Den beste timingen for høsting: når du skal saltkål i november, og hvordan du gjør det riktig

Surkål er en tradisjonell russisk rett, hvorav 100 g inneholder 40 mg vitaminer. Denne smakfulle og sunne snacken tilberedes i henhold til forskjellige oppskrifterved å tilsette andre grønnsaker og krydder.

Erfarne husmødre styres av månekalenderen og andre kriterier, når vi velger tidspunkt for salting, som vi vil diskutere i artikkelen.

Når du skal saltkål i november

November er den beste måneden for syltekål. På dette tidspunktet er sentmodne varianter modne, ideelle for sylting. Slike kålhoder har tette og elastiske blader, mettet med vitaminer, sukker og næringsstoffer.

Saltetid

Selv lette froster vil ikke skade hodene på kål: Novembergafflene er klare til langtids fersk lagring og salting... Egnede dager i 2019 er fra 1. november til 11. november og etter den 28..

Referanse. Surkål er gjæret på "herre" -dager - mandag, tirsdag og torsdag.

Gunstige dager for salting om vinteren i henhold til månekalenderen

Salt grønnsaker på den voksende månen. Det antas at en ung måned bidrar til bedre salting, aktiverer gjæring, kålen er saftig og sprø. De første 5-6 dagene er valgt fra nymånen.

I følge månekalenderen i november 2019 er følgende datoer gunstige:

• fra fredag ​​1. november til søndag 3. november (Moon in Capricorn);
• Torsdag 7. november (Moon in Pisces);
• Mandag 11. november (Moon in Taurus);
• Torsdag 28. november (Månen i Skytten);
• Lørdag 30. november (Månen i Steinbukken)

Kål saltes ikke på den avtagende månen, og fullmånedagen er ikke egnet. Observasjoner bekrefter at forrett tilberedt i løpet av denne perioden viser seg å være myk eller peroksidert, ikke lagres lenge og har en ubehagelig ettersmak.

Referanse. Fullmånen i 2019 faller 12. november, og begynner å avta fra den 13.. Høsting av grønnsaker planlegges første halvdel av måneden.

Alle pickles kokt i den første fasen av månen har en rik smak, beholder sin knase og maksimale fordeler.

Egnede surdeigsorter i denne perioden

Deilig surkål tilberedt bare fra sentmodne varianter. I motsetning til de første har de faste, tettsittende blader som ikke blir gjennomvåt i marinade eller sin egen juice. Slike kålhoder inneholder mer sukker, så retten har utmerket smak.

De beste varianter og hybrider av kål til sylting:

• Glory;
• Moskva sent;
• hviterussiske;
• Tilstede;
• Menza F1;
• Amager 611;
• Vinteren Kharkov;
• Turkiz;
• Kvashenka.

Disse variantene er ikke bare egnet for salting, men også til langtidsoppbevaring.

Velge en plugg

Ved å velge hoder av kålta hensyn til deres integritet... Bare gafler uten råte er egnet. De øverste grønne bladene fjernes, bare den hvite innsiden er hakket. Gafler brukes med en rund og litt flat form.

De kålhodene som har klart å "ta" litt frost, vil også komme godt med. De er enda mer mettede av sukker, og ferdig snacks får en hyggelig søtlig ettersmak.

Beholder for surdeig

Kål fermenteres i glasskar eller trekar. Beholdere laget av plast, aluminium og rustfritt stål er ikke egnet... Interaksjon med kål juice og melkesyre, metall og plastoverflater frigjør stoffer som er farlige for kroppen. Å spise slik kål er usunt.

Hver husmor bestemmer volumet til den valgte beholderen uavhengig. Optimalt - 3-liters bokser.Denne mengden kål blir spist på kort tid, så produktet har ikke tid til å peroksyd eller forringes.

Det er praktisk å oppbevare glass i kjøleskapet eller i kjelleren i et privat hus. På et kjølig sted stopper gjæringsprosessen, surkål beholder en mild, søt og sur smak.

Hvordan gjære kål riktig i november

Kål fermenteres i november i henhold til den klassiske oppskriften. Takket være aktiv gjæring kokes grønnsaken i sin egen juice, uten marinade.

ingredienser:

• 2 kg kål;
• 1 stor gulrot;
• 40 g bordsalt;
• en klype sukker (valgfritt);
• 2-3 laurbærblad, allehånde erter.

Trinn-for-trinn-instruksjon:

1. Kålhodet skylles med kaldt vann, toppbladene fjernes.
2. Skjær grønnsaken i strimler opp til 8-10 cm lange og 5-6 cm brede.
3. Gulrøttene hakkes med en grønnsakskjære eller rivjern.
4. Bland grønnsaker i en stor emaljeskål, klem lett.
5. Den grønnsaksmassen saltes, får stå i 5-10 minutter, blandes igjen.
6. Kålen som er pakket i krukker er tett, lavrushka og pepper blir plassert gjennom like lag, dekket med plastlokk og la stå i romtemperatur i to dager.

Når gjæringen skrider fram, smakes kålen. Mat koker raskere i varme rom.

Viktig! Hver dag blir innholdet i bokser gjennomboret med en trestokk flere steder for å eliminere overflødig gass. Opphopningen deres svekker smaken av det ferdige produktet og forårsaker bitterhet.

Surkål serveres med duftende solsikkeolje, fersk eller syltet løk, urter og malt svart pepper tilsettes etter smak.

Tips om emnet

Erfarne husmødre anbefaler å følge proporsjonene av ingrediensene som brukes. På grunn av overflødig eller mangel på salt blir gjæringsprosessen forstyrret, kålen blir myk, bitter på smak, noen ganger dekket med en glatt film.

Før du legger mat, vaskes glassene med brus og steriliseres ved damp eller settes i ovnen.

Hvis saften som trekkes ut fra kålen ikke er nok, tilsettes en salt saltlake for å forhindre utseendet av mugg og mugg.

Det optimale temperaturregimet for lagring av arbeidsstykket er fra +1 til + 5 ° C.

Råd. Einer grener dampet i krukker før pickling kål vil forbedre aromaen av den ferdige parabolen.

Konklusjon

Surkål, tilberedt i samsvar med alle regler og vilkår i månekalenderen, vil helt sikkert glede deg med en appetittvekkende knase og fantastisk smak. Et slikt produkt beholder den maksimale mengden næringsstoffer i lang tid holdtog akkumulerer også antioksidanter.