Oppskrifter på deilig surkål i 3 liters krukker om vinteren og anbefalinger for lagring av snacks

Surdeigs kål er en kjent måte å bevare grønnsaker på vinteren. Det fermenterte produktet inneholder vitaminer og mineraler som er nødvendige for å opprettholde helsen til fordøyelses-, urin- og immunsystemet.

I artikkelen vil vi fortelle deg i detalj hvordan du koker surkål riktig om vinteren i en tre-liters krukke.

Forberedelse til surdeig

For å høste, velg sene kålvarianter... Det er ønskelig at kålhodet er hvitt og tyngre - slik kål vil knaske. Gaflene tas hele, rene, uten den minste jordforurensning, spor av å bli spist av snegler eller larver. Sjekk at kålhodet ikke er frossent. Gulrøtter er valgt sterke og friske.

Grunnleggende regler for alle gjæringsalternativer:

• bruk klassikeren bordsalt (ikke "ekstra" eller jodert);
• kutt grønnsaker med en skarp kniv, stikk kål med en trepinne;
• før du kutter hodet på kål, må du fjerne visne blader;
• Ikke overeksponer produktet på et varmt sted, ellers vil kålen ikke bli sprø.

Beholderforberedelse

Trelitersk bokser velges uten flis og sprekker... Før antiseptiske prosedyrer vaskes beholderen i varmt vann med vaskesåpe eller oppvaskmiddel.

Steriliser beholdere med varm damp: bankene holder på det i minst 15 minutter.

Viktig! Ved klargjøring av containere brukes grytekluter og hansker for å beskytte huden på hendene mot høye temperaturer.

Klassisk oppskrift

Vi tilbyr en klassisk måte å tilberede veldig velsmakende surkål til vinteren i 3 liters krukker. Den klassiske oppskriften ble oppfunnet i det gamle Kina allerede i det tredje århundre f.Kr. Teknologien har gjennomgått mindre endringer siden den gang.

ingredienser:

• 2 kg hvitkål;
• to store gulrøtter;
• 1,5 liter vann;
• 1 ss. l. Sahara;
• 2 ss. l. salt.

Hvordan gjære? Kålen er hakket fint med en skarp kniv, gulrøttene raspes på et grovt rivjern. Ha alle grønnsakene i en ren bolle, tilsett salt, sukker, gni med hendene til saften er sluppet. Deretter overføres alt til en glasskrukke, lett rammende grønnsaker, og laurbærblad tilsettes. Plasser deretter krukken i en bolle for å samle den overfylte saften. Dekk til med lokk.

Fermentering skal skje ved romtemperatur i 3-4 dager... I løpet av dagen blir kålen periodisk gjennomboret med et trekspyd til bunnen for å frigjøre den akkumulerte gassen. Sjekk at grønnsakene er dekket med saltlake. Etter en punktering med en pinne vil bobler være synlige, overflødige gasser vil komme ut og en ubehagelig lukt forsvinne. Når grønnsakene er klare, lukk krukken med lokk og flytt til kjøleskapet.

Deilige varianter av en klassisk oppskrift

Eksperimentelle kokker har foredlet den klassiske oppskriften for å forvandle smaken av sprø kål.

Kål i saltlake

I dette alternativet trenger du ikke å knuse kålen med hendene, fordi den er gjæret i saltlake.

ingredienser:

• kål - 2 kg;
• gulrøtter - 1 stk .;
• vann - 1,5 l;
• sukker - 1 ss. l .;
• salt - 2 ss. l .;
• krydderier - 3 stk .;
• laurbærblad - 1 stk.

Matlaging marinaden: salt og sukker er oppløst i varmt kokt vann, laurbærblad og pepper tilsettes.

Kålhodet er tynt hakket. Hakk gulrøttene på et grovt rivjern. De tilberedte skivene legges ut i en skål, blandes, og prøver å ikke knuse veldig mye. Fyll krukken med grønnsaker, tamp den litt.Etter at saltlaken er avkjølt, hell grønnsakene i en krukke med den til de er helt dekket.

Legg en pall under krukken og dekk den løst med lokk... Gjennomfør periodisk til bunnen med en trepinne. Hvis toppen av kålen er igjen uten saltlake, er det nok å tampe med en skje. Oppbevar arbeidsstykket på et varmt sted i to eller tre dager. Etter gjæring dekkes krukken med et lokk og overføres til kjøleskap for langtidsoppbevaring.

