Hva er det fallende tallet for hvete og hvordan bestemmes det

Kvaliteten på kornet er ekstremt viktig for meletypen. Det er visse indikatorer som hjelper agronomer med å beregne hveteklassen og variasjonen i det fremtidige melproduktet. Korn utmerker seg etter sammensetning og fallantall. Sistnevnte er regulert av GOST-standarder, mens laboratorieutstyr brukes til korrekt beregning. Les mer om høstnummeret nedenfor.

Hva er det fallende antallet hvetekorn

Falling number (FN) er et sentralt kriterium for fordeling av høstet korn etter klasse... Den viser verdien av aktiviteten til stoffet alfa-amylase, som kjennetegner bakegenskapene til mel.

Verdien kan øke dramatisk ved modning av kornhvis lagring ikke er i samsvar med standarder eller høsting ikke er i tide. Ugunstige værforhold (regn, høy luftfuktighet, tåke) påvirker også det fallende antallet.

Metrisk beregningsteknologi

Agronomer bruker spesialutstyr for å spore nødsituasjoner... I tillegg til den fallende antallverdien, overvåker slike enheter temperaturen på vannet.

Viktig. Handlingssekvensen må være i samsvar med GOST 27676-88 “Korn og produkter fra dens prosessering. Metode for bestemmelse av fallende antall ".

Ifølge GOST foregår vurderingen av unntakstilstanden i tre stadier:

• opplæring;
• blande;
• analyse.

De to første trinnene utføres av en person, den siste bestemmes av enheten (PPP).

Opplæring

Til å begynne med tas omtrent 300 g hvete fra kornlageret... I dette tilfellet bør avlingens fuktighetsinnhold ikke overstige 18%, ellers må kornet tørkes.

Den rensede prøven går gjennom sliping og siktingstrinn... Deretter tas 7 g av det totale volumet ved å bruke en laboratoriebalanse.

Interessant på siden:

Optimale forhold for hvetvekst

Hva er utbyttet av hvete fra 1 ha og hva er det avhengig av

Blande

Mel helles i et reagensglass og 25 ml vann ved romtemperatur helles (nødvendigvis destillert). Det neste trinnet - blanding til det blir jevnt - kan gjøres enten manuelt eller ved hjelp av en spesiell risteapparat.

Analyse

En dedikert enhet (PCP) må forberedes på forhånd (temperaturen på vannbadet må nå 100 ° C).

Testrøret plasseres over vann, etter ca. 4-5 sekunder begynner PCP å riste automatisk. Etter 1 minutt slutter enheten å blande, og den allerede fortykkede blandingen synker under vekten av vekten.

SP er tiden fra begynnelsen av agitasjon til den endelige vertikale posisjonen. Verdien kan avrundes, men forskjellen mellom oppnådd resultat og avrundet skal ikke overstige 10%.

Hva som bestemmer påliteligheten til resultatet

Nøyaktigheten av resultatet avhenger direkte av samsvar med standardene når du måler indikatoren... Selvfølgelig er det umulig å unngå de minste feilene, men noen ganger er det store avvik i verdien av NP.

Både den tekniske siden og den menneskelige faktoren påvirker nøyaktigheten... Det siste inkluderer:

1. Feil ytelse av kornsliping.
2. Andelen luftfuktighet er ikke tatt med (overstiger 18%).
3. Avvik fra vanntemperatur.
4. Unøyaktige skalaer for laboratorieanalyse.
5. Utilstrekkelig manuell omrøring.
6. Vannbadet har ikke nådd kokepunktet.
7. Fordypning i PWYP er unormal.

Fallende antall som en indikator på proteaseaktivitet

Bakegenskapene til rugmel bestemmes av mengden stivelse... Og egenskapene til hvete avhenger ikke så mye av stivelse som av kvaliteten på glutenproteiner.

PE viser amylaseaktivitet: Ved å analysere det, vil du kjenne aktiviteten til andre viktige enzymer, for eksempel proteaser. Forholdet mellom de to stoffene er direkte. Hvis amylase-aktiviteten er høy, vil proteaseindeksen økes. Hvis verdien for amylase reduseres, viser proteaser også lav aktivitet.

