De beste oppskriftene på hvordan man salter rosenkål til vinteren

Rosenkål tiltrekker seg kulinariske eksperter med miniatyrstørrelse, rik vitaminsammensetning og saftig smak. Grønnsaken inneholder naturlige sukkerarter, organiske syrer, fiber, proteiner og stivelse. Kål vil appellere til voksne og barn, menn og kvinner. Den blir konsumert frisk og frossen, dampet og stuet sammen med andre grønnsaker, brukt som hovedingrediens for næringsrike og smakfulle tilberedninger og sylteagurk.

Vi vil fortelle deg i detalj hvordan du salter rosenkål til vinteren og hvilke oppskrifter vertinnene liker mest.

Er det mulig å salte rosenkål

Rosenkål kan saltes, syltes og gjæres. Saltingsprosessen er ikke mye forskjellig fra saltingen av hvitkål.

I tillegg til grønne hoder tilsettes gulrøtter, løk og hvitløk i retten, samt krydder og urter - svart og rød paprika, koriander, nellik, laurbærblad.

Interessant! Rosenkål dukket opp på midten av 1600-tallet i Brussel (Belgia), i Saint-Gilles-kommunen. Små grønnsaker er et resultat av arbeid fra lokale agronomer. Etter dette fikk Brussel-folket kallenavnet "kålbiller". Belgere anser fortsatt denne kålen som deres nasjonale skatt og elsker den veldig godt.

Velge og tilberede en grønnsak

Valget av en grønnsak avhenger ikke bare av smaken på parabolen, men også av dens holdbarhet og nyttige sammensetning. Det anbefales å velge små, tette kålhoder med grønne blader. Brussel spirer av god kvalitet har en nøtteaktig smak. Store prøver brukes ikke - de er bitre.

Det skal ikke være fuktighet på hodene på kål. Det er best å kjøpe rosenkål direkte på grenen - dette produktet er saftig og friskt. Grenen og bladene skal være fri for råte, gulhet og flekkfargede flekker.

Før koking kuttes kålhodene og vaskes med kaldt rennende vann. Høstes helt eller kuttes i to, avhengig av oppskrift.

Slik salter rosenkål på den klassiske måten

Den klassiske oppskriften er enkel å tilberede. Det viktigste er å hente kvalitetsgrønnsaker og kjøpe nødvendige krydder på forhånd. Retten tilberedes i små krukker - miniatyr "Brussel" ser appetittvekkende ut i dem.

Hva kreves for matlaging:

• 1 kg rosenkål;
• 1 liter vann;
• 2 laurbærblad;
• 3 svarte peppercorns;
• 50 g salt;
• en klype malt svart pepper;
• nellik etter smak.

Hvordan lage mat:

1. Skyll kålhodene og la stå i 40-50 minutter i kaldt vann - så blir de hardere og sprøere.
2. Plasser i saltet vann og la koke i 3 minutter. Legg fedd eller laurbærblad i gryten. Noen husmødre tilsetter sukker eller honning for å gi grønnsakene en behagelig søt aroma.
3. Arranger kålen i rene glass og hell over saltlaken kålen ble kokt i.
4. Lukk lokkene og steriliser glassene i 40 minutter.
5. Avkjøl og oppbevar på et kjølig sted - kjøleskap eller kjeller.

Oppskriftsvarianter

I tillegg til den klassiske oppskriften er det forskjellige metoder for sylting og sylting. Husmødre tilsetter gulrøtter og paprika, tomater og en blanding av urter. Slike preparater kompletterer harmonisk kjøtt- og fiskeretter, supper og sideretter.

Med gulrøtter og paprika

Denne krydret parabolen er egnet som en side rett med kylling og storfekjøtt. Det vil utfylle smaken av kjøtt med en flekk og gi den en rik aroma.

Hva kreves for matlaging:

• 600 g rosenkål;
• 2 gulrøtter;
• 2 paprika Chile;
• 2 liter vann;
• 60 g salt;
• 100 g sukker;
• 60 ml eddik 9%;
• 2 fedd hvitløk;
• 1 kvist rosmarin;
• 100 ml vegetabilsk olje.

