Hvordan deilig tilberede kinesiske agurker til vinteren: oppskrifter og tips
I mer enn et tiår har kinesiske agurker blitt solgt aktivt i Russland. Først av alt skiller de seg fra de vanlige agurkene i fruktens lengde: Kinesiske agurker vokser opp til 80 cm. De har en mild søtlig smak uten bitterhet, massen er moderat sprø, saftig, uten tomrom, med små og myke frø.
De er friske, kompletterer varme retter og kan være en del av et stort antall salater. Men kan slike agurker konserveres, og hvordan gjør man det på beste måte? Du finner svar på disse og andre spørsmål i artikkelen vår.
Innholdet i artikkelen
Er det mulig å høste lange kinesiske agurker til vinteren
Vinter hermetiserte kinesiske agurker har blitt populære på grunn av de mange positive egenskapene til denne grønnsaken. De kan marinaden, salt, og rull deretter opp for lang lagring.
Utvalg og forberedelse
De fleste varianter av kinesiske agurker regnes som salat greener og er lite egnet for hermetikk. Det er bedre å velge frukt med en tykk klumpet skall: på denne måten vil massen beholde all aroma og juice. En slik peeling finnes i variantene Alligator, Gin og Kaldresistent.
Før du konserverer, må du sortere grønnsaker og fjerne skadet og tregt... Dette er nødvendig for bedre bevaring av emnet.
Deretter må de valgte agurker vaskes grundig og fylles med kaldt vann i 5-6 timer.
referanse... Denne prosedyren vil holde grønnsakene sprø når de lagres.
Funksjoner ved salting
Hovedtrekket ved høsting av kinesiske lange agurker er manglende evne til å holde dem intakte. Fruktene må kuttes i mindre biter og legges kompakt i krukker.
Ellers skiller ikke prosessen med sylting og konservering av denne sorten fra høsting av andre agurker.
Blanke oppskrifter
La oss se på noen gode måter å lage hjemmelaget hermetiske kinesiske lange agurker på.
Klassisk
Oppskriften på klassiske syltede agurker er designet for en krukke på tre liter. Siden krukken er høy, kan du la fruktene ligge så lenge som mulig og plassere dem pent vertikalt.
ingredienser:
- 1,7 kg agurker;
- 5 fedd hvitløk;
- 5 svarte peppercorns;
- 1 laurbærblad;
- 3 ss. l. salt;
- 3 ss. l. Sahara;
- 1 dill paraply;
- 3 ss. l. bordseddik.
Forberedelse:
- Skjær de tilberedte agurkene i like store deler.
- Skrell hvitløken. Skjær hver fedd i to.
- Legg agurkene tett i krukken, fordel jevn hvitløk og pepperkorn.
- Legg et laurbærblad og en dillparaply på toppen.
- Hell kokende vann over glasset og la stå i 10 minutter.
- Hell vannet i en kasserolle, kok opp og hell over agurkene igjen.
- Etter 10 minutter tømmer du vannet tilbake i gryten.
- Tilsett salt og sukker. Kok opp og kok til krystallene er helt oppløst.
- Til slutt hell i eddik, rør og fjern den umiddelbart fra varmen.
- Hell marinaden over krukken.
- Rull opp.
Med sennep
En velsmakende versjon av en tradisjonell matbit. Oppskriften er for en treliters boks.
ingredienser:
- 1,7 kg agurker;
- 3 ss. l. salt;
- 350 g sukker;
- 2-4 st. l. sennepspulver;
- 1 liter vann;
- 1 glass bordeddik
- 4 erter;
- laurbærblad valgfritt.
Forberedelse:
- Skjær agurkene i små biter på størrelse med sylteagurk.
- Oppbevar dem tett i en krukke. Hell sennep på toppen.
- For å forberede marinaden, bland vann, salt, sukker, pepper og laurbærblad i en egen kjele. Kok blandingen i 5 minutter.
- Fjern kjelen fra varmen.
- Hell eddik i den og bland grundig.
- Hell marinaden over agurkene.
- Sett en stor beholder med vann på bålet. Steriliser glasset i den i 10 minutter.
- Nå kan den lukkes og snus opp ned og la den avkjøles til romtemperatur.
Med rød rips
Forrett viser seg å være krydret, krydret-sur-søtt. Du trenger en halvliters krukke.
ingredienser:
- 600 g agurker;
- 1 kopp rød rips
- 3 ripseblader;
- 3 fedd hvitløk;
- 10 g pepperrot;
- 1 liter vann;
- 1 kvist dill;
- 2 ts salt.
Forberedelse:
- Skjær agurkene i like store terninger.
- Legg ripsblader, en kvist dill og pepperrot i bunnen av krukken.
