De mest effektive måtene å fjerne bitterhet fra løk på

Rik på vitaminer løk - et sunt produkt som brukes til å tilberede en rekke salater, hovedretter og supper. De stekte ham pickle, lapskaus og koke. Den spesifikke smaken skjemmer imidlertid noen retter, og det er grunnen til at husmødre ofte nekter den bitre ingrediensen.

Fra artikkelen lærer du hva du trenger å gjøre, slik at løken i salaten ikke smaker bitter.

Hvorfor løk er bitter

Mange husmødre er interessert i spørsmålet: hvor kommer den ubehagelige bitterheten fra? Løk har phytoncides... Når du skreller en grønnsak og hakk det opp, disse flyktige stoffene fordamper. De inneholder spesifikke essensielle oljer bestående av sulfider. De er basert på svovel og metaller. Det er takket være disse elementene at løken har en så karakteristisk smak. På grunn av sin spesielle sammensetning nøytraliserer grønnsaken de farligste mikrober og virus, for eksempel difteri og Kochs bacillus.

Smaken på løk endres med årstidene. Om sommeren kjennes bitterheten vanligvis litt, og om høsten blir ettersmaken mer merkbar.

Viktig! Grønnsaken er nyttig for å forebygge luftveissykdommer, forbedrer fordøyelsen. De som er på diett skal ikke gi opp løk, fordi 100 g inneholder bare 41 kcal. I tillegg renser den blodkar fra kolesterolplakk.

Hva påvirker bitterheten

Du kan velge spesielle myke varianter, men denne metoden hjelper ikke alltid. Avhengig av pleie og jordtype, varierer smaken på avlingen betydelig. Hvis du dyrker løk selv og ønsker å få smakfulle, sunne og store grønnsaker uten sterk bitterhet, tilsett fosforgjødsel. Det viktigste er ikke å forstyrre balansen i mineraler. En bitter høst forekommer med sjelden vanning. Det anbefales å fukte jorda minst en gang i uken.

Lagringsegenskapene til grønnsaker påvirker også deres skarphet. Hvis temperaturen er lav i rommet der løken befinner seg, vil volumene av essensielle oljer i en samling øke etter en stund med 2-3 ganger. Følgelig vil smaken også endre seg.

Viktig! Krydret variant lagres bedre enn søte, fordi essensielle oljer har desinfiserende egenskaper. Dette betyr at patogene mikrober dør raskere. Så det anbefales å velge løk med bitterhet til maten.

Hvordan fjerne bitterhet fra løk

Spørsmålet dukker ofte opp foran vertinneinnehaverne: hvordan gjøre løken for salaten ikke bitter, mens du beholder alle nyttige egenskaper? La oss ta en titt på de mest populære måtene.

Med kokende vann

En av de enkleste metodene for raskt og effektivt å bli kvitt unødvendig bitterhet, er å bruke kokende vann:

1. Skjær løken i terninger eller ringer.
2. Skold med kokende vann i et dørslag. Ikke overdriv løken i varmt vann, ellers vil den smake som kokt. Erfarne husmødre vasker vanligvis grønnsaken i kaldt vann etter skolding.
3. Overfør deretter til en emaljeskål, dekk til med eddik og la stå i 15 minutter.
4. Brett deretter den hakkede grønnsaken i et dørslag og vent til væsken er helt tappet.

Prøv et annet triks for varmt vann for å bli kvitt bitterheten:

1. Skjær 5 store løk i ringer.
2. Hell et glass vann i en kjele, oppløs 3 ts i den. sukker og ½ ts. salt.
3. Ta med vann i kasserollen, og tilsett 70 ml eddik.
4. Hell løken kuttet i ringer med den resulterende marinaden og la stå i 1 time ved romtemperatur.Kast deretter i et dørslag slik at det flytende glasset.

Denne baugen er ideell til matlaging fiskeretter.

Pickling

Hvis du vil bli kvitt bitterheten, mens du opprettholder den karakteristiske knase, og samtidig gir grønnsaken en ny uvanlig smak, kan du prøve å pickle den.

For å tilberede marinaden trenger du:

• 4 ss. l. eddik;
• 1 ts salt;
• 1 ts Sahara;
• 200 ml vann.

Matlagingsprosess:

1. Tilsett alle ingrediensene i vannet og bland grundig.
2. Hell den hakkede løken med blandingen og sett i kjøleskap i 30 minutter.
3. Hvis du planlegger å lage kebab, kan løk marineres i kefir eller tomatsaft på forhånd.

Begge disse metodene hjelper pålitelig med å kvitte løken med uønsket bitterhet.

Det er også en alternativ oppskrift:

1. Du trenger en håndfull sukker, en klype salt, sitronsyre på tuppen av en kniv og litt malt pepper.
2. Bland alle ingrediensene med vann, og hell deretter den finhakkede grønnsaken med den resulterende blandingen og la stå i 15 minutter.
3. Når tiden er ute, vask løken i litt kokt vann.

steking

Hakk løken, og stek den deretter i en forvarmet panne med litt vegetabilsk olje til de er gyldenbrune. Legg deretter stekingen på et papirhåndkle for å bli kvitt overflødig olje.

På en lapp. Hvis du vil ha en søt smak, må du løkene løpe grundig i mel før du steker i pannen.

