Hvordan lage syltet aubergine til vinteren: de deiligste oppskriftene
Mange husmødre elsker auberginer. Mange forskjellige varme og kalde retter tilberedes av en velsmakende, sunn og kalorifattig grønnsak, hermetisert til vinteren. I denne artikkelen vil vi avsløre de beste sylte aubergineoppskriftene. Forretter vil overraske selv gourmeter, og deres utseende vil pynte det festlige bordet.
For å hjelpe unge husmødre - råd og anbefalinger for hvordan du kan sylte og oppbevare "blå" på riktig måte.
Innholdet i artikkelen
De beste oppskriftene på syltet aubergine for vinteren
Utvalget av oppskrifter inkluderer alles favoritt sjampinjong-aubergine; festlig - med løk og gulrøtter, syltet hel, syltet "i Odessa", den legendariske oppskriften "Ogonyok" og mange andre.
Elskere av klassisk smak vil finne en oppskrift på matlaging av grønnsaker med urter og hvitløk, og elskere av krydret mat vil sette pris på den "georgiske" forrett. Gourmeter vil elske oppvasken med honning, "koreansk stil" eller med paprika.
Med hvitløk og urter
La oss starte med den enkleste, budsjettvennlige, klassiske syltede aubergineoppskriften.
ingredienser:
aubergine - 1,5 kg;- løk - 100 g;
- greener (persille, selleri, dill) - en stor gjeng;
- hvitløk - 5-6 fedd;
- vann - 1,8 l;
- bordseddik 9% - 200 ml;
- salt - 60 g;
- sorte peppercorns - 4-5 stk .;
- laurbærblad - 4 stk.
Forberedelse:
- Blanst "blå" i 5 minutter i saltet kokende vann. Brett den deretter inn i et dørslag, legg vekten på toppen og skvis ut overflødig væske - bitterheten vil komme ut med den.
- Skjær hver grønnsak på langs, men ikke skjær den hele veien.
- Hakk urter og løk fint, før hvitløken gjennom en presse og bland alt. Fyll auberginen med den resulterende massen.
- Forbered marinaden: bring vann med salt og krydder i oppkok, hell i eddik.
- Hell marinaden (varm) over de fylte grønnsakene. Legg en tallerken med vekter på toppen og la stå i 3 dager.
- Overfør grønnsaker til steriliserte krukker. Kok opp marinaden, hell over forrett.
- Steriliser blanke bokser og rull opp lokk. Pakk inn og la avkjøle.
Preparater fra andre grønnsaker:
Enkle oppskrifter på syltede paprika uten sterilisering
Syltede aubergine "Ogonyok"
Volumet av ingredienser er nok for 6 halvliters bokser.
ingredienser:
aubergine - 5 kg;- Bulgarsk pepper - 0,5 kg;
- hvitløk - 2 hoder;
- varm rød pepper - 100 g;
- sukker - 160 g;
- salt - 100 g;
- solsikkeolje - 0,5 l;
- bordseddik 9% - 450 ml.
Forberedelse:
- Skjær auberginene i skiver ca 1 cm tykke.
- Fordel grønnsakene i en emaljeskål i lag, dryss hvert lag med salt. La det være på et par timer for å la dem juice.
- Forbered marinaden. For å gjøre dette, hakker du hvitløk og pepper - det er best å passere gjennom en kjøttkvern. Tilsett vann med salt og eddik og kok opp. Stek i 5 minutter.
- Tøm overflødig væske fra auberginen.
- Stek de "blå" i en varm stekepanne med litt vegetabilsk olje.
- Anrett de stekte grønnsaksskivene i ferdiglagede glass, fyll med marinade og rull opp til vinteren.
Viktig! Marinaden skummer mye mens den koker, så kok den i en stor kjele.
Honningoppskrift
Gourmeter vil sette pris på den fantastiske smaken av aubergine marinert med honning.
ingredienser:
- aubergine - 0,8 kg;
- hvitløk - 1 hode;
- honning - 50 g;
- svart peppercorns - 10 stk .;
- krydderterter - 6 stk .;
- nellik med knopper - 4-5 stk .;
- laurbærblad - 4 stk .;
- salt etter smak;
- vann - 200 ml;
- eddik 9% - 100 ml;
- vegetabilsk olje - 80 ml.
Forberedelse:
- Skrell auberginene og skjær dem i skiver. Salt fritt og la sitte i 20 minutter for å la dem juice.
- Tapp av all væske som har skilt seg ut. Stek platene i litt vegetabilsk olje på begge sider til de er gyldenbrune.
