Hvordan ordentlig basilikum tilberedes for vinteren hjemme på forskjellige måter

Tørket, frosset, hermetisert i eddik eller olivenolje, basilikum vil være veldig nyttig om vinteren. Emnene beholder smaken, aromaen og vitamin- og mineralsammensetningen til friske urter. Det tilberedes aromatisk beroligende te fra blomstene, bladene legges i supper, pasta, grønnsaker, kalkun eller kyllingkjøtt. Greener brukes som hovedingrediens i den berømte italienske pestosausen.

Du vil finne ut hvordan du tilbereder basilikum til vinteren ved å tørke, fryse og hermetisere.

Basilikumssorter for vinterhøsting

Basilikum er konvensjonelt delt i to varianter - lilla og grønn. Variasjoner med grønne blader er preget av en delikat smak og behagelig aroma, lilla er utstyrt med spesifikke smakskvaliteter.

Variasjoner er delt inn etter smak og aroma. Noen er ideelle for konfekt, andre tilsettes brus og alkoholholdige drikker, og andre tilsettes supper og varme retter.

Hvilke smaker er rike på basilikumssorter:

• peppersmak og aroma er av variantene Rosie, Basil broadleaf, Edvina, Camphor, Aramis, Ruby, Magic of the East, Thai Queen, Baku, Ararat;
• Nellik Duft - Mørk natt, Nellik, Tulasi, Nellik Duft, Sandwich Leaf;
• anis lukt - Anis fryd, Fantastisk dag, Anis basilikum, italiensk basilikum;
• pepper nellik lukt - Basilisk, Marquis;
• aroma av mentol og sitron - Gnist, fløyel, ny, sitron, sitron;
• vaniljesmak - Vaniljesmak;
• karamellaroma - karamellbasilikum;
• kanellukt - Vegetabilsk basilikum;
• peppermynte - gresk.

Med navnet er det lett å bestemme hvilken av variantene som er best for en bestemt rett:

• med sitron-, vanilje-, karamell-, kanelaromaer - til konfekt, bakevarer;
• med anis-, menthol-, sitron-, mynteduft - til drikke;
• med nellik og pepperlukt - til kjøttretter.

Enhver av variantene kan høstes om vinteren ved å fryse, tørke, salte, hermetisere i olje, eddik.

På bildet - grønn og lilla basilikum.

Utvalg og forberedelse

Duftende greener er rikelig i markeder og supermarkeder. Den dyrkes uten problemer i landet. Om kvelden blir buskene vannet, og om morgenen blir de samlet: med skarpe saks blir saftige unge kvister uten blomster avskåret. I løpet av natten absorberer bladene all fuktighet, får elastisitet og saftighet. Slike greener brukes til frysing.

Samle basilikum for tørking på dagtid uten å vanne. Busker kommer lett ut av tørr mark. De samlet grenene blir undersøkt, tørre og syke blader blir avskåret. For blanks, bruk hele grener eller bare blader og blomster.

De grønne vaskes under springen, og skyll grundig vekk skitt, støv og insekter. Tørk deretter mellom to lag papir eller vaffelhåndklær eller i en salattørker.

Referanse. I Italia ble basilikum ansett som et symbol på kjærlighet, og i Romania betydde en basilikumgren tatt av en ung mann fra en jente sine hender samtykke til ekteskap. I Mexico er det en tro på at planten beskytter et ektepar mot svik.

Hvordan tørke basilikum

Hvordan høstes tørket basilikum hjemme? Dette er ikke vanskelig. Tørking lar deg bevare smaken og nyttige egenskapene til urter.Det tørkes i en ovn, utendørs eller i en elektrisk tørketrommel.

På lufta

En naturlig måte å tørke på, som gjør det mulig å bevare vitamin- og mineralsammensetningen og lukten av planten maksimalt. Krydderet brukes i supper og sideretter av pasta, poteter, aubergine og zucchini. Det anbefales å legge tørkede urter til varme retter for å avsløre smaken deres fullt ut.

