Anbefalinger om hvordan du oppbevarer kirsebær hjemme fersk og bearbeidet

Å bevare nyplukkede kirsebær er viktig ikke bare for husmødre, men også for grossister. Dette kan bare gjøres hvis visse betingelser er oppfylt, ved å velge riktig lagringsmetode og sted. I dag lærer du hvordan du holder søte kirsebær friske i flere dager og lenger.

Funksjoner og grunnleggende regler for lagring av kirsebær

Søt kirsebær er en lett bedervelig mat. Hjemme, fersk, lagres det fra 2 til 7 dager, avhengig av variasjon.

Denne perioden vil bli forlenget hvis visse vilkår er oppfylt, for eksempel:

• sene kirsebærsorter er egnet for langtidslagring;
• fra tidlige varianter velges bare tette, ikke overmodne frukter;
• 3 uker før den planlagte høsten, blir ikke treet vannet slik at bærenes skrell ikke sprenger av overflødig fuktighet;
• høstes om morgenen, når steinfruktvekster er mest spenstige.

Innenlandske og industrielle lagringsmetoder er forskjellige.

Valg og tilberedning av bær

Det avhenger av riktig valg av frukt om det vil være mulig å bevare dem i lang tid. Hva du bør se etter når du kjøper kirsebær i en butikk eller marked:

1. Farge. Røde varianter skal være mørke, faste og blanke. Dette er de første tegnene på modenhet og friskhet av bærene.
2. Skader. Fraværet av bulker og sprekker betyr pent transport.
3. Råtten, bortskjemt eller med tegn på gjæring er ikke egnetfor langtidslagring.
4. Velg en søt kirsebær som har en stilk. Den inneholder en liten mengde fuktighet, den beskytter mot inntrenging av bakterier. Bær uten haler er dårlig lagret, de begynner raskt gjæringsprosessen.
5. Stilkene skal være grønne og friske. Brun og treig er et tegn på at fruktene ble plukket ut for lenge siden.
6. Ikke kjøp kirsebær som selges i bøtter eller dype containere. De nedre lagene av bærene er kvalt av alvorlighetsgraden og er ikke lenger egnet til lagring.

Egnede containere for transport og salg av frukt er tre- eller plastbokser med en dybde på ikke mer enn 20 cm.

Følg disse reglene for å holde høsten så lenge som mulig:

• plukk bær tidlig om morgenen;
• spre dem på et teppe og sorter gjennom, skille hele frukt fra råtten, bortskjemt og knust;
• kirsebærene blir ikke vasket, duggrestene på overflaten av huden tørkes med et papirhåndkle.

De variantene som er best egnet for langtidslagring

Eventuelle varianter er egnet for lagring hjemme, bare tidspunktet og metodene skiller seg litt ut. For eksempel lagres søtkirsebær med lette, tidlige varianter i ikke mer enn 5 uker frosset eller 2-3 måneder i tørket (i form av rosiner). Røde sene varianter er bevart i opptil 6 måneder eller mer.

Under industrielle forhold lagres bare sene varianter med høyt syreinnhold:

• lys: Bryansk rosa, Utstilling, Francis;
• mørke: Napoleon, Regina, Recordist, Tyutchevka.

Les også:

Fatezh kirsebærsort som er egnet for dyrking i Sentral-Russland

Hvorfor er Bovine hjerte kirsebærsorten god, og hvorfor du bør prøve å dyrke den

Hvordan lagre kirsebær riktig

Nyplukkede bær kan ikke lagres i lang tid ved romtemperatur, fordi.gjæringsprosessen begynner den 2-3 dagen. Derfor, hvis det ikke er tid i dag å begynne å høste om vinteren, må du sette kirsebærene i et kjølig rom eller kjøleskap.

Optimale forhold

Passende lagringstemperatur:

• i frisk, hermetisert eller tørket form - fra + 1 ° С til -1 ° С;
• kjøleskap (vanlig grønnsaksrom) - fra 0 ° С til + 2 ° С;
• fryser - fra -15 ... -18 ° С.

