Deilige aubergineoppskrifter uten sterilisering

Auberginer er mye brukt i matlaging for tilberedning av sideretter, gryteretter, salater, forretter og første retter. For at du kan glede deg over aubergineretter om vinteren, har kulinariske spesialister laget mer enn et dusin konserveringsoppskrifter. Denne artikkelen presenterer 15 spinnealternativer uten sterilisering.

Funksjoner ved bevaring

Hermetiske auberginer saltet, syltet, syltet, stekt, bakt.

En av de universelle egenskapene til denne frukten er kompatibilitet med nesten alle grønnsaker: tomater, gulrøtter, løk, hvitløk, urter, søt og paprika. Når du lager mat retter med aubergine eventuelle krydder er passende som understreker smaken og legger til pikante notater.

Rå auberginer inneholder et farlig stoff som kalles solanin. Det er han som definerer bitter smak. Dette toksinet fjernes enkelt under varmebehandling og ved hjelp av bordsalt.

Merk følgende! Hvis den avskårne auberginen raskt mørkner, økes konsentrasjonen av solanin i den.

Tilberedning av ingredienser og containere

For å unngå den ubehagelige smaken av blått, bruk en av følgende metoder:

1. Kok opp hakkede eller hele frukter i saltet vann (1 ss / 1 liter) i 12 minutter. Forhull dem med en gaffel eller spyd flere steder.
2. Bløtlegging i saltlake. Forholdet mellom salt og vann er det samme som for koking. Fordyp frukten i løsningen i 50-60 minutter. Skyll etterpå.
3. Salting. Dryss de hakkede auberginene med salt, la stå i 2 timer.

Disse behandlingsmetodene under tilberedningen vil forhindre auberginen i å absorbere mye olje, noe som gjør den mindre fet.

Beholdere for sylting og surdeigskrøller blir nøye behandlet:

1. Det anbefales å vaske boksene ikke bare med vaskemidler, men også tørke godt av med natron.
2. Steriliser oppvasken på vanlig måte: ved å varme opp i ovnen, i mikrobølgeovnen eller tradisjonelt over damp.

Aubergineoppskrifter for vinteren uten sterilisering

Å konservere mat til vinteren er en arbeidskrevende prosess. Hvert år er det flere og mer interessante oppskrifter laget gjennom kulinariske eksperimenter. Overraskende familie, slektninger og venner med en helt ny rett er alltid gledelig.

Syltede aubergine

ingredienser:

• aubergine - 2,8 kg;
• eddik 9% - 50 g;
• laurbærblad - 1 stk .;
• peppercorns - 5 stk .;
• salt - 1 ss. l .;
• sukker - 2 ss. l .;
• vann - 1,5 l.

Matlagingsteknologi:

1. Vi vasker fruktene, kutter av stilken og legger dem tett i en beholder.
2. Vi legger krydder i den og fyller den opp til toppen med kokende vann, dekker med lokk i en halv time.
3. Til marinaden, tilsett salt og sukker til 1,5 liter vann. Når det koker, tilsett eddik.
4. Vi tapper vannet fra krukken og fyller marinaden til toppen, venter litt på at luftbobler kommer ut.
5. Rull opp, snu og isoler vrien til den avkjøles helt.

Syltet

ingredienser:

• aubergine - 5 stk .;
• hvitløk - 2 hoder;
• persille - en haug;
• vann - 1,5 l;
• salt - 2 ss. l. med et lysbilde;
• peppercorns - 5-6 stk.

Matlagingsteknologi:

1. Vi baker auberginene i en halv time i ovnen ved en temperatur på 190 ° C. De trenger ikke være veldig myke.
2. Ta ut av ovnen og la den stå under en presse i 12 timer for å fjerne overflødig juice.
3. Mal den skrellede hvitløken med finhakket urter.
4. Vi tilbereder marinaden fra vann, salt og pepper.
5. Skjær fruktene langs siden og fyll dem med hvitløk og urter.
6. Vi legger utstoppede auberginer i krukker, fyller med avkjølt marinade.
7. Vi lukker dem med et nylon lokk.
8. La stå i 3 dager ved romtemperatur for gjæringen å begynne, og sett den deretter i kulden.
9. Før servering kutter du de syltede auberginene i skiver, dryss løk i halve ringer og smak til med duftende vegetabilsk olje.

