Nyansene med å lagre poteter i en grønnsaksbutikk: hvordan skape optimale forhold for høsten

Det er viktig ikke bare å dyrke en god potetavling, men også for å sikre at den har riktig Oppbevaring... Etterspørselen etter produktet forblir høy gjennom året, så det er viktig at det ikke mister ernærings- og smakskvaliteten så lenge som mulig. For å skape passende forhold for oppbevaring av poteter i en grønnsaksbutikk, må du ta hensyn til temperaturen, egenskapene til grønnsaksvariet, latente sykdommer og andre faktorer.

Hva skal være en vegetabilsk lagring for lagring av poteter

For lagring av poteter og andre rotvekster er det spesialiserte bygninger - grønnsaksbutikker, der avlingen også blir bearbeidet og sortert. En rasjonell og omfattende tilnærming reduserer andelen tap selv på innsamlingsstadiet.

Lagring av landbruksprodukter, deres kvalitet og minimering av tap avhenger av hvordan lagringsanlegget ble bygget og hvordan det er tilpasset for å oppfylle dens funksjoner.

Moderne teknologier for bygging og drift av grønnsaksbutikker inkluderer:

• beskyttelse mot avlinger fra virkningene av naturfenomener (fuktighet og varmeisolering av bygningen);
• sikkerhet for produkter fra ødeleggelse av fugler og gnagere;
• muligheten til konstant å overvåke den gjeldende tilstanden til grønnsaker;
• valg av optimale modus for bestemte soner;
• betingelser for å utføre prosedyrer for sortering, kalibrering, samt differensiell lagring;
• komfortabel bokmerke og forsendelse av produkter;
• gjennomføring av tiltak for desinfisering av lokalene.

Hjemme plasseres potetknoller for vinteren i lagringsanlegg opprettet under eller over bakken. Det første alternativet er kjellere med en dybde på minst 2 m, utstyrt med et ventilasjonssystem og isolert slik at potetene ikke fryser.

Det andre alternativet er bakkelager, utstyrt etter samme prinsipp som kjellere. For å opprettholde den nødvendige fuktigheten og temperaturen kjøpes et hygrometer og et termometer. Det er spesielt viktig å overvåke disse parameterne når utetemperaturen er under null.

Tilbereder poteter

Forberedelsene til lagring av poteter begynner allerede før høsting: 7-10 dager før høstingens start, klippes toppene, på løvet og stilkene som skadelige mikroorganismer lever av. I løpet av denne tiden modnes potetene i bakken, skrellet grovt, så knollene blir mindre skadet når de graves opp.

Hvis toppene ikke fjernes, under mikroprosessene, kommer mikroorganismene over på knollene, og går deretter aktivt frem i lagringens fuktige miljø. Prosedyren reduserer risikoen for infeksjon av knoller med virus- og soppsykdommer.

Forberedende forberedelse før du sender poteter til kjelleren:

1. Poteter drysses på bakken i flere timer for å tørke i solen. Med jevne mellomrom røres knollene slik at de ultrafiolette strålene ødelegger forårsakende midler til sopp- og bakterieinfeksjoner.
2. De renser grønnsaken fra jordens rester.
3. De begynner neste trinn - sortering: den store tas for lengre lagring, den medium brukes som plantemateriale, og den lille brukes til kjæledyrfôr.
4. Skadede og umerkelige knoller legges til side.
5. De som er rammet av skabb, sen blight, wireworm og andre sykdommer blir omgående kastet bort fra stedet.
6. Det valgte produktet for lagring behandles med ethvert soppdrepende middel ("Fitosporin", "Baktofit" eller annet lignende biologisk middel) og tørkes i skyggen i flere dager.

Når fuktigheten forlater overflaten av skallet, legges potetene i esker, garn eller poser og sendes til lagring.

Opprettelse av optimale forhold

For å lagre en grønnsak er det viktig at det ikke er skader, sykdom på knollene, overholdelse av parametrene for temperatur og fuktighet i rommet, tilstedeværelse av oksygen. Det kreves kontinuerlig overvåking av parametrene - gjennom hele lagringsperioden.

Temperatur

Den optimale lagringstemperaturen for poteter når som helst på året er + 2 ... + 3 ° С. Bare ved denne temperaturen er knollene i ro: ikke spire og ikke frys. Når temperaturen stiger, begynner de å "våkne": øyne vises, og deretter spirer - potetene forbereder seg til vårplanting. Og i skallet og toppsjiktet dannes solanin - et giftig stoff.

Hvis en temperatur vil falle til -1 ° С, potetene fryser og mister smaken. Den tilberedte retten fra den vil ha en søtlig smak, siden stivelse ved lave temperaturer blir sukker.

Merk følgende! Frosne poteter ødelegges raskt.

Luftfuktighet

Det er nødvendig å skape optimal luftfuktighet. Når indikatorene holdes på 80 til 85%, tørker ikke knollene ut, noe som betyr at det ikke blir noe vekttap under lagring.

Å holde poteter i for tørr luft vil ødelegge deres smak, bli slapp og miste saftigheten. Med overdreven fuktighet er det fare for råte, soppsykdommer.