Med salt

Husmødrene liker denne metoden for sin enkelhet, fordi alt du trenger finnes på kjøkkenet. Fortynn i 1 ss. vann 1 ss. l. salt, hell over den forhåndsskårne grønnsaken og la stå i 10 minutter. Skyll deretter løken under kaldt vann.

Viktig! Jo finere du klipper løken, jo raskere vil bitterheten etterlate den.

Passering

Sauteing er en svak oppvarming av hakkede grønnsaker i en liten mengde olje til de er gjennomsiktige. Det er viktig å blande dem konstant slik at de ikke brenner. Dekk skillet med lokk for å forhindre at løkene steker.

Hvordan takle grønne løk

For grønn løk de foreslåtte metodene er ikke egnet, fordi kokende vann øyeblikkelig gjør greenene trege, og noen ganger til og med blir til en smakløs velling. Ved sylting går den pikante smaken tapt.

Det er bedre å bruke en av de tryggeste og enkleste måtene:

1. Hakk løken fint og knus den lett slik at urtene gir juice.
2. Smelt et lite stykke smør og hell over urtene.
3. Tilsett deretter løken i suppen eller dryss den på de kokte potetene. Hvis du planlegger å legge denne ingrediensen til salaten din, skyll først urtene med varmt vann.

I mikrobølgeovn

Erfarne husmødre anbefaler å varme opp den hakkede løken i omtrent 10 sekunder ved middels kraft. Hvis du legger et helt mellomstort hode i mikrobølgeovnen, må du redusere effekten, men øke oppholdstiden på enheten.

Avkjøl grønnsaken litt til den har en behagelig temperatur å spise. Siden det ikke er kontakt med vann, vil de gunstige egenskapene bevares. Smaken endrer seg ikke.

I kjøleskap

Noen ganger kvitter husmødre seg med bitterhet på en uvanlig måte - de setter løken i kjøleskapet i flere timer. Ut fra vurderingene blir det mykt og saftig.

Bruk en fryser for å fremskynde prosessen. Det viktigste er ikke å overeksponere grønnsaken, ellers vil all sin smak gå sammen med bitterheten.

Nyttige tips

Hvis du innså at løken var varm når den allerede var malt sammen med kjøttdeig, bør du ikke bekymre deg og kaste den resulterende blandingen... Kok en patty først og smak den. Bitterhet kan forsvinne på egen hånd under varmebehandling.

Hvis du er uheldig og ettersmaken vedvarer, tynn ganske enkelt kjøttdeig litt ved å tilsette kjøtt eller brød dyppet i melk. Andre ingredienser, som semulegryn eller gulrøtter, fungerer også.

For salater er det bedre å kjøpe røde varianter.Slike grønnsaker gir sjelden bitterhet, så du trenger ikke å gå til spesielle triks, noe som betyr at kokeprosessen vil ta mye kortere tid.

En annen plage når du koker retter med løk, er en spesifikk lukt, som deretter kjennes fra hendene i lang tid. Tilsett litt naturlig kaffe i flytende såpe og gni huden grundig med denne blandingen.

Hvis du synes det er irriterende åndedrag, børster du tennene grundig og tygger deretter på den tørkede fedd (krydder).

Det er lett å bli kvitt løklukten som har bløtlagt skjærebrettet ved å tørke overflaten med gulrøtter.

Dryss den med salt før du legger den til salaten og la den sitte i noen minutter for å hjelpe deg med å fordøye grønnsaken. Å helle hvitvin eller vann i et fat gjør stekte løk lettere å fordøye.

Merk! Hvis du lider av urinveisinfeksjoner, må du legge til retter som inneholder løk på menyen. Men det er tider hvor det er bedre å nekte det. Bruk av en varm grønnsak er kontraindisert for mennesker med sykdommer i nyrer, mage og lever.

Søte løk

For de som ikke liker bitter smak, er det bedre å velge visse varianter, som er preget av et høyt sukkerinnhold:

1. Globo. Denne sorten er ideell for salater. Pærene er saftige, smaken er litt søt. Det er praktisk talt ingen spesifikk lukt.
2. Utstilling. Oppdrettet i Holland, gråter du ikke når du skiver. Bitterhet føles ikke, så det er ikke nødvendig med ytterligere behandling før du steker.
3. Yalta. Søte løk uten en skarp lukt, som dyrkes på Krim, blir brakt hjem av mange turister som gave til slektninger og venner. Populariteten til denne sorten skyldes sin utmerkede smak. Mange gartnere prøver å dyrke denne varianten på tomtene sine i forskjellige regioner i Russland, men de kan ikke oppnå en karakteristisk smak.

Hvis du ikke vil kaste bort tid på forbehandling av grønnsaken, må du også passe på rødløk. For salater er myke varianter ideelle, for eksempel Black Prince, Retro, Crimson Ball.

Konklusjon

En liten bitterhet vil bli høydepunktet på signaturrettene, men overdreven pikancy vil bare ødelegge dem. Nå vet du hvordan du kan bli kvitt bitterheten i en løk for en salat, samtidig som du beholder alle de nyttige egenskapene. Forsøk gjerne å eksperimentere og prøv forskjellige metoder for å finne den mest effektive.