Funksjoner av sylting agurk for vinteren i en tønne: oppskrifter på kald sylting

Pickling agurker i en tønne for vinteren - den mest miljøvennlige måten å bevare hjemme. Takket være denne metoden, vil de vise seg å være elastiske, sprø, med det maksimale innholdet av næringsstoffer. Denne artikkelen vil fortelle deg hvordan du skal agurk agurk riktig.

Funksjoner av salting i en tønne

Beisebeholderen er laget av tre med en kapasitet på 10 til 100 kg. Eik og lind er de beste materialene.

Referanse. Gran-, furu- og ospfat gir hermetisk mat en avsmak, noe som gjør dem mindre brukbare.

Før salting, må karet eller fatet desinfiseres, vaskes, renses og luftes. Agurker er valgt i samme størrelse.

Arbeidsstykkene lagres i en kjeller, isbre, skur eller verksted ved temperaturer fra 0 til + 5 ° C.

Hvilke varianter av agurker er egnet for sylting i en tønne

Egnede varianter: blekksprut, Nezhinsky, Pasalimo, Dolzhik, Ecole, Muromsky, Dolomite, Indestructible, Bettina.

Den mest passende lengden for sylting er 8-15 cm. Dette er umodne prøver med små, underutviklede frø.

Hvordan forberede en tønne eller kar til salting

Forberedelse av tønner består av flere stadier: damping, soaking, skylling og fumigation.

dampende

Først behandles fatet med vanndamp. Det fremskynder hevelsesprosessen, på grunn av hvilken beholderen blir desinfisert, og små sprekker og nagler strammes. For å gjøre dette, fyll karet med kokende vann med 1/3 og rist det litt slik at det kokende vannet passerer langs innerveggene. Etter det blir tønna dekket med en film, og en tykk klut blir lagt på toppen. Hold tønden i denne posisjonen til det kokende vannet avkjøles og stopper raskt å fordampe.

soaking

Dette stadiet er nødvendig for at treet skal svelle enda mer og vaske ut overflødig tanniner, noe som gir salte produkter en spesiell smak.

For å utføre denne prosedyren, fylles tønden til toppen med kaldt vann. Væsken skiftes hver 2-3 dag. Soaking er ferdig når vannet slutter å bli brunt.

Viktig! I løpet av de første dagene med bløtlegging kan væske sive gjennom veggene. Med en liten lekkasje fylles vann opp og tønnen er alltid full.

Vannskylling og røyking

Etter bløtlegging skylles karet først med varmt vann og deretter med kaldt vann. Beholderen snus opp ned slik at all overflødig væske er glass.

Tønnet er røkt før fylling. Et lite stykke svovel legges i en blikkboks, plasseres på bunnen av tønnen, og svovelen brennes. Tønnen er lukket med lokk og deretter godt ventilert.

Kald beising av agurker i en tønne om vinteren

Agurkene vaskes under rennende vann og plasseres i kokende vann i 3 minutter. Deretter tas de ut og vaskes med kaldt vann slik at fruktene beholder en lysegrønn farge.

Ta for eksempel en eikefat for 50 kg agurker, og legg følgende ingredienser på bunnen:

• pepperrotrot og blader - 300 g;
• fedd hvitløk - 200 g;
• persillegrønt - 150 g;
• selleri - 150 g;
• bitter pepper - 70 g;
• solbær og kirsebærblader - etter smak;
• dill paraplyer - 2 kg.

Krydderne vaskes grundig og tørkes. Når du fyller fatene, legges krydderne mellom lagene med agurker.

Etter å ha lagt agurker med krydder, helles saltlake i beholderen:

• store agurker - 9 kg salt per 90 liter vann;
• middels agurker - 8 kg salt per 90 liter vann;
• små agurker - 7 kg salt per 90 liter vann.

Merk. Med den kalde metoden trenger du ikke å koke vann til saltlaken.

For å starte aktiv gjæring lagres et fat agurker ved romtemperatur i 2-3 dager. Under gjæring kan agurker med saltlake heve seg under kanten av tønnen. For å forhindre dette er tappen dekket med et bomullshåndkle, et tre lokk blir plassert på toppen, og vasket brosteinsbelagt eller en stor gryte med vann blir lagt på det som undertrykkelse.

Hvis det vises skum på overflaten av saltlaken, plasseres tønna på et kaldt sted, for eksempel i en kjeller. Hvis noe av saltlaken søl, tilsett det. Tønnen må være full.

Picklene vil være klare om en måned. Underlagt regler sylteagurk vil vare til våren.

Salt i en plastfat

Denne metoden er ikke verre enn den forrige, bortsett fra at det brukes en plastbeholder, ikke en tre. Det er nok å ta en tønne med et volum på 15 liter.

Avhengig av smakspreferanser er alle ingrediensene for sylting tatt.

