Hvordan lage syltede purre: beste oppskrifter

Purre er ikke så populære i vårt land som løk eller grønn løk. Imidlertid setter kokker i verdensklasse pris på det for sin delikate, kremete, litt søte smak uten bitterhet. Den brukes ikke bare fersk eller stuet, men også tilberedes snacks derfra.

I denne artikkelen har vi utarbeidet en guide for valg av purre og smakfulle snacksoppskrifter.

Utvelgelse og klargjøring av purre for sylting

Leek Er en treaktig grønn grønnsak med en mild løksmak. Det konsumeres rått, stuet, syltet.

Produktutseende er hovedkriteriet for vurdering av kvalitet. I supermarkedshyller er den pakket i polyetylen, så det er nesten umulig å fange lukten, men det er ikke vanskelig å identifisere skader gjennom gjennomsiktig emballasje.

Hvordan den perfekte purre ser ut:

• fraværet av flekker og kontrasterende nyanser på det;
• roten er lett og ren (jo lysere, jo rikere er smaken);
• lengden på den hvite delen er ikke mer enn 6 cm, dette er kvalitetsstandarden;
• stilkdiameter - ikke mindre enn 1,5 cm;
• overflaten skal ikke være for kjedelig eller blank;
• vekst og sel på stilkene er uakseptabelt;
• benet til den "vanlige" purre er sylindrisk, basen i form av en løk er et tegn på et produkt av dårlig kvalitet;
• løk skal ikke være klissete, våte eller glatte.

Det er ikke vanskelig å forberede et produkt for videre kulinarisk prosessering. Den har ingen skall, så det tar et minimum av tid å rengjøre.

Hovedoppgaven er å vaske den godt med rennende vann og skjære av den grønne delen, som vanligvis ikke brukes til mat. Grønne fjær kan imidlertid ikke kastes, men fryses og deretter tilsettes buljonger og supper for smak.

Roten skjæres 4-5 cm fra kanten. Den hvite delen, egnet til konsum, blir kuttet i halvdel på langs og vasket igjen med rennende vann, og prøv å fjerne sanden mellom platene.

En stor purre kuttes i 4 deler, en liten - i 2 halvdeler. Å kutte i ringer er også mulig.

For å tilberede marinaden brukes en rekke krydder og urter, vegetabilsk olje, sitronsaft, bord- eller vineddik. Forberedt bue hell varm væske direkte i glassene.

Referanse. Purre selges året rundt, men smaker best fra september til slutten av april.

Hvordan sylte purre

Purre er en unik grønnsak som tiltrekker seg med sin allsidighet. Når den er fersk, er den i stand til å berike smaken på kjøtt, fisk og grønnsaksretter. Lagre så mange nyttige komponenter som mulig beising i eddik. En svak varmebehandling fjerner bitterheten og bevarer smaken og vitaminene. Vi foreslår at du tar i bruk en klassisk hurtigoppskrift for å lage en krydret matbit.

ingredienser:

• purre - 5 stk .;
• sukker - 50 g;
• steinsalt - 12 g;
• eddik 6% - 3 ss. l .;
• vann - 0,5 l;
• laurbærblad - 2-3 stk .;
• solsikkeolje - 50 ml;
• sorte peppercorns - 3-5 stk.

Forberedelse:

1. Skyll løken grundig under kranen, klipp av den grønne delen og røttene. Skjær hver på tvers i 2-3 biter.
2. Plasser løkene vertikalt i rene glass.
3. Hell granulert sukker, salt, laurbærblad og pepper i kokende vann. La det småkoke i 5 minutter og hell i eddik. Kok opp igjen i 3 minutter og hell løken med væske.
4. Hell vegetabilsk olje i hver krukke, forsegle beholderen med lokk og vend om.

Oppskriftsvarianter

Det er mange alternativer for marinering av produktet. Den kombineres fantastisk med nesten alle krydder, bord- og vineddik, sitronsaft, soyasaus og urter.Krydret snacks vil være et deilig tilskudd til fisk, kjøtt, grillet fjærkre, korn og grønnsaker.

