Slik lager du Nizhyn agurker til vinteren: salatoppskrifter i henhold til GOST og andre kokemuligheter

Midt på sommeren starter agurksesongen. Agurker av forskjellige varianter og hybrider med gule blomster på spissene gleder hagene til øynene og gir vertinnenes behagelige problemer. Du må ha tid til å salte dem, sylte dem, hakke dem opp, rulle dem opp til vinteren. En av favorittene blant agurkforberedelsene er salaten "Nezhinsky".

Historien om "Nezhinsky" salat

Salat "Nezhinsky" - oppdagelsen av spesialistene til Nezhinsky-serviset, gjort i sovjettiden. Forrett var så vellykket at den ble eksportert til utlandet - til vennlige land.

Grunnlaget for salaten er agurker. I den klassiske oppskriften var det bare løk, solsikkeolje og krydder til stede sammen med dem.

Budsjett-delikatessen var en hit. Overmodne grønnsaker ble brukt til å tilberede salaten. Pris var ikke den eneste grunnen til popularitet snacksmen også smaksegenskaper. Sovjetiske familier kjøpte en salat med en smak av sommeren som et tillegg til en side rett eller som en uavhengig snack. Det er populært også nå, når nesten hver familie har en sommerhytte hvor upretensiøse agurker vokser.

Alt er i henhold til GOST: oppskriften på "Nezhinsky" agurker til vinteren

Denne forrett vil minne den eldre generasjonen fra USSR-tiden. Da kompletterte smale rader med krukker med fabrikklagd salat tilberedt i henhold til GOST det beskjedne butikkutvalget.

Nødvendige ingredienser:

• mellomstore agurker - 2,5 kg;
• løk - 1,5 kg;
• solsikkeolje - 250 ml;
• eddik essens 9% - 20 ml;
• salt - 2 ss. l .;
• laurbærblad - 1 stk. i banken;
• svart pepper - 2 erter;
• krydderier - 4 erter.

Hvordan lage mat:

1. Vi vasker agurkene fra skitt og rusk og sender dem til å suge i kaldt vann i 1,5 time.
2. Skjær grønnsaker i sirkler som er omtrent 3 mm tykke.
3. Skjær den skrellede løken i ringer eller halvringer.
4. Legg løk og agurker i en kjele. Hell salt der. Rør rundt og sett i kjølig i en time.
5. Mens agurken-løk-cocktailen “hviler”, er det på tide å begynne å sterilisere bokser og lokk.
6. Etter en time, tilsett solsikkeolje og eddik essens til salaten og bland.
7. Vi sender laurbærblad og svart pepper til bearbeidede glass.
8. Vi fyller glassene med salat. Hell den frigjorte saften der.
9. Det er på tide med steriliseringsprosedyren for salat i krukker: dekk bunnen av pannen med en klut, legg fylte krukker dekket med lokk i den. Fyll potten med vann slik at nivået er på nivået på halsen på bokser.
10. Vi legger på svak varme og varme agurkemnene. Tiden avhenger av volumet på beholderen: i 20 minutter "koker" vi en halv liter, en halv time - liter. Større krukker anbefales ikke til denne salaten.
11. Fjern boksene forsiktig fra pannen og rull opp.
12. Snu den, pakk den opp, la den ligge som den er til den er avkjølt og legg den bort for lagring.

Variasjoner av klassikerne

På bakgrunn av den klassiske oppskriften dukket dens varianter opp med tilsetning av andre grønnsaker og krydder. Agurker vil finne "gjensidig forståelse" med paprika, tomater, gulrøtter, kål og hvitløk.

"Nezhinsky" økonomi alternativ

Denne forretten tilberedes av uregelmessig formede agurker, som på ingen måte påvirker smaken på parabolen.

Nødvendige ingredienser:

• unormale agurker - 2 kg;
• løk - 2 kg;
• kornsukker - 3 ss. l .;
• bordseddik 9% - 100 ml;
• raffinert olje - 100 ml;
• salt - 2 ss. l .;
• svart pepper - 5-10 stk.