- Forbered marinaden: hell vann i en kjele, tilsett honning, salt og pepper, rør om. Kok blandingen og la koke i 1 minutt. Hell i eddik og la marinaden avkjøle.
- Skrell hvitløken og skjær i skiver. Plasser på toppen av auberginen.
- Brett de "blå" i to og legg dem i tilberedte glass. Når marinaden er avkjølt, hell over grønnsakene.
- Steriliser i 10 minutter og skru på igjen. Pakk glassene med et teppe og la avkjøle helt.
Hele syltet auberginer fylt med løk og gulrøtter
Denne forretten vil lyse ethvert festlig bord.
ingredienser:
aubergine - 1 kg;- gulrøtter - 200 g;
- løk - 50 g;
- hvitløk - 20 g;
- selleri greener - 15 g;
- persillegrønt - 15 g;
- persillerot - 50 g;
- vann - 0,5 l;
- salt - 20 g.
Forberedelse:
- Lag et lommekutt i auberginen. Spreng i 5 minutter i kokende saltoppløsning (30 g salt per liter vann). Kast grønnsaker i et dørslag og press ut med undertrykkelse.
- Finhakk løken og persilleroten, hakk urtene, rasp gulrøttene til koreanske salater. Rør om og begynn med den blå blandingen. Bind grønnsakene med selleri kvist.
- Legg grønnsakene tett i en sylteagurk og strø dem over hvitløksskiver.
- Forbered saltlaken: rør saltet i vann og kok opp. La avkjøle.
- Hell grønnsaker med varm saltlake, legg undertrykkelse på toppen og la den marinere ved romtemperatur i 1 uke. Oppbevar deretter snacks på et kjølig sted.
Auberginer for vinteren "på koreansk"
Krydret forrett i koreansk stil går bra både med kjøtt- og fiskeretter. Ingrediensene som vises er for 3 1/2 liters glass.
ingredienser:
aubergine - 1 kg;- Bulgarsk pepper - 0,4 kg;
- gulrøtter - 0,2 kg;
- løk - 0,2 kg;
- hvitløk - 50 g;
- malt koriander - 20 g;
- salt - 20 g;
- sukker - 20 g;
- malt svart pepper - 15 g.
- eple cider eddik - 0,18 l;
- vegetabilsk olje - 0,25 l;
- vann - 2 l.
Forberedelse:
- Skjær auberginene i to på langs og, uten å skrelle, kutt i halve sirkler.
- Kok auberginene i saltet vann (10 g salt per 2 L) i 5 minutter. Avkjøl litt, kast i et dørslag og klem.
- Skrell gulrøttene, rasp til koreanske salater. Hell kokende vann over og la avkjøle helt.
- Fjern frøene fra pepper og skjær i tynne strimler. Skjær løken i tynne halvringer. Før hvitløken gjennom en presse.
- Lag en marinade: Kombiner hvitløk, sukker, olje, salt, koriander og eddik.
- Kombiner alle grønnsakene, hell over den tilberedte marinaden og bland. La det brygge i 15 minutter og rør igjen. Del opp i steriliserte krukker.
- Dekk glassene med lokk og steriliser i 20 minutter.
- Skru på med metallhetter og la være pakket til det er kult.
Les også:
Originale oppskrifter på deilige syltede vannmeloner med honning
Syltede auberginer "som sopp"
Auberginen syltet i henhold til denne oppskriften ligner sopp i smak og utseende. Den gitte mengden ingredienser er nok til 2 bokser med en kapasitet på 0,5 liter.
ingredienser:
aubergine - 1 kg;- løk - 100 g;
- hvitløk - 4 fedd;
- svart peppercorns - 7-8 stk .;
- salt - 10 g;
- vegetabilsk olje - 50 ml;
- vann - 0,5 l;
- salt - 50 g;
- eple cider eddik 6% - 100 ml;
- laurbærblad - 1-2 stk.
Forberedelse:
- Skjær auberginene i små terninger. Smak til med salt og la stå i en time.
- Skyll grønnsaker, klapp tørr med papirhåndkle og sauter i olje til de er gyldenbrune.
- Skjær hvitløken i skiver, løken i halve ringer. Legg ut de blå på toppen.
- Forbered marinaden og hell over auberginen. Dekk til og sett i kjøleskap i 3 dager.
- Del snacks i steriliserte glass. Steriliser i 20 minutter og krøll om vinteren.
