Hvorfor blir hvitløk grønn? Praktiske tips for å bli kvitt dette problemet

Noen matvarer skifter farge over tid. Epler kommer først. Kjødet deres begynner å mørkne når de kuttes. Et annet produkt er hvitløk. Det handler om ham som vil bli diskutert i artikkelen.

Tennene er hvite, men i noen tilfeller kan de bli grønne eller blå. Og når fargen endres, dukker det umiddelbart spørsmål opp: produktet har blitt helsefarlig, forverret, eller er det en normal reaksjon på ytre forhold? Hvorfor blir hvitløk grønn? Svarene er i vår artikkel.

Hva forskere sier

På problemet med å endre fargen på hvitløksfedd har forskere forsket på fullverdig måte og funnet årsaken. Det viser seg at de inneholder et spesielt stoff - allicin. Fargen endres nettopp på grunn av ham.

Merk følgende! Nyere forskning bekrefter at allicin er et gunstig stoff som blant andre handlinger forhindrer utvikling av kreftceller.

Allicin danner pigmenter som farger massen blå eller grønn. En fargeendring skjer når integriteten på tennens overflate forstyrres (i tilfelle skade, kutt og sliping).

Viktig! At pigmentering og fargeintensitet avhenger lite av varianter... Forskere har funnet ut at grønngjøring eller blåning avhenger av dyrkingsstedet og feddens modenhetsgrad.

Her er noen mønstre som er lagt merke til:

1. Hvis hvitløk vokste i sørlige land med varmt klima, inneholder det mer allicin, i motsetning til motstykket fra land med kul klima.
2. Over tid kl Oppbevaring konsentrasjonen av allicin øker.
3. Unge eller umodne tenner inneholder mindre allicin enn modne.
4. Tilstedeværelsen av sporstoffer (jern, sink, kobber, krom, etc.) i produktet påvirker ikke fargeintensiteten.

Kan jeg spise

Så forskning har bekreftet: du kan spise blå eller grønn hvitløk... Det er ikke farlig og forverres ikke av at det skifter farge. Produkter som det legges til under tilberedning, mister heller ikke fordelaktige egenskaper.

I tillegg til eksterne (kanskje ikke for appetittvekkende) modifikasjoner, er det ingen andre negative konsekvenser av fargeendringer.

Fargeendring når den brukes i matlagingen

Hvitløk er et verdifullt matprodukt. Det er imidlertid verdt å vurdere noen funksjoner ved bruk i matlaging. La oss vurdere dem mer detaljert.

Ved hermetisering

Ofte når du bruker duftende nellik i sømømning av agurk, tomater eller sopp, de blir grønne. De ser ikke veldig appetittvekkende ut i marinaden. Slik ser det ut:

For å forhindre at dette skjer, anbefaler erfarne husmødre å bevare bare ung hvitløk. Det anbefales å rengjøre skivene for hånd for ikke å skade skallet. Det anbefales å oppbevare boksene på et kjølig sted etter å ha sydd.

Ved salting eller sylting, fortsett på samme måte: høst bare ung hvitløk. Ingen varmebehandling eller hakk på tennene.

Når du steker og steker

Hakket hvitløk skifter ofte farge i varme retter - i stekte poteter, sopp og buljonger. Dette tilrettelegges av temperaturfaktoren og behandlingstiden. Jo lenger maten er i parabolen, jo mer sannsynlig er det å skifte farge.

Hvordan unngå å bli blå eller grønn? Vi svarer: tilsett hvitløk i oppvasken helt etter steking eller steking (eller rett før servering). Med andre ord, det må tilberedes mindre.

Merk følgende! Tørket hvitløk kan brukes i varme retter. Det endrer ikke farge.

Ved salting av bacon

Hvitløk er en av hovedingrediensene i mange ister picklingoppskrifter. Over tid kan den også endre farge.

Dette skyldes hovedsakelig tidsfaktoren. Smult er saltet i mer enn en time, og hvitløken har tid til å endre farge.

Erfarne husmødre anbefaler å ikke knuse den med en hvitløkspresse, men å hakke den grovt med en keramisk kniv. Dette vil redusere greeningsprosessen betydelig.

Matlaging-triks

For å få maten til å se mer estetisk ut (uten grønne eller blå flekker av hvitløk), bruker husmødre følgende kulinariske "reddingshakker":

• bare ung hvitløk brukes i matlagingen;
• på beising eller sylting, rengjør skivene med fingrene;
• marinerer feddene utelukkende på en kald måte, marinaden blir ikke varmebehandlet;
• holde konserveringen kjølig;
• tørket hvitløk legges i varme retter;
• fersk hvitløk tilsettes når du steker eller baker helt på slutten av kokingen.

La oss oppsummere

Nå vet du hvorfor hvitløken ble grønn eller blå under matlagingen. Nesten hvitløk endrer farge hvis feddskallet er skadet eller kuttet. Graden av fargeendring avhenger av dyrkingsstedet (sørlig region eller nordlig region) og modningstidspunktet (ung eller moden).

Med en fargeendring blir imidlertid produktet ikke skadelig eller farlig for menneskers helse. Derfor kan den trygt legges til forskjellige retter og tilberedes for vinteren.