Hva er funksjonene i durum hvetemel, hvordan velge og bruke det

Mange vet at durum hvetemel er ideelt for bakst og til å lage hjemmelaget pasta. Men ikke alle vet hvorfor det er slik, hvilke egenskaper slik mel har, hvilken teknologi det er produsert av og hvordan du bruker det riktig. Detaljerte svar på disse spørsmålene er i vår artikkel.

Hva er dette melet, hva er dets funksjoner

Hvete er et av de vanligste kornene på planeten... Det er mer enn tusen varianter av denne kulturen. De er konvensjonelt delt inn i myke og harde.

For myke varianter et fuktig klima er egnet, derfor dyrkes de i Australia, Vest-Europa og de fleste av OSS-landene. Harde varianter vokser best i tørt kontinentalt klima, så mesteparten av høsten oppnås i Canada, Argentina, USA, afrikanske og asiatiske land.

Durumhvete utgjør bare 10% av den totale verdens kornproduksjonen, selv om den er populær i mange land.

Egenskaper

Durum hvetemel brukes først og fremst til produksjon av pasta og pasta... De ferdige produktene er velsmakende og viktigst, sunne.

Viktig! I motsetning til hva mange tror, ​​blir ikke durumhvete pasta fett. Italienerne er et godt eksempel. Deres kjøkken er basert på forskjellige typer pasta, men de fleste av innbyggerne i dette middelhavslandet er slanke.

Fordelene med durum hvetemelprodukter forklares med kornets egenskaper:

1. I motsetning til vanlig bløt hvete, hvis hovedkomponent er stivelse, i durumkorn inneholder mye gluten og protein.
2. Hovedkomponenten i pasta eller durumhvete pasta er komplekse karbohydrater... De har en lav glykemisk indeks, slik at de ikke stimulerer insulinproduksjonen og ikke fører til vektøkning.
3. I mel laget av slik hvete, inneholder mye vitamin B1som forhindrer utvikling av kreft og styrker det kardiovaskulære systemet.

spesifikasjoner

Mel av hardt korn er delt inn i to typer: fullkorn (semola integrale) og raffinerte råvarer (semola).

Referanse! Hver art er delt inn i flere typer. De skiller seg fra hverandre i farge og malingsgrad (brøkstørrelse).

De viktigste egenskapene til mel, inkludert durumhvete, blir vurdert:

1. Næringsverdien... Når det kvernes, blir kimen og endospermen til kornet til mel, og skallet brukes til produksjon av kli. Det er bemerkelsesverdig at jo lavere grad av mel, jo høyere er konsentrasjonen av næringsstoffer og vitaminer i det.
2. Kjemisk oppbygning... Bestemmes av innholdet av proteiner og karbohydrater. Durum-produkter inneholder mye gluten og protein, mens komplekse karbohydrater gir langvarig metthet.
3. Generelle egenskaper... Disse inkluderer smak, farge og lukt av produktet. Mel av høy kvalitet skal være lett, uten fremmed smak eller lukt.

Askeinnhold anses som et viktig kriterium for vurdering av mel fra durumhvete.... Denne indikatoren bestemmes av mengden mineraler. De er ikke inneholdt i embryoet, men i skallet på kornet. Derfor, jo høyere askeinnhold, jo lavere er melkvaliteten i henhold til den generelt aksepterte klassifiseringen.

Slipeteknologi

Teknologien for å male durum hvetekorn skiller seg fra den lignende produksjonsprosessen for myke varianter.... Hovedproduktet av prosessering er korn. Så det ikke er noen tredjeparts inneslutninger i det, renser og sliper de grundig.

Referanse! Den hardeste hvetesorten er durum. Det er rikt på gluten og protein, og det resulterende melet har en høy tetthet og brukes i middelhavsmat til å bake brød.

Kornbehandling foregår i flere stadier:

1. Kornet blir renset, behandlet med kaldt og varmt vann. For å oppnå råstoff av ønsket type er det på dette stadiet tillatt å blande flere varianter.
2. Lengre utføre geotermisk behandling... Råvarer blir fuktet og varmebehandlet. Dette fjerner overflødig fuktighet og øker foringsrørets elastisitet.
3. På kondisjoneringsstadiet fjern de ytre lagene med korn... På grunn av dette skilles membranene lett fra endospermen.
4. En del av kornmassen sjekket i laboratoriet for å bestemme mengden urenheter, våt gluten og fuktighetsnivå.

For fremstilling av mel av en bestemt type brukes forskjellige slipepartier.... Prosessen består av knusing og siling. I løpet av den første brukes rullemaskiner, hvis type bestemmer formen på brøkdelen av sluttproduktet.

Sigting er det siste stadiet, der det ferdige produktet til slutt blir renset for utenlandske urenheter.

Fordel og skade

Durum hvetemel regnes som det sunneste... Den inneholder mye gluten og protein, komplekse karbohydrater og fett. Durum hveteprodukter øker vektøkningen og øker ikke blodsukkernivået.

