Edamame bønner - opprinnelse, fordeler og funksjoner

I kjølvannet av interesse for nye, uvanlige og sunne produkter, vinner en rekke belgfrukter popularitet. Blant dem er edamame bønner, som kom til oss fra Japan og Kina. Det er motstridende data for deres konto: Noen kaller edamame soyabønnes modenhetsstadium, andre hevder at dette er en spesiell type bønner. For å forstå foreslår vi å studere opprinnelsen, egenskapene til dyrking og tilberedning av produktet.

Hva er Edamame Beans

Edamame kalles ung, umoden, som betyr - soyabønner som ikke hadde tid til å herde. Oversatt fra japansk, navnet deres betyr "bønne på en stilk." Det kinesiske ekvivalentet kalles mao - "hårete bob". Edamame selges vanligvis i pods og kan være frisk eller frossen.

Opprinnelsen til japanske edamame-bønner

De første skrevne omtale av edamame i Japan stammer fra 1275 - dette er et takkebrev fra en viss munk Nichiren for bønnene gitt til templet. Det er logisk å anta at produktet ble kjent av japanske kokker lenge før dette dokumentet ble vist.

Populariteten til edamame bekreftes av det faktum at de ble chanted i haiku (1600-tallet) og etableringen av en spesialisert messe i et av distriktene i Tokyo (1700-tallet).

I Kina, umoden soya ble også brukt i folkemedisin - råd om bruken av den finnes i 1500-tallets avhandling "Medisiner i tilfelle katastrofe".

Referanse. I tillegg til Japan og Kina brukes edamame i matlaging i India, Malaysia og Indonesia.

I vestlig kultur begynte spredningen av produktet i Amerika på midten av 1800-tallet. I Europa ble edamame moteriktig for bare noen få år siden. For eksempel inkluderte den mest autoritative Oxford Dictionary først begrepet i sin sammensetning.

Hvordan dyrkes den

Siden edamame ikke er en spesiell soyasort, men bare et visst stadium av modning av fruktene, forblir dyrkingsteknologien uendret:

1. Soyabønner foretrekker fruktbart land med en nøytral eller svakt sur pH. Jorda harves før såing for å fjerne ugras og beholde fuktighet.
2. Så i andre halvdel av april - begynnelsen av mai. Tetthet - 35-40 bønner per kvadrat. m.
3. Sørg for god belysning av området med beplantninger og regelmessig vanning i blomstringsperioden. Temperaturen skal ikke være lavere enn + 14 ° C (optimalt + 21 ... + 22 ° C).
4. I 5-6-fasen befruktes bladene med nitrofosfat og vannes deretter.
5. Grønne pods høstes 35-40 dager etter såing. Høsting gjøres for hånd for å unngå å skade bønnene.

Edamame pods skal være lysegrønne i fargen. Gulnede eller mørklagte frukter indikerer at soyabønnen er helt moden.

Ernæringsfakta og fordelene med grønne soyabønner

Den største fordelen med grønne soyabønner er deres lave kaloriinnhold og høyt proteininnhold - henholdsvis 121 kcal og 12 g.

Det er ingen gluten eller kolesterol i produktet, men tilstrekkelig kostfiber (5,2 g)

100 g edamame inneholder:

• vitaminer: A - 15 μg, beta-karoten - 175 μg, E - 0,7 mg, B1 - 0,2 mg, B2 - 0,2 mg, B3 - 0,2 mg, B4 - 56,3 mg, B5 - 0,4 mg, B6 - 0,1 mg, B9 - 311,0 μg, K - 26,7 μg, C - 6,1 mg;
• mineraler: 436 mg kalium, 169 mg fosfor, 64 mg magnesium, 63 mg kalsium, 2,27 mg jern, 1,4 mg sink, 0,8 mg selen
• flerumettede fettsyrer: 361 mg omega-3 og 1794 mg omega-6

Grønne soyabønner inneholder mer sukrose og abscisinsyre (plantehormon) enn modne bønner.

Fordelige funksjoner produkt:

• brukt i kostholdet til pasienter med hypertensjon, diabetes mellitus, progressiv nyresykdom;
• Inneholder isoflavoner som reduserer risikoen for kreft og osteoporose;
• en rik kilde av folsyre som er nødvendig for dannelse av nervesystemet i embryoet;
• fytoøstrogener senker kolesterolnivået;
• lindrer migrene smerter og under premenstruelt syndrom;
• kalsium og fosfor styrker benvev;
• fiber forbedrer tarmfunksjonen;
• antioksidanter - isoflavoner og saponiner - beskytter mot skadelige effekter av frie radikaler;
• edamame bidrar til å bekjempe depresjon, tretthet, øker fruktbarheten hos kvinner;
• uunnværlig i vegetariske dietter og vekttap dietter som en kalorifattig kilde til komplett vegetabilsk protein.

Som alle andre produkter har edamame kontraindikasjoner og begrensninger for bruk:

• forstyrrelser i det endokrine systemet hos barn og voksne;
• urolithiasis sykdom;
• kolitt, magesår og andre lidelser i mage-tarmkanalen;
• en allergisk reaksjon på soya;
• Edamame brukes med forsiktighet under graviditet og amming, da soya kan forstyrre den hormonelle bakgrunnen til moren.

Edamame inneholder en stor mengde fytoøstrogener, som akkumuleres i kroppen, kan føre til en reduksjon i styrke hos menn.

Det er interessant:

Sorter og varianter av bønner: hest (hage), dekorative, fruktige grønnsaker, fôr.

Grønne mungbønner - hva de er og hvordan de er nyttige.

Matlagingsoppskrift

Det er mange måter å forberede edamame på:

• steking;
• kokende i vann eller damp;
• brannsluknings;
• gjæring;
• pickling;
• fersk bruk.

Tradisjonelt i Japan serveres imidlertid grønne soyabønner kokte eller dampede. Vann blir saltet, i noen tilfeller tilsettes sukker. Bønnene er ikke skrog, men blir liggende i belgene. I denne formen kan de være et mellommåltid for øl og andre drinker.

Bønnene som er trukket ut av pollen tilsettes supper, salater og sandwichfyll, brukt som sideskål. Edamame banket med sukker er en tradisjonell glasur for japanske baller laget av risdeig (dango).

Blant de interessante rettene er hummus, soyaspredning, tørket snacks med forskjellige krydder (havsalt eller krydret wasabi).

Merk følgende! En viktig regel er at kokte belg spises umiddelbart eller fryses til langtidsoppbevaring.

Konklusjon

Edamame er et ikke-trivielt produkt som bringer en krydret variant til det vanlige kostholdet. Unge umodne soyabønner har lite kalorier, rik på vitamin- og mineralsammensetning og er et alternativ til kjøtt for faste og vegetarianere. Produktets nyttige egenskaper er forskjellige, men det er også kontraindikasjoner, hvorav hovedparten er assosiert med en allergisk reaksjon på soya og en ustabil hormonell bakgrunn.

Blant ulempene med edamame er den relative sjeldenheten til slike bønner - de kan bare kjøpes i store byer i Russland. Kostnadene varierer fra 200 til 300 rubler for 500 g kokt frosset produkt.