Hvorfor er solanin i poteter farlig?

Poteter er en av de mest kjente og populære grønnsakene i verden. Den dyrkes i 100 land. Rundt 4000 potetsorter er kjent: oppdrettere avler årlig nye avlinger. Poteter er blant verdens stifter og brukes i tusenvis av forskjellige retter.

Imidlertid vet ikke alle at denne tilsynelatende helt trygge og elskede grønnsaken av mange kan provosere en alvorlig forgiftning med et dødelig utfall. For mennesker er grønne knoller, som inneholder store mengder solanin, farlige. Les om hvorfor denne forbindelsen hoper seg opp i grønne poteter, hvordan den er farlig og hvordan du kan bli kvitt den, les artikkelen.

Hva er Solanine

På spørsmål om det er mulig å bli forgiftet av poteter, vil de fleste svare negativt uten å nøle. Og de vil ta feil. Forgiftning med en grønnsak som er så kjent for oss er veldig vanlig og har varierende alvorlighetsgrad - fra mild ubehag til funksjonshemming og til og med død.

Hva slags gift er i poteter? En så alvorlig fare for mennesker utgjøres av en potetalkalooid som kalles solanin.

Solanin er et farlig og svært giftig plantetoksin, en forbindelse av solanidin og glukose. Dette stoffet produseres i varierende mengde i alle planter i nattskjermfamilien.

Det er interessant! Solanine blir ofte uttalt feil. Riktig stavemåte for stoffet er faktisk ikke vanskelig å huske: det kommer fra det latinske navnet for Solanaceae-familien - Solanaceae.

Biologer mener planter produserer solanin for å avverge mikrober, sopp og insekter som spiser frukt og blader. Når poteter plantes, er det mer sannsynlig at grønne knoller produserer sunne avkom.

Hos poteter observeres den høyeste konsentrasjonen av solanin i stilken, blader og bær. Hvis vi snakker om knoller, er det meste av giftstoffet i skrellet, laget direkte under det (som regel er maksimal tykkelse på dette laget 1-2 mm), skadede områder, så vel som i "øynene" - potetknopper.

Det mest åpenbare tegnet på tilstedeværelse av solanin er grønn potetfarge. Det indikerer at lagringsforholdene for grønnsaker ble brutt. Noen mennesker tror feilaktig at det er solanin som gir denne fargen til knollene, men dette er ikke tilfelle. Giften i grønne poteter har ingen farge, og klorofyll gir den en grønn fargetone.... Dette er et absolutt ufarlig stoff, uten hvilken prosessen med fotosyntese er umulig. Imidlertid er det også sant at mest solanin finnes i grønne knoller.

Er det mulig å bli veldig giftig med poteter

Mange mennesker har hørt fra barndommen at du ikke kan spise grønne poteter, men de vet knapt hvor farlig det er. Og det er vanskelig å tro at en slik kjent mat kan være farlig. Dette er imidlertid et bekreftet faktum.

Siden 1800-tallet, da poteter ble utbredt, er det registrert tilfeller av knollforgiftning over hele verden. For det meste var symptomene moderat alvorlige - hodepine, svakhet, kvalme med oppkast og diaré. Men hos noen var forgiftningen ekstremt alvorlig.

Aviser og medisinske tidsskrifter skrev om både masse og isolert potetforgiftning. Symptomene inkluderer anfall, lammelse, koma og volvulus.Noen av ofrene, inkludert små barn, ble ikke frelst av leger.

Det er interessant! I 1979 skjedde det en masseforgiftning på en London-skole for gutter. 78 elever og flere lærere ble innlagt på sykehuset og klagde over alvorlige magesmerter, oppkast og diaré. Noen hadde anfall, mens andre falt i koma. Tilsynet avdekket årsaken til hendelsen. Det var en potet som var lagret i kjelleren på skolen i et år.

Nå er prosentandelen dødelig forgiftning ubetydelig, siden pasienter får rettidig medisinsk behandling, og risikoen for å kjøpe forgiftede poteter er lav på grunn av obligatorisk kontroll av varer som kommer inn i butikkene. Men dette betyr ikke at det ikke er grunn til bekymring.

Effekten av solanin på kroppen

Omtrent to timer etter å ha spist giftige poteter, kommer solanin fra fordøyelsessystemet inn i blodomløpet og sprer seg i hele kroppen... Det er da toksisk skade på kroppen begynner.

Virkningen av solanin er veldig avhengig av mengden. Små doser av giftstoffet medfører ikke konkret skade og kan bare forårsake mildt ubehag. Men de store kan være ekstremt farlige.

Solanin forårsaker størst skade på nervesystemet, luftveiene og sirkulasjonssystemet, samt nyrene. Store doser av toksinet undertrykker nervesystemet, ødelegger røde blodlegemer i blodet, noe som resulterer i hemolyse. Blodtilførselen til nyrene blir forstyrret og ekstremt farlig nyresvikt oppstår.