Bell pepper oppskrift
Antall ingredienser er beregnet for 8 bokser på 0,5 liter.
ingredienser:
- aubergine - 3 kg;
- bulgarsk pepper - 1 kg;
- hvitløk - 1 hode;
- sukker - 100 g;
- salt - 10 g;
- vegetabilsk olje - 100 ml.
marinade:
vann - 3 l;- salt - 70 g;
- sukker - 130 g;
- bordseddik 9% - 100 ml;
- laurbærblad - 2 stk .;
- svart peppercorns - 7-8 stk .;
- krydderterter - 4-5 stk.
Forberedelse:
- Skjær av huden fra auberginen og skjær den i små terninger. Smak til med salt og la stå i en halv time. Skyll deretter med kaldt vann og skvis ut.
- Skrell paprika fra frø og skillevegger og skjær i store biter. Før hvitløken gjennom en presse eller finhakk med en kniv.
- I en stor kjele kombiner du salt, krydder, sukker og eddik med vann. Kok opp, legg auberginene og la koke i 10 minutter under omrøring av og til. Plasser deretter grønnsakene i et dørslag og la overflødig væske renne av.
- Stek paprika i en forvarmet dyp stekepanne i vegetabilsk olje.
- Legg de kokte "blå" i paprikaen, tilsett hvitløken og stek i ytterligere 5-7 minutter.
- Arranger grønnsaker i tilberedte steriliserte krukker og rull opp til vinteren.
Viktig! For en mindre tangy snack, tilsett hvitløk til pepper tidlig i stekeprosessen.
Syltede auberginer i adjika
Nok en krydret snack-oppskrift. Spicinessen kan reduseres om ønskelig uten å tilsette chilipeppene.
ingredienser:
aubergine - 1 kg;- bulgarsk pepper - 800 g;
- tomater - 800 g;
- chilipepper - 1 stk .;
- hvitløk - 80 g;
- sukker - 30 g;
- salt - 20 g;
- solsikkeolje - 150 ml;
Forberedelse:
- Skjær auberginene i skiver. Hakk hvitløk, chilipepper og bulgarsk uten frø med en blender eller kjøttdeig.
- Overfør grønnsakspureen i en kasserolle og legg over middels varme. Tilsett solsikkeolje, salt og sukker.
- Rør om og når blandingen koker, tilsett auberginen.
- Rør igjen og la det småkoke til det er mørt.
- Del snacks i steriliserte glass. Dekk til og steriliser i 15 minutter.
- Stram emnene med metall lokk og la avkjøle. Lagre deretter på et kjølig sted.
Krydret aubergine "på georgisk"
For elskere av krydret snacks - følgende oppskrift. I Georgia er denne retten den beste bakruskur. Ideell for en høytid.
ingredienser:
aubergine - 3 kg;- hvitløk - 200 g;
- mynt (tørket) - 5 g;
- valnøtter - 200 g;
- vann - 5 l;
- salt - 80 g;
- sukker - 140 g;
- svart peppercorns - 15 stk .;
- vegetabilsk olje - 200 ml;
- eddik (essens 70%) - 60 ml.
Forberedelse:
- Lag 4 kutt langs hver aubergine, omtrent 3 cm før slutt.
- Hell grønnsakene med saltvann (60 g salt i 3 liter vann) og la stå i en time.
- Skrell auberginen. Stek på alle sider i vegetabilsk olje uten å hakke. Legg grønnsaker på et serviett for å fjerne overflødig olje.
- Før den skrellet hvitløk og nøtter gjennom en kjøttkvern.
- Kombiner nøtten og hvitløkspastaen med mynten.
- Begynn med den resulterende massen "blå".
- Fordel pepper i steriliserte glass og hell eddikessensen.
- Legg de fylte grønnsakene i glass. Gjør dette forsiktig slik at de ikke faller fra hverandre eller fyllet ikke faller ut.
- Forbered marinaden: kombiner det gjenværende saltet, sukker og 2 liter vann, koke opp.
- Hell den kokende marinaden over de fylte grønnsakene.
- Dekk glassene med lokk og steriliser i 40 minutter.
- Stram glassene med metall lokk og la avkjøle helt. Overfør emnene til et lagringssted.
"Blå", syltet "Odessa-stil"
Det var i Odessa auberginer begynte å bli kalt "blå". Og her er den berømte Odessa-oppskriften.
ingredienser:
- aubergine - 1 kg;
- søt pepper - 2 stk .;
- greener (selleri, persille, dill) - 2 bunter;
- sukker - 1 ss. l .;
- løk - 1 stk .;
- hvitløk - 4 fedd;
- salt (til matlaging aubergine - 2 ss. l., i marinaden - 0,5 ss. l.);
- svart pepper (malt) - etter smak;
- vegetabilsk olje - 100 ml;
- bordseddik - 50 ml.