Matlagingsteknologi:

1. Forbered marinaden: hell vann i en kjele, tilsett halvparten av sukkeret og saltet, bland. Skrell hvitløken, kutt i tynne skiver og tilsett i marinaden.
2. Skyll og tørk grønnsakene grundig. Skrell gulrøttene og skjær dem i skiver. Skjær kålen i to.
3. Hell grønnsaksblandingen i en kjele, tilsett en hakket chilipepper. La småkoke i 5 minutter uten lokk.
4. Del arbeidsstykket i sterile glasskar, tilsett rosmarin, vegetabilsk olje, den resterende chili og eddik til hver. Hell marinade fra en kjele og rull opp lokkene. Pakk inn et teppe og avkjøl.
5. Oppbevares på et kjølig sted.

Syltede rosenkål

Arbeidsstykket viser seg å være delikat og pikant, ser vakkert ut på spisebordet. Den er god som en frittstående rett og et tillegg til en grønnsakssidé eller suppe.

Liste over ingredienser til sylting:

• 1 kg kål;
• 2 gulrøtter;
• 2 røde søte pepper;
• chili etter smak;
• 40 g salt;
• 60 g sukker;
• 40 ml vegetabilsk olje;
• 2 laurbærblad;
• 3 erter.

Hvordan lage mat:

1. Skyll alle grønnsakene. Skrell paprika fra frø og haler, kutt i tynne strimler eller halvringer.
2. Skrell gulrøttene og skjær dem i små sirkler. Hakk chilipepper.
3. Hell vann i en kjele og kok opp. Smak til med salt og kål, la koke i 3 minutter. Tilsett deretter gulrøtter, søt og varm paprika. La småkoke i ytterligere 2 minutter på svak varme.
4. Overfør grønnsakene til en tallerken. Hell halvparten av vannet fra kasserollen i en ren beholder og tilsett sukker og salt. Rør, tilsett krydder, legg laurbærblad.
5. Anrett grønnsakene i glass og hell over den varme marinaden. Tilsett vegetabilsk olje i hver krukke.
6. Lukk lokkene og avkjøl. Oppbevares på et kjølig sted.

Syltet

Fermenterte preparater er en effektiv forebygging av influensa og forkjølelse i høst-vinterperioden. De er rike på vitamin C og forverres ikke på lenge. Syltede grønnsaker er også en flott vegetarisk matbit.

Hva kreves for matlaging:

• 500 g rosenkål;
• 80 g dill;
• 10 svarte peppercorns;
• 5 fedd hvitløk;
• 120 g salt;
• 2 tørkede chilipepper.

Hvordan gjære:

1. Skyll kålen, fjern toppbladene. Kok små kålhoder hele, kutt store i to. Legg i en gryte med saltet vann og la koke i tre minutter.
2. Overfør til en krukke eller et lite basseng, tilsett hele skrellede hvitløksfedd, dill og chili. Salt og hell over vannet som grønnsakene ble kokt i. Det anbefales å bruke grovt salt - det vil jevnt mette hodene på kål.
3. Dekk med et rent håndkle, organiser undertrykkelse og la stå på et varmt sted i tre dager. Lukk deretter capron lokket og sett i kjøleskapet.

I fermenteringsprosessen kan det dannes skum, så det er bedre å overvåke utseendet på emnene hver dag og fjerne skummet med en trespatel.

Saltet med grønnsaker

For å tilberede slike assorterte grønnsaker er det bedre å bruke sesongens grønnsaker - de har en rik smak og en maksimal konsentrasjon av vitaminer og mineraler.

Ingrediensliste:

• 1,5 kg rosenkål;
• 500 g paprika;
• 200 g gulrøtter;
• 700 g tomater kirsebær;
• 2 hauger selleri;
• 3 nellikknopper;
• 2 liter vann;
• 80 g salt.

Hvordan salt:

1. Hell vann i en kasserolle og sett i brann. Tilsett salt og fedd og la koke i 10 minutter.
2. Skyll kålen, kok opp i saltet vann i 4 minutter og sett i et dørslag.
3. Skrell og skjær paprika og gulrøtter i tynne skiver.
4. Skyll og hakk sellerien.
5. Legg kål, tomater, gulrøtter og paprika i en dyp bolle vekselvis. Dryss hvert lag med biter av selleri. Fyll med avkjølt saltlake.
6. Oppbevares i et basseng i kjøleskapet i ikke mer enn 10 dager. For lengre lagring, spre grønnsaksblandingen i sterile krukker og rull opp med rene lokk.

