Gjør-det-selv trinnvise instruksjoner for salting av agurker i en tønne

Sommeren ble avsluttet med en sjenerøs høst av grønnsaker til vårt arbeid. Gartnerne og husmødrene står overfor en ny utfordring - hvordan bevare all denne rikdommen? Rotgrønnsaker og noen grønnsaker kan lagres lenge på et kjølig, tørt sted, men agurker, hvis de oppbevares i lang tid uten kjøleskap, vil bli dårligere om noen dager. For å forhindre at dette skjer har folk lenge trent på å sylte og syltede agurker. Med betydelige produksjonsvolumer er det mer hensiktsmessig å velge metoden for å sylte agurker i en tønne.

Fordeler og ulemper med salting av agurker i en tønne

Salting i cooper-containere har mange fordeler i forhold til tradisjonell rulling av pickles i glasskar:

• enkel og relativt enkel prosess salting;
• sparer tid og krefter;
• rask prosessering av store mengder grønnsaker;
• kompakthet av emballasje og sparer plass i kjelleren;
• ufravikelig smak og knasning av tønne agurker.

Når det gjelder manglene ved salting i et fat, bestemmes de av mangelen på normale forhold eller forbruksvarer: det er vanskelig å finne en passende beholder, en liten mengde høsting, og kan ikke lagres i en byleilighet.

Referanse. Saltede cask agurker er sunnere enn de syltede kollegene. Ved tilberedning av marinaden brukes eddik, men når du saltar det er det ikke nødvendig. Hos pickles fungerer melkesyre dannet under gjæringen og saltoppløsningen i seg selv som naturlige konserveringsmidler.

Slik pickler du agurker i tønne på gammeldags vis

De første forsøkene på å dyrke og sylte agurker ble oppfunnet av mennesker i det tredje årtusen f.Kr. i Mesopotamia og India. I det gamle Russland stammer den første omtale av agurk agurk helt tilbake til 1100-tallet.

Forberedelse av tønner og agurker

Før du starter saltingsprosessen, må du klargjøre beholderen.

Teknologien for forberedelse av fat er som følger:

1. Beholderen vaskes grundig med en børste og vaskesåpe eller brus.
2. Skyll rikelig med vann.
3. Skold med kokende vann. For å smake på fatene, tilsettes noen få kvister med vanlig einer i kokende vann.
4. Dekk fatet med smeltet parafin - denne prosedyren vil eliminere mulige lekkasjer og lukke treets porer slik at produktet ikke får en uønsket lukt.

Når beholderne er klare, tilbereder de grønnsaker til salting. For dette:

1. Agurkhøst sortert etter størrelse. Mindre frukt koker raskere og blir skarpere.
2. Agurkene vaskes grundig og inspiseres for skade. Bare sunne er egnet for salting.
3. For bedre saltoppløsning og et estetisk utseende av salting kuttes endene.
4. Agurker blir dynket i isvann i flere timer. Denne prosedyren vil holde agurken sterk og sprø under gjæringen.

Velg alle forberedelsesaktivitetene oppskrift og tilberede ytterligere ingredienser. De vaskes stor kutt i biter. Hvitløk og pepperrot skrelles og kuttes i biter.

Råd. Bruk sene varianter til sylting. Den ideelle standarden for sylteagurk er 8-15 cm lang, underutviklede frøkammer og frø.

Saltoppskrift

En riktig forberedt sylteagurk er en garanti for deilige tønne agurker. I en hvilken som helst kulinarisk oppskrift på sylteagurk indikeres en viss mengde salt per volum vann, men resultatet oppfyller ikke alltid forventningene.

Mange husmødre glemmer en viktig nyanse - størrelsen på de syltede fruktene påvirker saltmengden:

• liten (4-6 cm) - 6-7 kg, 70 liter vann;
• medium (8-10 cm) - 8 kg, 80 l;
• stor (over 10 cm) - 9 kg, 90 liter.