Hvis menneskekroppen er svekket på grunn av sykdom, graviditet, alderdom eller for ung alder, kan slike påvirkninger føre til alvorlige konsekvenser og til og med døden.

Det er interessant! Du kan ofte se hvordan rå skrellede poteter, etter å ha ligget i luften en stund, mørkere. Dette skyldes melaninfargestoffet. Hos poteter dannes det på grunn av oksidasjon av tyrosin og knollenzymer. Dette pigmentet er ufarlig. Det eneste det påvirker er produktets smak og ernæringsmessige egenskaper. Derfor må skrellede poteter tilberedes umiddelbart.

Farlig dosering av solanin

En liten mengde solanin i mengden 20-30 mg er ikke farlig. Kroppen bryter den med hell ned i ufarlige komponenter og viser den. En dose på 200-400 mg forårsaker alvorlig rus. De karakteristiske symptomene på akutt forgiftning vises. Fra 500 mg er solanin allerede dødelig, selv for en voksen.

I ferske poteter er konsentrasjonen av dette toksinet bare 0,05%. Det er lett å beregne at i dette tilfellet en person vil bli alvorlig forgiftet bare hvis han spiser 2-3 kg grønne poteter om gangen, noe som er ekstremt vanskelig. Men solanin har to ubehagelige egenskaper.

1. Konsentrasjonen av solanin i poteter vil øke dramatisk hvis den lagres i lyset. I knoller som har blitt holdt i et lyst rom eller under solen i flere måneder, når konsentrasjonen av toksin 100-150 mg per 100 g, som er 10 ganger høyere enn den sikre normen.
2. Solanin har en tendens til å samle seg. Det tar minst 24 timer før kroppen brytes ned og fjerner den.

Forgiftningssymptomer

Forgiftning solanin forekommer på samme måte og med de samme symptomene som all annen matintoksikasjon. Den eneste forskjellen er at symptomene vises 2-3, og noen ganger til og med 8-12 timer etter å ha spist. Dette skyldes det faktum at doser av solanin, helsefarlig, samler seg i kroppen gradvis.

Tegn på solaninforgiftning inkluderer:

• bitterhet og svie i munnen, sår hals;
• varme;
• dyspné;
• cardiopalmus;
• utvidede pupiller;
• apati;
• økt spytt;
• magekramper;
• anfall av kvalme og oppkast;
• diaré;
• svimmelhet og alvorlig hodepine;
• døsighet;
• besvimelse, kramper.

Ved alvorlig forgiftning blir offerets bevissthet forvirret, og talen blir usammenhengende. Noen pasienter mister bevisstheten og faller i koma.Alle disse er tegn på depresjon i nervesystemet, som er sterkt påvirket av toksinet.

Avhengig av type og styrke på symptomer, er det vanlig å skille tre grader av alvorlighetsgrad av solaninforgiftning:

1. Lettforgiftning. Det er preget av fordøyelsesopprør, alvorlig hodepine og magesmerter. Den forgiftede personen er kvalm, oppkast oppstår omtrent 3-6 ganger om dagen.
2. Forgiftning av moderat alvorlighetsgrad... Symptomene ligner mild forgiftning, men mye verre. Alvorlige og smertefulle magekramper, diaré og svært hyppig oppkast oppstår. Den forgiftede personen begynner å føle seg svimmel, blodtrykket stiger, takykardi blir observert (rask og ujevn hjerterytme).
3. Alvorlig forgiftning. Offeret opplever besvimelse og anfall, hjerte- og nyrefunksjonen er nedsatt. Ansiktet blir blekt, og leppene blir blålige. Ved alvorlig forgiftning kan pasienten falle i koma.

De første tegnene er kvalme, oppkast, magesmerter og diaré. Ved mer alvorlig rus, oppstår hodepine, svakhet vises i kroppen, temperaturen stiger, og bevisstheten kan bli skyet. Dette betyr at giftstoffet har begynt å undertrykke nervesystemet.

Førstehjelp

Førstehjelpshandlinger avhenger av alvorlighetsgraden av forgiftningen. Graden av rus bestemmes for ikke å skade offeret og ikke gå glipp av symptomene, som krever obligatorisk medisinsk inngrep.

Ved mild forgiftning er det ganske nok bare å ta et sorbent, for eksempel aktivert karbon eller "Smecta", for å drikke mer usøtet væske. Som regel, etter 1-2 dager, klarer kroppen fullstendig giftstoffet og fjerner det.

Men hvis offeret har sløret tale, forvirret bevissthet, nedsatt koordinasjon, kramper og konstant oppkast med diaré, ring ambulansen. Alle disse er tegn på akutt forgiftning, og den kan ikke behandles hjemme.

Viktig! Solanin forårsaker størst skade for små barn, gravide kvinner, eldre og personer med alvorlige kroniske sykdommer. Hvis offeret tilhører noen av disse kategoriene, er det viktig å ringe lege.