Krydret kål med sennep

For elskere av krydret mat tilsettes krydret varme produkter til tradisjonelle ingredienser.

ingredienser:

• 3 kg kål;
• 3 gulrøtter;
• 3 løk;
• 250 ml vegetabilsk olje;
• 1 ss. l. sennep;
• 200 ml eddik;
• 180 g sukker;
• 1,5 ss. l. salt.

Skjær kålhodet i strimler, løk i tynne kvarter, rasp gulrøttene på et grovt rivjern. Ha grønnsaker i en bolle. Til marinaden helles olje, eddik i en passende rett, salt, sukker, sennep tilsettes, alt blandes og varmes opp i 5 minutter.

Hell grønnsaker med varm marinade, bland og la stå i 2 timer, periodisk piercing med en trekke. Etter at de er overført til en beholder og lagt igjen på et kjølig sted. Snappen vil være klar dagen etter, men etter et par dager vil den tilføre bedre og bli enda mer smakfull.

Kål i sin egen juice

Denne oppskriften gjentar den klassiske versjonen, men forskjellen ligger i det faktum at du må knuse kålen grundigere.

Kål juice fra surkål i sin egen juice kål brukes til hudbleking... Det leger mageslimhinnen og drikkes på tom mage for å forbedre fordøyelsen.

ingredienser:

• 2 kg hvitkål;
• to store gulrøtter;
• 1,5 liter vann;
• 1 ss. l. Sahara;
• 2 ss. l. salt

Kålen er hakket fint med en skarp kniv, gulrøttene raspes på et grovt rivjern. Ha alle grønnsakene i en ren bolle, tilsett salt, sukker, gni forsiktig med hendene til saften er sluppet. Så la de alt i en glasskrukke, rammet lett grønnsakene og la laurbærbladet.

Deretter legg krukken i en bolle for å samle den overfylte saften, dekk til med lokk... La stå i 3-4 dager ved romtemperatur, og piercing med jevne mellomrom med en trekspidd. Legg deretter bort på et kjølig sted.

Interessant på siden:

Noe som er sunnere: surkål eller saltet kål

Hvorfor surkål blir mørk og hvordan du kan unngå det

På koreansk

I følge denne oppskriften oppnås kål med en karakteristisk søt krydret smak med svak surhet.

Ingredienser til saltlake:

• 1 liter vann;
• 2 ss. l. salt;
• 1 kopp sukker;
• 1 kopp eple cider eddik
• 0,5 kopp vegetabilsk olje.

Hoved ingredienser:

• kål - 2 kg;
• gulrøtter - 2-3 stk .;
• rødbeter - 1 stk .;
• hvitløkhode;
• bitter pepper - 1 stk .;
• pepperkorn og laurbærblad - etter smak.

Grønnsaker legges i en krukke i lag. Kålen skjæres i store skiver. Det neste laget er hvitløksfedd. Legg så revne gulrøtter, rødbeter, pepper på toppen. Lagene skal gjentas to ganger.

Fra ingrediensene som er listet over kokes saltlaken og helles varm i en krukke med grønnsaker... Grønnsaker holdes varme i 2-3 dager, legg den deretter bort på et kaldt sted.

Rustikk kål med tyttebær

Tranebær i denne oppskriften gir produktet en spesiell pikant surhet.

ingredienser:

• 2 kg kål;
• en stor gulrot;
• 150 g tyttebær;
• 4 ss. l. salt;
• 2 ss. l sukker
• 3 laurbærblad.

Kålhodet er hakket i strimler, gulrøttene blir gnidd. Dryss grønnsaker med sukker, salt, pepper, dillfrø, og slip deretter (på dette stadiet er juice allerede frigitt). Ha en tredjedel av kålen i en kjele, tamp den, legg 1 laurbærblad på toppen og hell en tredjedel av volumet tyttebær. Gjenta ytterligere 2 lag.

Dekk deretter med noe flatt og sett undertrykkelse... La det stå på et varmt sted i 2-3 dager. Ikke glem å stikke hull med et grillspyd fra tid til annen til bunnen. Ha grønnsakene i en krukke og overfør til kjøleskap.

Georgisk stil med rødbeter

Forrett viser seg å være velsmakende, krydret og krydret, det vil utfylle den tradisjonelle georgiske chachaen.

ingredienser:

• 1 middels kålhode;
• 3 gulrøtter;
• to rødbeter;
• to hvitløkhoder;
• 1 bitter grønn pepper;
• koriandergrønt, basilikum, dill, persille etter smak;
• 3 ss. l. salt;
• 2 ss. l. Sahara;
• 1 liter kokende vann.

