Enkle og deilige oppskrifter på salting av kål i saltlake med salt og sukker

Det er mange alternativer for å høste hvitkål om vinteren. En av dem er salting i saltlake med salt og sukker, som krever kunnskap og ferdigheter.

For å gjøre saltet kål saftig, velsmakende og sprø og beholde de nyttige egenskapene i lang tid, er det nødvendig å ta hensyn til finessene til forberedelsen: velg riktig kålhode, velg riktig beholder for sylting, observer proporsjonene av ingrediensene og prosessteknologien. Vi vil snakke om dette i artikkelen vår.

Valg og klargjøring av kål til sylting

Ikke alle varianter av hvitkål er egnet til salting om vinteren.... Tidlige varianter av kål inneholder mindre sukker og har delikate blader. Det ferdige produktet fra slike kålhoder vil vise seg å være mykt og smakløst.

For forberedelser til vinteren ta midt i sesongen og sene varianter av hvitkål - de har faste kålhoder og et høyt sukkerinnhold. De beste variantene og hybridene av kålen mellom sesongen - Slava 1305, Belorusskaya 455, Tobia, Podarok, Rinda, Menza F1. Sentmodne varianter og hybrider - Amager 611, Moskva sent 15, Kharkovskaya vinter, Genève F1, Türkiz.

Velg store kålhoder med hvite blader for salting... Bladene inneholder sukker, som hjelper gjæringsprosessen. Grønne kålhoder er ikke egnet for høsting. Hver bør veie minst 1 kg, den optimale vekten for saltet kål er 3-5 kg. De sjekkes for deformasjon. For å gjøre dette, klem gaflene med hendene: hvis den har mistet formen, bør du ikke salte den.

Referanse. Jo hardere gaflene er, desto sprøere blir snacksen.

Dessuten blir grønnsaken smakt... Kål skal være saftig og søt, uten bitterhet. Jo smakligere den ferske kålen, jo smakligere blir det ferdige produktet.

Kålhoder skal være frie for tegn på frysing, skade og sprekker... De blir renset for de øvre grønne bladene, vasket med kaldt vann og tørket.

Container

Kålhoder saltes i tønner og kar av tre... Bjørk, eik og lind blir foretrukket - granfat inneholder mye harpikser og tanniner. Emaljebeholdere brukes til salting. Det er viktig at de er fri for chips og sprekker. Kål saltes også i glass og keramiske retter.

Det er bedre å ikke bruke aluminiumsbeholdere uten belegg for salting.: metallet kan reagere med melkesyre, som frigjøres under gjæring, og ødelegge produktet.

Den valgte beholderen vaskes grundig... Det er bedre å bruke naturlige produkter uten smaker - en løsning av brus eller sennep. Glasskar steriliseres før bruk.

Hvordan sylte kål i saltlake med salt og sukker riktig

Hovedingredienser for sylting av kål i saltlake - hvitkål, vann, salt og sukker. For å endre smaken og fargen på snacksen, tilsett gulrøtter, rødbeter, tomater og paprika. Epler, sure plommer, tyttebær, lingonbær og honning tilfører et plagg i retten. For å gi en pikant smak og aroma, legg pepperrotblader, dillfrø, hvitløk, allehånde og svarte peppercorns, laurbærblad, fedd, spisskummen og pepperrot.

Noen oppskrifter bruker eddik og vegetabilsk olje... Oljen myker smaken på snacks, hjelper til bedre absorpsjon av grønnsaker i kroppen.

Andeler, forhold mellom salt og sukker

Saltingskål skiller seg fra sylting med mengden tilsatt salt... Når du fermenterer, tilsett 2% salt fra den totale vekten av grønnsaker, med salting - minst 6%.Mer salt lar deg få det ferdige produktet raskere (på 3-6 dager) og øker holdbarheten.

Sukker stimulerer juiceproduksjon, fremskynder gjæringsprosessen... Den klassiske oppskriften på syltingskål i saltlake gir en søtlig smak på slutten. Dette alternativet passer for de som ikke liker sur snacks. Mengden sukker varierer i oppskrifter avhengig av preferanse.

Saltinstruksjoner

Vi vil fortelle deg hvordan du koker saltet kål i saltlake ved hjelp av en klassisk oppskrift som eksempel.

For forberedelsene trenger du:

• hvitkål - 2 kg;
• gulrøtter - 2 stk .;
• laurbærblad - 1 stk .;
• vann - 1 l;
• salt - 3 ss. l .;
• sukker - 2 ss. l.

