Hvordan fullkornsmel lages og hvor det brukes

Ofte antyder ernæringsoppskrifter å bruke fullkornsmel i stedet for vanlig mel. Dette produktet har etablert seg som en kilde til vitaminer og mineraler. Det er verdt å ta hensyn til alle som ønsker å forbedre kroppen sin. Vi vil fortelle deg hvordan du lager mel av fullkorn, og foreslår bakeoppskrifter basert på det.

Funksjoner av fullkornsmel og dets forskjell fra vanlig mel

Helkorn skiller seg fra vanlig hvitt mel i prosesseringsgraden: kornet males med en enkelt sliping, noe som gjør at du kan legge igjen alle verdifulle komponenter i kornet i produktet - kornsim, blomsterhell, endosperm.

Når du lager vanlig mel, er det bare endospermen som er bevart - proteinvevet i kornet. I fullkorn, gjenstår flere næringsstoffer, balansen mellom proteiner og karbohydrater er jevn, noe som gjør det mulig å bruke dette produktet som et terapeutisk og kostholdsnært.

Kinds

Et fullkornsprodukt lages ved å kverne hvete en gang med kvernsteiner i en kvern uten deretter å sile gjennom en sil. I henhold til graden av sliping og størrelsen på de oppnådde partikler skilles mel:

• grovsliping;
• middels sliping;
• finmalt.

Jo finere kvern, jo lettere og luftigere er bakedeigen laget av et slikt produkt.

Avhengig av kornet, som fungerer som basis for produksjonen, er mel:

• fra myke hvetesorter;
• fra durumhvete.

Hva slags mel går for brød? Mykere mer smuldrende, absorberer dårlig væske, utsatt for rask herding. Det brukes til å bake brød og kaker. Laget av harde varianter, tvert imot, det foreldes ikke på lenge, pasta lages oftere av den.

Hva slags hvetemel er laget av

For produksjon av premium mel brukes de samme råvarene som for andre, men produksjonsteknologien er annerledes. Det inkluderer flere stadier:

1. Foreløpig rengjøring av korn i separatoren fra smuss og kviser.
2. Sliping av korn i en mølle. På slutten av prosessen helles råvarene i oppsamlingsrommet.
3. Screening, hvor produktet rengjøres for alle unødvendige urenheter og partikler.
4. Pakking.

Takket være denne behandlingen har melet en snøhvit farge, og består av de fineste endospermpartiklene i de øvre lag med en størrelse på omtrent 0,1 mm.

Påvirkningen av hvetegluten på kvalitetsindikatorene på mel

Premium mel er rik på gluten eller gluten. Det er et uoppløselig protein, takket være hvilket mel har utmerkede bakeegenskaper. Et porøst, luftig kringle oppnås fra det. Imidlertid er slike produkter svært kalorifattige og er ikke sunne, spesielt for fordøyelses- og endokrine systemer.

Kjemisk oppbygning

Helmalt mel har en høyere ernæringsverdi enn vanlig hvetemel.

100 g av produktet inneholder:

• proteiner - 13 g;
• fett - 3 g;
• karbohydrater - 72 g.

Kaloriinnholdet i et fullkornsprodukt per 100 g er 340 kcal.

Hvetekornmel inneholder vitaminer fra gruppe B, E, K, betakaroten, så vel som kalium, mangan, magnesium, selen, fosfor, aminosyrer.

Helkornsbrød brukes til vekttap og diabetes.Produktet har en lav glykemisk indeks - 40-45 enheter, øker ikke blodsukkeret, og langsomme karbohydrater, som det er rikt på, gir en følelse av fylde i lang tid.

Fordel og skade

Årsaker til at det å spise fullkorn er bra for helsen din:

• akselerasjon av metabolisme;
• rensing av mage-tarmkanalen;
• reduksjon i trykk;
• positiv effekt på kviser og andre hudsykdommer;
• redusere sannsynligheten for å utvikle gallestein;
• styrking av beinvev;
• produksjon av endorfiner;
• styrke nervesystemet.

Noen ganger kan imidlertid produktet skade kroppen og forårsake:

• irritasjon av mageslimhinnen;
• brudd på tarmmikrofloraen;
• forurensning med partikler av tungmetaller, hvis kornet dyrkes i et område med ugunstig økologi.

Helkorn skal ikke konsumeres av mennesker med gastritt og kolecystitt.

applikasjon

Helt hvetemel brukes til de samme rettene som vanlig hvitt hvetemel, men produkter laget med denne ingrediensen har en spesifikk, mer uttalt hvetesmak og aroma.

Kvaliteten på deigen er også forskjellig: i struktur er den tett og tyktflytende, og ikke luftig. Med denne ingrediensen oppnås vellykket pannekaker, pannekaker, tortillaer. Vi tilbyr flere populære oppskrifter.