Den optimale fuktigheten for lagring av friske bær er 95%. Ved 50-60% luftfuktighet er perioden halvert.

Hvor du skal lagre

Avhengig av høstingsmetode, må du velge et sted hvor bærene skal lagres i lang tid:

1. Kjøleskap. Den inneholder frisk frukt som ikke har gjennomgått varmebehandling eller tørking. De må ikke vaskes før de legges i en beholder. Overflødig fuktighet fjernes med papirhåndklær.
2. Fryseboks. Kirsebær fryses for lengre lagring, etter skylling under rennende vann og tørking på et håndkle.
3. Kjeller. Hermetikk lagres i glasskar.

Langtidsoppbevaring av bær ved romtemperatur er umulig, perioden er ikke mer enn 48 timer.

Hva du skal lagre

For å lagre kirsebær hjemme, bruk:

• plastbeholdere med tettsittende lokk;
• glass krukker med en kapasitet på 0,5 l til 3 l;
• spesielle vakuumposer;
• tette cellofanposer eller vesker med glidelås.

Hvordan lagre kirsebær hjemme

Enkle lagringsmetoder lar deg bevare bær friske, frosne, tørkede eller hermetiske. De mister imidlertid ikke fordelaktige egenskaper.

Hjemme vil det ikke fungere å holde ferske kirsebær i lang tid. Holdbarhet ved romtemperatur - ikke mer enn 2 dager.

Nyplukkede bær forblir friskt i kjøleskapet i opptil 5-7 dager (avhenger av variasjon og modenhetsgrad). De legges i en liten beholder med åpen topp, for eksempel en plastbeholder, og legges i grønnsaksrommet.

De lagres i frossen form mye lenger enn ferske - mer enn seks måneder. En fryser kan brukes. Tilberedte frukter uten spor etter skade og ødeleggelse legges i en pose eller plast- eller glassbeholder med et tettsittende lokk. Frys hele bær og pittet. De brukes til å tilberede kompoter, desserter, bake.

Viktig! Etter den første avrimingen kan ikke kirsebær fryses på nytt.

Tørking er en mer tidkrevende prosedyre. Denne lagringsmetoden lar deg få bær, som deretter brukes til å lage drikke av tørket frukt, gitt til barn i stedet for søtsaker. Kirsebær tørkes både med og uten stein.

Canning - den vanligste metoden for lagring av bær, kjent for mange husmødre. Ulike kompoter, konserver, syltetøy, kandert frukt rulles i glasskar.

Resirkulert lagring

Følg metodene for å holde de bearbeidede pitted kirsebærene lenger.

En gassovn brukes:

1. Bærene blir nøye sortert, vasket under rennende vann og tørket.
2. Alle bein fjernes.
3. Fordel på en stekeplate i en rad.
4. Forvarm ovnen til 50 ° C, men ikke mer, ellers blir fruktene bakt og ikke tørket. Legg en stekeplate i den i 2 timer, og øk deretter temperaturen til 75 ° C. Ferdige tørkede bær klistres ikke sammen og slipper ikke juice.

Tørking i en elektrisk tørketrommel utføres i henhold til instruksjonene for det. De tilberedte kirsebærene legges i ett lag. Tørket innen 24 timer.

Slik fryser du kirsebær:

1. Vasket og tørket frukt uten groper legges i en pose med et festeorgan eller en vanlig tykk plastpose. Det vil spare plass i fryseren.
2. La stå i fryseren i 2-3 timer, og rør deretter posen slik at bærene ikke fryser til hverandre.

I fremtiden kan du ta den nødvendige mengden for tilberedning av bærkompott, potetmos, yoghurt, bakst om vinteren.

På en lapp! Tining av bær er veldig enkelt.Det er nok å legge dem på et fat i mikrobølgeovnen, stille inn “Avriming” -modus i 2 minutter, så blir de like friske.

