Upretensiøs velsmakende druemeny av Carmenere

Carmenere er en teknisk mørk drue innfødt til den franske regionen Bordeaux. Hans andre hjem var den solfylte republikken Chile med sitt unike klima og steinete jord. Kulturen fikk navnet sitt fra fr. carmin - en av de lyseste rødfargene som flekker bladene på vintreet før bladfallet. Vi vil snakke om funksjonene i landbruksteknologi og bruken av sorten i vinproduksjon i denne artikkelen.

Beskrivelse og egenskaper ved Carmenere-druesorten

Carmenere modnes sent og krever mye sol og varme for å oppnå full modenhet. Når planten dyrkes under gunstige forhold, gir planten råvarer til produksjon av viner med en rik, dyp farge og hyggelig plommebukett. I dette ligner det Merlot og lys sedertregrønne toner av Cabernet Sauvignon.

Opprinnelseshistorie

Druesorten Carmenere regnes som etterkommere til Bordeaux-druene Cabernet Sauvignon og Merlot.... Begge variantene var ikke populære i regionen før på midten av 1700-tallet. De fleste vinene ble laget av Carmenere og Cabernet Franc.

Denne situasjonen vedvarte til 60-tallet. XIX århundre, da Europa ble feid av phylloxera-epidemien. Bladlus ble importert fra Nord-Amerika og spredte seg raskt gjennom vinmarkene. Carmenere var den mest utsatte for infeksjon, og selv poding av røttene til amerikanske varianter med medfødt immunitet forbedret ikke situasjonen.

Cabernet og Merlot overlevde vaksinasjonen uten tap. Det var på grunn av dårlig poding at de fleste av Carmenere-vinmarkene omkom, og dyrkerne forlot sin vekkelse, og foretrakk mer iherdige avlinger.

Før phylloxera-situasjonen klarte vindyrkere fra Chile å transportere vinstokker fra Bordeaux og plante dem hjemme. De fleste av vinstokkene som ble tatt feil av Merlot, viste seg å være Carmenere. Opprinnelig ble de forvirret på grunn av deres ytre likhet, men denne misforståelsen reddet Carmenere fra å forsvinne.

I 1994 gjennomførte den franske ampelografen Jean-Michel Boursicot en DNA-analyse og fant ut at chilenske vingårder ble plantet av Carmenere. Det er nå Chiles flaggskipsort.

På grunn av den økende populariteten til de chilenske Carmeneresene, begynte vinstokker å bli plantet i andre land. Sorten ble inkludert i listen over tillatte for italienske kategorier DOC Friuli Latisana. Plantinger i Italia er ubetydelige, men vinprodusenter er interessert i druer.

Carmenere ble oppdaget i Matakana-vinmarkene på New Zealand. Her ble han tatt feil av en klon fra Cabernet Franc. Vinrankene ble hentet fra inkognito i Italia, og druene fikk enda mer popularitet i den nye verden etter "eksponeringen".

Beskrivelse av anlegget

I Chile viste Carmenere sin beste side. Drueavlere er tilbøyelige til å tro at det gunstige klimaet og den lange sommeren bidro til dette. Sammenlignet med Merlot har druer større bær og en tett bladstruktur. Høsting utføres bare når den når full modenhet, ellers vil den skuffe med en umoden smak.

Carmenere er en middels moden variant. Bærene modnes 115-130 dager etter blomstring. Buskene er preget av høy kraft og når 2 m i høyden. Skuddformasjonen er høy.

Den mørkebrune vintreet modnes 2/3 av lengden, danner en omfangsrik hekk etter hvert som skudd og løv vokser. Bladbladet er tett, tre- eller fem-lobet, lett dissekert, dekket med en frynse på baksiden, malt i knallgrønt. Blomster er bifile, trenger ikke ytterligere pollinering.

Klynger av medium eller liten størrelse, dråpeformet eller sylindro-konisk, med vinger. Gjennomsnittlig vekt - 800 g, maksimalt - 2 kg. Gjennomsnittlig lengde på en gjeng er 30 cm.

Bær er mellomstore, avrundede, opptil 4 cm lange, veier 10-11 g. Huden er tett, mørk blå eller mørk lilla i fargen. Massen er saftig, kjøttfull, urteaktig smak.

Kaloriinnholdet i druer er 67 kcal per 100 g bær. Surheten er 6-8 g / l, sukkerinnholdet er høyt - 23%. Karakteristikkene er bevart uavhengig av dyrkingsareal, hyppighet av vanning og fôring. Under gunstige forhold vises sjokoladeannoter i smak av druene.