• unge agurker med tynn hud - hvor mye som vil passe i en tønne;
• pepperrotrot og blader;
• blader av eik og drue;
• unge kirsebærkvister;
• laurbærblad;
• krydder og svart peppercorns;
• rød hot pepper - en pod er nok, men øk porsjonen om ønskelig;
• dill paraplyer - minst 1 kg;
• fedd hvitløk - etter din smak;
• salt - 60 g per liter vann.

Matlagingsprosess:

1. Etter klargjøring legges agurker og krydder i lag i en plastbeholder, vekslende med hverandre. Det siste laget skal være krydder - det vil være vanskeligere for saltlaken å blø gjennom og hell over kantene på tønnen.
2. Tilbered en saltlake fra kaldt vann og salt i de proporsjoner som er angitt i oppskriften. Hell agurker med saltlake slik at de dekker dem fullstendig.
3. Beholderen lukkes med et plastlokk og plasseres i et rom hvor temperaturen ikke stiger over 4 ° C på 3 dager.
4. Åpne lokket for å frigjøre eventuelle akkumulerte gasser.
5. Tilsett fordampet saltlake om nødvendig.
6. Lukk tønna igjen og la stå i et kjølig rom til det er mørt. Etter 3-4 uker kan du smake på agurkene.

Oppskrifter på deilige kalde agurk agurk

Tønne agurker høstes uten eddik og helles med en kald løsning av vann og salt.

Under gjæringen genererer grønnsaker melkesyre. Det er nyttig ved at den supplerer tarmens mikroflora med nødvendige bakterier.

rustikk

Oppskrift vanlig i landsbyer og tettsteder. Du trenger et 15 liters eikekar. For å forhindre mugg, er bunnen og veggene belagt med en blanding av hvitløk og salt i forholdet 1: 1.

Ingrediensliste:

• kirsebær- og solbærblader - etter smak;
• pepperrotrot og blader - 200 g;
• salt - 1 kg;
• varm rød pepper - valgfritt;
• selleri - 200 g;
• estragon - etter smak;
• hvitløk - 200 g;
• agurker - 10 kg;
• vann - 10 l;
• dill paraplyer - 250 g.

Matlagingsalgoritme:

1. Forbered karet.
2. Saltet blir oppløst i kaldt vann.
3. De vaskede agurkene senkes i isvann i 4 timer. Frukt med samme lengde er valgt.
4. En del av dillbladene og paraplyene er lagt ut i bunnen av karet.
5. Så blir agurkene stablet loddrett til midten av karet.
6. Selleri, estragon, hvitløk, rød pepper tilsettes på toppen av grønnsakene.
7. De resterende agurkene bringes til kanten av karet, dekket med den gjenværende halvdelen av bladene.
8. Arbeidsstykket helles med saltlake tilberedt på forhånd, dekkes med et tre lokk, en last som veier 5-7 kg legges på toppen av det.
9. De første 2-3 dagene holdes karet innendørs. Under gjæringen vil noe av saltlaken renne ut.
10. Tilsett den manglende væsken og fjern arbeidsstykket til et lagringssted - en kjeller eller kjeller.
11. Etter 4 uker er sylteagurene klare.

Enkel

Ukomplisert standardoppskrift. Det skiller seg fra resten ved at persille brukes blant krydderne.

ingredienser:

• pepperrotblader - 300 g;
• selleri - 120 g;
• agurker - 50 kg;
• dill paraplyer - 2 kg;
• persille - 100 g;
• bitter pepper - 50 g;
• kirsebær- og ripsbærblader - 150 g hver;
• vann - halvparten av volumet på fatet;
• salt - 1 kg per 10 liter kjølig vann;
• hvitløk - 150 g.

Fremgangsmåte:

1. Bunnen av tønnen er foret med noen av krydderne, agurker er spredt på dem i ett lag.
2. Tilsett så litt mer krydder, deretter et lag agurker. Så beholderen er fylt til toppen.
3. Forbered saltlake: fortynn riktig mengde salt i kaldt vann.
4. Hell arbeidsstykket med saltlake.
5. Tønna er dekket med et tre lokk, undertrykkelse er plassert på toppen.
6. Hold arbeidsstykket i 3 dager i romforhold.
7. Etter det, flytt tønne agurker til et kaldt sted. Tilsett eventuelt saltvann som mangler.
8. Grønnsakene vil være klare om 4-5 uker.

Med koriander

En 15 liters plastfat er nødvendig.

komponenter:

• agurker - hvor mye vil passe i en tønne;
• pepperrotrot - 300 g;
• laurbærblader - 100 g;
• drueblader - 150 g;
• solbær og kirsebærblader - 100 g hver;
• krydderier - 50 g;
• bitter pepper - etter smak;
• dill paraplyer - 250 g;
• koriander - 150 g;
• hvitløk - 200 g;
• salt - 60 g per 1 liter vann;
• vann - 8-10 liter.

