Hvordan sukker er laget av rødbeter på en fabrikk, og er det mulig å få det hjemme på egen hånd

Russland rangerer nummer to i verden etter USA i produksjonen av sukker fra rødbeter. I to århundrer har prosesseringsteknologien praktisk talt ikke endret seg. Bare fabrikker har blitt automatiserte og krever nå bare kontroll fra en person.

I denne artikkelen lærer du hvordan rød sukker lages, og om du kan gjenta denne opplevelsen hjemme.

De beste variantene av sukkerroer

Knollene i denne kulturen inneholder omtrent 20% sukker... Dette har gjort det mulig å utvinne sukker fra dem i mange år.

De beste variantene blir vurdert:

1. Bohemia - produserer store frukter (opptil 2 kg) med rask modning og lang lagring.
2. Bona - frukt på 300 g hver, tørkefast bestand.
3. Araxia har et høyt utbytte (800 frukter oppnås fra 1 hektar land).
4. Big Ben - utbyttet er 700 enheter per hektar, fruktene er ikke utsatt for dannelse av tomrom i massen.

Hvordan sukker oppnås fra sukkerroer på en fabrikk

Prosessen med å få sukker fra rotvekster foregår i en automatisert plante og inkluderer flere stadier.

Valg av råvarer

Etter levering av rødbeter til planten, blir fruktene veid og sjekket tilfeldig for integriteten og konsentrasjonen av sukker... Frukten blir deretter ført ut på et transportbånd som fører til en skive.

vaske

Det er forskjellige feller på transportøren. De skiller stort rusk: biter av land, steiner, gress og kutter også toppene... Selve vasken er en roterende trommel som en vannstråle tilføres i.

Fruktene blir renset for gjenværende skitt under påvirkning av friksjon mot hverandre og en sterk stråle. Hele prosessen styres av operatøren: han overvåker kvaliteten på vasken på monitoren.

cutting

Deretter sendes rene grønnsaker til neste trinn - skiver... Bladene er installert inne i en spesiell maskin. Fruktene, som faller under kniven, blir til spon.

referanse... Mengden sukker som utvinnes i fremtiden, avhenger i stor grad av kvaliteten på dette stadiet. Brikkene skal være glatte og tynne.

Utvinning av sukker

Sponene er nå rettet mot diffusjonsapparatet... Det er en søyle som det er en skrue (skrue, som i en kjøttkvern). Bevegelsen av sjetonger langs den skjer nedenfra og opp. Mot beitenes bevegelse, fra topp til bunn, helles vann kontinuerlig. Sukkeret i rødbeter løses opp. Hele prosessen foregår ved en viss temperatur og uten oksygen. På slutten av diffusjonen forblir søt sukkerroesirup i bunnen av kolonnen, og av-sukker chips på toppen.

referanse... Den pressede sukkerroemassen kastes ikke. Den tørkes og mates til husdyr.

Prosessen med å trekke ut sukker fra en batch tar 100 minutter.

Juicerensing

Saften i sin opprinnelige form er ikke utsatt for krystallisering... Foruten 13% sukker, inneholder det omtrent 2% forskjellige urenheter. De fjernes med brent kalk, som tar bort unødvendige partikler.

Fortykning og krystallisering

Fortykning skjer i vakuumapparat... Atmosfæren i dem blir utladet, noe som gjør at sirupen kan koke ved 70 grader. Dette fordi sukkeret ganske enkelt vil brenne ut ved høyere temperaturer.

Dermed kokes væsken i seks trinn og blir tykkere og mer konsentrert.... Som et resultat inneholder saften ikke 13% sukker, men 60%.

Det kan være nyttig:

Hvordan bruke rødbetingsbuljong riktig for forskjellige sykdommer

Nyttige egenskaper til rødbeter for kvinner

Vi bekjemper ekstra kilo enkelt og greit

Sukkerdannelse

Nå må sukkerkrystaller skilles fra væsken... Den konsentrerte saften sendes til en sentrifuge, hvor sukkeren under sentrifugalkraft setter seg på trommens vegger.

tørking

Avsluttende etappe. Det våte sukkeret transporteres til tørkekammerethvor det tørkes ved en temperatur på 100 grader. Installasjonen er i konstant bevegelse på dette tidspunktet. Granulert sukker er klart. Det gjenstår bare å avkjøle det til romtemperatur i samme kammer.

Hvordan lage sukker hjemme

Til tross for den tilsynelatende kompleksiteten i prosessen, er det fullt mulig å gjenta den hjemme.... I en litt forenklet versjon, selvfølgelig.

Nødvendig utstyr

For å få sukker på den enkleste måten du trenger:

• bete;
• tallerken;
• stekeovn;
• panne;
• tungt objekt for pressen;
• bred, lav kapasitet, for eksempel et basseng.