Fruktbarheten i øynene ved foten av skuddet er lav. Lang beskjæring av fruktskudd anbefales. Druer har en tendens til å felle eggstokkene, så det er uønsket å plante det på jord med et overskudd av organisk materiale og i områder med et kjølig klima. I Russland er klimaet på Kuban og Krim egnet for sorten.

Sammenlignet med andre varianter er Carmenere motstandsdyktig mot mugg og pulveraktig mugg, men er utsatt for grå råte.

Sorten er relativt motstandsdyktig mot tørke, preget av lav motstand mot frost og kald vind. Når du dyrker avlinger i områder hvor kvikksølvkolonnen faller under -20 ° C om vinteren, er det nødvendig med dekk med tette materialer.

Utbyttet av sorten er gjennomsnittlig - 17-20 kg bær høstes fra en busk. For å øke produktiviteten gjennomføres regelmessig beskjæring og mineraltilskudd tilsettes i vekstsesongen.

Fordeler og ulemper

Fordelene med sorten:

• egnet for produksjon av rik rødvin;
• ferdige drinker krever ikke aldring;
• høy smak;
• upretensiøs omsorg;
• motstand mot mugg og oidium;
• muligheten til å tilpasse seg enhver type jord.

ulemper:

• lav motstand mot frost, kald vind og høy luftfuktighet;
• tendens til erter;
• mottakelighet for grå råte;
• høyt kalori- og sukkerinnhold tillater ikke å lage bordviner fra råvarer;
• gjennomsnittlig avkastning.

Lignende varianter

Tidligere trodde ampelografer at Merlot og Carmenere var relatert, men DNA-forskning viste at variantene er fjernt beslektede.

Nærmest sorten Cabernet Franc og Cabernet Sauvignon (Vidur). Carmenere er en uavhengig, unik sort som har beholdt sin originalitet, ikke mye som andre røde druesorter.

Vin fra Carmenere-sorten

De mest prestisjefylte og ikoniske chilenske viner: Purple Angel av Montes, Kai av Vina Errazuriz, Carmin de Peumo av Concha y Toro.

Viner fra Carmenere-sorten er tanniske, med en liten bitterhet. De inneholder notater av krydder, plommer, svisker, fiken og grønn pepper. Som regel drikkes viner små, men de beste eksemplene eldes i flere år.

Disse drinkene serveres ikke som aperitiff. Det beste gastronomiske akkompagnementet for dem er kjøttretter (vilt, rødt kjøtt), pasta med tykk tomatsaus, gamle oster.

Unge viner med en urteaktig smak serveres med grilling, modne - med stekt and, grillet storfekjøtt eller lam, vilt.

Vinen er et ideelt par med hvitløk, løk, sopp, tørkede og friske tomater, paprika, aubergine, rosmarin, basilikum, oregano, friske urter.

Referanse. Carmenere inkluderer Saint-Estephe, Margaux, Bordeaux, Graves, Creman de Bordeaux, Medoc, Haute Medoc, Saint-Emilion Grand Cru, Saint-Julien i appellasjonene.

De viktigste kjennetegnene på viner basert på Carmenere-sorten:

• rik, med en overveiende bukett med plommer og røde bær, røkt kjøtt, krydder og røyk;
• fyldig, strukturert, tannin, fløyelsaktig i struktur;
• mørk lilla, rødlig lilla.

Karakteristiske aromaer:

• frukt: blåbær, bringebær, blåbær, plommer, solbær, kirsebær;
• krydder: svart og hvit pepper, anis, kanel, vanilje, lakris;
• mineral: tobakk, våt jord, røkt kjøtt, lær, kaffe;
• grønnsaker: urter, grønne paprika, oliven, lavendel.

Montes Alpha Carmenere 2008 ble kåret til månedens vin i desember 2010 av WineAdvocate og fikk 91 av 100 poeng fra Robert Parker.

Det er interessant:

Hva franske og Kuban druesorter brukes til å lage cognac

Berømte lav-kalori tempranillo drue

Rød drue hybrid Pinotage

Plante frøplanter

Sorten anbefales til beplantning og dyrking utendørs bare i de sørlige regionene. Carmenere er ekstremt utsatt for frost, trekk, høy luftfuktighet.

Når du velger et sted for landing, tas lysnivået med i betraktningen. Ideelt sett - et solfylt område, som ligger på en høyde, med lite grunnvann, beskyttet mot vindkast. Kulturen tilpasser seg alle typer jord, i Chile vokser den til og med i svaberg.