For kompoter og konserver velges røde, sene varianter med høyt syreinnhold. Bærene gir drikken en rik farge, koker ikke over under varmebehandling. Før hermetisering vaskes kirsebærene godt, råtne eller ødelagte bær fjernes. De legger den i en krukke og ruller den opp, etter oppskriften og doseringen av ingrediensene.

Lagringsperioder

Hvor mye kirsebær er lagret, avhengig av hvilken metode du har valgt:

• i kjøleskapet (i det nedre grønnsaksrommet) - fra 2 til 7 dager;
• i fryseren - fra 7 til 8 måneder;
• i tørket form - opptil et år;
• i hermetikk - fra et år.

Det anbefales ikke å oppbevare søt kirsebærkompott i mer enn ett år. Over tid begynner beinene å skille ut hydrocyansyre, noe som kan føre til forgiftning.

Nyttige tips for å holde kirsebær friske lenger

Tips for å holde frukt frisk lenger:

• velg et bær eller kjøp det sammen med stilken - det holder på en tilførsel av fuktighet og vitaminer, noe som vil forlenge holdbarheten til kirsebær;
• sørg for at det ikke er bortskjemte frukter blant de gode, siden bakterier raskt vil overføres til dem og forårsake råtnelse;
• vask rett før bruk, tørr frukt blir i kjøleskapet lenger;
• ikke dekk beholderen med lokk - kondens vil raskt ødelegge frukten;
• jo kjøligere lagringsplass, jo lengre friske bær vil vare.

Hvordan lagre bær for salg

Det er ikke mulig å lagre ferske kirsebær i lang tid i produksjon for videre engros. Men forskere under ledelse av V.A.Gudkovsky, lege for landbruksvitenskap, fant en vei ut etter å ha gjennomført en serie tester på VNIIS im. Michurin.

De fant at prosentandelen av tørking av stilken er betydelig redusert hvis nyplukkede bær raskt blir avkjølt ved en temperatur på + 1 ... + 2 ° C og en luftfuktighet på 95%. Dette faktum gjorde det mulig å utvikle nye metoder for lagring av ferske bær og måter å transportere dem på uten skader.

På en lapp! I supermarkeder lagres kirsebær i trekasser eller plastbeholdere, med forbehold om obligatorisk overholdelse av temperaturregimet - ikke mer enn + 2 ° С og fuktighet 90-95%.

Agroindustrielle virksomheter som driver med dyrking og engrosbruk bruker andre lagringsmetoder.

Vannkjøling er en ny teknologi som lar deg holde bær ferske i 10-14 dager... Det brukes i alle eksportland som er involvert i lagring og pakking av frukt. Under sortering føres kirsebærene gjennom en isbelastet vannstrøm. Dette har ikke så stor effekt på stilken, men det hjelper til å bremse forverringen av bæreskallet.

Ved hjelp av MA-1 og MA-2 filmbeholdere skapes et gassformig miljø for å bevare kirsebær. De blir lagt på over trekasser med bær lagt ut i dem og tett lukket. Karbondioksid akkumuleres inne, oksygenmengden avtar - et passende gassformig medium for lagring dannes.

Imidlertid er denne metoden mindre effektiv enn spesielle gasskamre (RGS-kontrollert atmosfære), der det er mulig å kontrollere og opprettholde nivået av karbondioksid. For lagring i en polyetylenbeholder blir bærene derfor avkjølt ved en temperatur på + 2 ° C.

MGS (modifisert gassformet medium) er en forbedret analog av RGS. Systemet består av en plastbeholder der gassmediet reguleres ved hjelp av en gassveksler. Dermed lagres frisk frukt i 2-3 uker.

Det er interessant:

Den søte kirsebærsorten "Iput" elsket av mange gartnere

De beste kirsebærsortene for Moskva-regionen og en guide til deres utvalg

De beste kirsebærsortene til Sentral-Russland

Konklusjon

Du kan bevare de næringsrike vitaminene og friskheten til kirsebær hjemme ved hjelp av enkle metoder - kjøling eller frysing.Bearbeidede bær varer mye lenger når de tørkes, fryses eller konserveres.