Kålen skjæres i fire deler. Rødbeter og gulrøtter skjæres i ringer, pepper er delt i to, hvitløk brukes sammen med hele fedd, greener er grovhakket (og i den georgiske tradisjonen blir de revet i stykker). Alt dette legges i lag i en krukke. Forbered varm saltlake og hell den i en krukke. Trykk ned med en plate slik at alt er i saltlaken. Etter 2-3 dager er snacks klar.

Surkål med vodka

Denne oppskriften gjør forretten gjennomsiktig og sprø.. Vodka brukes som konserveringsmiddel. Takket være henne avsluttes gjæringsprosessen, og forretten er lagret i lang tid.

ingredienser:

• kål - 3 kg;
• gulrøtter - 3 stk .;
• salt - 3 ss. l .;
• sukker - 4 ss. l .;
• krydderier - 9 stk .;
• sennepsfrø - 3 ts;
• dillfrø - 3 ts;
• vodka - 3 ss. l.

Kålen er finhakket, gulrøttene raspes på et grovt rivjern. Bland grønnsaker i en bolle, tilsett salt og sukker, kvern alt litt. Alle krydderne blir tilsatt grønnsakene og blandet. Grønnsaker legges tett i krukken, og prøver å tamme hvert lag. De legger krukken i en bolle, der den gjærede juicen vil renne av.

Tåler 3 dager på kjøkkenet... Fra neste dag, stikk kålen med en grillspyd til bunnen. Tre dager senere, hell i vodka, hell den lekket juice fra en bolle i en krukke og sett den i kjøleskapet. Blanketten vil være klar til bruk om to dager.

Surdeig med epler

Denne oppskriften gjør kål enda sunnere epler gir til henne en ekstra sur fargetone og pikantitet. Frukt skal ikke være søt - det er lurt å ta sure varianter, ikke helt modne.

ingredienser:

• kål - 2 kg;
• gulrøtter - 0,5 kg;
• mellomstore epler - 3 stk .;
• svart pepper - 10 stk .;
• laurbærblad - 3 stk .;
• salt og sukker - 2 ss hver l.

Kålhodet er tynt hakket. Hakk gulrøttene på et grovt rivjern. Eplene kuttes i skiver. Bland en kål og gulrøtter, salt, tilsett sukker og krøll med hendene slik at kålen starter opp saften. Pepper, legg et laurbærblad og bland. Grønnsaker pakkes tett i krukken med en tredjedel av volumet.

Etter det første laget, legg flere skiver epler, deretter igjen grønnsaker, epler osv. til toppen, ikke glem å la 5 cm til nakken og erstatte beholderen i bunnen, siden juice blir frigjort under gjæringen. Gass frigjøres med et grillspyd. Kålen vil være klar om 4-5 dager, deretter tas krukken ut i kulden. Eplene i seg selv vil gjære om noen uker.

Med honning

Kålen vil komme sprø ut med en subtil honningaromasom vil varme deg på kalde vinterkvelder.

ingredienser:

• kål - 2-2,5 kg;
• vann - 1 l;
• salt (med et lysbilde) - 1 ss l .;
• honning - 1 ss. l .;
• karvefrø (eller dillfrø) - 1 ss. l .;
• gulrøtter - 2 stk.

Kålhodet kuttes i strimler, gulrøttene raspes på et grovt rivjern. Ha grønnsakene i en bolle og rør rundt, trykk lett på dem for å fremskynde frigjøring av juice. Tilsett dill eller karvefrø for smak.

Deretter tilberedes saltlaken. Kokt vann ved romtemperatur helles i en kasserolle, bordsalt og et par spiseskjeer med all naturlig honning tilsettes. Rør med en skje til produktene er oppløst.

Ha grønnsaker i en krukke, la et sted for saltlake ligge på toppen... Legg et brett under glasset, da saltlaken vil helle ut litt. Hell honningoppløsningen og la stå i 1-3 dager på et lunt sted. Stikk innholdet i krukken til bunnen med et trekspyd. Hvis alt er gjæret nok, flytter du glasset til et kaldt sted.

Oppbevaring av arbeidsstykker

Midten holdbarhet surkål - 6-9 måneder i kjøleskap ved en temperatur på 0 ... + 2 ° С... Jo lenger du oppbevarer kålen, jo sur blir den.

Viktig! Det må sikres at grønnsakene alltid er dekket med saltlake, ellers vil de bli dårligere om noen dager.

I kjelleren eller på balkongen lagres emner 1-3 måneder.

Konklusjon

Surkål er ikke bare en av de enkleste og mest populære vinterforberedelsene, men også et lagerhus med nyttige elementer, lederen innen vitamin C.Det absorberes mye lettere av kroppen enn fersk kål, styrker blodkarene og normaliserer den metabolske prosessen.