Hva er potetstivelse brukt til og hva kan lages av den

Potetstivelse er et karbohydrat produsert i knollen ved fotosyntesen. Under påvirkning av sollys utløses en kjemisk prosess i bladene på planten, hvis formål er å skape en tilførsel av næringsstoffer til røttene, fruktene og stilkene. Resultatet er akkumulering i potetknoller av et stoff med en polymerformel, som kalles stivelse i industrien og i hverdagen og brukes til en rekke formål - fra kulinarisk til medisinsk.

Hvordan stivelse oppnås

Syntese av stivelse i poteter - en helt naturlig prosess som ikke krever menneskelig deltakelse. Industriens oppgave er å trekke den ut fra knoller, der forbindelsen samler seg i form av korn i massen nær skallet og øynene.

Produktet knuses, vaskes med vann for å oppnå stivelsesmelk, og fra den, ved bruk av en sentrifuge, oppnås et fint hvitt pulver, som noen ganger ikke helt kalles potetmel.

Stoffet er delt inn i karakterer basert på utseendet, renselsesgraden og surheten til sluttproduktet.... Ekstra og premium potetstivelse er hvit med en krystallinsk glans, og den første og den andre - hvit med en gråaktig fargetone.

Det finnes også produktmerker A og B, noe som betyr det tillatte fuktighetsinnholdet: henholdsvis 38-40% og 50-52%.

Sammensetning og energiverdi

Stivelse tilhører klassen karbohydrater. Dette er stoffer som gir energi til alle viktige prosesser av planter, dyr, mennesker. Stoffets kjemiske formel (С6Н10О5) n indikerer at molekylet er et visst antall identiske partikler, mens deres eksakte antall er ukjent.

Ved å analysere den kjemiske sammensetningen kan du se at stivelsesmolekylet er et druesukkermolekyl (C6H12O6), men uten ett vannmolekyl. Det vil si at i hovedsak er dette glukosemolekyler, bestående av mange kjeder.

Potetstivelse inneholder ingen fettstoffer, og det er praktisk talt ikke noe protein, det vil si at det er et rent karbohydrat med en næringsverdi på omtrent 300 kcal.

Fordelige funksjoner

Stivelse fra potetknoller er nyttig for kroppen i sin naturlige form (dvs. direkte i poteter) og i form av et ferdig pulver, som brukes direkte eller tilsettes til forskjellige retter. Det har omsluttende, mykgjørende og betennelsesdempende egenskaper.

I tillegg til å mette kroppen med energi, har stivelse andre egenskaper:

• reduserer risikoen for åreforkalkning ved å rense blodet og leveren fra overflødig kolesterol;
• etterfyller mangelen på kalium, magnesium, natrium og andre næringsstoffer;
• fremmer normalisering av metabolisme ved å delta i syntesen av riboflavin og forhindre nedbrytning av det;
• hjelper kroppen i kampen mot sykdomsfremkallende celler, tumor og inflammatoriske prosesser (spesielt stivelse i sin naturlige form);
• støtter og styrker immunforsvaret;
• reduserer absorpsjonen av sukker i tarmen;
• reduserer surhet i mage og tarm, forhindrer utvikling av magesår;
• fjerner overflødig væske fra kroppen, noe som gjør det lettere for nyrene.

Raffinert stivelse brukes i folkemedisinen: applikasjon rettsmidler for forgiftning, tilberedning av ansiktsmasker, behandling av forbrenninger.

Stivelse skade

Som all annen karbohydratmat, kan for mye stivelse skade kroppen. Den første og mest åpenbare konsekvensen av misbruk er fettakkumulering. Kroppen har ikke tid til å bruke energi hentet fra mat rik på stivelse, og begynner å deponere den under huden og i bukhulen.

Et overskudd av karbohydrater kan forårsake sykdommer i mage-tarmkanalen, en reduksjon i immunitet, og noen ganger til og med forstyrrelser i syn, tale, puste. Det er tilfeller av individuell stivelsesintoleranse.

Hjemmelag

For fremstilling av stivelse velges poteter av de mest stivelsesholdige variantene i produksjonen. Men hjemme kan du lage det fra kasserte poteter - små, skadede eller litt bortskjemte.

Fremgangsmåte:

1. Skyll de valgte knollene grundig og riv, hell av og til vann over den. Slip potetene alternativt i en juicepresse, og bland den resulterende massen med vann 1: 1.
2. Filtrer massen gjennom gasbind, nylon eller annet finmasket stoff, hvis gjentatte urenheter, gjenta prosedyren.
3. Sett stivelsesmelken som er oppnådd etter filtrering, til å stå.
4. Når stivelsen legger seg til bunnen, tøm væsken forsiktig.
5. Spred sedimentet på en flat overflate: pergament, papp, etc., lagtykkelse - opptil 1 cm.
6. Tørk med tørketrommel, stekeovn eller på en annen praktisk måte.

Produktets beredskap bestemmes ved berøring - av fravær av våte klumper. For sprøhet rulles stivelsen ut med en kjevle. Stivelse oppbevares i lukkede krukker, brukt til baking, gelé og andre retter.

Viktig! Tørketemperaturen bør ikke overstige 40 ° С, fordi rå stivelse kan bli til en pasta når den varmes opp.

Hva kan lages av potetstivelse

Bortsett fra de åpenbare kulinariske bruksområdene for stivelse, er det andre bruksområder i hjemmet, fra medisinske oppskrifter til husholdningsbehov.

Tapetlim

En stivelsesbasert pasta har blitt brukt til å lime inn tapet i papir i mer enn et halvt århundre. Fordelen er at selv på tynt og lett papir er det ingen gule merker og striper, og deretter kan en slik tapet lett fjernes. De samme egenskapene er også viktige når du limer trevinduer: papirstrimlene er enkle å fjerne og etterlater ingen merker når du trenger å åpne rammene.

