Hvordan fjerne bitterhet fra agurker og hvorfor den i det hele tatt vises

Det blir lagt merke til at hvis solfylt, varmt vær varer mer enn 5 dager, så er mengden bitre agurker øker med 2 ganger. Men det er andre grunner til utseendet på bitterhet - for eksempel ujevn vanning eller feil mating.

Hvordan korrigere smaken på frukt og om og hvordan du kan bevare bitre agurker - vi vil fortelle i artikkelen.

Hvorfor agurker er bitre

Den bitre smaken i agurker er forårsaket av et økt innhold av cucurbitacin, et av glykosidene produsert av planter fra gresskarfamilien.

Cucurbitacin og dens betydning

Dette stoffet fungerer som beskyttelse mot insekter, øker motstanden mot ugunstige forhold, forbedrer spiring av frø.

Cucurbitacin blir syntetisert i bladene og distribuert over hele planten. Mengden er spesielt høy i røttene. Hos frukt akkumuleres glykosid ved basen og i huden.

Det er interessant! Studier av antitumoraktiviteten til cucurbitacin gjennomføres. Forskere anser stoffet lovende i kampen mot kreft.

I små doser er cucurbitacin alltid til stede i plantevev, og dette påvirker ikke smaken av grønnsaken. Men under ugunstige forhold produserer agurker det i økte mengder og blir bitre.

Bitterhetsfaktorer

Agurker begynner å smake bittert i tilfelle ugunstig vær eller feil i pleien.

Årsaker til den ubehagelige smaken av frukten:

• utidig og utilstrekkelig vanning;
• vanning med kaldt vann;
• overflødig sol;
• plutselige endringer i dag- og nattemperaturer;
• tykne plantinger;
• mangel på næringsstoffer;
• nederlag sykdommer og skadedyr;
• plante varianter utsatt for bitterhet (disse inkluderer varianter av det gamle utvalget - Muromsky, Vyaznikovsky).

Er det mulig å bli kvitt bitterheten eller redusere den

Bitter agurker er ganske godt egnet for fersk bruk og til bevaring.

Slik fjerner du bitterhet fra agurker

Bitter cucurbitacin er løselig i vann, skilles ut med juice og konsentreres hovedsakelig i fruktens skall. Derfor kan du fjerne bitterheten på flere måter.

Skjær av skallet

Smak på agurkene før du tilbereder salaten. Hvis du kjenner en ubehagelig bitterhet, skrell frukten og bruk den som anvist.

Vi fjerner bitterheten ved å gni

Vil du spare vitaminer? Så prøv en annen måte.

Skjær av endene og skjær frukten på langs. Gni skivene av begge halvdeler sammen til det hvite skummet ikke lenger skiller seg ut, og skyll deretter skivene under rennende vann.

Saltoppskrift

Skjær agurken i små biter og dryss salt. La den være på i omtrent 30 minutter. Bitterheten vil forsvinne med den frigjorte saften. Skyll skivene i vann og tilbered salaten.

På en lapp! Salt de bitre agurkene. En ubehagelig ettersmak i en slik matbit kjennes ikke i det hele tatt.

Hva du skal gjøre når du saltar

Den beste måten å fjerne bitterhet fra store mengder grønnsaker beregnet på sylteagurker, - suge dem i vann:

1. Vask agurkene grundig.
2. Hell kaldt vann over frukten i en passende beholder.
3. Tøm og tilsett friskt vann hver 3. time.
4. Prøv agurkene etter 6-7 timer. Hvis smaken passer deg, kan du begynne å hermetisere.
5. Hvis bitterheten forblir, bytter du vannet 2-3 ganger til.

Hvis du ikke har klart å kvitte deg med bitterhetens grønnsaker helt, kan du marinere dem med krydder.Dette vil krydre de hermetiske grønnsakene og maskere all gjenværende bitterhet.

Krydret agurker

For 1 kg agurker trenger du:

• vann - 1,5 l;
• sukker - 2 ss. l .;
• salt - 3 ss. l .;
• 9% bordseddik - 100 ml;
• rødløk - 1 stk .;
• sorte peppercorns - 10 stk .;
• grønn paprika - 1 stk .;
• hvitløk - 2 fedd;
• pepperrotblader - 2 stk .;
• solbærblader - 5 stk .;
• dill paraplyer - 3 stk .;
• laurbærblad etter smak.

