Hvorfor auberginer ikke blir blå, men blir grønne og hvordan dette kan forhindres

Den vanlige fargen på modne auberginer er fra mørkeblå til lilla. Derfor, når fruktene, i stedet for å bli blå, blir grønne, har gartnere naturlige spørsmål: hvorfor skjer dette, og kan grønnsaker være grønne å spise? Du finner detaljerte svar i artikkelen, i tillegg til å lære om sortsegenskapene til auberginer. Det viser seg at i naturen er det "blå" og andre farger.

Hvorfor auberginer ikke blir blå, men blir grønne

Aubergine akkumulerer solanin, et giftig alkaloid. Det gir ikke bare grønnsakene en bitter smak, men også deres grønne farge. Unge frukter inneholder en akseptabel mengde solanin, og det gjør seg ikke gjeldende. Men i overmodne prøver er nivået på dette giftige stoffet utenfor målestokk. I dette tilfellet endres ikke bare fargen på aubergineskallet fra blått til grønt (noen ganger til gult eller til og med brunt), men også fargen på fruktkjøttet og frøene. De mørkner og blir brune.

Vanlige årsaker

I de fleste tilfeller ligger årsaken til grønnlegging av auberginer nettopp i den utidige høsten. Men det hender også at de "blå" skaffer seg en grønnaktig fargetone på grunn av et overskudd av nitrogen eller mangel på lys. Dette fører til at utviklingen deres blir hemmet, og fruktene begynner å lysne.

Varietal funksjoner

Så vi fant ut at auberginer blir grønne når de er overmodne eller omvendt med utviklingsproblemer. Men dette er ikke alle grunner. det er varianter, hvis peeling forblir grønn når den er moden eller blir en hvitgrønn fargetone. Disse kulturene kom til oss fra Asia og Nord-Amerika og får stadig mer popularitet i landet vårt.

Disse variantene inkluderer:

• Smaragd F1;
• Alenka;
• grønnaktig;
• Grønn F1;
• yoga;
• Louisiana;
• Thai grønn;
• Green Galaxy F1.

Disse variantene har lys farge skall: fra hvit til lysegrønn salat. Det er en farge med pigmentering eller striper. Formen deres er mangfoldig og til og med uvanlig for aubergine: sfærisk, buet sylindrisk, langstrakt sylindrisk lett flatet, oval. Fargen på kjøttet er fra kremhvit til lysegrønn.

I alle disse variantene er solanin enten helt fraværende, eller innholdet er minimalt (0,0025% per 100 g tørrstoff). Og smaken på disse variantene skiller seg ut ved at den helt mangler bitterheten som er karakteristisk for mørkeblå auberginer. Blant dem er det søtlige frukter som kan spises rå. De tilsettes salater uten tidligere varmebehandling og bløtlegging. Disse inkluderer for eksempel aubergine Alenka. Og smaken av smaragdfrukten ligner en sopp.

Hva du skal gjøre og er det mulig å spise slike auberginer

Med varianter med en grønnaktig skall, er alt klart. De kan spises trygt, selv uten først å suge saltvann. Men er det mulig å spise auberginer med en grønn skall, uvanlig for varianter?

Potensielle konsekvenser av å spise grønne frukter

I slike auberginer er mengden solanin utenfor skalaen. De er lette å forgifte. Symptomer på solaninforgiftning inkluderer:

• svimmelhet;
• desorientering;
• migrene;
• kvalme;
• oppkast;
• magesmerter;
• diaré;
• høy temperatur.

Hvis disse symptomene dukker opp, må du vaske magen og ta sorbenter (Enterosgel eller hvitt kull).

Med systematisk bruk av små doser solanin dukker det opp et utslett og sår i munnen. Det fører også til søvnløshet.

Merk følgende! Hvis symptomer inkluderer takykardi, kramper eller bevissthetstap, må du straks kontakte en ambulanse.

Behandling

Det er overmoden grønne frukter, selv om de ikke er ønskelige, men mulig. Imidlertid må de behandles før bruk.

For å fjerne den skadelige alkaloid-solaninen og bitterheten fra en grønnsak, gjør du følgende:

1. Skjær auberginene (terninger, sirkler).
2. Dryss dem med salt og la stå i 40-60 minutter. Vent til de slipper saften og tøm den.
3. Skyll grønnsaksbitene godt med rennende vann. Fjern store frø. Ha auberginene i et dørslag og klem.
4. Blankt aubergineskivene i kokende saltet vann i 5-7 minutter.
5. Skrell av den grønne huden (dette er enkelt å gjøre etter tanning).

De bearbeidede grønnsakene er klare til videre tilberedning.

Såmateriale

Til tross for det faktum at etter manipuleringene som er utført, kan overmodne auberginer spises, anbefaler vi ikke å gjøre dette. Overmoden frukt anbefales å legge igjen til frø. For dette:

1. Plukk ut de største fruktene med riktig form.
2. Vent til skallet begynner å tørke, og bare rive dem av.
3. Plasser de høstede fruktene på et mørkt sted i et par uker for å modne frøene.
4. Samle frø.

Forebyggende tiltak mot aubergine greening

For å forhindre greening av auberginer fra overmoden, høst dem på tidspunktet for teknisk modenhet (kommer litt tidligere enn biologisk). Det er bedre å plukke unge, litt umodne frukter enn å være sent. Disse grønnsakene vil ha en tynn hud og en liten, løs frøparti.

Merk følgende! For å bestemme teknisk modenhet, trykk på auberginen uten å fjerne den fra busken. Det vil danne seg en liten bukke som forsvinner etter et par sekunder. Hvis det ikke er spor igjen når du trykker på den, kan du høste. Og hvis duken er dyp og ikke forsvinner, så er en overmoden aubergine foran deg, og det er bedre å la den ligge etter frø.

Solanin akkumuleres ikke bare i overmoden frukt. Modne auberginer kan bli grønne hvis vanning er utilstrekkelig i tørt vær. For å forhindre dette, må du passe på for rettidig vanning. Og selv på plantetrinnet, velg godt opplyste steder for auberginer.

Les også:

Hybrid aubergine "Clorinda" fra nederlandske oppdrettere.

Gjennomgang av auberginesorten "Black Prince" og instruksjoner for dyrking av den.

Varmekjær hybrid av aubergine "Valentine f1" fra nederlandske oppdrettere.

Konklusjon

Hvis dette ikke er et trekk ved sorten, indikerer den grønne skyggen av modne auberginer deres overmasse eller feil utvikling. I slike frukter økes innholdet av et giftig stoff - solanin. Å spise overmodne auberginer uten spesiell behandling er helsefarlig. Forsøk derfor å høste rett etter begynnelsen av teknisk modenhet.