Oppskrift på en deilig vintersnacks: sprø syltede agurker med vodka

Syltede agurker er en av de mest favorittkonserver, og vodka, i tillegg til statusen til hoveddrikken til alle russiske høytider, har egenskapene til et konserveringsmiddel. Av denne grunn har preparater fra agurker med vodka slått rot i kokebøker og i kjøleskapshyller. Hvordan sylte agurker med vodka for vinteren - vi vil fortelle deg i artikkelen.

Hvorfor hermetiske agurker med sterk alkohol?

Hovedproblemet med agurkonservering er dunker og mugg i bokser i sylting, som vanligvis er assosiert med en uferdig gjæringsprosess og utilstrekkelig klargjøring av høykvalitetsbeholdere for konservering.

Den mest brukte konserveringsingrediensen er eddik kombinert med salt og sukker. Vodka (eller 40% alkohol) har blitt brukt som konserveringsmiddel relativt nylig, men denne metoden har allerede fått sine beundrere.

Fordeler med å bruke vodka:

• alkohol er et ideelt konserveringsmiddel, det stopper gjæringen, forhindrer mugg og sopp i å formere seg;
• salting har lang holdbarhet;
• vodka forbedrer kompatibiliteten med smak av forskjellige ingredienser, derfor er den egnet til salting av salater og kombinasjoner av forskjellige grønnsaker;
• du kan til og med bruke vodka, som smaken husholdningen ikke likte, men det er synd å helle den ut.

Ulemper ved slik bevaring:

• til tross for den ekstremt lille mengden vodka i saltlaken, bør slike agurker ikke gis til babyer, og eldre barn bør begrenses til 1-2 frukt om dagen;
• bare bakkede agurker dyrket i sesongen er egnet for salting; det anbefales ikke å bevare drivhusfrukter med myk hud med vodka.

Agurker syltet med vodka har spesielle smakegenskaper:

• de kommer alltid stramt ut og sprø, mens eddik ofte myker opp mat, fjerner knasthet;
• i slike emner er det ingen "eddik" smak og lukt, som mange ikke liker;

Mengden alkohol i syltede agurkoppskrifter er ekstremt lav - som regel kan ikke mer enn 1-2% av det totale saltlakevolumet, så vodka i sylteagurk vil ikke merkes, og effekten av en så liten mengde alkohol på kroppen kan anses som ubetydelig.

Forberedelse til bevaring

For at de resulterende emnene skal glede seg med smak, knase og vitaminer, er det nødvendig å tilberede produkter og beholdere av høy kvalitet.

Valg av kapasitet

For sylting med vodka er glasskar med en kapasitet på 1 til 3 liter egnet.

Foreløpig klargjøring av containere inkluderer:

• grundig vask av bokser og lokk med brus;
• sterilisering av bokser på en praktisk måte - dampet, i ovn eller mikrobølgeovn;
• dampsterilisering av lokk.

Tilberedning av ingredienser

For sylting med vodka velges malte sesongens mørkfargede agurker med skarpe kviser og en liten sprekk i midten av grønnsaken når den skjæres. Drivhusfrukter har for myk hud, så de er ikke egnet til konservering med vodka.

Fruktene blir vasket og pre-dynket i vann fra flere timer til en dag.

Hvis agurker med kuttede haler eller kuttes i biter brukes til salting, blir hvert enkelt forsøk prøvd, hvoretter bitter frukt fjernet slik at de ikke ødelegger smaken på produktet.

Alkohol med en styrke på 40% egner seg til sylting. Men alkohol med tilsetningsstoffer er mer sannsynlig å gi agurken eller sylteagurk den subtile smaken.Derfor brukes vodka eller 40% alkohol for å få en klassisk smak.

Å drikke godt vann er ideelt for agurkpreparater. I sitt fravær vil den beste erstatteren tappes på flaske. Drikke vann fra springen kan bare brukes til sylteagurk etter filtrering.

Hvordan sylte agurker med vodka

Bevaring av agurker med vodka skiller seg lite fra andre metoder: pre-gjennomvåt agurker legges i en krukke, drysset med krydder, helles med varm marinade og rulles opp. Men det er emner, hvis picklingrekkefølge er noe annerledes enn den standard.

Vi tilbyr alternativer oppskrifter sprø syltede agurker med vodka til vinteren.