For å klargjøre limet, siler du stivelsen, hell den med varmt vann og rør til den er jevn, og hell deretter i kokende vann. Forholdet mellom pulver og vann velges basert på ønsket tykkelse på limet.

Det andre alternativet er å koke vannet og hell stivelsen i en tynn strøm, mens du rører konstant, til ønsket tetthet.

Råd. Slikt lim kan tilberedes for barn for kreative aktiviteter: det forårsaker ikke allergi og er ikke skadelig for kroppen hvis det tilfeldig svelges i munnen eller på andre slimhinner.

Ansiktsmasker

I hjemmekosmetologi har stivelse etablert seg som et bleknings- og regenereringsmiddel.

Som en del av masker denne forbindelsen:

• forbedrer hudfarge og elastisitet;
• stimulerer prosessen med celleregenerering og kollagenproduksjon;
• lyser hudfargen generelt, så vel som fregner og aldersflekker;
• øker effektiviteten av peeling formuleringer ved å fungere som en katalysator for prosesser.

Pulveret brukes til selvpreparering masker resept eller lagt til ansiktskremer. Den enkleste oppskriften for å evaluere dens egenskaper er å koke "gelé" fra stivelse og vann i forholdet 1: 1 og påføre med en bomullspute i ansiktet og nakken i 30-40 minutter. Vask deretter av massen med varmt vann og påfør om nødvendig en nærende krem.

Vaskemiddel

På grunn av sin fine struktur fungerer stivelse som en renere. Hvis du for eksempel trenger å rengjøre en flekk på teppet, bare dryss den med pulver og la den ligge i 10-15 minutter, og støvsug den deretter.

For rengjøring av vinduer tilsettes stoffet i vannet: krystallene vasker vekk skitt og fett, og etterlater ingen striper på glasset.

En løsning av stivelse i vann brukes også til rengjøring av sølvsmykker og bestikk: et par spiseskjeer med pulveret tilsettes vannet og sølvet blir gjennomvåt. Etter det, vask på vanlig måte.

deodorant

Mange mennesker har hørt om farene ved regelmessig bruk av antiperspiranter, som blokkerer porene og forstyrrer den naturlige funksjonen til svettekjertlene. Blant de mange alternative metodene er bruk av stivelse. Den egenskapen til å absorbere fuktighet og lukt skyldes dens pulveraktig struktur.

For å beskytte mot lukt brukes potetpulver som et støvpulver eller tilberedes en naturlig deodorant: et halvt glass stivelse blandes med samme mengde brus og kokosnøttolje.

Etter omrøring oppnås en tykk pasta som legges i en beholder fra en konvensjonell stokkdeodorant og settes i kjøleskapet, der den tykner. Etter det, bruk produktet på en varm dag som en vanlig deodorant.

Utbedring mot brannskader og insektbitt

Tradisjonell medisin bruker stivelsens evne til å redusere betennelse... I tilfelle brannskader anbefales det å fukte potetstivelsen øyeblikkelig med vann og påføre blandingen på det brente området: dette forhindrer utseendet på blemmer. Hvis det ikke er noe pulver for hånden, kan du feste en skive rå poteter til brennstedet.

Metoden fungerer også for insektbitt - stivelse fuktet med vann eller en sirkel med rå poteter vil lindre kløe og svie, og berolige huden.

Å plante gulrøtter

Gartnere bruker potetpulver for å gjøre prosessen enklere plante gulrøtter, som krever økt oppmerksomhet på grunn av frøens lille størrelse.

Før du planter spirte frø, blir de omrørt i "gelé", som tilberedes i henhold til denne oppskriften:

• 30 g stivelse fortynnes i 0,5 kopper vann;
• koke 900 ml vann, hell blandingen i den i en tynn strøm;
• legg pannen i en stor beholder med oppvarmet vann, og rør den kontinuerlig, uten å koke den opp.

Spirede frø helles forsiktig i den avkjølte "geléen", og deretter blir de plantet i bakken på en "flytende måte" - helt jevnt i hullene. Dette fremmer samtidig spiring.

Modellerer deig

Hva annet er potetstivelse til? Noen av de mer interessante alternativene inkluderer å lage hjemmelaget leire. Det sammenligner gunstig med butikken, ikke bare i sin behagelige tekstur, men også i uskadeligheten til komponentene. Dette gjelder for små barn som garantert vil smake på alt som faller i deres hender.

For å klargjøre leire for modellering, bland en halv kopp stivelse med et glass brus i en kjele, hell ca 2/3 kopp vann og tilsett konditorfarge. Kok over middels varme til det dannes en tykk, sløyfe masse, fjern den deretter fra varmen og la den avkjøles.

Den ferdige massen eltes med tilsetning av en liten mengde (1-1,5 ts) vegetabilsk olje, slik at leiren ikke fester seg til hendene. Tilsett på dette stadiet stivelse hvis massen er for myk. Hvis du derimot tilsetter for mye pulver, vil leiren begynne å smuldre.

Flere porsjoner av en slik masse med forskjellige fargestoffer vil erstatte et helt sett med plasticine, og viktigst av alt er at de vil være helt trygge for barnets helse.

Konklusjon

Potetstivelse er et uerstattelig stoff i hverdagen, hvis du vet alle måtene å bruke det på. Selv om noen ikke kan bruke det i matlaging på grunn av intoleranse, er bruk av dette stoffet i hverdagen tilgjengelig for tilberedning av kosmetikk, vaskemidler og medisiner.