Syltet med gulrotfylling

ingredienser:

• aubergine - 4 kg;
• gulrøtter - 2 stk .;
• hvitløk - 5 hoder;
• persille eller dill - 2 bunter;
• salt - 4 ss. l. med et lysbilde;
• laurbærblad - 10 stk .;
• krydderier - 12 erter;
• vann - 4 l.

Matlagingsteknologi:

1. Legg de vaskede auberginene med en trimmet stilk i en kasserolle, hell vann og sett på bål. Etter koking, tilsett litt salt i vannet og kok i 5-7 minutter.
2. Hakk gulrøttene på et grovt rivjern, skrell hvitløken, hakk og bland med de hakkede urtene.
3. Tøm og avkjøl vannet fra auberginen.
4. Skjær deretter hver frukt på langs med et hefte, gni halvdelene innvendig med hvitløk og urter og stapp med gulrøtter.
5. Legg de utstoppede auberginene i en beholder, dryss gulrøtter og hvitløk med urter.
6. For å klargjøre saltlaken, hell vann i en kasserolle, sett bål til det koker. Tilsett salt og krydder, la det koke i 12-5 minutter.
7. Hell den lagde billetten med varm marinade, dekk til med en tallerken og sett undertrykkelse. Etter 5 dager, fjern forrett til et kjølig sted.

Krydret aubergine

ingredienser:

• aubergine - 4 kg;
• bulgarsk pepper - 8 stk .;
• varm pepper - 3-5 stk .;
• hvitløk - 300 g;
• eddik 9% - 200 ml;
• vegetabilsk olje.

Matlagingsteknologi:

1. aubergine skjær i skiver, dryss over salt og la stå i 40 minutter.
2. Paprika og hvitløk, skrellet fra frø, før gjennom en kjøttkvern og tilsett eddik til grønnsaksmassen.
3. Stek auberginer (allerede saltet) i vegetabilsk olje.
4. Dypp hvert stekt stykke i en blanding av paprika og ha i glass.
5. Rull opp, isoler og la avkjøle.

Med adjika

ingredienser:

• aubergine - 2 kg;
• tomater (kjøttfulle, saftige) - 2 kg;
• hvitløk - 350 g (skrellet);
• Bulgarsk pepper - 1 kg;
• bitter pepper - 1-2 stk .;
• vegetabilsk olje - ¾ st .;
• eddik - 100 ml;
• sukker - ½ ss .;
• salt - 2 ss. l.

Matlagingsteknologi:

1. Bla tomater, hvitløk og paprika gjennom en kjøttkvern. Vi setter grønnsaksausen på bålet.
2. Hell i olje og eddik, tilsett salt og sukker, vent til det koker opp.
3. Skjær auberginene i skiver og tilsett dem i grønnsaksmarinaden. Kok til den er myk.
4. Vi lå ute på bredden under nakken. Rull opp, snu, pakk inn og la avkjøle.

Etter å ha insistert, vil auberginene absorbere adjikaen og volumet vil avta noe.

Viktig! For å gjøre adjika myk i smak, bruk 6% eddik, krydret - 9%.

Stekt om vinteren uten sterilisering

ingredienser:

• aubergine - 5-7 stk .;
• hvitløk - 2 fedd;
• persille - 7-10 grener;
• sukker - 2 ss. l .;
• salt - 1 ts;
• eddik 9% - 60 ml;
• vegetabilsk olje (for steking);
• vann (kokende vann).

Matlagingsteknologi:

1. Skjær auberginene i små biter og ha dem i en oppvarmet stekepanne med smør. Stek til de er gyldenbrune.
2. Hell salt, sukker i krukken, hell i eddik.
3. Legg den stekte auberginen og en blanding av hakket hvitløk med urter på toppen.
4. Fyll glasset fylt med emnet med kokende vann.
5. Vi ruller den opp, snur den, isolerer den, lar den avkjøles.

Svigermors språk

ingredienser:

• aubergine - 2,6 kg;
• bulgarsk pepper (rød) - 0,5 kg;
• chilipepper - 2 stk .;
• hvitløk - 12 fedd;
• eddik 9% - 100 ml;
• sukker - 4 ss. l .;
• salt - 2 ts;
• vegetabilsk olje - 2 ss. l. (for steking).

Matlagingsteknologi:

1. Skjær auberginer i sirkler, salt, la hvile i en halv time.
2. Skjær den skrellede paprikaen og hvitløken i terninger.
3. Rull grønnsaker i en kjøttkvern, tilsett olje, eddik, sukker, sett i brann, vent til det koker. Stek i 5-7 minutter.
4. Stek auberginene.Vi legger i en beholder i lag blandet med grønnsaksdressing, lett tampet med en skje. Det øverste laget under kanten av nakken er en grønnsaksblanding.
5. Vi ruller den opp, snur den, isolerer den, lar den avkjøles.