Den klassiske måten

Sprø, velsmakende og tette agurker, ideell for både daglige kjøtt- og grønnsaksmenyer og ferieapparater.

ingredienser:

• agurker (sylteagurk) - 600 g;
• vann - 0,5 l;
• salt - 2 ts;
• eddik - 1 ts;
• sukker - 1 ss. l .;
• vodka - 1 ss. l .;
• krydder (hvitløk, dill, laurbærblad, etc.) - etter smak.

Tilberedning:

1. Krydder plasseres i bunnen av den steriliserte beholderen.
2. Pre-gjennomvåt agurker av samme størrelse tett plassert i en beholder.
3. Hell kokende vann over, tøm etter 15-20 minutter.
4. Marinade: tilsett salt og sukker i kokende vann.
5. Hell eddik og vodka i en krukke.
6. Hell i varm marinade.
7. Rull opp, snu og dekk til med et varmt teppe.

Ingen eddik

Ideelle agurker for de som ikke liker smaken og lukten av eddik. Det er ingen eddik i denne saltingen.

ingredienser:

• agurker - for en kapasitet på 3 liter;
• vann - 1,5 l;
• salt - 4 ss. l .;
• vodka (alkohol 40%, måneskinn 40%) - 50 ml;
• krydder, urter, krydder (hvitløk, dill, laurbærblad, kirsebærblader, eikeblader) - etter smak.

Tilberedning:

1. Fra ferdig gjennomvåt agurker kuttes begge "halene" av.
2. Agurker legges i steriliserte beholdere, drysset med krydder. Ikke tampe.
3. Dryss salt oppå agurkene.
4. Hell på kaldt kokt vann.
5. Dekk til med lokk (ikke tett) og sett kaldt til surdeig.
6. Etter 2-7 dager (på et varmt sted - raskere, på et kaldt sted - lenger) vil en film vises på agurkene, noe som betyr at surdeigen fortsetter riktig.
7. Uten å fjerne filmen tappes saltlaken og kokes opp.
8. Alkohol helles i agurker, helles med kokende saltlake.
9. Rull opp, snu og dekk til med et teppe.

Med rød rips

Sprø agurker syltet med litt salt og med tilsetning av røde rips er ikke bare et velsmakende preparat, men også en kilde til vitaminer for hele familien på den kjølige vinteren.

ingredienser:

• agurker - 2 kg;
• rips - 350 g;
• hvitløk - 1 hode;
• vann - 1,5 l;
• salt - 3 ss. l .;
• sukker - 50 g;
• vodka - 30 ml;
• eddik - 0,5 kopper;
• krydder, urter, krydder - etter smak.

Tilberedning:

1. Røde rips blir vasket og delt inn i små kvister.
2. Krydder, urter, krydder, hvitløk helles i den steriliserte beholderen.
3. Deretter spredte du de forhåndsdekte agurker blandet med røde rips.
4. Hell kokende vann i 15 minutter, hvoretter vannet tappes.
5. Marinade: tilsett salt, sukker, eddik og vodka til det kokte, drenerte vannet.
6. Hell marinaden i glass i 20 minutter, tøm, kok opp igjen og hell agurker.
7. Rull opp, snu og dekk til med et varmt teppe.

Med honning, sitronsyre og fjellaske uten sterilisering

Oppskriften inkluderer fjellaske, som har bakteriedrepende egenskaper. Mild smak og utvilsomme fordeler er hovedfordelene med slik salting.

ingredienser:

• små agurker - for en kapasitet på 1 liter;
• salt - 1,5 ss. l. uten sklie for 1 liter vann;
• vodka (alkohol 40%, måneskinn 40%) - 1,5 ss. l .;
• flytende honning - 2 ss. l. for 1 liter vann;
• sitronsyre - 1 ts. for 1 liter vann;
• rowan klynger (bær) - 3-4 grener;
• krydder (dill, pepperrotrot, hvitløk, rød rowan og kirsebærblad, peppercorns) - etter smak.