Steg for steg matlaging:

1. Kålhodet kuttes i biter og hakkes. Gulrøtter raspes eller kuttes i strimler.
2. Hakkede grønnsaker blandes og legges i en beholder for salting, laurbærblad tilsettes.
3. Saltlake tilberedes: salt og sukker helles i kaldt vann, omrøres til bulkkomponentene er helt oppløst.
4. Hell grønnsaker med den resulterende saltlaken slik at de dekker dem fullstendig. Dekk med en tallerken og legg undertrykkelse på toppen. La stå i 3 dager ved romtemperatur.
5. To ganger om dagen er arbeidsstykket gjennomboret med et trekspyd for å frigjøre de akkumulerte gassene.
6. Etter 3 dager er snacks helt klar til å spise. Den er lagret i en kjeller eller kjeller.

Oppskriftsvarianter

Det er mange oppskrifter på salting av kål i saltlake med salt og sukker, som er enkle å tilberede.

Uttrykk måte

Denne oppskriften vil være klar til å spise om to timer.

Nødvendige ingredienser:

• hvitkål - 1 kg;
• gulrøtter - 1 stk .;
• hvitløk - 3-4 fedd;
• vann - 300 ml;
• vegetabilsk olje - 50 ml;
• bordseddik (helst eple eller drue) - 50 ml;
• salt - 50 g;
• sukker - 100 g;
• nellik - 3 stk .;
• sorte peppercorns - 5 stk.

Hvordan de lager mat:

1. De øverste grønne bladene blir fjernet fra hodet på kål, hakket. Gulrøttene skrelles og raspes. Hvitløk deles i skiver, skrelles, kuttes i tynne skiver.
2. De knuste produktene blandes i en beholder.
3. Forbered saltlaken: tilsett salt, sukker, nellik og pepper i varmt vann, kok opp. Hell på eddik og fjern den fra varmen. Tilsett olje.
4. Grønnsaker helles med varm marinade og lar avkjøles ved romtemperatur. Etter 2 timer er produktet helt klart til bruk.

Hvis du har 8 timer igjen, tilberedes kålen annerledes. Salt, sukker, fedd, pepper, eddik og olje tilsettes kokt vann ved romtemperatur. La det brygge i 5 minutter og hell grønnsakene. Undertrykkelsen settes på toppen og til venstre i 7 timer ved romtemperatur.

Råd. Ved salting av kål i en krukke brukes en plastpose med vann som undertrykkelse.

Klar snacks oppbevares i kjøleskapet.

Med vegetabilsk olje

I følge denne oppskriften tilberedes kålhoder i store biter med tilsetning av vegetabilsk olje.

Hovedkomponenter:

• hvitkål - 3 kg;
• rødbeter - 0,5 kg;
• gulrøtter - 3 stk .;
• pepperrot - 2 små røtter;
• hvitløk - 4-5 fedd;
• vann - 2 l;
• sukker - 0,5 kopper;
• salt - 100 g;
• eddik 9% - 200 g;
• vegetabilsk olje - 200 g;
• svart peppercorns - 6 stk .;
• laurbærblad - 5 stk .;
• nellik - 4 stk.

Forberedelse:

1. Kålen renses fra de øvre bladene, kuttes i store biter av alle størrelser.
2. Skrell og skjær gulrøtter og rødbeter i skiver eller strimler.
3. Hvitløken skrelles og føres gjennom en presse, pepperrot er finhakket.
4. Hakkede grønnsaker blandes.
5. Forbered marinaden: tilsett sukker, salt, pepper, laurbærblad og nellik i varmt vann. Kok opp. Hell på olje og eddik, kok opp i 3 minutter og ta ut av komfyren.
6. Vegetabilsk masse helles med varm saltlake. Dekk til med en tallerken og sett litt undertrykkelse. La stå i en dag ved en temperatur på + 18 ... + 20 ° C.
7. På en dag er snacks klar til bruk, den lagres i kjøleskapet.

Ta et notat:

Hvordan tilberede kål med vodka til vinteren

Surkåloppskrifter i egen juice

Med tomater

Kål i henhold til denne oppskriften er sprø og litt krydret, ser lys ut.

Når du skal koke kål med tomater til vinteren i krukker, trenger du det:

• hvitkål - 1 hode kål;
• tomater (helst finger) - 1 kg;
• ripseblader - 4 stk .;
• dill paraply - 2 stk .;
• hvitløk - 4 fedd;
• svart peppercorns - 20 stk .;
• krydderterter - 6 stk .;
• laurbærblad - 4 stk .;
• vann - 1 l;
• sukker - 2 ss. l. (med lysbilde);
• salt - 1 ss. l. (med lysbilde);
• eddik 9% - 80 ml.

Fra den spesifiserte mengden ingredienser oppnås to to-liters bokser.