Holdbarheten reguleres av graden av skarphet. Jo mer den er i snacks, jo lenger vil den vare i krukken. Frøene av varm pepper er ansvarlig for pungency.

I Kherson

ingredienser:

• aubergine 5-6 stk .;
• bulgarsk pepper (rød) - 4 stk .;
• chilipepper - 1 stk .;
• hvitløk - 5-6 fedd;
• solsikkeolje - 1 ss .;
• eddik 9% - 3 ss. l .;
• sukker - 2 ss. l .;
• salt - 2 ts

Sekvensering:

1. Rull paprika og hvitløk i en kjøttkvern, legg den resulterende massen på bålet og vent til den koker.
2. Vi tilsetter salt, sukker og eddik. La småkoke sausen i 4-5 minutter over middels varme.
3. Skjær auberginene i sirkler og stek på begge sider. Overfør dem deretter varme til en kasserolle med grønnsaksaus.
4. Vi venter på koke igjen, la det småkoke litt og ha det i glass.
5. Vi ruller den opp, snur den, isolerer den, lar den avkjøles.

På abkhasisk

ingredienser:

• aubergine - 3 stk .;
• tomater - 2 stk .;
• bulgarsk pepper - 1 stk .;
• løk - 1 stk .;
• gulrøtter - 1 stk .;
• rundkornet ris - 50 g;
• salt - 2 ts;
• vegetabilsk olje - 70 ml.

Matlagingsteknologi:

1. Hakk de skrellede løkene i terninger, hakk gulrøttene på et grovt rivjern. Stek i en stekepanne med vegetabilsk olje.
2. Skjær auberginer, paprika og tomater i små biter.
3. Legg pepper og tomater, salt og sukker i pannen. La det småkoke i ¼ time over moderat varme.
4. Tilsett vasket ris med aubergine til grønnsaker i en panne og la det småkoke i 30-35 minutter. Tilsett eddik og la det koke igjen.
5. Overfør til varme glass. Rull opp, snu, isoler, la avkjøle.

I honningssaus

ingredienser:

• aubergine - 1 kg;
• løk - 1 stk .;
• hvitløk - 1 stor fedd;
• chilipepper - 4 stk .;
• honning - 160 ml;
• eddik - 100 ml;
• salt - 80 g;
• vegetabilsk olje - 380 ml;
• koriander - 25 g;
• nellik - 4 stk .;
• laurbærblad - 4 stk.

Sekvensering:

1. Aubergine skjæres i terninger og spres på en smurt bakeplate. Sett i ovnen ved 200 ° C i 15-20 minutter.
2. Chili og hvitløk finhakkes og sendes til en forvarmet panne. Tilsett aubergine fra en stekeplate og krydder. Stek arbeidsstykket i ikke mer enn 7 minutter.
3. Honning, eddik, den gjenværende oljen og saltet er blandet, sett i brann til den koker.
4. Stekte grønnsaker legges i krukker og helles med honningmarinade.
5. Rull opp, snu, isoler, la avkjøle.

Aubergine med valnøtter, eller "georgisk stil"

ingredienser:

• aubergine - 1 kg;
• bulgarsk pepper - 250 g;
• varm pepper (liten) - 1 stk .;
• skrellet hvitløk - 150 g;
• skrellede valnøtter - ½ st .;
• eddik 9% - 350 ml;
• vegetabilsk olje - 250 ml + til steking;
• malt koriander - 2-3 g;
• humle-suneli - 3-5 g;
• sukker og salt etter smak;
• koriander hvis ønskelig.

Matlagingsteknologi:

1. Skjær fruktene i sirkler som er 1-1,5 cm tykke og stek.
2. Rull paprika, hvitløk og valnøtter i en kjøttkvern. Tilsett krydder, eddik og olje, salt og sukker, bland godt. Tilsett koriander og la det småkoke i 10-12 minutter.
3. Dypp hvert stykke aubergine i grønnsaksaus og ha i glass.
4. Rull opp, snu, isoler, la avkjøle.

Aubergine med tomater

ingredienser:

• aubergine - 5 kg;
• tomater - 4 kg;
• bulgarsk pepper - 4 stk .;
• bitter pepper - 8 stk. (valgfri);
• hvitløk - 500 g;
• salt etter smak;
• vegetabilsk olje.

