De beste måtene å holde basilikum for vinteren hjemme

basilikum Er en urt med en sterk aroma, som tilfører pikantitet til enhver tallerken. I tillegg inneholder den mange vitaminer, essensielle oljer og phytoncides, noe som gjør det sunt.

Vi vil fortelle deg i detalj om metodene for høsting og lagring av greener, slik at du kan bevare sin smak, aroma og fordelaktige egenskaper.

Valg og klargjøring av basilikum for lagring for vinteren

Krydderne høstes to ganger om sommeren: før begynnelsen av blomstringsperioden og etter den, når planten får styrke og blir sterkere. Bare de øvre bladene er avskåret, etterlater de nederste og uten å trekke buskene ut av bakken. Ellers vil ikke innhøsting være mulig.

Referanse. Jo oftere høstes avlingene, desto flere skudd dannes. Etter blomstring reduseres aromaen i basilikum.

Den foreløpige tilberedningen av greener avhenger av hvilken lagringsmetode som velges. Hvis du planlegger å fryse basilikum, vanner du plantene om kvelden slik at bladene får tid til å absorbere fuktighet og bli mer elastiske og saftige. Ved påfølgende tørking er ikke vanning nødvendig.

For forberedelser til vinteren bruk alle delene av planten: blader, skudd, blomster og stilker. Det er viktig at de er sunne og sterke. Alle tørre, syke og skadede prøver blir kastet eller konsumert i løpet av en nær fremtid. Greener egnet for lagring vaskes under rennende vann for å vaske av skitten og tørkes deretter grundig.

frysing

frysing - den beste måten å tilberede greener på vinteren, som ikke bare krever et minimum av tid, men også lar deg bevare alle fordelene med basilikum.

Fersk

Vaskede og tørkede blader eller hele bunker av basilikum brettes i en valgt beholder og sendes til fryseren. Det er viktig at beholderen er lufttett, lett å åpne og lukke.

Beholdere med tette lokk, glidelås med glidelås og klamfilm er ideelle.

forvellet

Frysing av basilikum har en betydelig ulempe - bladene på planten mister farge, smak og struktur under slik lagring. For å unngå dette, er de forgrenet. I tillegg lar blanchering deg bli kvitt mulige bakterier eller sopp og fjerne overflødig bitterhet.

For blanchering trenger du to containere - med kokende vann og isvann. Først legges basilikum i kokende vann i 3-5 sekunder, og deretter i kaldt vann. Etter det legger du det på pergamentpapir for å tørke.

De varmebehandlede og tørkede bladene settes i frysebeholdere og settes i fryseren.

Viktig! Du kan ikke holde greener i kokende vann i lang tid, ellers vil det koke ned.

puree

Dette er en praktisk måte å fryse basilikum på. Råvarene er konsentrert og kan lagres i porsjoner.

Det er lett å lage en slik puré: Blader og stilker legges i en blenderbolle, litt vann tilsettes dem og hakkes grundig. Den resulterende massen helles i muggsopp som tåler lang tid i kulden, og legges i fryseren.

Referanse. Vannet kan erstattes med en hvilken som helst annen væske, for eksempel vegetabilsk buljong, vegetabilsk olje eller til og med grønn te.

Hvordan tørke basilikum om vinteren

Tørking lar deg bevare alle fordelene og smaken av basilikum. Denne forberedelsesmetoden forårsaker ikke vanskeligheter, og den resulterende krydder blir lagt til de første kursene og siden retter fra grønnsaker.

På lufta

Naturlig lufttørking bevarer aromaen av basilikum så mye som mulig, samt alle vitaminene og mineralene den inneholder.

En bakeplate eller brett er dekket med pergamentpapir, hele eller knuste blader er spredt på den og fjernet i 1-3 dager på et varmt og tørt sted eller tatt ut på gaten, etter at de tidligere har dekket med gasbind for å beskytte mot fluer, andre insekter og støv.

Hvis hauger med greener må tørkes, henger du dem i et godt ventilert tørt område. Høy luftfuktighet er årsaken til råstoffets forfall.

I ovnen

Å tørke i ovnen tar mye kortere tid enn ute. Imidlertid er det en risiko for å tørke over greenene, noe som vil føre til at bladene blir til støv og mister vitaminer.

Som ved tørking i luft legges blader eller stengler ut i ett lag på en stekeplate dekket med pergament og sendes til en ovn oppvarmet til + 40 ... + 50 ° C i 40-60 minutter, uten å lukke døren.

