Slik lager du surkål med paprika til vinteren

Surkål på forskjellige måter. Klassisk bestemor oppskrift er fremdeles populært, men husmødre eksperimenterer og tilfører nye ingredienser.

Passer perfekt til vinterforberedelser med søt paprika. Takket være ham viser salaten seg som lys og attraktiv, og får en ny, behagelig smak.

Valg og tilberedning av hovedingrediensene

Smaken og varigheten av lagring av vinterforberedelser avhenger av kvaliteten på grønnsaker. Nedenfor er de grunnleggende reglene for å velge riktige ingredienser for en startkultur av høy kvalitet.

Kål

De tar midtsesong og sene varianter. Tette, sprø, saftige blader utmerker seg med en rik sammensetning av vitaminer og mineraler.

Populære varianter for gjæring:

1. Glory. Gjennomsnittlig vekt 3-3,5 kg. De øvre bladene er lysegrønne, innsiden er hvite. I slutten av september er grønnsaken klar for sur.
2. Hviterussisk. Tette kålhoder når 3 kg innen utgangen av september. Under dyrking krever sorten nøye vedlikehold. Det smaker godt i alle former.
3. Tilstede. Oppdrettet av sovjetiske oppdrettere på begynnelsen av 60-tallet. Runde gafler veier ikke mer enn 3 kg. De avviker i saftighet, sødme.
4. Jubileum Semko. Ovale kålhoder vokser opp til 4 kg. De øvre bladene er dekket med en voksaktig blomst, de indre er hvite.
5. Moskva sent. Store kålhoder når 6-7 kg. De utmerker seg med grågrønne blader. Ikke sprekk. De krever ikke mye oppmerksomhet når de vokser.
6. Amager 611. Maksimal vekt er 4 kg. Sorten ble avlet for 70 år siden. Motstandsdyktig mot lave temperaturer.
7. Kharkov vinter. "Sitter på sengene til frost. Øker vekt opp til 4 kg. Skadedyr liker ikke denne sorten.
8. Stein hode. Gafler som veier opptil 5 kg er preget av bobleblader. Ute, grågrønn, innvendig - blekgul.
9. Kjøpmannens kone. Små runde kålhoder som veier opp til 3,5 kg, vokser godt i sentrum av Russland.
10. Mara. Kål fra hviterussiske oppdrettere. Runde gafler som veier opptil 4 kg. De kjennetegnes av mørkegrønne øverste blader med en voksaktig blomst.

Når du velger kålhoder for sylting, må du være oppmerksom på følgende indikatorer:

1. Vekt. Den optimale er 2,5-3 kg.
2. Elastisitet. Når du klemmer gaffelen med begge hender, mister den ikke formen.
3. Lyd. Når det klemmes, høres blakkens knirk - kålen er tett.
4. Etterlater farge. De indre er hvite eller grønlige.
5. Smak. Søt uten bitterhet.
6. Lengden på stilken. Ikke mer enn 4-5 cm.

Paprika

Kjøttfulle varianter brukes i vinterforberedelser. De er preget av en tykk vegg.

Egnet for hermetisering:

1. Fortropp. Den største fordelen er fruktens høye kvalitet. De er grønne og røde, prismatiske i form med saftig, aromatisk masse.
2. Dyktig. Forskjeller i høy produktivitet. De mørkegrønne og oransje fruktene er kubformet. Massen er søt.
3. Bogdan. Den koniske formede guloransje paprikaen har en saftig, søt masse.
4. Ideal. Frukt er kjegleformet, rød. Veggtykkelse - fra 8 til 10 mm.
5. Chocolat skjønnhet... Sjokoladepeper, prismeformede belg. Dette er en høyavkastende variasjon.
6. Rav. Den er preget av frukt av høy kvalitet. De grønne, oransje paprikaene med delikat kjøtt er kjegleformet.

For å forstå hvilke belter som er egnet for hermetikk, kan du se på basen. Pepper, stående på 4 ben, er av kvinnelig type. Den har en søt, mild smak. Den konsumeres friskt.

Pod med 3 ben (kammer) - hanntype. Den har en hard vegg og en syrlig smak. Etter varmebehandling blir den myk og søt.

For emner velges frisk frukt uten tegn til råtnelse og skade.

Hvorfor er bulgarsk pepper i oppskriften

I kombinasjon med kål produserer pepper syre under gjæringen. Det forhindrer vekst av bakterier.

Paprika gir surkålen en søt smak og gjør høsten estetisk tiltalende.

Den klassiske oppskriften på surkål med paprika

Fermentering er en naturlig gjæringsprosess basert på virkningen av melkesyrebakterier. Grønnsakens egen juice fungerer som konserveringsmiddel. Det forhindrer bakteriene i å formere seg.

Fordeler med sylting grønnsaker:

• bruk lite salt;
• ingen eddik nødvendig.

ingredienser:

• kål - 2 kg;
• gulrøtter - 150 g;
• bulgarsk pepper - 250 g;
• grovt salt - 2 ss. l.

Trinnvise instruksjoner for matlaging:

1. Toppbladene fjernes fra kålen.
2. Strimles fint med en kniv eller finhakk med et spesielt rivjern.
3. Elt med hendene til saften dukker opp.
4. Hakk gulrøttene på et grovt rivjern.
5. Skjær pepper i tynne terninger.
6. Bland grønnsaker, tilsett salt, elt.
7. Plassert i en beholder, legg en tallerken med en belastning på toppen.
8. Arbeidsstykket holdes i romtemperatur i 2 dager.
9. Den tredje dagen satte de den i kjøleskapet.