For mer vellykket sukkeruttak kan du kjøpe en autoklav... Dette er et spesielt apparat for oppvarming ved høye temperaturer under trykk over atmosfæren. Det fremskynder tilberedningsprosessen betydelig og øker utbyttet av det ferdige produktet. Hvis du planlegger å lage sukker hjemme hele tiden, vil det definitivt komme godt med.

Trinnvise produksjonsinstruksjoner

Det er mer enn en måte å få sukker hjemme.... Nedenfor er korte trinnvise instruksjoner.

Metode én, "bestemor":

1. Skyll rødbetene, skrell og kutt i tynne sirkler.
2. Legg dem i en leirgryte og sett i ovnen eller stekeovnen. Forsikre deg om at sirklene ikke brenner.
3. Når rødbetene er myke, legg dem på en stekeplate og sett dem tilbake i ovnen for å tørke.
4. Det gjenstår å male de tørkede skivene i mel, og hjemmelaget kornsukker er klart.

Råd... Noen av skivene kan stå uskåret. De går bra med usøtet te.

Metode to, skaffe sirup:

1. Skyll rødbetene, trim røttene og topp med topper. Du trenger ikke fjerne huden.
2. Legg frukt tett i en kjele med kokende vann. Det skal være mye vann slik at de øvre delene av røttene etter fordamping ikke åpnes.
3. Stek i en time. Vent til rødbetene er avkjølte og fjern skinnene.
4. Skjær kjøttet i tynne skiver opp til 1 mm tykke.
5. Skjær disse skivene over i tynne strimler. Pakk sugerøret i et stykke stoff og legg det under pressen.
6. Legg den resulterende kaken i en kjele igjen og hell vann i forholdet mellom volumet rødbeter og vann 2: 1.
7. Stek i 30 minutter. Tøm væsken fra pannen til den som er oppnådd fra pressen.
8. Legg kaken i en klut og send den igjen under pressen.
9. Hell den resulterende saften i en kasserolle og varm opp til 70-80 grader.
10. Sil saften gjennom ostekluten brettet i flere lag.
11. Hell den anstrengte saften i en bred, lav beholder og la koke på svak varme til den er tyknet. På dette tidspunktet vil overflødig fuktighet fordampe.
12. Legg sirupen i fryseren.
13. Mal den frosne sirupen i en kaffekvern eller kutt i terninger som raffinert sukker.

Metode tre, teknologisk:

1. Vask rotgrønnsaker, skrell og ha i en autoklav.
2. Damp rødbeter med et trykk på 1,5 atm. til massen mykner.
3. Hakk fruktene og pass gjennom en presse to ganger, som i den andre metoden.
4. Fordamp den filtrerte væsken på samme måte til det dannes en tykk sirup.
5. Frys og hakk.

Resultat

Siden huset mangler den nødvendige teknologiske basen i form av sentrifuger, diffusjonsapparat, brent kalk, etc., er sukkervolumet mye mindre.... For å få 1 kg kornet sukker, må du behandle 5 kg rotvekster. Og det viser seg ikke rent, kjent for oss sukker, men utvannet sirup.

Hjemmelaget sirup vil ha et samlet sukkerinnhold på bare 5% fra den totale massen.

Les også:

Hvorfor betetopper er nyttige og hvordan de kan brukes

Hvordan gjenkjenne en bete-allergi og bli kvitt symptomene raskt

Forskjeller fra rørsukkerprosessen

Til tross for den populære troen på at rørsukker er bedre enn sukkerroe, er de faktisk de samme når det gjelder sammensetning.... Raffinert, de har samme hvite farge, smak og sammensetning.

Hvis vi snakker om uraffinerte former, er det forskjeller, og de er betydningsfulle... Uraffinert rødbetsukker er ikke bra for mat, mens rørsukker tvert imot er høyt verdsatt. Den har en karamellsmak og en varm brun farge.

Den viktigste og eneste forskjellen i prosessen med å få sukker fra stokk er det sivet er ikke hakket. Juice blir umiddelbart presset ut av den. Resten av trinnene på fabrikken er de samme: fordampning, filtrering, krystallisering og tørking.

La oss oppsummere

Å få sukker hjemme er en ganske plagsom og lang prosess. På grunn av utstyrets kompleksitet vil det ikke fungere å tilberede nøyaktig det samme granulerte sukkeret som i butikken. Selv om du har noe mer teknologisk enn en vanlig kasserolle - en autoklav, kan du bare øke volumet på det ferdige produktet delvis og øke prosessen.

Den gjennomsnittlige produktiviteten for hjemmemetoder er 1 kg sukker fra 5 kg rødbeter. Det er som det kan, å lage hjemmelaget sukker er en veldig interessant opplevelse og en mulighet til å bytte til sukker selvforsyning, når du ikke kan stole på prisene for det i butikken.