Hardt brønn eller kildevann regnes som ideelt for fremstilling av saltlake. For bedre saltoppløsning blir oppløsningen litt oppvarmet og omrørt. Du kan velge å legge naturlige krydder i tønne: svart, krydder eller pepper. kirsebær- eller eikeblad, dill kvist med paraplyer; hvitløksfedd.

Instruksjoner for riktig salting

Røtter, blader, krydder skrelles og kuttes i biter. Den nødvendige mengden vann kokes i en egen kjele.

1. Når vannet koker, tilsett salt og rør til det er helt oppløst.
2. Den tilberedte saltlaken får avkjøles og filtreres gjennom en sil.
3. Veggene på tønnen gnides med en hvitløksfedd.
4. En del av krydderne og urtene legges på bunnen.
5. Forberedte agurker plasseres i en tett vertikalt tett til hverandre.
6. Et lag med urter og krydder legges på den første raden med grønnsaker og den andre raden med agurker legges ut. Dette gjøres med resten av avlingen til tønnet er fylt til toppen.
7. Tønnet helles med anstrengt saltlake og lukkes med et rent lokk.
8. På toppen av dekselet er undertrykkelse installert i form av en tung stein.

Den tilberedte beholderen med pickles holdes varm i 2-3 dager for en rask start av gjæring, hvoretter den senkes ned i et kjølig rom - kjeller, kjeller.

Andre oppskrifter på salting tønne agurker

Over tid diversifiserte folk den grunnleggende saltoppskriften: de inkluderte forskjellige krydder og oppfant nye teknologier. Vi har valgt ut de deiligste og mest populære variantene av nye oppskrifter.

Oppskrift "Enkel"

Passer for deg som vil glede husholdningen med hjemmelaget hermetikk, men ikke har tid til lang matlaging.

ingredienser:

• agurker - 50 kg;
• dill for sylting med paraplyer - 700 g;
• pepperrot - 250 g;
• hvitløk - 200 g;
• persille- og sellerirøtter, kirsebærblader - 500 g;
• salt - 4 kg;
• vann - 4 l.

Fyll den forberedte tønne tønne til toppen med agurker, legg dem vertikalt, tett til hverandre. Det skal være et lag med urter og krydder i bunnen og mellom radene med agurker. Den siste øverste raden med grønnsaker er også ferdig med et lag med grøntområder. Lukk med lokket og sett en belastning på det. I tre dager blir de holdt på et lunt sted, deretter senkes de ned i kjelleren.

Kaldsalting

Denne oppskriften vil også glede vertinnen med den enkle forberedelsen. Saltlaken tilberedes uten å koke.

sammensetning:

• agurker - 20 kg;
• greener (ripseblader, kirsebær og dillparaplyer) - 250 g;
• hvitløk - 10 fedd;
• pepperrotrot - 200 g;
• vann - 10 l;
• grovt salt - 9 kg.

Forberedte agurker (vasket, kuttet) plasseres vertikalt i rader i en tønne av tre. For å klargjøre saltlaken helles salt i kaldt vann og omrøres med en skje til den er helt oppløst. Den resulterende væsken helles i agurker, dekkes med et lokk og fjernes umiddelbart i kulden. Undertrykkelsen er installert på dekselet.

Merk følgende. Den beste trebeholderen for sylting anses å være en eikefat. Eik er et naturlig antiseptisk og konserveringsmiddel, det vil perfekt bevare produktet, og agurkene vil være velduftende og sprø.

Agurker "Country style"

Vi husker hvilke deilige pickles bestemødrene våre hadde. Hva er hemmeligheten? Mest sannsynlig i miljøvennlige råvarer og forskjellige aromatiske tilsetningsstoffer, så vel som i et "produkt laget med kjærlighet":

• agurker - 100 kg;
• hvitløk - 300 g;
• bitter pepper - 100 g;
• pepperrotrøtter - 500 g;
• pepperrotblader - 500 g;
• dill med paraplyer - 3 kg;
• selleri og persilleblader - 1 kg;
• kirsebær-, rips- og eikeblader (sammen) - 1 kg;
• grovt steinsalt - 7 kg;
• vann - 70 l.