Det er to måter å tørke naturlig på:

1. Blader (hele eller knuste) spres på en stekeplate eller brett dekket med pergament og blir liggende i et varmt og tørt rom eller plassert på en balkong i delvis skygge, dekket med gasbind fra fluer.
2. Grenene er bundet i bunker og hengt i et godt ventilert rom. Det er viktig å overvåke luftfuktigheten - med økte grener vil de begynne å råtne fra midten av bjelken.

Under disse forholdene tørker basilikum opp i løpet av 1-3 dager.

I ovnen

Å tørke i ovnen er den raskeste måten. Imidlertid er det en risiko for å tørke greenene til en støvtilstand, og planten mister det meste av næringsstoffer.

Bakeplaten er dekket med pergament og bladene eller greinene legges ut i ett lag. Tørketemperatur - + 40 ... + 50 ° C Tørketid med døren er 40-60 minutter.

Hvis funksjonen til ovnen ikke tillater å holde døren åpen, settes temperaturen til + 30 ° C. Ovnen åpnes for lufting hvert 15.-20. Minutt.

I en elektrisk tørketrommel

Moderne modeller av elektriske tørketromler bevarer maksimalt de gunstige egenskapene til urter, grønnsaker og frukt. Bare blader er spredt på paller for jevn tørking.

Oppvarmingstemperatur - ikke mer enn + 40 ° C, tid - ikke mer enn 1 time. En tidtaker og et gjennomsiktig deksel gjør det mulig å slå av enheten i tide.

Det er interessant:

Er det mulig å fryse pepperrot til vinteren og hvordan du gjør det riktig.

Påviste måter å holde druer på vinteren hjemme.

Hvordan tilberede koreansk blomkål til vinteren.

Kan blomster tørkes

Det er to motsatte meninger om tidspunktet for høsting av planten for påfølgende tørking. Noen hevder at samlingen må gjennomføres før blomstring, andre - når de første blomstene dukker opp. Både i det første og i det andre tilfellet er det bare ett argument: planten inneholder flere vitaminer og aromatiske stoffer.

Basilikumblomster brukes ofte i folkemedisin for å brygge en beroligende te. Ta 4 ss for 250 ml kokende vann. l. tørkede blader og blomster.

Det er ikke nødvendig å fjerne blomster for tørking. De blir liggende på grenene og tørket naturlig.

Frysningsregler

Frysing regnes som den beste måten å bevare de fordelaktige egenskapene til et produkt, forutsatt at reglene følges. Emballasje for lagring av greener skal være luft- og fuktighetsresistent, sterk, lett å åpne og lukke.

Glidelåsvesker og containere med lufttette lokk er ideelle.

Fersk

Hele eller hakkede blader legges i en beholder og legges i fryseren. Den andre metoden involverer å fryse sammen bundne grener. De legges i en pose eller pakkes inn i klamfilm.

forvellet

Blanchering dreper bakterier og sopp, bevarer fargen, smaken og strukturen på bladene, fjerner overflødig bitterhet.

Samtidig må du tilberede to containere - med kokende vann og isvann. Vannet kokes, basilikum legges på et fint nett eller i et dørslag og dyppes i kokende vann i 5 sekunder. Så tatt ut og plassert i isvann. De grønne tørkes på papir eller vaffelhåndklær, og brettes deretter inn i en beholder for frysing.

I olivenolje

Blanert basilikum hakkes i en blender eller hakkes med en skarp kniv, helles med olivenolje i en vilkårlig andel, blandes og legges i isformer. De frosne terningene fjernes og legges i en pose eller brett med lokk.

Du kan gjøre det annerledes: ha hakket basilikum i form, hell olivenolje på toppen.

Referanse. Når den er frosset, mister ikke olivenolje de gunstige egenskapene, siden oksidasjon ikke forekommer ved kontakt med luft.

puree

Grener og blader legges i en blenderbolle, 2-3 ss rent vann helles i, hakkes i puré. Massen helles i form til is, muffins eller søtsaker og legges i fryseren.

I stedet for vann kan du tilsette vegetabilsk buljong, grønn te, hvilken som helst vegetabilsk olje eller juice.

Konserveringsmetoder: de beste oppskriftene

Saltet basilikum er bevart på samme måte som sorrel, dill, persille eller selleri.