Hvordan lage mat:

1. Skjær agurker som for en salat, løk - i ringer eller halvringer
2. Bland grønnsaker med sukker, salt, pepper og la det brygge i en halv time.
3. Ha grønnsakene og juicen i en kjele, kok i 10 minutter, hell i eddik og olje, kok opp igjen.
4. Vi legger ut på varme steriliserte krukker og ruller opp.

Gjengrodde agurker

Agurkalderen er kortvarig. Grønnsaker går raskt opp i vekt og størrelse og blir uegnet til sylting og sylting. Men "oldies" skal ikke skrives av. En salat med grønnsaker som ikke ble fjernet fra hagen i tide, er ikke dårligere verken i estetiske kvaliteter eller i smak til en forrett av agurker med ideelle former.

Folk kaller ham "Vinterkongen".

ingredienser:

• gjengrodde agurker - 2 kg;
• solsikkeolje - 240 ml;
• eddik essens 9% - 120 ml;
• løk - 2 kg;
• kornet sukker - 40 g;
• salt - 80 g;
• malt svart pepper - 1 ts.

Hvordan lage mat:

1. Bløt de vaskede agurkene i kaldt vann i en time.
2. Klipp av tipsene. Vi skjærer den på langs i fire deler, deretter hvert kvarter - på tvers. Hvis salaten er laget av overmodne grønnsaker, anbefales det å fjerne frøene.
3. Skjær løken i halve ringer. Bland med agurker.
4. Hell sukker, salt, bland. La dem stå i en time.
5. Stek på svak varme til saften koker.
6. Tilsett olje og eddik, rør rundt og fortsett å koke i omtrent 10 minutter.
7. Vi legger den i banker, ruller den opp.
8. Pakk den opp og la den være opp ned til den avkjøles.

"Nezhinsky" med hvitløk

Spenningssøkere vil sette pris på denne småretteren.

Nødvendige ingredienser:

• agurker - 6 kg;
• eddik essens 9% - 300 ml;
• hvitløk - ett hode;
• salt - 100 g;
• greener (valgfritt - persille, dill) - 200 g;
• salt - 100 g.

Hvordan lage mat:

1. Bløtts agurker i en time i kaldt vann.
2. Skyll, kutt i sirkler.
3. Hakk urter og hvitløk.
4. Vi blander alt og sender det til kjøleskapet i en dag.
5. Vi legger dem i tilberedte glass og lukker dem med nylon lokk.
6. Oppbevares på et kjølig sted. Sterilisert i 20 minutter. salat kan lagres ved romtemperatur.

Sennepsalat "Nezhinsky"

Pikansen skyldes tilstedeværelsen av sennep i salaten. Det forlenger også holdbarheten til arbeidsstykkene.

Du vil trenge:

• agurker - 4 kg;
• eddik essens 9% - 250 ml;
• vegetabilsk olje - 250 ml;
• kornet sukker - 200 g;
• dill - 100 g;
• salt - 60 g;
• hvitløk - ett hode;
• sennepspulver - 40 g;
• malt rød pepper - 5 g;
• malt svart pepper - 5 g.

Hvordan lage mat:

1. Skjær de bearbeidede agurkene i skiver.
2. Ved hjelp av en blender (mikser), bland sennep, eddik, vegetabilsk olje, sukker, salt og pepper.
3. Tilsett finhakket dill og hvitløk presset gjennom en presse til den resulterende massen.
4. Fyll agurkene med blandingen og sett på et kaldt sted i 4 timer.
5. Vi legger ut i krukker, steriliserer i 20 minutter. og rull den opp.

Med tomater og paprika

Denne tomat-pepper "tandem" vil bli satt pris på av elskere av den søtlige tomatsmaken og pikansen introdusert av søt pepper.

Nødvendige ingredienser:

• agurker - 2 kg;
• søt pepper - 1,5 kg;
• tomater - 1 kg;
• hvitløk - 750 g;
• rødløk - 750 g;
• varm pepper - en pod;
• eddik essens 9% - 100 ml;
• vegetabilsk olje - 300 ml;
• salt - 80 g.