Skotsk oppskrift med urter

I denne oppskriften setter den delikate smaken på løk av aromaen av dill og persille.

ingredienser:

• purre - 7 stk .;
• hvitløk - 4 fedd;
• eddik 6% - 60 ml;
• solsikkeolje - 100 ml;
• sukker - 50 g;
• salt - 30 g;
• laurbærblad, svart pepper, dill og persille etter smak.

Forberedelse:

1. Vask løken, skjær av den grønne delen, skjær den hvite i 4 deler.
2. Kok opp vann, hell i olje, tilsett salt, sukker og krydder. Stek i 5 minutter, hell deretter i eddik og la det småkoke i ytterligere 3 minutter.
3. Legg purre i glass, legg hakkede greener på toppen og hell kokende væske over uten å sil. Lukk beholderen og snu den.

Asiatisk marinert

Prøv denne fantastiske koreanske snacks. Hjemme heter parabolen Yangpa jangaji. Syltede løk serveres som et tillegg til hovedsiden.

ingredienser:

• purre - 1 kg;
• vann - 500 ml;
• soyasaus - 400 ml;
• sukker - 150 g;
• ris eddik - 250 ml;
• grønne og røde chilipepper - 2 stk .;
• sitron - 1 stk.

Forberedelse:

1. Vask løken, skjær den hvite delen i biter.
2. Bland i flytende komponenter, tilsett sukker, sett på svak varme og rør til helt oppløst. Kok opp marinaden i 5-7 minutter og hell i sitronsaften.
3. Vask chilipeppene og skjær dem med en skarp kniv i ringer sammen med frøene.
4. Legg løken og paprikaen i et glassfat. Hell innholdet med varm marinade og la avkjøle helt. Sett så i kjøleskapet og la det brygge i 2-3 dager. Smaken av snacks vil bare dra nytte av dette.

Hermetisert i eddik

Et annet alternativ for å lage marinert løk med eddik.

ingredienser:

• purre - 0,5 kg;
• vineddik - 50 ml;
• løk - 1 stk .;
• hvitløk - 2 fedd;
• kornsennep - 30 g;
• timian - 2 grener;
• sukker - 25 g;
• salt - 40 g;
• vegetabilsk olje - 70 ml.

Forberedelse:

1. Vask purre og sett den i kokende vann. Tørk til den er myk, fjern den med en spalte skje og legg på et papirhåndkle.
2. Skrell løk og finhakk. Hakk hvitløken med en kniv, tilsett i løken. Tilsett sennep, salt, sukker, timianblader, tilsett olje og 1 ss. l. vann. Rør bandasjen og senk purre i den.
3. Sett forretten i kulden i 3 timer. Server med fisk eller kjøtt.

Les også:

Hvorfor trenger kvinner å spise løk, og hvordan er de nyttige?

Kaloriinnhold, fordeler og skader på grønn løk.

Med epler og tyttebær

Saftig, søt, pikant - det er slik du kan prege smaken på denne snacks. Tyttebærene i denne oppskriften legger til en uvanlig sur lapp. Purreforrett er velegnet som pålegg til svinekjøtt og kebabs.

ingredienser:

• purre - 5 stk .;
• søtt og surt eple med tett masse - 2 stk .;
• tyttebær - 50 g;
• vann - 400 ml;
• vegetabilsk olje - 50 ml;
• salt - 50 g;
• sukker - 50 g;
• soyasaus - 25 ml;
• stjerneanis - 3 stjerner;
• kanel - 2 pinner;
• eddik 6% - 50 ml;
• laurbærblad og svarte peppercorns etter smak.