Viktig! Hvis døren ikke kan stå åpen, senkes temperaturen til + 30 ° C, og ovnen blir ventilert hvert 15.-20. Minutt.

I en elektrisk tørketrommel

Blader forberedt for tørking legges på tørketrommelens brett i et jevnt lag, temperaturen settes til + 40 ° C, og tiden er ikke mer enn en time.

Referanse. I en elektrisk tørketrommel behandles blader og stilker hver for seg, ellers vil tørkingen være ujevn.

Basil-emner

For vinteren blir greener ikke bare frosset eller tørket, men også hermetisert. Det er mange oppskrifter, så det er ikke vanskelig å velge den mest passende.

Saltet basilikum i krukker

Denne metoden for å tilberede basilikum er ikke forskjellig fra salting dill, persille eller andre urter. Bladene blir først tynnet, deretter dekket med salt og tett, til saften er sluppet, plassert i pre-steriliserte glass (det optimale volumet er 250 eller 500 ml). Deretter legges boksene i en kasserolle, steriliseres i 15-20 minutter. og lukkes med lokk.

Syltede greener

For å marinere 500 g basilikum trenger du:

• salt - 50 g;
• eddik - 50 ml;
• sukker - 70 g

De tilberedte bladene finhakkes eller knuses i en blender, salt, sukker og eddik tilsettes til dem, blandes grundig, den resulterende massen overføres til rene sterile krukker og sendes i 15 minutter. i vannbad for pasteurisering. Etter dette blir glassene lukket med lokk, lagt under et teppe til de kjøles helt ned, og deretter tatt ut i skapet eller kjelleren.

Basilikum

Hermetisert pasta består av bare 3 produkter:

• basilikum - 500 g;
• olivenolje - 200 ml;
• salt - 80 g.

Greenene knuses med en blender til en purélignende konsistens, kombinert med olje og salt, blandet grundig, lagt ut i krukker og dekket med lokk.

Referanse. Pasteurisert puré lagres i kjelleren eller pantry, upasteurisert - på nederste hylle i kjøleskapet.

Dressing med nøtter

Ingredienser for å lage en salmdressing:

• basilikumblader - 300 g;
• hvitløk - 3 fedd;
• eventuelle nøtter - 50 g;
• vegetabilsk olje - 250 ml;
• salt etter smak.

Legg nøttene i en blenderbolle og kvern dem i mel, tilsett basilikum, hvitløk, olje og salt til dem og slå alt slik at det oppnås en homogen masse. Den legges i oppbevaringsbeholdere og legges i kjøleskap eller fryser.

I olje

Vaskede og tørkede blader legges grundig i tørre glass med et volum på 300-500 ml, fylt med vegetabilsk olje og dekket med lokk. Tilsett litt salt om ønskelig. Oppbevar et slikt tomt i kjøleskapet.

Basilikum eddik

For å lage basilikumeddik trenger du:

• basilikum - 5 grener;
• bordseddik 9% - 300 ml;
• laurbærblad - 1 stk.

Ha ren og tørr basilikum og laurbærblad i en forberedt krukke, hell dem med eddik og sett dem på et mørkt sted i 15-20 dager. Når eddik tilføres, filtreres den gjennom en sil.

Basilikumeddik brukes som salatdressing og til å lage marinader.

Vilkår for lagring av basilikum høstet på forskjellige måter

Holdbarheten til basilikum avhenger av hvordan den ble tilberedt:

• frosset - opptil 2 år;
• hermetikk og tørket - opptil 1 år;
• saltet - 3-4 måneder;
• forbløffet - 6-12 måneder.

Tørkede urter lagres i håndverksposer, linposer, glass- eller leirbeholdere på et tørt, kjølig og mørkt sted. Det anbefales ikke å lagre andre urter i nærheten, ellers tar basilikum opp lukt.

Viktig! Tørre greener skal ikke oppbevares innendørs med høy luftfuktighet. Dette fører til utseendet av mugg på den.

Frosset basilikum lagres i fryseren, unngå avriming og frysing, og hermetisert basilikum lagres sammen med andre preparater. Åpnede bokser oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn 2-4 dager.

Konklusjon

Det er mange måter å høste basilikum for vinteren, og hver husmor kan velge den mest praktiske en for seg selv eller bruke flere samtidig. Tørkede urter vil avsløre smak og aroma i varme retter, hele frosne blader vil utfylle salater og bli en dekorasjon av retten, og sauser og pasta vil bli en velduftende dressing til salater eller spaghetti.