Hvordan lage mat:

1. Bløtlegg de bearbeidede agurkene i en time.
2. Skjær i sirkler (du kan bruke kvart eller halvdel av en sirkel). Løk - i halve ringer, paprika - i strimler.
3. Mal tomater og paprika i en blender.
4. Hell tomatpuré i grønnsaker, bland, salt, tilsett eddik, halve mengden vegetabilsk olje. Bland igjen og sett i kjøleskapet over natten.
5. Legg i glass, fyll med juice og steriliser i 20 minutter.
6. Tilsett 1 ss i hver krukke. l. oppvarmet vegetabilsk olje, rull opp, pakk opp og la opp ned til den avkjøles.

Med gulrøtter

En oransje rotgrønnsak vil tilsette saftighet og karoten til agurk snacks.

Ingrediensliste:

• agurker - 7 kg;
• gulrøtter - 1 kg;
• løk - 2 kg;
• greener (dill, persille) - en haug hver;
• kornsukker - 3 ss. l .;
• salt - 3 ss. l .;
• eddik essens 9% - 100 ml;
• vegetabilsk olje - 300 ml.

Hvordan lage mat:

1. Skjær av agurkene og fyll grønnsakene med kaldt vann. Vi drar i tre timer.
2. Skjær i sirkler ca 3 mm tykke.
3. Skjær gulrøttene i biter, finhakk løken. Hakk greener.
4. Vi blander alle ingrediensene i en kjele. Tilsett vegetabilsk olje, salt og sukker. Vi drar i 2 timer. I løpet av denne tiden vil grønnsakene produsere juice.
5. Vi legger pannen på komfyren, bring salaten til å koke. Stek i 5 minutter, ikke glem å røre.
6. Tilsett eddik og la koke et minutt til.
7. Vi legger forretten i krukker, dekker med lokk, uten å vri.
8. Vi legger en klut på bunnen av en stor kasserolle, satte bokser og fyll dem med vann langs "skuldrene".
9. Vi legger på svak varme og varme agurkemnene. Tiden avhenger av volumet på beholderen: i 20 minutter "koker" vi en halv liter, en halv time - liter.
10. Fjern boksene forsiktig fra pannen og rull opp.
11. Snu den, pakk den opp, la den ligge som den er til den er avkjølt og legg den bort for lagring.

Tips og triks

Det er små triks for å lage "Nezhinsky" -salat. De vil hjelpe deg med å tilberede en forrett slik at agurkene forblir sprø selv etter koking eller sterilisering, og salaten blir bevart til vinteren og lenger:

1. Bortskjemte grønnsaker er ikke egnet for høsting.
2. Agurker blir dynket i kaldt vann i 2 timer slik at de beholder sin sprøhet i salaten. Hvis de blir overeksponert, vil grønnsaker surre og bli uegnet for konservering.
3. Før du koker salaten, anbefales det å tilsette salt, sukker og andre ingredienser i blandingen av hakkede grønnsaker og la stå i omtrent en time. Grønnsakene saftes opp, og salaten brenner ikke under matlagingen.
4. Glassbeholdere til salat er godt vasket og sterilisert. Krukkene må være i samme størrelse. For å sterilisere bokser med salat brukes "bestemors" metoder - dampende over en kokende vannkoker eller panne, mikrobølgeovn, dobbel kjele, sakte komfyr. Det beste alternativet er en ovn som kan inneholde flere bokser samtidig.
5. Det anbefales å koke salaten i mer enn 15 minutter, ellers vil agurkene slutte å knuse.

Det er interessant:

Gjennomgang av Mamlyuk agurksorten for salater og smakfulle tilberedninger for vinteren.

Uvanlige runde agurker "Chupa Shchups" til salater og vinterpreparater.

En hybrid av agurker "Emerald Stream" for de deiligste salatene.

Konklusjon

Den berømte salaten "Nezhinsky" fra Sovjetunionen beviser nok en gang at alt genialt er enkelt. Oppskriften har levd i flere tiår og er arvet av de neste generasjonene, og skaffer seg nye nyanser.

Sovjetunionen er lenge borte, men husmødrene "ruller" salat "Nezhinsky" fra syltede agurker til vinteren, fordi det er enkelt, billig, praktisk og praktisk. Han, i alle dens varianter, vil utfylle en vintermiddag og hjelpe hvis gjestene uventet dukker opp på døren.