Hvordan lage potetstivelse hjemme

Stivelse - et produkt som trengs i ethvert kjøkken, det selges i hver dagligvarebutikk. Hvis du ønsker det, kan du tilberede et nyttig produkt hjemme med egne hender, uten kjemiske tilsetningsstoffer som brukes i industriell produksjon. Å få et rent produkt er ikke en veldig arbeidskrevende prosess.

Vi vil fortelle deg hvordan du lager potetstivelse hjemme i artikkelen.

Hjemmelaget potetstivelse

Hvis det, etter å ha kjøpt og sortert et stort volum poteter, er mange mekanisk ødelagte og delvis bortskjemte knoller, må du ikke skynde deg å kaste dem bort - lag hjemmelaget stivelse ut av dem med egne hender.

Prosessen med å skaffe potetstivelse er enkel: det er verktøy for hånden i ethvert kjøkken, og foruten poteter trenger du bare en liten mengde vann.

Fordeler og ulemper

Den største fordelen med hjemmelaget potetstivelse er at den er miljøvennlig, uten bruk av kjemiske tilsetningsstoffer. Hjemmeproduktet er ikke så sprøtt som det kjøpte produktet i butikken, har en naturlig gulaktig fargetone. Dette skyldes det faktum at blå konditorfarge blandes inn i stivelsen forberedt for massekonsum, på grunn av hvilken pulveret blir hvitt.

Ulemper ved egenforberedt stivelse:

• høyt forbruk av poteter som brukes til å tilberede stivelse - fra 2,6-2,8 kg knoller oppnås bare 100 g tørt pulver;
• det tar lang tid å tilberede et hjemmelaget produkt, tørking tar opptil 72 timer;
• for å fremskynde tørkeprosessen i rommet, er det nødvendig å opprettholde optimal temperatur og fuktighet - ved høy luftfuktighet tørker ikke pulveret til ønsket konsistens.

Hvilken potet som har rett

For å forberede produktet hjemme, varianter med høy stivelsesinnhold – 17-20%.

Slike indikatorer er besatt av varianter: Aurora (17,5%), Elizabeth (18%), Odysseus (17%), Zhuravinka (19%), Lorch (20%), Scarb (17%), Historie (17%), Voltman (19%), Bashkir (19,7%).

Midtsesongsorter blir foretrukket, siden knollene i løpet av sommersesongen har tid til å modnes og akkumulere en tilstrekkelig mengde glukose, som omdannes til stivelse under fotosyntesen.

Knoller av sentmodne varianter, som ikke hadde tid til å modnes før begynnelsen av kaldt vær, høstes utilstrekkelig modne, stivelsesinnholdet i dem er under normalt.

Utvalg og forberedelse

Erfarne gartnere har lagt merke til at mer stivelse finnes i knoller med brun hud og gulaktig kjøtt - de smuldrer under matlagingen. Egnet for å tilberede produktet er unge, nystekte graverte poteter og gamle, myke, til og med fullstendig krøllete, mekanisk skadede. Frosne, råtne knoller med mørke flekker i kjernen er ikke egnet. Små, umodne poteter er heller ikke egnet - de inneholder ikke mer enn 10-12% stivelse.

For å bestemme hvilke knoller som inneholder den maksimale mengden stivelse, kuttes de og gnides med massen på håndflaten. Hvis det etter tørking kjennes en støvende effekt på hånden, og etter å ha klemt håndflaten, høres en karakteristisk knirk, inneholder slike knoller en stor mengde rent stoff.

Et annet alternativ: de kuttede knollene blir liggende i 25-30 minutter, etter en stund dannes det en stivelsesaktig film på den rensede overflaten. Jo høyere innhold av næringsstoffet i rotavlinger, jo raskere dannes det.

Før du tilbereder produktet, vaskes grønnsaker grundig, rosenkål fjernes, skrelles og skadede områder kuttes av.

Hvordan lage potetstivelse hjemme

Å lage et produkt hjemme er en enkel prosess. Du trenger bare riktig mengde poteter og fritid. Stivelsen har ingen smak, så variasjonen du velger spiller ingen rolle.

Hva er nødvendig

For å lage pulveret trenger du:

• poteter,
• 2 gjennomsiktige containere;
• hvilken som helst kvern - rivjern, kjøttkvern, grønnsakskutter, juicer, blender;
• rent kaldt vann;
• gasbind eller fin sil;
• servietter eller papirhåndklær.

