Slik lager du deilig Tsitsak pepper for vinteren: de beste oppskriftene og anbefalingene fra erfarne husmødre

Enhver vertinne kan overraske familie og gjester med uvanlige og krydret pickles. For eksempel kan du lage en deilig salting av varm tsitsak pepper, som er veldig populær i Georgia og Armenia.

Blant standard pickles og surkål syltet tsitsak vil sikkert tiltrekke seg oppmerksomhet fra gjester. En slik krydret og smakfull forrett er god både i seg selv og som et krydret tilskudd til hovedretter, spesielt i vintersesongen.

Hva er denne grønnsaken

Tsitsak - et populært utvalg av bitter paprika, har en lys farge (vanligvis rød, grønn eller gulgrønn) og en middels skarp smak med lyse toner av sødme... Fruktene brukes til å lage varme krydder, men denne typen pepper er også god for konservering.

Som de fleste krydder, fremmer Tsitsak fordøyelsen og øker appetitten.... Disse egenskapene, sammen med bitterhet og "gjennomsnittlig" skarphet, er dessuten iboende ikke bare i friske grønnsaker, men blir også bevart når det er bevart.

Tsitsak - en kilde til vitamin C, A og gruppe B inneholder fettsyrer, oljer, sakkarider.

Bitter grønnsak er populær i armensk og georgisk mat, der den hovedsakelig er gjæret eller saltet, og tsitsak fikk navnet sitt fra den nasjonale armenske retten med surkål hot pepper.

Anlegget kom til Russland fra sørlige breddegrader, så å dyrke det krever varme og sollys på mellom breddegrader. Til tross for spirens motstand mot små og kortsiktige frost, anbefales det å dyrke den under en film eller i drivhus.

Hvordan salt tsitsak riktig hjemme

For salting anbefales det å velge gulgrønne tynne frukterglatt og intakt, uten ødeleggelse og skadedyr.

valgt belgene er "tørre" renset for skitt (ikke vask!) og blir liggende på et varmt sted i 2-3 dager, slik at grønnsaken visner litt og rynker.

Deretter vaskes pepperen grundig i rennende vann, tørkes lett med et håndkle og lag flere punkteringer med en gaffel eller kniv slik at grønnsaken er mettet med saltlake og ikke sveler når den er fermentert.

Referanse. For å bevare tsitsak pepper trenger du ikke å skrelle den av frø eller fjerne stilkene: hele grønnsaken er gjæret og saltet.

I den klassiske versjonen brukes salting følgende forhold av ingredienser:

• tsitsak pepper - 1 kg;

Saltlake (saltlake) - gjort tre ganger (etter noen få dager):

• vann - 1 liter hver;
• salt - 4 ss. l.

Vasket og hakket pepper settes i en kjele og helles med den første varme saltlakensom saltet bare løses opp i kokende vann.

Sett et lokk eller tallerken på toppen, legg en belastningslik at belgene er helt i saltlaken, og lar dem stå på et varmt sted - i solen eller i nærheten av et batteri - i tre dager.

Etter at tiden er gått, tappes saltlaken, erstatt med frisk (andre saltlake) og la salt i ytterligere 5 dager.

Deretter pepper legges i krukker, helles med ny saltlake (tredje sylteagurk) og rull opp. Oppbevares på et kjølig sted: i kjelleren eller i kjøleskapet.

Syltede paprika til vinteren: favorittoppskriftene mine

I tillegg til den klassiske oppskriften på saltet tsitsak, er det andre måter å syte og sylte den på. La oss vurdere de mest populære oppskriftene.

Tsitsak i olje

En tradisjonell forrett tilberedt av nesten hver husmor i Armenia. Den har en utpreget skarp smak og behagelig oljeaktighet. Det går bra med retter og korn, og også bra som en frittstående snack.

ingredienser:

• tsitsak pepper - 3 kg;
• persille - 1 stor gjeng (eller 2 mellomstore);
• hvitløk - 5-6 hoder;
• salt - 100 g;
• solsikkeolje - 350 g;
• eple cider eddik - 50 ml.