Tilberedning:

1. Fra ferdig gjennomvåt agurker kuttes begge "halene" av.
2. Greenene og bladene vaskes, pepperrotroten skjæres i biter på 1,5-2 cm.
3. Rowan-grupper blir demontert til små kvister med bær.
4. På bunnen av den steriliserte beholderen plasseres rønne og kirsebærblader, dill, hvitløk, biter pepperrotrot.
5. Deretter legges agurker blandet med rønne bær (på små grener).
6. Kirsebærblader legges under lokket.
7. Hell kokende vann over i 30 minutter. Vannet tappes, kokes igjen og helles i glassene i 30 minutter.
8. Basert på vannmengden, beregne mengden salt, honning og sitronsyre.
9. Vann fra bokser dreneres, kokes, salt og sitronsyre tilsettes, kokes i 3-4 minutter.
10. Alkohol helles i agurker.
11. Honning blir oppløst i saltlake og saltlaken helles i glass.
12. Rull opp, snu og la avkjøle.

Med kalk og konjakk

Krydret, krydret, sprø agurker vil bli satt pris på av den mannlige halvparten av familien.

I følge denne oppskriften kan du imidlertid også sylteagurker for damer, hvis du bytter ut krydderne med mykere.

ingredienser:

• agurker - for en kapasitet på 1 liter;
• sitron (kalk) - 4-6 stykker;
• salt - 2 ts;
• sukker - 2 ts;
• cognac (vodka, alkohol 40%, moonshine 40%) - 1,5 ss. l .;
• krydder for menn (fedd, ingefærrot, varm pepper, sennepsfrø, dill, laurbærblad, kirsebærblader, eikeblader) - etter smak;
• krydder til damer (kanelstang, stjerneanisstjerner, nasturtiumknopper, kardemomme-kasser, kirsebærblader, estragonkvistar) - etter smak.

Tilberedning:

1. I pre-gjennomvåt agurker kuttes "haler" på begge sider.
2. Sitronen eller kalken skoldes før den skiver.
3. Ingefærroten vaskes, skrelles og skjæres i skiver.
4. For menn - en fedd (2-3 knopper), ingefærrot (3-4 skiver), varm pepper (1 / 8-1 / 4), sennep (1 ts frø) er plassert på bunnen av den steriliserte beholderen. For damer - kanel (1 / 6-1 / 4 pinner), stjerneanis (½ stjerner), kardemomme (2-3 bokser), kirsebærblad (1 blad), estragon (1 gren) plasseres på bunnen av den steriliserte beholderen.
5. Så blandes agurker med sitronskiver i en krukke.
6. Sett under lokket: for menn - kirsebærblader og dillparaplyer, for damer - sitron, nasturtium (2-3 knopper), kirsebærblader.
7. Hell kokende vann, etter 15-20 minutter tappes vannet.
8. Det drenerte vannet kokes, salt og sukker tilsettes og kokes igjen i 2-3 minutter.
9. Cognac (eller vodka, alkohol) helles i agurker.
10. Hell i saltlake.
11. Rull opp, snu og avkjøl.

Hvorfor spises sterk alkohol sammen med syltede agurker

Mange spiser sterk alkohol med syltede agurker, men dette er bare galt.

Diettister og ernæringsfysiologer sier at syltede agurker med eddik, og selv etter vodka, overbelaster nyrene, leveren og irriterer mageslimhinnen.

Som en matbit med vodka er det bare lettsaltede agurker uten tilsetning av eddik som er tillatt. I tillegg til deres behagelige smak, vil slike "ikke-eddik" startkulturer bidra til å gjenopprette vann-saltbalansen forstyrret av alkohol.

Vodka anbefales å spise en matbit med ferskt kjøtt- og grønnsaksretter, men syltede grønnsaker spises best hver for seg.

Nyttige tips og triks for å bevare deilige knasende agurker

For en velsmakende og sprø konservering av agurker er det nok å observere flere viktige forhold:

• plukking av riktige agurker - mørke, med skarpe kviser, salatsorter er ikke egnet for sylting;
• klargjør beholderne - vask, steriliser;
• ikke legg fruktene i beholderen for tett - saltlaken må ha tilgang til hver grønnsak;
• følg nøye anbefalingene for mengden ingredienser - for få krydder eller krydder vil gjøre grønnsakene tørre, og det overskytende vil føre til puffede bokser eller en endring i smaken på produktet.

Konklusjon

Agurker syltet med tilsetning av alkohol (vodka, alkohol, cognac) vil bli hoveddekorasjonen på den festlige og hverdagsmenyen, hvis du velger en oppskrift som vil appellere til husholdningen din.

Gjestene vil like den klassiske saltoppskriften, elskere av den "naturlige" smaken vil sette pris på oppskriftene uten eddik, og oppskrifter med rowan eller cognac vil bli satt stor pris på på festbordet.