Forberedelse:

1. Vask løken, kutt i biter.
2. Cored epler, kutt hver i to og deretter tynt. Vask tyttebærene.
3. Kok en krydret marinade fra salt, sukker, krydder. 5 minutter til de er klare, hell i eddik, soyasaus, vegetabilsk olje.
4. Senk den tilberedte løken i marinaden, dekk til og la avkjøle helt. Oppbevares i kjøleskap i 2-3 uker.

På georgisk

Denne oppskriften skiller seg fra andre ved at marinaden tilberedes med tilsetning av mange krydder. Forrett viser seg å være krydret og aromatisk, og går bra med alt kjøtt.

ingredienser:

• purre - 6-7 stk .;
• vann - 700 ml;
• vineddik - 200 ml;
• steinsalt - 60 g;
• sukker - 50 g;
• nellik, kanel, stjerneanis, allehånde, rødmalt pepper, laurbærblad - etter smak.

Forberedelse:

1. Hell salt, sukker og krydder i kokende vann. Kok opp i 10 minutter, hell deretter i eddik.
2. Vask løken, kutt i biter og ha den i en steril beholder.
3. Hell marinaden over grønnsakene uten å sil.Lukk tett med lokk og snu.

Slik forbereder du deg til vinteren

Å høste purre om vinteren i en marinade er ikke forskjellig fra å tilberede andre grønnsaker. Vin og bordeddik, sitronsaft og sukker fungerer som konserveringsmidler.

Oppbevaringsbeholdere og lokk forhåndsdesinfiseres med damp, i mikrobølgeovn eller stekeovn. For bokser med en kapasitet på 0,5 liter er 10 minutter nok, liter bokser kokes i 15 minutter.

Løk snacks tilberedes i små bokser. Dette gjør dem lettere å oppbevare i kjøleskapet.

Helling med varm marinade gir ekstra sterilisering av produktet, og arbeidsstykkene vil stå opptil 6 måneder uten å eksplodere.

For lagring, bruk kjøleskap, kjeller (kjeller) eller en isolert balkong.

Hvis det ikke er mulig å oppbevare arbeidsstykkene ved en temperatur som ikke er høyere enn + 3 ° C, steriliseres krukker med grønnsaker i et vannbad, rulles opp med lokk, vendes opp ned og pakkes inn i et varmt teppe eller teppe. Etter slike handlinger vil beholderne stå i spiskammeret uten problemer.

Referanse. Jo lengre purre er lagret, jo mer samles det opp askorbinsyre i den.

Tips fra erfarne husmødre

Bruk råd fra erfarne husmødre for å gjøre purre appetittvekkere bare glede.

1. Når du velger en purre, undersøk nøye roten. Hvis det er gult, har produktet begynt å bli dårligere.
2. Hvis det er tegn på råte på stilkene, må du sette produktet til side.
3. Treg og for myk løk blir ikke lagret på lenge, det er ikke lenger saftighet i den.
4. Hvis det er gule flekker på overflaten, har løken begynt å tørke eller den har blitt behandlet med kjemikalier for å akselerere veksten.
5. Dannelsen av en peduncle inne i fjærene indikerer at purre er overmoden og har mistet smaken.
6. Ikke glem å skylle den hvite delen grundig - sand og skitt samler seg mellom platene, siden den er skjult under bakken.
7. Purre har ikke bitterheten i løk, så den trenger ikke å skoldes med kokende vann først.
8. For å holde emnene lenger, gjennomfør ytterligere sterilisering av boksene og forsegle dem deretter med en nøkkelferdig eller forseglede lokk.

Konklusjon

Purre som er marinert for vinteren er et skikkelig gourmetfunn. Den har ingen bitterhet og går bra med kjøtt, fisk og grønnsaksretter. Avhengig av de valgte ingrediensene, får snacks en unik lukt og aroma.

Stjerneanis, nellik, kanelstenger tilfører en utsøkt aroma. Vin eller bordeddik, sitronsaft brukes til å forlenge holdbarheten og legge til krydret notater. En koreansk chili og hvitløk forrett er ikke komplett uten soyasaus.