Pannekaker på kefir

ingredienser:

• fullkornsmel - 150 g;
• kefir - 300 ml;
• egg - 3 stk .;
• sukker etter smak;
• salt etter smak;
• brus - 1 ts;
• smør - 1 ts.

Hvordan lage mat:

1. Pisk egg med sukker, salt og natron med en mikser eller visp.
2. Fortsett å slå, hell i kefir, tilsett mel gradvis, rør og unngå dannelse av klumper.
3. Hell deigen i en forvarmet, oljet stekepanne med et øse, og fordel den jevnt utover overflaten.
4. Stek pannekaken på hver side i 1-2 minutter til den er gyldenbrun.

pepperkake

ingredienser:

• fullkornsmel - 200 g;
• rugmel - 200 g;
• smør - 70 g;
• honning - 0,7 ss .;
• egg - 1 stk .;
• brus - 1 ts;
• kanel, muskatnøtt, nellik etter smak.

Forberedelse:

1. Smelt smøret i en kjele, tilsett honning, varme på komfyren under omrøring og la ikke koke.
2. Bland to typer mel, tilsett krydder, egg, brus, hell i blandingen av honning og smør, elt deigen.
3. Pakk deigen i matlokk og sett den til side i 30 minutter.
4. Kjevle ut deigen, form pepperkakene, legg på en stekeplate.
5. Stek pepperkakene i en ovn forvarmet til + 180 ° C i cirka 10 minutter.

Helkornbrød

ingredienser:

• fullkornsmel - 500 g;
• gjær - 8 g;
• varmt vann - 300 ml;
• vegetabilsk olje - 4 ss. l .;
• sukker - 1 ss. l .;
• salt etter smak.

Hvordan lage mat:

1. Sikt en tredjedel av melet i en bolle, tilsett gjær og sukker.
2. Hell i vann under omrøring.
3. Dekk fatet med en klut og sett den på et varmt sted i 30 minutter.
4. Bland den resulterende deigen, tilsett salt, vegetabilsk olje (2 ss), bland igjen med en slikkepott.
5. Hell sakte det resterende melet i deigen, tilsett 2 ss. l. vegetabilsk olje, elt deigen.
6. Fjern deigen og hev i 1 time.
7. Ta ut deigen, elt, ha i en smurt brødpanne.
8. Stek brød i 30-40 minutter i ovnen ved + 200 ° C.

Brukes for vekttap

Hvis du trenger å gå ned i vekt, anbefaler ernæringsfysiologer å bytte ut hvitt melprodukter med fullkorn. Tross alt er nøkkelelementet deres fiber. Det er et sammensatt karbohydrat som tar lang tid å fordøye og sløser sulten i lang tid, noe som hjelper til psykologisk å tåle matbegrensninger lettere. I tillegg absorberer fiber skadelige stoffer og fremmer naturlig eliminering av giftstoffer og giftstoffer.

Viktig! Kaloriinnholdet i fullkornsbrød avviker ikke mye fra kaloriinnholdet i hvitt brød. Ved å bruke den uten mål kan du derfor få ekstra kilo på samme måte som når du misbruker noe høyt kaloriinnholdende produkt.

Hvor du kan kjøpe og hvor mye koster det

Foreløpig er ikke fullkornsmel en knapp vare. Det selges både i store kjedebutikker og i små utsalgssteder. De mest populære merkene: S. Pudov, Ryazanochka, French Shtuchka. Kostnadene varierer fra 50 til 100 rubler. for 1 kg.

Til tross for den forenklede produksjonsprosessen, er fullkornsmel et dyrere produkt enn vanlig hvetemel. Dette skyldes den markedsførte mote aktivt for alt naturlig, miljøvennlig og ubearbeidet. Denne ingrediensen pleide å være bærebjelken i ernæringen til de fattige og var verdt en krone.

Det er interessant:

Hva er klassene med hvete og hvordan de skiller seg fra hverandre.

Beskrivelse av variasjonen og egenskapene til vinterhvete Ermak.

Er det mulig å lage slikt mel selv

I mangel av et ønske om å bruke ekstra penger på et dyrt produkt, kjøper de hvetekorn og koker fullkornsmel hjemme. Husholdningsapparater brukes som et verktøy for behandling, som er tilgjengelige:

• elektrisk eller håndverk;
• blender;
• kjøkkenmaskin;
• kaffekvern;
• kryddermølle.

Grundig kvernet tørkes på et papirhåndkle eller pergamentark. Oppbevar produktet i en klut eller papirpose i ikke mer enn en måned.

Konklusjon

Helkornsmel er forskjellig fra den konvensjonelle måten å behandle korn på. Etter å ha mestret oppskriftene for baking av fullkornsmel, supplerer husmødrene kostholdet med et sunt og naturlig produkt. Slike pannekaker og pepperkaker passer for deg som går ned i vekt, diabetikere og alle som støtter en sunn livsstil.