Bladene er forgrenet, dekket med salt etter smak, tampet i steriliserte 250 eller 500 ml krukker til saften er sluppet. Beholderen legges i en kasserolle, steriliseres i 15-20 minutter og forsegles med lokk.

Med sukker og eddik

Syltet basilikum tilsettes første retter, salater, snacks, pasta.

For å klargjøre emnet trenger du:

• basilikum - 500 g;
• salt - 50 g;
• eddik - 50 ml;
• sukker - 70 g

Bladene knuses i en blender eller finhakkes med en skarp kniv, blandet med salt, sukker og eddik. Massen overføres til rene glass og settes i pasteurisering i vannbad i 15 minutter. Emnene er forseglet med lokk, avkjølt under et teppe og lagret i spiskammeret.

Med olivenolje

For å tilberede hermetisert pasta trenger du bare tre produkter:

• basilikum - 500 g;
• olivenolje - 200 ml;
• salt - 80 g.

Greenene legges i en blenderbolle, knuses til en puretilstand, olje og salt tilsettes. Massen blandes, legges i glass med et volum på 200-250 ml, dekkes med lokk og legges på nedre hylle i kjøleskapet. Puré kan pasteuriseres i vannbad i 20 minutter, korkes og lagres i en kjeller eller spiskammer.

Med hvitløk, eller den klassiske pestosausen

Det er en deilig krydder for pasta, poteter, ris, grønnsaker og kjøtt. For å forberede det trenger du:

• basilikum - 400 g;
• hvitløk - 4 fedd;
• parmesan - 200 g;
• pinjekjerner - 50 g;
• salt etter smak;
• Ekstra jomfruolivenolje - 500 ml.

Bladene vaskes og tørkes på et papirhåndkle. Nøtter kalsineres i en stekepanne til de er gyldenbrune og bankes varme i en morter eller blander med hvitløk. Tilsett basilikum og gni den gradvis inn i massen. Tilsett deretter revet parmesan og olivenolje, salt etter smak.

Pesto legges i glass eller matbeholdere, olje helles på toppen og forsegles. Sausen lagres i fryseren eller kjøleskapet.

Les også:

Funksjoner av sylting agurker for vinteren i en tønne.

Hvordan tilberede gulrotkaviar for vinteren: et utvalg av de beste oppskriftene.

Dressing med nøtter

En velsmakende bandasje tilberedes basert på basilikumblader, hvitløk og eventuelle nøtter.

ingredienser:

• nøtter (valnøtter, cashewnøtter, pistasjnøtter, mandler, pekannøtter) - 50 g;
• basilikum - 300 g;
• oliven eller annen vegetabilsk olje - 250 ml;
• salt etter smak;
• hvitløk - 3 fedd.

Mutterne males i en blender til mel, urter, hvitløk, olje tilsettes, piskes til en homogen masse og saltes etter smak. Massen legges i en beholder og oppbevares i kjøleskap eller fryser.

Lagringsbetingelser og regler

Den optimale holdbarheten for emner fra alle grønnsaker er seks måneder. Da beholder planten sin lukt, smak og fordelaktige egenskaper. Basilikum høstes hver sesong.

Lagringsperioder avhengig av behandlingsmetode:

• forbløffet - 6-12 måneder;
• hermetikk (pasteurisert) - 1-2 år;
• hermetikk uten sterilisering - 6 måneder;
• tørket - 2 år;
• frosset ved –18 ° C - 1 år.

Etter åpning blir krukken lagret i kjøleskapet i 2-4 dager.

Tørkede urter lagres i kraftposer, glasskar eller leirkrydderbeholdere på et tørt, kjølig og mørkt sted.

Konklusjon

Tørking eller frysing av basilikum, salt, hermetikk med eddik eller olje om vinteren er valget for hver husmor. Enhver av disse metodene bevarer næringsverdien til produktet, dets aroma og smak. Tørkede urter tilsettes varme retter for bedre smak og aromautgivelse.

Hele frosne blader er nyttige for å tilberede salater og dekorere retter. Spaghetti og salater er krydret med saus og pasta med nøtter og olivenolje, tilsatt kjøtt og grønnsaker.