Forberedelse:
Kok de skrellede auberginene i kokende saltvann i ikke mer enn 10 minutter. Denne gangen er nok til at de blir myke og bitterhet forsvant fra dem.- Hakk urtene, før hvitløken gjennom en presse, skjær paprikaen i strimler og løken i halve ringer.
- Når de "blå" er kule, skjær du dem i store biter.
- Tilbered marinaden: Kombiner vann, salt, svart pepper, sukker, hvitløk, olje og eddik.
- I bunnen av beholderen legger du litt av pepper med urter, deretter et lag med aubergine, igjen pepper med urter og fortsetter med vekslende lag til ingrediensene går tom.
- Hell marinaden over og sett i kjøleskap i 24 timer.
- Anrett grønnsaker i ferdigforberedte, steriliserte krukker, fyll med marinade og steriliser. Skru på med rene lokker.
Tips om matlaging og lagring
Når du har bestemt deg for oppskriften, bør du gjøre deg kjent med de nyttige anbefalingene fra erfarne husmødre før du forbereder vinterforberedelser.
Tips for å lage syltede auberginesnacks til vinteren:
- For mellomlagring, velg mellomstore unge frukter. Store og vektige grønnsaker egner seg ikke til dette - de har en tøff skall, de kan smake bittert. Det er mye corned beef i moden frukt - det er han som gir bitterheten. Du kan fjerne den, men det er bedre å umiddelbart velge riktige grønnsaker.
- En enkel måte å bli kvitt bitterheten i auberginer er å suge dem i en halv time i saltet vann eller dryss dem med salt og skyll dem deretter med rent vann. I noen oppskrifter blir auberginer forgrenet i saltet kokende vann for dette formålet, og deretter presset. Dette gjør også frukten mykere.
- Skyll grønnsakene grundig og skjær stilkene før du koker.
- For pikancy og aroma, i tillegg til hvitløk, pepper og tørre krydder, anbefaler erfarne husmødre å legge til friske urter (persille, koriander, basilikum).
- For å forhindre at forretten blir for fet, må du ikke bruke mye vegetabilsk olje når du steker auberginen. De absorberer den som en svamp.
- Du kan erstatte bordseddik med eplecidereddik. Den smaker bedre og er sunnere. Hvis du ikke liker eddik i det hele tatt, velger du oppskrifter som bruker sitronsyre eller sitronsaft som konserveringsmiddel.
- Forsikre deg om at glasskarene er rene og fri for flis. Hvis du bruker metallhetter til vendinger, skal de også være uten deformasjon og med et stramt elastisk bånd.
- Oppbevar arbeidsstykker på et kjølig, mørkt sted. Et ideelt sted er en tørr kjeller i et privat hus, en kjeller, et skap på en åpen balkong. Steriliserte vendinger kan holdes i romtemperatur. Underlagt lagringsforhold lagres arbeidsstykkene i 9 til 12 måneder.
anmeldelser
Hvis du tviler på om det er verdt å sylte "blått" for vinteren, - Les anmeldelser av folk som allerede elsker denne matbiten.
Irina, Pudozh: "Barn er ikke veldig glad i auberginer, og jeg må" jukse ". Jeg koker til dem "som sopp" - de surrer dem opp på begge kinnene. Anbefaler: for barna den beste oppskriften på en sunn rett fra en lilla grønnsak ".
Ilona, Sterlitamak: “Aubergine har en tett struktur, så oppvasken er tilfredsstillende med den. Oftest blir den saltet eller syltet under trykk. I år lukket vi de "blå" i bokser i henhold til "Ogonyok" -oppskriften. Det er mye pepper i oppskriften, så det viser seg en så krydret forrett - akkurat det du trenger om vinteren ".
Alexander, St. Petersburg: ”Jeg begynte å like auberginer for ikke så lenge siden, jeg forsto dem ikke i det hele tatt. Og her på besøk smakte jeg på en kald forrett av syltede auberginer i hvitløks-tomatsaus. Retten var ganske krydret og velsmakende.Da ba jeg flere ganger vertinnen om et supplement. Etter å ha lært oppskriften på denne delikatessen, bestemte jeg meg for å koke den hjemme. Det viste seg bra ".
Konklusjon
Syltede "blå" om vinteren er ikke bare en velsmakende matbit til festbordet, men også en vanlig hverdagsrett. De inneholder mange vitaminer som mangler i den kalde årstiden.
Syltede auberginer er gode som en uavhengig forrett og som en side rett til varme kjøttretter. Og etter anbefalingene, kan til og med en ung husmor håndtere vinterforberedelser.