Fremgangsmåten for tilberedning av "stekt" pepper:

1. Pepperen sorteres ut, legges i 2-3 dager på et lunt sted, vaskes grundig, punkteres med en gaffel eller kniv.
2. Persille blir vasket, tørket og hakket fint. Hvitløken skrelles og finhakkes eller føres gjennom en presse.
3. Hakket hvitløk og persille blandes godt med salt.
4. Paprikaen rulles grundig i en blanding av hvitløk, persille og salt, legges i en kasserolle, dekkes med lokk og lar stå i et døgn. Det er ikke nødvendig å tilsette vann eller sette under trykk.
5. Solsikkeolje blandes med eddik i en egen beholder, og omtrent halvparten av blandingen helles i en forvarmet stekepanne.
6. I en stekepanne med olje og eddik blir paprikaen stekt og rørt ofte. Når du steker hver nye porsjon, rister du beholderen med eddik og olje og legger den gradvis i pannen og oppdater blandingen.
7. De stekte belgene pakkes tett inn i glassene.
8. De fylte glassene legges i en kasserolle med litt kokende vann (ca. 85 ° C), et lokk legges løst på nakken, steriliseres i 20 minutter og lukkes.

Prosedyren for å tilberede "kokt" pepper:

1. Pepper sorteres ut, spres i 2-3 dager på et lunt sted, vaskes grundig, punkteres med en gaffel eller kniv.
2. Persille blir vasket, tørket og hakket fint. Hvitløken skrelles og finhakkes eller føres gjennom en presse.
3. Solsikkeolje blandes med eddik og salt i en emaljekanne og kokes opp.
4. Tilberedte grønnsaker legges i kokende olje, kokes i 5 til 7 minutter, avhengig av størrelsen på belgene (det viktigste er ikke å fordøye!) Og tas ut med en slisset skje.
5. Greenene kokes i samme olje i 5 minutter og tas ut med en spalte skje.
6. Paprika og urter legges tett ut i krukker, rulles sammen og settes i kjøleskapet.

Hvordan salt tsitsak med maisblader

Selleri blader, så vel som mais silke og blader, som også har medisinske egenskaper, vil gi en uvanlig, litt mildere smak til snacks. Derfor vil slik tsitsak ikke bare være velsmakende, men også ekstremt nyttig for helsen.

ingredienser:

• tsitsak - 1 kg;
• mais silke og blader - valgfritt;
• dill - 3-5 paraplyer;
• laurbærblad - 3-5 stk .;
• hvitløk - 5-6 fedd;
• selleri blader - valgfritt.

brine:

• kaldt vann - 1 liter;
• bordsalt - 70 g.

Tilberedningsprosedyre:

1. Pepperen sorteres ut, legges i 2-3 dager på et lunt sted, vaskes grundig, punkteres med en gaffel eller kniv.
2. Resten av ingrediensene vaskes om nødvendig hakket (hvitløk, selleri).
3. Plasser ingrediensene i en stor emaljegryte i følgende rekkefølge: halvparten av greenene (dill, maisblader og stigmas) til bunnen, pepper, selleri blader, hvitløk, laurbærblad til toppen, deretter de resterende greenene.
4. Løs opp salt i kaldt vann og hell vann i en kasserolle. Lukk med en plate eller lokk med mindre diameter, som undertrykkelse er plassert på, slik at alle belgene er i saltlaken og ikke forverres. Plasser gryten på et varmt sted i 7 dager for å gjære.
5. Etter en uke vil saltlaken bli gjennomsiktig, og tsitsak kan fjernes fra pannen og settes i glass.
6. Den nåværende saltlaken kokes, helles i paprikaer og dekkes med plastlokk eller rulles opp.

Ta et notat:

Kaldt syltede paprika i eddik

Hvordan salt tarkin pepper med kål raskt og velsmakende

Hvordan tørke varme paprika: høstingsmetoder og lagringstips

Syltet bitter tsitsak pepper på georgisk

Lett å tilberede, krydret salting, som alltid viser seg å være velsmakende og er flott som et tillegg til hovedretten eller som en selvstendig matbit om vinteren.

ingredienser:

• tsitsak (eller annen varm rød pepper) - 1 kg;
• hvitløk - 2 fedd;
• solsikkeolje - 1 ss .;
• vann - 1 ss .;
• salt - 2 ss. l .;
• sukker - 50 g;
• eddik 9% - 50 ml.