På koreansk

Det koreanske kjøkkenet som er elsket av mange, har ikke lagt fra seg rosenkål fra Brussel. En krydret og smakfull rett tilberedes raskt og krever ikke spesielle kulinariske ferdigheter.

Hva trenger du:

• 1 kg rosenkål;
• 400 g gulrøtter;
• 1 chilipepper;
• 9 fedd hvitløk (du kan legge til mer etter smak);
• 2 laurbærblad;
• 50 g salt;
• 30 g sukker;
• 25 ml vegetabilsk olje;
• 1 liter vann;
• 8 ml eddik 9%.

Hvordan lage mat:

1. Skyll ingrediensene. Skjær kålen i to, skrell hvitløken og pass gjennom en hvitløkspresse. Skrell og hakk chili. Riv gulrøtter i koreansk stil.
2. Bland grønnsaker grundig og ordne i sterile glass.
3. Forbered marinaden: bland vann med salt, sukker og eddik. Rør om, tilsett vegetabilsk olje og laurbærblad. Hell marinaden i en krukke, rull opp i et teppe og avkjøl.
4. Oppbevares på et kjølig sted.

Med eplecidereddik

Husmødre bruker eplecidereddik som konserveringsmiddel. Retten viser seg å være søt og sur. Den serveres kjølt.

Hva kreves for matlaging:

• 500 g rosenkål;
• 200 ml eple cider eddik;
• 1 liter vann;
• 5 svarte peppercorns;
• sennepsfrø etter smak;
• 3 fedd hvitløk;
• 2 laurbærblad;
• 80 g sukker;
• 30 g salt;
• krydder etter smak.

Hvordan lage mat:

1. Skrell kålen fra bladene og skjær i to deler. Ha i et dørslag og skyll med varmt rennende vann under omrøring med hendene.
2. Plasser i saltet vann og stek på svak varme til de er myke. Overfør til et dørslag, tørk, legg i glasskar.
3. Skrell hvitløken og tilsett kålen.
4. Bland vann med eplecidereddik, krydder og urter. Rør om, kok opp og la koke i 5 minutter.
5. Hell marinade i glass og lukk med lokk. Ro deg ned. Oppbevares på et kjølig og mørkt sted.

Noen husmødre tilsetter litt hvitkål til denne retten - vasket og hakket i små strimler. For smak og bruk tilsettes løk og gulrøtter i oppskriften.

Tips fra erfarne husmødre for matlaging, sømming og lagring

Det anbefales å høste rosenkål i 1 liter glasskar. Velg beholdere i ett stykke uten flis og sprekker, skyll under vann og tørk tørt, steriliser om nødvendig. Nylon- eller jernlokk brennes med kokende vann.

I tillegg overholdes følgende anbefalinger:

1. Ta rent vann fra en flaske eller filter for å tilberede marinaden. Produktets smak, holdbarhet og fordeler avhenger av vannkvaliteten.
2. Før salting blir kålhodene dynket i kaldt vann for å gjøre dem mer elastiske og sprø.
3. En blanding av favoritturtene og krydderne dine blir lagt til i emnene. Smaken av rosenkål er kombinert med nellik, karvefrø, svart pepper, chilipuler.
4. Oppbevar arbeidsstykkene i kjøleskap eller kjeller. Den anbefalte lagringstemperaturen er fra 0 ° С til –4 ° С. Etter å ha åpnet en krukke, spises kål i løpet av en uke. Hvis saltlaken er overskyet, har kålen gått dårlig.

Konklusjon

Hjemmelagde rosenkål er en kilde til vitaminer og en deilig vinterhøst. For matlaging velges modne og tette kålhoder, helst de som selges med en gren. Hvis kålhodene er små, marineres de hele. Store kuttes i flere deler.

For smakens skarpe tilsettes svart eller rød pepper til oppvasken, for godt - løk, paprika eller hvitløk. Grønnsaker rulles sammen i krukker, lagres i kjøleskap eller kjeller.