Tilberedningsmetode:

1. Skjær av endene på de vaskede agurkene.
2. Skrell paprika og hakk fint.
3. Skjær hvitløken i ringer og løken i halve ringer.
4. Legg de vaskede bladene og dill på bunnen av krukken.
5. Ordne agurkene tett og tilsett hakket paprika, løk og hvitløk.
6. Kok opp vann, hell agurker i en krukke og la stå i 5 minutter.
7. Tøm vannet i den tilberedte kasserollen, tilsett svart pepper, salt, sukker og eddik der.
8. Kok opp marinaden og fyll glassene til toppen, rull opp lokkene, snu og dekk til med et teppe til det er kjølig.

Krydret agurker

For 1 kg frukt trenger du:

• vann - 1,5 l;
• sukker - 5 ss. l .;
• salt - 3 ss. l .;
• 9% bordseddik - 100 ml;
• krydderterter - 4 stk .;
• varm pepper - 0,5 pod;
• sennepsfrø - 0,5 ts;
• hvitløk - 2 fedd;
• solbærblader - 5 stk .;
• laurbærblad - 2 stk.

Tilberedningsmetode:

1. Skjær av endene på de vaskede agurkene.
2. Hakk hvitløk og varm pepper.
3. Legg de vaskede bladene, sennep, krydderet, hakket hvitløk og paprika på bunnen av krukken.
4. Plasser agurkene tett.
5. Kok opp vann, hell agurker i en krukke og la stå i 20 minutter.
6. Tøm vannet i en kasserolle, tilsett salt, sukker.
7. Kok opp marinaden og hell over grønnsakene, hell eddik på toppen.
8. Rull opp lokkene, snu og dekk til med et teppe til det er kjølig.

Går bitterheten bort fra agurker når den er bevart

Cucurbitacin blir ødelagt under påvirkning av høye temperaturer. Sylting eller sylting i varm saltlake fjerner bitterheten fra agurkene.

Så ikke hastverk med å kaste bort ubehagelige og smaker ferske grønnsaker.

Hvordan dyrke en søt agurk uten bitterhet

Gi plantene et behagelig miljø, og de vil belønne med en overflod av søte aromatiske frukter.

Forebygging av bitterhet

Flere anbefalinger vil hjelpe deg med å dyrke deilige agurker på nettstedet ditt:

• plante planter i løs fruktbar jord;
• tyk ikke plantingen, det optimale opplegget er ikke mer enn 4 busker per 1 m2;
• sterkt sollys er kontraindisert for agurker, bleker vinduene med kritt i et glassdrivhus, dekker filmen med farget ikke-vevd materiale, i det åpne feltet vil naturlig skyggelegging sørge for beplantning ved siden av mais eller solsikker;
• vann agurker bare med varmt vann;
• ikke la jorda tørke ut til mer enn 5 cm.
• ikke bli ført bort med nitrogengjødsel, i løpet av sesongen er det nok å utføre 3 gjødsling - en uke etter å ha plantet frøplanter eller fremkomst av frøplanter, under blomstring og med det massive utseendet på eggstokker;
• den optimale temperaturen for agurker er opptil 27 ° C på dagtid og 18-20 ° C om natten;
• høst regelmessig - i nærvær av gamle agurker i busken, bremser eggstokken veksten, noe som bidrar til opphopning av cucurbitacin;
• Velg hybrider som ikke er utsatt for bitterhet.

Hvilke agurkhybrider er ikke bitre

Oppdrettere jobber utrettelig for å forbedre plantenes egenskaper, og hybrider av agurker som er motstandsdyktige mot ugunstige forhold og ikke har bitterhet i frukten, har blitt tilgjengelig for gartnere.

Det er verdt å være oppmerksom på følgende avlinger:

• hybrid Gerasim F1 for salat- og hermetikkformål;
• tidlig hybrid F1 Garland uten pollinering;
• produktiv tidlig moden hybrid Doc F1;
• hybrid Egoza F1 for universell bruk;
• hybrid for åpen mark Masha F1.

Konklusjon

Agurkens bitre smak kommer til syne i varmt, tørt vær og med feil i landbruketeknologi. Følg vannings- og fôringsregimet, plantehybrider som ikke er utsatt for bitterhet for å unngå problemet.

Ikke hastverk imidlertid med å kaste bort voksne eller kjøpte bitre frukt.Du kan bli kvitt den ubehagelige smaken ved å skrelle huden eller gni agurkskiver sammen. Før hermetisering anbefaler erfarne husmødre å suge den bitre frukten i kaldt vann i 6-12 timer. Å legge krydder i pickles vil eliminere den bitre smaken av agurkene.