Tilberedningsprosedyre:

1. Pepperen vaskes og skrelles på en av følgende måter: enten stekes i olje slik at huden lett skreller av, eller tenn i kokende vann i 1-2 minutter og fjern huden, eller sett den i en forvarmet ovn i 4-5 minutter for å myke huden.
2. Forbered marinaden: ha vann og olje på middels varme, tilsett sukker og eddik, kok opp.

2. Hvitløk skrelles og hakkes eller føres gjennom en presse.
3. Paprika dyppes i en kokende marinade i 2-3 minutter, tas ut og legges i glass, og dryss hvert lag med hvitløk.
4. Hell glassene med varm marinade og ha i en kjele med litt kokende vann (ca. 85 ° C), sett et lokk på halsen løst, steriliser i 15-25 minutter, lukk og pakk noe varmt.

Krydret syltede tsitsak pepper med honning til vinteren

Honningen som tilsettes under hermetisering reduserer snacksens skarphet noe, men likevel forblir smaken ganske lys, og parabolen er etterspurt på vinterbordet.

ingredienser:

• tsitsak pepper - 1 kg;
• flytende honning - 4 ss. l .;
• sukker - 1 ss .;
• eddik 9% - 500 ml.

Tilberedningsprosedyre:

1. Pepperen sorteres ut, legges i 2-3 dager på et lunt sted, vaskes grundig, punkteres med en gaffel eller kniv.
2. Bankene er pre-sterilisert på en praktisk måte (i en mikrobølgeovn, i en ovn, i en dobbel kjele, i en oppvaskmaskin, etc.).
3. Steriliserte krukker fylles i følgende rekkefølge: på bunnen - flytende honning (det er også mulig å helle honning på toppen), etterfulgt av tettpresset belg med tsitsak pepper, mens hvert lag strøs med sukker.
4. Eddik helles i glassene ovenfra.
5. Bokser er tett lukket og snudd på hodet i 30 minutter, hvoretter de blir sjekket for lekkasjer. I sitt fravær blir de fjernet til et kjølig sted i 2-3 måneder.

Takket være kombinasjonen av honning og eddik er det ikke nødvendig å sterilisere saltingen.

Slik salter du varm tsitsak pepper for vinteren på en kald måte

På en kald måte kan du sylte ikke bare varm, men også søt paprika. Metoden krever ikke sterilisering, og det ferdige produktet oppbevares under en presse på et kaldt sted. Det viser seg et velsmakende og sunt produkt.

ingredienser:

• pepper - 5 kg;
• laurbærblad - 7-10 stk .;
• greener (dill, persille, selleri) - etter smak;
• salt - 400 g;
• drikkevann - 5 liter.

Tilberedningsprosedyre:

1. De grønne vaskes, skrelles, kuttes.
2. Tilberedte og kuttede paprika legges ut i en stor beholder (fat, kasserolle, etc.) og drysses med hakkede urter.
3. Vann kokes sammen med salt, om nødvendig, filtreres gjennom ostekluten og avkjøles.
4. En beholder med pepper helles med kald saltlake, dekkes med en tallerken eller lokk og undertrykkelse settes.
5. La beholderen stå i romtemperatur i 12 dager, hvoretter pepper og urter legges i glassene, fylt med saltlake, dekket med et nylon lokk og plassert i kjøleskapet.

Krydret forrett til vinteren fra tsitsak pepper med urter

En krydret forrett med pepper, sjenerøst drysset med syltede urter, vil ikke etterlate likegyldige fans av "krydret". Det er bra både som et uavhengig mellommåltid og som en rett til grønnsaker og kjøttretter.

ingredienser:

• tsitsak - 6 kg;
• vegetabilsk olje - 1 l;
• eddik 9% - 750 ml;
• salt - 0,75 ss .;
• sukker - 1 ss .;
• hvitløk - 300 g;
• persille - 2 store bunter;
• dill - 2 store klaser.