Matlagingsteknologi:

1. Skjær auberginene i sirkler, ha dem i kaldt vann og la stå i 1,5 time.
2. Kutt grønnsakene og bla gjennom en kjøttkvern, tilsett olje, salt og sett på komfyren. Etter at sausen har kokt, kok opp under omrøring i 45-50 minutter over svak varme.
3. Ha auberginene i et dørslag, og stek deretter.
4. Plasser i krukker i lag med grønnsaksaus, og tam lett.
5. Dekk til, rull opp, isoler og la avkjøle.

Saltet aubergine med selleri

ingredienser:

• aubergine - 5 kg;
• selleri - 1 gjeng;
• skrellet hvitløk - 50 g;
• salt - 10 g;
• Laurbærblad.

Saltlake: for 1 liter vann - 70 g salt.

Matlagingsteknologi:

1. Vask auberginene, kutt av "halene", gjør et langsgående snitt i hver, kok i 10-15 minutter i saltet vann (50 g salt per 1 liter). Fjern deretter og sett den under en presse for å fjerne overflødig juice.
2. Kok opp saltlaken og avkjøl.
3. Gni hvitløk og salt og fyll auberginen.
4. Fordel laurbærblad og noen greener langs bunnen av saltbeholderen. Brett auberginene og dryss med det gjenværende selleri.
5. Hell arbeidsstykket med avkjølt saltlake. La det være undertrykkelse i en uke ved romtemperatur. Flytt deretter til et kjølig sted.
6. Skjær forrett i biter, dryss med løk i halve ringer og smak til med duftende vegetabilsk olje før servering.

Bakt aubergine

ingredienser:

• aubergine - 5 kg;
• kålrot - 2 kg;
• hvitløk - 10 fedd.
• saltlake:
• vann - 1 l;
• sukker - 600 g;
• salt - 300 g;
• mager olje - 0,5 l.

Sekvensering:

1. Pre-punktering med et grillspyd flere steder, stek auberginene i ovnen i 30 minutter. Ta ut og skrell av.
2. Løs opp salt og sukker i vann med olje, og kok deretter.
3. Hakk løk og hvitløk og sauter.
4. Ha auberginer og løk med hvitløk i en stor kasserolle, hell med saltlake, la det småkoke i 35 minutter over svak varme.
5. Anrett i glass, fyll opp med saltlake.
6. Rull opp, snu, isoler, la avkjøle.

Aubergine "Under sopp"

ingredienser:

• aubergine - 2 kg;
• vann - 650 ml;
• sukker - 1 ss. l. med et lysbilde;
• salt - 1 ss. l. uten lysbilde;
• eddik 9% - 80 ml;
• vegetabilsk olje - 125 ml;
• lavrushka - 2 blader;
• krydderier - 5-6 erter;
• nellik - 3 stjerner.

Matlagingsteknologi:

1. Vask auberginene, skrell av huden og skjær i 1,5-2 cm terninger.
2. Kombiner resten av produktene og krydderne, bortsett fra eddik og sett i brann.
3. Hell eddik etter at marinaden har kokt og hell auberginene i den. Stek i 10-12 minutter. Ordne snacks i glassene, legg marinade til kanten av beholderhalsen.
4. Rull opp, snu, isoler, la avkjøle.

Nyttige matlagingstips

Slip grønnsaker i en blender eller en kjøttkvern - det er ingen grunnleggende forskjell. Begge alternativene er gyldige.

Skjær auberginen med keramiske kniver. Metalliske vil gi titlene en spesifikk smak. For å forhindre at de blir mørkere etter skiver, legger du dem i kaldt vann en stund og tilfører litt sitronsaft.

For frukt, velg frukt av middels størrelse, moderat tett, ikke overmoden, uten hulrom og med små frø.

Merk følgende! Hvis auberginen mangler en stilk, er det mulig at en skruppelløs handelsmann bevisst kutter halen av for å skjule det bortskjemte produktet.

Lagringsregler

For at preparatet ikke mister smaken før slutten av vinteren, må du oppbevare det på et mørkt, tørt sted ved en temperatur på + 25 ° C. Maksimal holdbarhet er ett år.

Konklusjon

Hundrevis av oppskrifter er blitt oppfunnet med auberginer: salater, forretter, typer kaviar, gryteretter, sauter og andre kulinariske delikatesser, inkludert varme retter. De er kombinert med mange grønnsaker og krydder. Velg oppskriften du liker, og glede familien og gjestene med deilige retter. Nyt måltidet!