Ventilasjon

Sørg for god ventilasjon uten feil. Det anbefales å bruke forsyningsvifter.

Gulvet i grønnsaksbutikken kan ikke dekkes med en tavle, linoleum eller sementert - under slike forhold stiger luftfuktigheten og det skapes et gunstig miljø for reproduksjon av soppmikroorganismer. Det anbefales å bruke bulkmaterialer, for eksempel fin knust stein eller sand - de absorberer overflødig fuktighet godt.

Lighting

Hvis potetene blir utsatt for direkte sollys, vil dette øke konsentrasjonen av solanin.

Viktig! Solanin i store mengder er det giftig og kan føre til forgiftning.

Mange potetsorter bør ikke spises hvis knollene har vært utsatt for solen i mer enn halvannen dag.

Funksjoner ved lagring av ware poteter

Lagringsforholdene bør tilpasses forskjellige poteter, men det er generelle krav til oppbevaring av knoller beregnet for å spise. Følg temperaturen innen + 1 ... + 2 ° С. Dette reduserer sannsynligheten for å utvikle skadelige bakterier.

Hev temperaturen til romtemperatur en uke før bruk eller salg. Dette vil la sukkerene brytes ned, noe som vil gjenopprette den optimale smaken.

Frø

Hvis potetene lagres for påfølgende planting, holdes temperaturen på + 6 ° C. Under slike forhold vil knollene kunne spire. Hvis det dukker opp sterke og lange skudd, vil toppene utvikle seg mye raskere.

Stadier med oppbevaring av poteter

På hvert trinn bør en annen temperatur opprettholdes slik at potetene ikke skjemmes under lagring.

Behandlingsstadium

Det begynner umiddelbart etter høsting, når knollene gjennomgår prosessen med å modnes og helbrede alle skader som er mottatt under transport og legging. I løpet av denne perioden forbedrer smaken og skorpa blir sterkere.

For lagring trenger du et ventilert rom og tørr luft. I løpet av måneden observeres temperaturen på ca. + 12 ° C. Hvis du bruker varmeutstyr, må du heve temperaturen sakte for å unngå kondens.

Midlertidig innkvartering

Matvekster trenger mørke og frøavlinger trenger lys. På dette stadiet vil alle potetfeil vises.Dårlige knoller blir kastet, resten av potetene blir undersøkt og forberedt til neste trinn.

Kjøling

Hensikten med prosessen er å forhindre spiring og spredning av infeksjon og mugg. Frøavlinger blir avkjølt til + 2 ° С, og bordavlinger - til + 5 ° С. Prosedyren utføres jevnt: temperaturen reduseres med en halv grad per dag. Hvis denne anbefalingen ikke følges, kan massen bli mørkere.

Referanse. I følge GOST skal temperaturen være innenfor + 2 ... + 3 ° С. Men hvis det forventes lagring i mer enn 3 måneder, kan denne indikatoren heves til + 5 ... + 7 ° С.

Metoder for legging av poteter

Å legge poteter i en grønnsaksbutikk påvirker graden av mulig skade.

Det er tre hovedteknologier:

• strømme - høsting, sortering, kalibrering (utvalg etter størrelse), samt lasting i en grønnsaksbutikk;
• omlasting - innsamling, oppbevaring av poteter i midlertidige hauger, sortering, kalibrering og lossing;
• rett igjennom - høste rotvekster og laste dem inn i lagring.

Hvis produktet ikke er beregnet på salg om høsten, pantsettes det ved hjelp av direkte-strømmetoden, og under ekstreme forhold - ved bruk av omlastningsmetoden.

Den in-line teknologien for bokmerke skaper en stor mengde mekaniske skader, som fører til hyppig bruning av massen. På grunn av dette blir avfallet når du skreller poteter to ganger mer.

Lagringsperioder

Holdbarheten avhenger av stivelsen i poteten. Prosessen med dens oppløsning er uunngåelig, men når de rette forholdene dette skjer senere.

Gjennomsnittlig lagringstid er 6-7 måneder. Maksimal holdbarhet er 10 måneder, og minimum kan være en uke (under ugunstige forhold).

Varigheten avhenger direkte av lagringsstedet. Vegetabilsk lagring anses som det mest passende alternativet. Der forblir potetene brukbare i opptil 10 måneder. Men dette krever god ventilasjon. Ved å bruke containere kan forskjellige varianter lagres ett sted.

Den vanligste måten er å legge poteter i en kjeller. I den kan du skape nesten de samme forholdene som i en grønnsaksbutikk, det vil si at knollene kan ligge i opptil 10 måneder. Bare knoller med en tykk skrell plasseres i kjelleren.

Mange foretrekker å lagre poteter på balkongen. I dette tilfellet må rommet isoleres, ellers fryser grønnsakene og mister smaken.

Konklusjon

Poteter er en av stiftene i enhver familie. For å redusere tap under lagring og opprettholde høy kvalitet, er det nødvendig å klargjøre knollene riktig, ta vare på temperatur, fuktighet og andre faktorer som påvirker konserveringen.