).

Urter, krydder:

• hvitløk - 2 fedd per krukke;
• dill - en gjeng;
• pepperrot blad - 1 stk .;
• pepper (svart, allehånde) - 1-2 erter hver.

marinade:

• vann - 5 ss .;
• eddik 9% - 1 ss .;
• sukker - 1 ss .;
• salt - 2 ss. l .;
• krydret saus "Bambusstilk" - 1 flaske.

Tilberedning:

1. Fruktene velges, rengjøres, halene blir kuttet av og bløtlagt i isvann i 2-3 timer, drenert den fullstendig et par ganger og byttet til en ny.
2. De valgte beholderne vaskes godt med brus og steriliseres (i en dobbel kjele, i en mikrobølgeovn, i en ovn).
3. På bunnen av beholderen spredte urter og krydder (blandet), fyll med tilberedte agurker "under halsen" og hell kokende vann.
4. Etter 20 minutter tappes vannet.
5. I en separat kasserolle, bland ingrediensene til marinaden (unntatt eddik), kok opp i 1 minutt, hell i eddik, bland og hell saltlaken umiddelbart i glassene.
6. Burkene rulles tett opp, snus og dekkes med noe varmt.

Krydret og aromatisk agurk med chili

Krydret nellik gir en uvanlig myk smak, noe som gjør agurker til et hyggelig tilskudd til grønnsaksretter.

ingredienser:

• agurker - 500-600 g;
• forskjellige greener - å smake;
• svart pepper - 5-6 erter;
• nellik - 2 stk .;
• hvitløk - 3-4 fedd.

marinade:

• vann - 600 ml;
• varm chili ketchup a - 150 g;
• eddik 6% - 30-40 ml;
• salt - 1 ss. l .;
• sukker - 1,5 ss. l.

Tilberedning:

1. Fruktene velges, rengjøres, haler kuttes og bløtlegges.
2. De valgte beholderne vaskes godt med brus og steriliseres (i en dobbel kjele, i en mikrobølgeovn, i en ovn).
3. Beholderen fylles: først urter og krydder, etterfulgt av agurker tett, hell kokende vann i 20 minutter, hvoretter vannet tappes.
4. Til marinaden blandes alle ingrediensene (unntatt ketchup og eddik), kokes i 5-6 minutter, ketchup og eddik tilsettes, fjernes fra varmen ved første tegn på koking og helles i glass.
5. Bankene rulles tett, vendes og dekkes med et teppe.

Med ketchup "Maheev" med smør

Saltede krydret agurker med en ringende "knase" vil bli en festlig borddekorasjon, siden de ikke bare er velsmakende, men også ser vakre ut når de serveres.

ingredienser:

• agurker - 5 kg;
• tomatsaus "Maheev" - 650 g;
• vegetabilsk olje (uraffinert) - 1 ss .;
• hvitløk - 5-6 fedd;
• eddik 9% - 100 ml;
• salt - 1 ss. l .;
• sukker - 180 g

Tilberedning:

1. Agurkene vaskes og kuttes i små biter. Pre-soaking er ikke nødvendig.
2. Bankene vaskes godt med brus og steriliseres (i en dobbel kjele, mikrobølgeovn, i ovnen).
3. I en kasserolle (helst med en tykk bunn) blir vegetabilsk olje oppvarmet og blandet grundig med Maheev-saus til en blanding av homogen konsistens er oppnådd, hvoretter salt og sukker tilsettes og kokt opp.
4. Biter av agurker og hakket (eller presset) hvitløk legges i den kokende blandingen. Kok alle ingrediensene i 10-12 minutter på litt over middels varme, tilsett deretter eddik, bland godt og fjern kjelen fra komfyren.
5. Agurker, sammen med sausen, legges ut i forberedte containere, rulles opp, vendes og pakkes inn i et teppe.

Med ketchup "Torchin"

Skarpe velduftende små agurker vil glede både gourmeter og rett og slett elskere av uvanlige "vendinger".

ingredienser:

• agurker (små eller mellomstore) - 3-4 kg;
• chili ketchup "Torchin" - 1 pakke;
• eddik 9% - 1 ss .;
• sukker - 1 ss .;
• salt - 2 ss. l .;
• rent vann - 1,5 l;
• laurbærblad, pepper, hvitløk, svarte og allehånde erter - etter smak.

Innsprøytningsprosedyre:

1. Fruktene velges, rengjøres, haler kuttes og bløtlegges.
2. Steriliserte krukker fylles: i bunnen - krydder og krydder, etterfulgt av agurker, og tampe dem tett.
3. Hell kokende vann over.
4. Etter 15 minutter helles vann fra bokser i en kjele, krydder, ketchup tilsettes, kokes i 5-7 minutter, eddik tilsettes og helles i glass.
5. Hermetikken rulles tett sammen, vendes og dekkes med noe varmt.

Hakkede agurker med chili

En enkel og rask oppskrift på sprø pickles vil spare tid på konservering og gjøre retten til en av favorittene dine.

ingredienser:

• agurker (liten størrelse) - 600 g;
• hvitløk - 15 g;
• greener: ripseblader, pepperrot, paraply og dillfrø, etc.) - etter smak;
• koriander etter smak;
• svart pepper - 5 erter;
• nellik pepper - 5 erter.

marinade:

• vann - 600 ml;
• chili ketchup - 100 ml;
• salt - 31 g;
• sukker - 90 g;
• eddik 9% - 40 ml.

Innsprøytningsprosedyre:

1. Fruktene velges, skrelles, halene skjæres av og dynkes i isvann i 2-3 timer.
2. Steriliserte krukker fylles: greener og hvitløk (finhakket eller presset gjennom en presse) - til bunnen, etterfulgt av tilberedte hakkede agurker, som bør plasseres vertikalt for bedre bløtlegging med marinaden.
3. Til marinaden blandes alle ingrediensene (unntatt eddik) og kokes, hvoretter eddiken helles i og etter 1-2 minutter fjernes fra varmen og helles i glass.
4. Burkene rulles tett opp, snus og dekkes med noe varmt.

Anbefalinger for lagring i kjelleren og i leiligheten

De nyvalsede bokser med emner vendes (legges på halsen opp ned slik at saltlaken er godt fordelt), pakkes inn med noe varmt og får stå i rommet til det avkjøles fullstendig, hvoretter saltingen overføres til et kaldt sted.

Ved temperaturer fra -1 ° C til + 4 ° C lagres pickles i omtrent 8-9 måneder.

Det anbefales ikke å lagre sylteagurk ved temperaturer over + 10 ° C.

I kjellerne når pickles holdbarhet 1 år.

All hermetikk kan ikke lagres i nærheten av varmekilder, eller omvendt - i kulden. Bankene skal ikke utsettes for sollys.

Som regel lagres hjemmelagde agurkpreparater med chilisaus godt på balkongen gjennom hele høst-vinterperioden, hvis de er dekket med en tykk klut (for eksempel et teppe eller en jute brettet i flere lag).

Åpne glass med syltede "chilikurker" oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn to uker, men holdbarheten til en åpnet krukke med lettsaltede agurker er omtrent en måned.

Konklusjon

Hjemmelagde agurker med tilsetning av varm Chilisaus lagres i litt lenger tid enn agurker tilberedt på vanlig måte. Slike syltede agurker har en rik smak og uvanlig utseende. Og arbeidsstykkene uten sterilisering sparer også koketid.

Hvilket som helst valgt saltingsalternativ - med sennep, i olje, krydret eller krydret - vil glede både gjester og husholdninger som en uavhengig rett eller en tilleggsrett.