Råd. Det anbefales å plante druene midt i hagen, langs en vegg eller hekk for å holde vinden ute.

Ungplanter plantes om våren eller høsten. Det andre alternativet er mer å foretrekke for uerfarne dyrkere, siden overlevelsesraten for unge frøplanter er mye høyere.

Stedet er forhåndspløyd og groper 80 × 80 cm blir dannet. Pusset stein eller ødelagt murstein legges på bunnen, et lag med jord helles, en frøplante plantes, røttene rettes forsiktig. Den gjenværende jorda helles oppå nivået til rotkraven, komprimeres og vannes rikelig.

For å sikre underjordisk vanning når du planter, graves det et rør i hullet. For ytterligere å binde vinstokkene i sentrum, blir en trestøtte kjørt inn.

Finesser for videre omsorg

Kompetent, regelmessig pleie av druer sikrer rask overlevelse av frøplanter og riktig utvikling:

1. Buskene vannes en gang i måneden med varmt, bundet vann. Sprinkler vanning brukes i tørre perioder.
2. Hovedsakelig brukes mineralgjødsel som toppdressing. En overdreven mengde organisk materiale fører til gjengroing av busker og tykning av plantinger. I løpet av blomstringsperioden mates buskene med en blanding av 100 g urea, 60 g superfosfat, 30 g kaliumsulfat per 10 liter vann.
3. Ugress av sengene og løsne jorden utføres regelmessig. Multering med sagflis, torv eller halm hemmer veksten av ugras og beholder fuktigheten i jorden.
4. I regioner med kaldt klima er vingården i tillegg dekket med presenning, agrofiber, tett film og grangrener om vinteren.
5. Beskjæring utføres to ganger i året, våren og høsten. Fjern gamle, skadede grener, topper, tørre skudd etter høsting. I begynnelsen av mars blir sanitær beskjæring utført: lengden på hver fruktbar skudd reduseres til 6-8 øyne.

Mulige problemer og sykdommer

Carmenera vinstokker er rikelig gjengrodd med løvverk som dekker buntene. Uten beskjæring modnes bærene ikke, og den ferdige vinen blir bitter. Sorten er utsatt for kulura - fallet av eggstokker og unge bær under påvirkning av kulde, vind og regn med mangel på kjemikalier i jorden.

Hvis en blomster eggstokk holdes på en gjeng, men det oppnås et lite frøfritt bær, er dette en erte. For å unngå slike problemer observerer de reglene for beplantning og jordbruksteknologi, mater buskene med mineralgjødsel.

Carmenere er motstandsdyktig mot de fleste soppinfeksjoner, men er utsatt for grå mugg. Sykdommen utvikler seg på bakgrunn av høy luftfuktighet og tykning av buskene. Forebyggende behandling reduserer risikoen for infeksjon. For dette bruker soppmidler "Horus", "Thanos", "Topaz" og "Ridomil", Bordeaux væske, kolloidalt svovel.

Ved infeksjon brukes en svoveloppløsning - 100 g per 10 liter vann. Buskene blir behandlet om kvelden eller i overskyet vær tre ganger med et intervall på 10 dager.

For å beskytte druene mot angrep fra fugler og veps, trekkes en nettingpose over hver gjeng.

For ødeleggelse av insekter, inkludert phylloxera, brukes insektmidler "Zolon", "Talstar", "Fury", "Angio 247" og biologiske produkter "Fitoverm", "Aktofit", "Lepidotsid", "Bitoxibacillin", Borey Neo ".

Innhøsting og lagring

Innhøsting skjer i august - begynnelsen av oktober.Modne bær tar på seg en dyp lilla fargetone. Buntene kuttes med et skarpt verktøy i tørt vær og sendes umiddelbart for behandling. Tekniske druesorter lagres ikke og brukes først og fremst til vin.

Konklusjon

Carmenere er en gammel fransk teknisk rød drue som har fått et "andre liv" i Chile. En rik tanninvin med toner av solbær, fiken, svisker, røyk, røkt kjøtt, plommer, krydder og tobakk tilberedes av mørkeblå bær. Den unge vinen har en spesielt behagelig urtesmak. Drikken kombineres med rødt kjøtt og fjærkre tilberedt over trekull, pasta, tomater, auberginer, paprika og en rekke urter.

Carmenere tilpasser seg alle typer jord, men viser de beste resultatene når de dyrkes på steinete jordarter i regioner med et varmt klima. Kulturen trenger moderat vanning, mineralgjødsling, beskjæring av våren og høsten og forhindring av grårot.