Før en spesialist ankommer, kan du gi offeret følgende hjelp:

• lage en gastrisk skylling og indusere oppkast;
• gi et sorbent - "Enterosgel", aktivert karbon eller "Smecta";
• drikk rikelig med vann for å forhindre dehydrering.

Hvordan gjenkjenne giftige poteter

Den lyseste markøren for en giftig potet er den grønne fargen. Dette er tydelige bevis på at knollene lå i solen i lang tid og konsentrasjonen av giftstoffet i dem økte.

Ikke bare grønne poteter kan være giftige, så du må ta hensyn ikke bare til fargen, men også smaken på knollene. Hvis poteten er bitter, og når den spises, begynner å bli sår i halsen, er dette et sikkert tegn på en høy konsentrasjon av giftstoff.

Grønnsaker der integriteten krenkes, er også farlige. Som du vet, spiller solanin en beskyttende funksjon, derfor, når den er skadet, øker konsentrasjonen. Unngå å kjøpe knoller som er sprukket, kuttet eller flådd.

Spirte poteter kastes også best. På steder der det vises potetknopper øker mengden solanin alltid, siden vekst provoserer produksjonen av dette stoffet.

Holdbarheten til poteter er viktig. Det er ønskelig at det ikke overstiger tre måneder. I knoller som har ligget i lengre tid blir huden grov og tykkere, og mengden toksin øker. Derfor er det tryggest å kjøpe ferdigpakkede poteter, der høstedato er angitt på posene.

Konsentrasjonen av solanin er ekstremt høy i unge poteter, som ennå ikke har modnet. Nærmere høsten, når knollene modnes, avtar den. Men med langtidsoppbevaring stiger solanininnholdet igjen, og potetene som ligger til vårens sommer blir potensielt farlige.

Hvis du dyrker poteter selv, må du følge med på plantedybden og sørg for å kvele plantene.Hvis knollene ble plantet for nær overflaten, kan noen av potetene fra den nye avlingen være over bakken og utsatt for solen, som ikke bør tillates.

Les også:

Hva gjør du hvis melonen ikke er moden.

Enten plukkede vannmeloner modnes hjemme.

Slik vanner du paprika utendørs riktig.

Hvordan lagre poteter riktig

Kvaliteten og holdbarheten til poteter påvirker mest produksjonen av solanin i poteter. Det er på grunn av brudd på lagringsforhold at det giftige stoffet i grønne poteter når en konsentrasjon som er helsefarlig.

Følg disse retningslinjene for å holde deg trygg:

1. Ikke glem at poteter er lagret i lager eller butikkvinduer før du kjøper. Derfor er det tryggest å kjøpe allerede pakket knoller med angitt pakkedato på poser. Dette eliminerer risikoen for å kjøpe foreldede grønnsaker. Forsøk å ikke kjøpe poteter fra åpne vitrineskap fra gateselgere.
2. Hovedfaktoren for den intense produksjonen av solanin er sollys. Av denne grunn lagres poteter i mørket og kjølig for å unngå spiring. For dette er det å foretrekke å bruke ikke-transparente linposer.
3. Inspiser lagrede poteter med jevne mellomrom. Kast grønne og spirede knoller.
4. Det er viktig å huske hvor lenge potetene har vært i lagring. I eldre knoller blir huden tykkere og solanininnholdet under øker. Skrell av skallet grundig og ta laget under.

Kan jeg spise kuttede grønne poteter?

Hos grønne poteter observeres den største ansamlingen av solanin i skallet og "øynene" hvis den har grodd, noe som skjer ganske ofte.

Hvis du skreller huden grundig, og kutter av det indre laget av knollen med det, kan du bli kvitt omtrent 80% solanin.

Å spise små mengder poteter vil ikke føre til farlige konsekvenser. Men symptomer kan fremdeles vises senere hvis det etter flere måltider samler seg en farlig mengde giftstoff i kroppen.

Selve spørsmålet er om solanin blir ødelagt når du koker poteter. Det er en sterk tro på at matlaging hjelper til med å takle alle skadelige stoffer. Imidlertid er det en rekke farlige nyanser her.

Stoffet løses ikke opp i vann, så skylling vil ikke fungere. Når det koker, blir imidlertid en del av toksinet frigjort fra rotgrønnsaken i vannet, og potetene blir mye tryggere. Imidlertid er tilfeller av kokt potetforgiftning fortsatt vanlig. Derfor er den beste utveien å bli kvitt de grønne knollene.

Konklusjon

Solaninet i poteter er en ekstremt farlig forbindelse som kan forårsake alvorlige skader for uviss elskere av denne grønnsaken. Imidlertid kan risikoen for forgiftning reduseres til null hvis du følger enkle regler når du oppbevarer og spiser poteter.

Du skal ikke i noe tilfelle spise grønne poteter med spirede knoller. Følg lagringsforholdene og hold potetene på et mørkt sted der solen ikke trenger inn. Forsøk å ikke kjøpe poteter fra åpne vitrineskap fra gateselgere. I dette tilfellet kan du unne deg alle poteteretter uten frykt.