I tillegg inneholder den slike komponenter:

1. Vitamin B - eliminerer stress og hodepine.
2. E - antioksidant, reduserer effekten av skadelige radikaler.
3. OG - styrker immunforsvaret, øker motstanden mot infeksjoner.
4. RR - hjelper kroppen med å produsere energi.
5. FRA - øker kroppens motstand og kjemper effektivt mot vitaminmangel.

Denne typen mel inneholder essensielle mineraler for menneskekroppen. - kalsium, kalium, fosfor, mangan, natrium, etc.

Det er ingen skader ved å spise durum hvetemel... Siden det bare inneholder umettet fett, fører ikke pasta og pasta til vektøkning. Dette produktet anbefales for diabetikere og personer med overvekt.

Interessant på siden:

Hvorfor er hvetekimmel nyttig?

Hvorfor er grønn bokhvetemel nyttig?

Typer durum hvetemel

Det beste durumhveteemelet anses å være italiensk... I dette landet brukes det ofte, siden grunnlaget for det lokale kjøkkenet er pasta og pasta. Siden fordelene med dette produktet er vitenskapelig bevist, begynte produksjonen av mel av høy kvalitet fra hardt korn i vårt land.

I SNG-landene

I OSS-landene produseres mel oftere fra myke hvetesorter... De harde er ikke så populære, men de finnes:

1. durum - sorten med de hardeste kornene og den høyeste proteinkonsentrasjonen (15%). Den inneholder mye karotenoidpigment, som gir pastaen en behagelig gylden farge.
2. rughvete - en hybridavling oppnådd ved å krysse hvete med rug. Passer for dyrking i klimatiske forhold i landet vårt, da det er preget av økt produktivitet og vinterhårdhet.

Til tross for at harde varianter begynner å bli mer populære blant bønder, så er de fleste felt i OSS-landene fortsatt sådd med bløt hvete.

I Italia

Durum hvetemel er hovedkomponenten i mange italienske retter... Ikke bare pasta og pasta lages av det, men det bakes også brød og tilberedes korn og desserter.

Typen italiensk mel avhenger av malingsgraden:

1. Under slipeprosessen få semola. Den er finkornet, lik strukturen som sand og har en gulaktig farge.
2. Sekundær sliping utøves i de sørlige regionene i Italiaresulterer i semola rimacinata. Det lager deilig brød med en spesiell smuletekstur. Slike bakevarer lagres perfekt og vokser ikke mugg på lenge.
3. Mel spelt - en spesiell variasjon... Dette er den eldste melsorten som brukes aktivt i moderne matlaging. Den brukes til å tilberede pasta og pasta, deig til brød og søte kaker, og brukes også som fortykningsmiddel til sauser.

Slik bruker du dette melet riktig

Tradisjonelt brukes durum hvetemel til hjemmelaget pasta og pastaproduksjon. Men avhengig av graden av sliping er den egnet til å bake brød, paier og andre produkter.

Mel er et populært fortykningsmiddel for sauser... Et slående eksempel er Bechamel, som brukes i tilberedning av lasagne. Gitt den høye konsentrasjonen av næringsstoffer og fraværet av skade på kroppen, kan et slikt produkt trygt inkluderes i kostholdsmenyen eller kostholdet for diabetikere.

Hvordan velge

For å velge et kvalitetsprodukt, ta hensyn til flere kriterier:

1. Farge... Hver sort har sin egen nyanse, men en svak gulhet er karakteristisk for solide. Hvis melet er fortynnet med vann, bør fargen ikke endre seg. Hvis det vises røde eller blå flekker, er det bedre å nekte kjøpet.
2. Lukt... Mel av god kvalitet er luktfritt. Hvis du lukter muggen eller andre fremmedlegemer, betyr dette at produktet har blitt lagret feil eller for lenge, og det er bedre å ikke spise det.
3. Smak... Det ferske produktet har en behagelig, til og med litt søt smak. Liten bitterhet kan vises etter langvarig lagring.

Hvis mel selges i en pakke, må du undersøke pakken nøye... Det må være intakt, med informasjon om sammensetning, vekt, vilkår og betingelser for lagring.

Topp produsenter

Helst, kjøp italiensk mel til hjemmelaget pasta.... Dens emballasje må ha navnet Semola eller Semolina.

I Russland er den mest kjente produsenten av denne typen mel Makfamen det er andre mindre kjente merker også. Derfor, hvis du trenger å velge nøyaktig produkter fra harde varianter, må du huske å studere emballasjen.

Hvordan lagre

Mel skal ikke lagres lenger enn 3 måneder.... Etter denne perioden blir den tettere og tar på seg en ubehagelig muggen lukt.

Hvis rommet holder en stabil romtemperatur, vil produktet beholde sine ernæringsmessige egenskaper i seks måneder... Ved høye temperaturer vil insekter slå seg ned i melet, eller mugg vil dukke opp. For å beskytte produktet mot skadedyr, legg noen få hvitløksfedd i pakken og et laurbærblad for å beskytte det mot høy luftfuktighet.

Konklusjon

Durumhvete dyrkes bare i visse klima, og melet oppnådd fra dem er spesielt nyttig for kroppen. Den har lite stivelse og mye gluten, så hjemmelaget pasta laget med den fører til metthet på lang sikt uten å gå opp i vekt.