- Plasser agurkepinner tett, og fordel hvitløksfeddene jevnt.
- Vask rips og legg forsiktig på toppen av grønnsakene.
- Hell kokende vann over krukken og la stå i 10 minutter.
- Tøm vannet i en kasserolle. Kok opp og fyll glasset igjen.
- Hell 10 minutter tilbake i pannen.
- Hell salt i det og kok opp. Kok til krystallene er helt oppløst.
- Fyll glasset med saltlake.
- Snurr og kjølig.
Pickles "Pikuli"
Pikuli brukes som tilsetningsstoff til forskjellige varme retter. Noen ganger er de spredt, for eksempel på potetmos eller pasta. Derfor er det nødvendig å finhogge agurkene før det sylter. Om ønskelig kan du legge til gulrøtter, kuttet i terninger.
ingredienser:
- 1 kg agurker;
- 2 løk;
- 10 svarte peppercorns;
- 0,5 ts gurkemeie;
- 3 ss. l. salt;
- 350 g sukker;
- 250 ml eplecidereddik.
Forberedelse:
- Skjær agurkene i skiver.
- Skrell løken og skjær i store halvringer.
- Bland grønnsaker og salt i en bred bolle.
- Legg lasten på toppen.
- Skyll agurkene på en dag.
- Kombiner eddik, gurkemeie og sukker i en kasserolle. Kok opp under omrøring.
- Legg grønnsaker i en kasserolle med løsning. Kok opp igjen.
- Stek i ett minutt.
- Anrett varme grønnsaker i glass og hell over den gjenværende væsken.
- Rull opp.
Kinesisk agurksalat til vinteren
Oppskriften på denne salaten er unik ved at den selv etter lang lagringstid beholder smaken og aromaen fra friske agurker. Du trenger 6 liters bokser.
ingredienser:
- 5 kg agurker;
- 1 kg løk;
- 300 g dill greener;
- 100 ml 9% eddik;
- 2 ss. l. salt;
- 5 ss. l. Sahara;
- svarte pepperkorn etter smak.
Forberedelse:
- Skjær agurker og løk i halve ringer.
- Kast dem i en bolle med salt. La stå i en halv time.
- Skyll på dette tidspunktet og finhakk dillen.
- Kombiner eddik, salt og pepper i en egen kasserolle.
- Tilsett grønnsaker.
- Bland alt grundig.
- Sett kasserollen i brann og bring innholdet til å koke.
- Når agurkene begynner å endre farge, fjern kjelen fra varmen.
- Anrett den varme salaten i krukker sammen med marinaden.
Les også:
Hva gjør du hvis frøplanter fra agurk blir gule.
Tips og triks for bevaring og lagring
Her er noen viktige anbefalinger, og deretter får du det beste resultatet:
- Sørg for å suge agurkene i isvann i flere timer før du steker. Dette vil holde dem faste og sprø. Det anbefales å bytte vann annenhver time for å holde det kaldt.
- Alle redskaper som skal brukes til matlaging, må være rene. Det er spesielle krav til bokser og lokk. De skal vaskes med natron og steriliseres.
- Siden kinesiske agurker er mykere, må du ikke kutte dem for tynne, ellers kan de myke og miste formen helt.
- For at eddiken skal beholde sine konserveringsegenskaper, må den tilsettes marinaden etter at kokingen er avsluttet eller etter at den er fjernet fra varmen.
- Hvis du foretrekker eddikfrie emner, bruker du trippel-hellemetoden. Den fylte boksen fylles med kokende vann to ganger i 10 minutter. Hver gang vannet tappes. Og bare tredje gang marinaden helles og boksen vris.
- For bedre konservering kan du legge en Aspirin-tablett til glasset. Men det er viktig å vurdere at denne medisinen er kontraindisert for noen mennesker.
- Når du lager hermetikk, er det bedre å bruke grovt salt. Det provoserer ikke en eksplosjon av emner.
- Det anbefales å oppbevare rullene i kjøleskapet eller kjelleren. Hvis dette ikke er mulig, er det nødvendig å holde dem borte fra lys, varmeutstyr og steder med temperaturendringer, for eksempel kjøkken eller bad.
referanse... Det er fire måter å sterilisere bokser før du fyller dem: stekeovn, mikrobølgeovn, gryte med kokende vann og over damp. Bruk den som passer for deg.
Konklusjon
Den utbredte troen på at kinesiske agurker ikke egner seg til konservering er en misoppfatning. Det er viktig å velge riktige varianter og sørg for å suge fruktene i kaldt vann før du begynner å lage mat. Da vil til og med denne typen grønnsaker, opprinnelig ment for ferskt konsum, vise seg perfekt i hermetikk hjemme.