Hvordan de lager mat:

1. Kålen skrelles og hakkes i strimler.
2. I steriliserte krukker, legg 2 ripsblad, en paraply med dill, 2 fedd hvitløk, 10 svarte peppercorns, 3 krydderterter, 2 laurbærblad. Legg et lag kål på toppen, tomater på kålen. Lag veksler på toppen, det øverste laget skal være fra tomater.
3. Vannet kokes opp og grønnsaker helles over. Krukker blir dekket og la stå i 20 minutter.
4. Deretter helles vannet i en kjele, salt, sukker tilsettes og kokes opp. Hell i eddik etter koking og fjern den fra komfyren.
5. Hell grønnsaker til toppen med varm saltlake og rull opp lokkene. Krukkene vendes og dekkes med et teppe til de avkjøles.

Den ferdige snacks lagres i kjelleren eller spiskammeret.

Serbisk kål

Serbisk kål tilberedes med hele hoder. For høsting velges flatede kålhoderDette gjør dem lettere å plassere i en bøtte eller en gryte.

For matlaging trenger du hvitkål og salt. Saltlaken blandes i en andel av 300 g salt per 10 liter vann.

Forberedelse:

1. Toppbladene fjernes fra hodene, vaskes. Skjær stubben så dypt som mulig.
2. Salt helles i sporet fra stubben. Kålhodene plasseres i en beholder slik at saltet ikke søler ut.
3. Saltlake tilberedes: salt løses opp i rent kaldt vann.
4. Hell kålhodene med den. Han må dekke dem fullstendig. Dekk til med lokk og la stå på balkongen i 3 dager. Hvis kålhodene flyter, presses de ned av undertrykkelse.
5. Deretter åpnes beholderen og mengden saltlake sjekkes. Hvis det blir mindre, kan du legge til en annen porsjon. Deretter lukkes den og lar stå i 2-3 uker.

Arbeidsstykket oppbevares hele vinteren ved en temperatur på 0 ... + 10 ° С... Det kan ikke utsettes for frost.

Les også:

Hvordan lage surkål med spisskummen

Surkåloppskrifter med dill og frøene

Surkåloppskrifter med epler til vinteren

Med eddik

Med eddik er snacks deilig og sprø.

Hoved ingredienser:

• hvitkål - 5 kg;
• gulrøtter - 0,6 kg;
• vann - 2 l;
• sukker - 4 ss. l .;
• salt - 4 ss. l .;
• eddik 9% - 4 ss. l.

Matlagingsalgoritme:

1. Kålhodet er hakket, gulrøtter skjæres i strimler eller revet, blandet.
2. Forbered saltlake: tilsett salt og sukker i varmt vann, kok opp. Etter koking, tilsett eddik og fjern det fra komfyren.
3. Hell grønnsaker med varm saltlake og la avkjøle.
4. Etter avkjøling lagres de i en kjeller eller kjeller.

Varm saltlake

En av de raskeste måtene å få et ferdig produkt.

For matlaging trenger du:

• hvitkål - 300 g;
• gulrøtter - 100 g;
• bulgarsk pepper - 100 g;
• salt - 1 ss. l .;
• sukker - 2 ss. l .;
• vann - 1 l.

Hvordan de lager mat:

1. Kålhodet er hakket, gulrøttene raspet, paprika kuttet i strimler. De knuste produktene blandes og legges i steriliserte glass.
2. Forbered saltlaken: tilsett salt og sukker i varmt vann, kok opp i 3 minutter.
3. Grønnsaker helles med varm væske og lar stå i et døgn ved romtemperatur.
4. På en dag er snacks helt klar til bruk, den lagres i kjøleskapet.

Funksjoner ved lagring av slike emner

Riktig høstet saltet kål lagres i fat opp til åtte måneder, i bokser - omtrent seks. I løpet av denne tiden beholder den de gunstige egenskapene. Oppbevar den på et kjølig mørkt sted, den optimale temperaturen er ca. 0 ° C. En lavere temperatur vil føre til en reduksjon i vitamin C i snacks, en høyere temperatur vil føre til oksidasjon.

Tips fra erfarne husmødre

For salting av kålhoder, anbefaler erfarne husmødre:

• begynn å salte kålhoder med begynnelsen av frost;
• velg flate kålhoder, ettersom de er søtere;
• bruk grovt steinsalt uten tilsetningsstoffer;
• salt ikke kål i en metallbolle;
• ikke tilsett mye gulrøtter - fra en stor mengde blir kålen myk;
• saltkål etter nymånen, på den voksende månen;
• å gjøre forberedelser på herredagen - mandag, tirsdag eller torsdag;
• for å forlenge arbeidsstykkets holdbarhet, må du fjerne det fra beholderen bare med en ren skje;
• slik at mugg ikke dannes på forrett, legg pepperrotblader på toppen;
• lagre arbeidsstykket på et kjølig, mørkt sted, vekk fra varmeapparater.

Konklusjon

Salting i saltlake er en vanlig måte å høste kål på vinteren. For at den ikke blir sur, ikke "blomstrer" og ikke blir muggen, men gleder seg med smak og knase, bør du ta hensyn til valg av hoder og observere proporsjonene av ingrediensene for gjæring.