Matlagingsteknologi er standard. For en god konservering av produktet, anbefales det å vaske alle blader og frukt rent, nøye velge alle råtne og usunne deler. Pepperrotrot, hvitløk, blader skjæres i biter, varme paprika renses fra frøkammer og kuttes i ringer. En tredjedel av de tilberedte urtene og krydderne legges på bunnen av beholderen.

Spre agurkene og rist trebeholderen med jevne mellomrom. Sett ovenfra over alt med urter og krydder.Hell i saltlake tilberedt på en kald måte. Agurkene skal være helt dekket av væske. Denne forretten er fantastisk på et kaldt sted til våren.

Korianderoppskrift

Krydderkoriander er frøene til planten med samme navn, korianderfrø. Når agurken tilsettes saltlaken, får agurker en litt annen smak og aroma.

ingredienser:

• agurker - 100 kg;
• en blanding av krydder (koriander, basilikum, salte, persille) - 4-5 kg;
• hvitløk - 300 g;
• salt - 7 kg;
• vann - 70 l.

Jo større frukt, jo høyere bør konsentrasjonen av saltløsningen være. Krydder, urter og agurker legges ut vekselvis. Hell i saltlake og dekk til med et lokk som en tung gjenstand er plassert på. Fermentering begynner i løpet av 2-3 dager. Etter den angitte perioden blir containeren overført til kjelleren.

Vilkår for lagring

Tønne agurker fungerer best med gartnere som har en spesielt utstyrt kjeller eller kjeller på gården. I rommet der de planlegger å lagre sylteagurk må det opprettes spesielle forhold:

• temperaturen for lagring av trommer må være under 0 ° C;
• god ventilasjon;
• trepaller for montering av containere (du kan bare ikke legge fat på gulvet).

Med forbehold om forberedelsesteknologi og lagringsforhold vil ikke hjemmelagde agurker ødelegge på et helt år. Det andre året er pickles ikke lenger spiselige på grunn av tap av smak.

Pickling agurker i en plastfat

I motsetning til trebeholdere har plastbeholdere sine egne fordeler og ulemper. Ulempene inkluderer det faktum at beholderen ikke kan steriliseres, den lar lett varme gjennom. Men en slik tønne er billigere og lettere å rengjøre. Når du velger plastbeholdere, må du ta hensyn til markeringene på bunnen av oppvasken - de må være beregnet på mat.

Metoden for salting i plast er noe forskjellig fra salting i en trebeholder:

1. Plastbeholderen fylles med vann og bløtlegges i to uker.
2. Deretter tappes vannet og tønnet vaskes med varm brusoppløsning.
3. Tørk tørt og dekk til med en klut til du fyller med agurker.
4. Agurker og krydder tilberedes i henhold til den valgte oppskriften.
5. Saltlaken som brukes til å fylle fatene må være kald.
6. Oppbevares på et kjølig sted til det er konsumert.

Pickles rullet opp i en plastbeholder varer ikke så lenge som i eikefat og glasskar, så det anbefales å spise dem først.

Tips og triks

Salting av agurker i en tønne-metode krever viss kunnskap og erfaring fra vertinnen. Følg disse oppskriftene og tipsene for å unngå feil:

1. For å opprettholde en saftig farge, skyll agurkene med kokende vann og umiddelbart med kaldt vann før salting.
2. Hvis du legger sennepsfrø i saltlaken, vil den få en spesiell aroma, pikant smak og beskytte sylteagurkene mot mugg.
3. Strø saltlakeoverflaten med sennepspulver for å plassere det øverste laget av krydder for å beskytte de ferdige picklene.
4. For å forbedre gjæringsprosessen (når beholderen er på et kjølig sted helt fra begynnelsen), tilsett 2-3 kålblader til saltlaken.

Konklusjon

Ingen husmor kan klare seg uten sine "hemmeligheter og triks" i tilberedningen av forskjellige retter. Salting av agurker i fat er intet unntak. La den uvurderlige erfaringen som besteforeldrene våre har samlet, hjelpe deg med å bevare den dyrkede avlingen.