Trinn-for-trinn-instruksjon

Matlagingsteknologi er enkel:

1. Vask knoller med rennende vann. Fjern skadede områder, råte. Skrell potetene. Du kan bruke knoller som ikke er flåket, men vasket grundig med en ren kjøpesvamp - i dette tilfellet vil pulveret vise seg å være mørkt.
2. Hakk de skrellede grønnsakene med improviserte midler (rivjern, kjøttkvern eller andre) til de er grøtete. Ved sliping brytes cellens integritet, noe som gjør at stivelsen kan frigjøres fritt.
3. Hell potetmassen med kaldt vann, rør rundt. Under omrøring frigjøres stivelse fra potetmassen i vannet og flyter i form av en suspensjon. Bruk av varmt vann er ikke tillatt, siden stivelse har en tendens til å oppløses umiddelbart i det.
4. La massen ligge i 20 minutter for at det nyttige produktet legger seg til bunnen av beholderen. Lett sediment vil være tydelig synlig gjennom de gjennomsiktige veggene i beholderen.
5. Sett en fin sil på den andre beholderen, hell den resulterende massen på den. Klem potetvinkelen for hånd og la den ligge på en sil i 15 minutter til saften tapper helt. Etter det fjernes grønnsaksmassen. Væsken som tappes ned i beholderen vil gradvis få en brun fargetone.
6. Når den frigjorte stivelsen legger seg til bunnen av beholderen, tøm det meste av det grumsete vannet. Et mørkt sediment vil forbli i bunnen.
7. Hell sedimentet med kaldt rent vann, vent 10-15 minutter på at stivelsen legger seg til bunnen. Vannet vil ikke være så mørkt som under den første settling.
8. Tøm det uklare laget, fyll sedimentet med en ny porsjon vann. Gjenta prosedyren til vannet blir klart, gjennomsiktig, og bunnfallet blir hvitt.
9. Line et brett eller bakeplate med 4-5 lag servietter eller tørkepapir. Rør sedimentet med en liten mengde av det gjenværende vannet og raskt, til det legger seg igjen, hell det på et lag papir. Papirhåndklærne vil absorbere overflødig væske og etterlate stivelse på overflaten. De nedre våte lagene med håndklær bør endres til tørre, til all væske er absorbert.
10. Spre det hvite bunnfallet jevnt over overflaten på papiret, la det tørke ved romtemperatur.
11. For å øke hastigheten på tørkeprosessen, skje stivelsen fra fuktig papir på et ark med folie. Rør massen med jevne mellomrom med en skje slik at den tørker jevnt.

Produktet tørkes i et rom med lav luftfuktighet. Stoffet eltes med jevne mellomrom med fingrene til klumpene er knust, blandet, jevnet med et tynt lag på overflaten av folien. Du kan bestemme tørking av et stoff ved berøring, når du elter den med fingrene, vil den knaske mykt. Produktet rulles også med en kjevle, hvis en crunch høres, er stivelsen helt tørr.

Referanse. Det tar 40-50 minutter å tilberede råvarene, det tar omtrent 72 timer å tørke pulveret ved romtemperatur.

Den resulterende hjemmelagde stivelsen helles i en plastmatbeholder eller glasskrukke med et hermetisk forseglet lokk for å forhindre kondens. Det anbefales å oppbevare beholderen på et tørt sted.

Matlagingsmetoder

Du kan male poteter med et grovt rivjern. Grønnsaker er forhåndsskallet, kuttet i små biter.

Du kan bruke en kjøttkvern for å gjøre knollene til en homogen masse.Skrellede grønnsaker kuttes først i biter, og føres deretter gjennom enheten. I dette tilfellet vil grønnsaksmassen ikke bare komme ut av kjøttkvern, men potetsaft vil også strømme ut på samme tid.

Hvis tørkeprosessen med stivelse må akselereres, bruk en ovn. For å gjøre dette blir det hvite sedimentet som har sunket til bunnen av beholderen lagt ut i et tynt lag på en stekeplate dekket med tykt rent papir, plassert i ovnen. Jo tynnere laget, jo raskere vil fuktigheten fordampe. Temperaturen i ovnen skal ikke overstige + 40 ° С. Det tar flere timer å tørke produktet helt.

Merk følgende! Ved temperaturer over + 40 ° C blir stivelse til en pasta.

Når pulveret på bakeplaten blir smuldrende, kna det med en kjevle for å male de resulterende klumpene eller bare gni kornene med fingrene.

For hjemmebakst brukes den beste pulverkonsistensen. For å endelig bringe det resulterende produktet til pulveret, blir det malt i en kaffekvern.

Konklusjon

En enkel måte å lage potetstivelse selv hjemme lar deg få et produkt av bedre kvalitet. Stivelse tilberedt med din egen hånd vil ikke forårsake tvil om dens naturlighet. Denne prosessen krever ikke mange kostnader: fra 1 bøtte poteter oppnås 1,3-1,5 kg hjemmelaget rent produkt.