Matinstruksjoner:

1. Forbered et plastfat.
2. De vaskede fruktene blir gjennomvåt i 3 timer i kaldt vann.
3. Begynn med greener, legg ut agurker og krydder i lag. Tønden ristes forsiktig gjennom hvert lag.
4. Salt helles i kaldt vann og røres litt til det er helt oppløst.
5. Når tønnen er fylt, helles den tilberedte saltlaken i den.
6. Arbeidsstykket er tett lukket med et plast lokk, og undertrykkelse som veier 3-4 kg er plassert på toppen.
7. Tønnen plasseres umiddelbart på et kjølig sted.
8. Etter 2-3 dager, tilsett saltlake hvis det har lekket gjennom lokket.
9. Agurkene blir saltet om 3-4 uker.

Gammel oppskrift

Den tidstestede metoden for å sylte agurker vil ikke etterlate likegyldig noen gourmet.

ingredienser:

• agurker - 10 kg;
• kaldt vann - 10 liter;
• salt - 950 g;
• paraplyer og stilker av dill - 3 kg;
• hvitløk - 750 g;
• solbærblader - 1 kg;
• pepperrotblader - 1 kg;
• kirsebærblader - 0,5 kg;
• rød hot pepper - 10 stk.

Matlagingsprosess:

1. La agurkene ligge i kaldt vann i 6 timer.
2. Krydder skoldes forsiktig med varmt vann
3. En del av greenene legges på bunnen, deretter et lag agurker. De skal plasseres loddrett, nesen nede.
4. Tønnet fylles av vekslende lag med agurker og krydder.
5. Forbered saltlaken og hell den i beholderen.
6. Arbeidsstykket er dekket med et lokk, undertrykkelse er plassert på det.
7. Tønnen holdes ved romtemperatur i 2-3 dager, deretter i et kjølerom.
8. Etter en måned er agurkene klare til å spise.

Med sennep

Oppskriften vil appellere til de som liker salte grønnsaker med et uttalt krydder. Denne metoden er ikke kald.

ingredienser:

• vann - 10 l;
• agurker - 10 kg;
• hvitløk - 100 g;
• dill stilker og paraplyer - 350 g;
• kirsebær- og solbærblader - 100 g hver;
• pepperrotblader - 6 stk .;
• pepperrotrot - 3 stk .;
• steinsalt - 400 g;
• tørr sennep - 5 ss. l.

Handlingens algoritme:

1. Rene agurker senkes i isvann i 7 timer.
2. Alle krydder vaskes, renses, tørkes og finhakkes.
3. Lag grønnsaker og krydder lagvis på lag, og begynn med krydderne.
4. Kok opp vann, tilsett salt og sennepspulver, plassert i en klutpose. Kok opp saltlaken i 5-7 minutter over svak varme, mens du rører konstant.
5. Tønna fylt med grønnsaker helles med varm saltlake slik at den fullstendig dekker agurkene.
6. Arbeidsstykket er dekket med gasbind brettet i 4-5 lag, dekket med et tre lokk og undertrykkelse påføres.
7. Hold agurker på rommet i 2-3 dager. Etter begynnelsen av gjæringen, plasser tønden på et kaldt sted.

Lagringsfunksjoner og viktige tips for salting

Følg følgende regler ved salting:

1. Salt agurkene umiddelbart etter plukking.
2. Klorert vann er kontraindisert for fremstilling av saltlake. Det er bedre å bruke vår eller renset godt.
3. Saltet skal være steinete, grovmalt, uten ekstra tilsetningsstoffer og jod.
4. Agurker, gjennomvåt før salting i 6-8 timer i kaldt vann, mister bitterheten. Vannet skiftes hver time.
5. Den ideelle beholderen for sylting er en eikefat. Men hvis ikke, er en plastbeholder, en metallbøtte eller en stor kasserolle egnet.
6. Frukt med hvite kviser er ikke egnet for hermetisering, de velger bare svarte.
7. Hvis du plukker agurker i samme størrelse, blir de mettet med saltlake jevnt under matlagingen.
8. For bedre lagring legges et stykke eikebark eller noen få sennepser til arbeidsstykket.
9. For å forhindre at arbeidsstykket ødelegges, blir karet eller fatet rengjort, vasket, røkt, alle ingrediensene blir vasket og tørket.

Konklusjon

Salting av agurker i en tønne er en av de gamle måtene å tilberede grønnsaker til langtidsoppbevaring. Selv en nybegynner-gartner kan takle denne oppgaven. Det er nok å velge passende sort, tilberede beholderen og ingrediensene, følg instruksjonene for tilberedning og lagre emnene på et mørkt, kjølig sted.