Etter 72 timer er surkålen med paprika klar.

Oppskriftsvarianter

Kål høstes ikke bare ved gjæringsmetoden. marinader, saltlake gir grønnsaker forskjellige smaker.

Med paprika og gulrøtter

Flere grønnsaker i sammensetningen - flere fordeler og vitaminer. En slik salat vil ikke bare være et smakfullt tilskudd til kostholdet, men også styrke immunforsvaret i vintersesongen.

ingredienser:

• kål - 2 kg;
• søt pepper - 400 g;
• gulrøtter - 400 g;
• løk - 400 g;
• eddik 9% - 100 ml;
• grovt salt - 40 g;
• sukker - 50 g;
• solsikkeolje - 200 ml.

Trinn for trinn oppskrift:

1. Fjern de øverste bladene fra hodet.
2. Finhakk, dryss 1 ts. salt, elt.
3. Mal gulrøtter på et grovt rivjern.
4. Pepperen skjæres i strimler.
5. Løken skjæres i halve ringer.
6. Alle grønnsakene er blandet.
7. Tilsett resten av saltet, eddik, olje, sukker og rør rundt.
8. De er lagt ut i rene, steriliserte glasskar og rulles sammen med metall lokk.
9. butikk på et kjølig sted.

I saltlake

ingredienser:

• kål - 2 kg;
• Bulgarsk rød pepper - 200 g;
• løk - 200 g;
• gulrøtter - 400 g;
• vann - 800 ml;
• salt - 40 g;
• sukker - 20 g;
• svart peppercorns - 5 stk .;
• laurbærblad - 2 stk.

Matlagetrinn:

1. For å tilberede saltlaken tilsettes salt, sukker, laurbærblad, svarte erter til kokende vann.
2. Kålen er strimlet.
3. Hakk gulrøttene på et grovt rivjern.
4. Pepperen skjæres i strimler.
5. Løken skjæres i halve ringer.
6. Grønnsaker blandes og legges i rene, tørre krukker, uten å tømme.
7. Grønnsaker helles med avkjølt saltlake.
8. Sett glass uten lokk i kjøleskapet i 48 timer.
9. Beholderne lukkes og oppbevares i kjøleskap i ytterligere 2 dager.

Med sennepsfrø

Sennepsfrø gir retten en original smak og øker holdbarheten til stykket.

ingredienser:

• kål - 3 kg;
• søt pepper - 800 g;
• gulrøtter - 500 g;
• salt - 3 ss. l .;
• sukker - 1 ss. l .;
• sennepsfrø - 0,5 ss. l.

Matlagetrinn:

1. Kålen er strimlet.
2. Hakk gulrøttene på et grovt rivjern.
3. Pepperen skjæres i strimler.
4. Elt kål i en egen beholder.
5. Salt, sukker, sennepsfrø tilsettes. Rør og la den brygge til saften dannes i ca 1 time.
6. Alle grønnsakene er blandet.
7. Legg ut i rene, tørre glass.
8. Krukker holdes åpne i kjøleskapet i to dager.
9. Lukkede beholdere fjernes på et kjølig sted.

Med løk

En interessant oppskrift for elskere av en krydret og pikant smak.

Grønnsaker påkrevd:

• kål - 3 kg;
• store gulrøtter - 2 stk .;
• store løk - 2 stk .;
• nellik - 3 stk.

For saltlake:

• vann - 800 ml;
• salt - 50 g;
• sukker - 25 g

Matlagetrinn:

1. For å klargjøre saltlaken blandes avkjølt kokt vann med sukker og salt.
2. Skjær kålen i tynne strimler.
3. Hakk gulrøttene på et grovt rivjern.
4. Skjær pepper og løk i halve ringer.
5. Alle grønnsakene er blandet.
6. Vegetabilsk masse legges i steriliserte krukker, helles med saltlake.
7. Beholderne er ikke dekket med lokk, de blir liggende på et lunt sted i 2-3 dager.
8. Stikk massen med en trestokk for å frigjøre luft.
9. Etter den angitte perioden, lukk med lokk og legg den på et kjølig sted.

Vilkår for lagring

Oppbevar arbeidsstykket på et kjølig sted. Forvaringens betingelser og betingelser avhenger av kapasitet og lagringssted:

• ikke mer enn 7 måneder - i tønner i tre i kjelleren;
• 2 uker - i glasskar i kjøleskapet;
• 5 dager - på balkongen opp til + 10 ° С.

Tips fra erfarne husmødre

For å tilberede deilig surkål med paprika til vinteren:

• bruke grønnsaker dyrket av egne hender eller kjøpt fra pålitelige produsenter;
• velg hoder av midtsesong og sene varianter med saftige, sprø blader;
• bruk visse varianter av paprika og hanntyper;
• ta grovkornet salt for gjæring;
• forseglede glasskar, tønner av tre er velegnet som containere;
• prøv forskjellige krydder: nellik, paprika, gurkemeie, etc.

Konklusjon

For å lage deilig surkål med paprika til vinteren, velger de kvalitetsgrønnsaker og følger oppskriften.

Erfarne husmødre bruker velprøvde varianter av kål og paprika. Velg tette kålhoder med hvite, saftige, sprø blader. Ta hermetisk pepperkjøtt for hermetisering. De har en syrligere smak og tilfører en krydret aroma til arbeidsstykket.

Det er mange oppskriftsalternativer. Ved å tilsette forskjellige grønnsaker og krydder er det enkelt å oppnå optimal høsting.