Tilberedningsprosedyre:

1. Pepper sorteres ut, legges i 2-3 dager på et lunt sted, vaskes, punkteres med en gaffel eller kniv.
2. De grønne vaskes, skrelles, hakkes. Hvitløken skrelles og føres gjennom en presse.
3. Eddik blandes med olje i en stor kjele og kokes opp.
4. Ha hvitløk og urter i en kokende løsning, kok opp i 2-4 minutter.
5. Deretter spres tsitsak over i løsningen, blandes godt (bedre ved å riste) og kokes i 5-8 minutter.
6. Pepper og greener legges i glass, helles med saltlake og legges i en kasserolle med litt kokende vann (ca. 85 ° C), et lokk legges løst på nakken, steriliseres i 10-15 minutter, lukkes og plasseres på et kaldt sted.

Saltet tsitsak med georgiske urter

En av hovedrettene til georgisk mat. Saltingen er aromatisk og krydret. Bra som en sideskål.

ingredienser:

• tsitsak - 3 kg;
• hvitløk - 6 hoder;
• dill og persille - 1 haug hver;
• kaldt vann - 5 liter;
• en blanding av krydder av georgisk mat - etter smak;
• salt - 200 gr.

Tilberedningsprosedyre:

1. Pepperen sorteres ut, legges i 2-3 dager på et lunt sted, vaskes grundig, punkteres med en gaffel eller kniv.
2. De grønne vaskes, skrelles, hakkes. Hvitløken skrelles og føres gjennom en presse.
3. Saltet blir oppløst i kaldt vann.
4. Ha urter, hvitløk og pepper i en stor kjele, hell kald saltlake, legg undertrykkelse på toppen og la stå i 3-5 dager.
5. Bankene er pre-sterilisert på en praktisk måte (i en mikrobølgeovn, i en ovn, i en dobbel kjele, i en oppvaskmaskin, etc.).
6. Ta ut pepper, vri den ut og ha den i glass (uten greener).
7. Forbered en ny saltlake og hell glassene helt til nakken, lukk lokkene og sett dem i kjøleskapet.
8. For langtidsoppbevaring steriliseres glass med pepper i 15 minutter i kokende vann.

Armensk hvitløk tsitsak i henhold til en spesiell oppskrift

Denne paprikaen serveres sammen med den tradisjonelle aromatiske couscousen, tilsett til supper, spesielt borscht, brukt i salater, servert med poteteretter, gryteretter og grønnsaker. Tsitsak viser seg velduftende, krydret, velsmakende uten overdreven bitterhet.

ingredienser:

• tsitsak - 6 kg;
• hvitløk - 10 hoder;
• dill - 1 gjeng (eller belg med frø);
• vann - 10 l;
• vegetabilsk olje - 50 ml;
• grovt salt - 2 kopper.

Tilberedningsprosedyre:

1. Pepper er sortert ut, spredt i 2-3 dager på et varmt sted, vasket, gjennomboret.
2. De grønne vaskes, skrelles, hakkes. Hvitløken skrelles og føres gjennom en presse.
3. Legg urter og hvitløk på bunnen av en stor kasserolle, hell olje og kaldt vann.
4. Paprika plasseres i samme beholder, pannen er dekket med gasbind og satt under undertrykkelse i 14 dager ved romtemperatur.
5. Bankene er pre-sterilisert på en praktisk måte (i en mikrobølgeovn, i en ovn, i en dobbel kjele, i en oppvaskmaskin, etc.).
6. Pepper og urter fjernes fra pannen, vaskes og legges i lag (pepper, hvitløk) i steriliserte krukker.
7. Krukker med grønnsaker, men uten saltlake, legges i en kasserolle med litt kokende kokende vann (ca. 85 ° C), et lokk legges løst på nakken, steriliseres i 10-15 minutter.
8. Forbered en ny saltlake, hell glassene, rull dem opp med metall lokk og pakk dem opp med noe varmt.

Tips og triks for matlaging og konservering

Langsiktige lagringsforhold for pepper er standard: lagre arbeidsstykkene på et kjølig, mørkt sted, beskytt mot direkte sollys.

Blanker som planlegges brukt i løpet av en nær fremtid, kan oppbevares i kjøleskapet under nylon lokk i 2-5 uker.

Konklusjon

Tsitsak er grunnlaget for mange interessante og ekstremt velsmakende retter. Hver husmor kan velge en oppskrift som passer for familien: med smør eller med urter, stekt eller kokt, myk med honning eller lett med selleri - ethvert preparat av tsitsak pepper vil glede gourmeter og gi en solrik brennende varme på kalde vinterkvelder.