Nedbrytningen av gluten avhenger av proteaser, som er så verdifullt for et melprodukt. Et høyt aktivitetsnivå ødelegger det.

Les også:

Toppdressing av vinterhvete: metoder og påføringshastigheter

Hvorfor er nitrogengjødsling av vinterhvete bra?

Effekten av nitrat på hvete og hvordan den brukes

Hvordan det fallende hvetet påvirker brødkvaliteten

Siden sluttproduktet av korn ofte er brød, påvirker unntakstilstanden direkte kvaliteten... Målingen av indikatorene foregår i et andre forhold.

Lave priser

Laveste mulige verdier er foreskrevet i GOST:

• ikke mindre enn 185 (for ekstra- og første klasse);
• ikke mindre enn 160 (for andre klasse).

Hvis unntakstilstanden er under standardindikatorer, vil brød fra slikt mel flytte bort fra jordskorpen og ha en sur smak... Den utpregede lukten av malt og den ustabile formen til produktet er også kjennetegn ved brød laget av mel av lav kvalitet med et lavt fallende antall.

Mel forbedring er ganske mulig, økes kvaliteten ved tilsetning av askorbinsyre eller kalsiumperoksyd. Disse stoffene tykner gluten synlig og påvirker kvaliteten på det ferdige brødet.

Høy ytelse

Et bakt produkt laget av mel med høyt fallende antall regnes heller ikke som god kvalitet.... Dette brødet er preget av:

• friskhet;
• blekhet;
• ubehagelig lukt;
• tørrhet;
• lite volum.

En høy PR indikerer at aktiviteten til hvete sine egne stoffer er redusert, men dette er en viktig betingelse for en fermenteringsprosess av høy kvalitet. Store tall indikerer feil tørking av kornet, ofte ved høye temperaturer, noe som er uakseptabelt.

Optimal verdi

Både høye og lave verdier er uønskede for ferdig brød... Verdien skal være optimal og være i samsvar med GOST.

Viktig. GOST 52189-2003 foreskriver de nødvendige verdiene, men bare grensene for de nedre indikatorene er gitt der.

Hva skal være det fallende antallet i følge GOST

Et fallende antall på 230 regnes som en god indikator.... Verdien kan variere litt (± 15). Med en slik nødsituasjon er bakeriproduktet luftig med en behagelig lukt. Fargen på brødet er ikke mørk, som i lave priser, og ikke altfor blek, som ved høy HR.

Hva bestemmer indikatoren

Ta hensyn til når du måler indikatorer:

• vær;
• sted for dyrking av hvete;
• kornkarakter.

Hvete fra forskjellige felt kan bringes til kornet, noe som er feilda det fører til lavt eller høyt fallende tallresultat. Korn høstes i varmt og tørt vær. Blanding av forskjellige grader av korn bør ikke tillates. Selv en liten prosentandel kan forverre verdien av NP.

Vær oppmerksom på høsteutstyr, må den oppfylle kvalitetsstandarder.

Også kontroll av modning etter høsting er viktig... Granaryen skal være utstyrt med spesialutstyr for automatisk tørking av korn og vifter. Inneluften må være tørr. En utmerket løsning vil være å automatisk overvåke temperaturen i heisen.

Korn tørkes i flere trinn for å unngå overdreven overoppheting, for å bevare embryoet og den enzymatiske sammensetningen. Oppbevaringsfuktighet skal ikke overstige 14%.

Multivariat ekspressanalyse vil gjøre det mulig å produsere en kalibrert infrarød analysator av korn og bearbeidede produkter (måltid, kake, kake).

Konklusjon

For at det resulterende produktet skal oppfylle standarden og kvaliteten, er det påkrevd å dyrke hvete på riktig måte og overvåke viktige indikatorer foreskrevet i statlige standarder. Det er nødvendig å utføre analysen strengt under laboratorieforhold. For å unngå feil, anbefales det å bruke avanserte PR-instrumenter.