Fantastiske oppskrifter på agurker til vinteren med chiljeketchup i liter krukker

Hermetiske agurker er en vanlig og deilig matbit. Hun vekker appetitten og går med hvilken som helst tallerken. Håndlagde emner er mye smakligere og sunnere enn kjøpte i butikken.

Valget av oppskrifter og rom for vertinnenes fantasi er uendelig. For å gjøre agurkene søte og krydret er de hermetisert med chilisaus.

Hvordan velge agurker for konservering

Flere faktorer påvirker valget av agurker til hjemmelagde preparater.:

1. Variasjon... Salater egner seg ikke til sylting. Under varmebehandling mykner huden og kjernen deres, og smaken blir dårligere. Utad er de store i størrelse og har glatt hud eller med hvite kviser. Universal (Føniks, Hector F1, Mot F1) er beregnet for bruk i salater og til konservering. Huden deres er tettere og med en klumpete tekstur. Salting brukes til sylting og sylting. De har tett hud med mørke humper. Mest vanligNezhinsky, Muromsky,Masha F1.
2. Størrelsen... Avhenger av oppskriften for å klargjøre emner. Hvis agurker blir bevart som en helhet, brukes gurkinvarianter eller små frukt. Grønne i alle størrelser egner seg til sylting i biter, bare ikke overmoden.
3. Modenhetsgrad... Det anbefales å bruke umodne frukter eller middels modenhet, med små, myke frø.
4. Friskhetsnivå... Noen varianter (Nezhinsky, etc.) kan ikke lagres, derfor brukes de umiddelbart etter høsting. Andre må bli gjennomvåt før bevaring etter langtidslagring.

På mange måter er kvaliteten på agurker avhengig av produsenten.... Gårdsprodukter er miljøvennlige. Nitrogengjødsel brukes i mindre grad enn i industriell skala. På grunn av reduksjonen i logistikk brukes ingen konserveringsmidler. Som et resultat blir fruktene levert til forbrukeren friske og trygge. Alt dette påvirker kvaliteten på emnene.

Forbereder seg på sylting

Når du tilbereder frukt og sylting, blir kravene i sanitærnormer og regler strengt overholdt... Melkesyrebakterier dannet under gjæringen beskytter produktet mot tarminfeksjoner, men svekker smaken.

Ogurtsov

først agurker blir sortert ut og vasket grundig... Blomsterstander og stilker fjernes. Noen husmødre klipper av spissene.

Fruktene blir dynket i kulde (eventuelt saltet) vann i 4 til 6 timer. Takket være dette blir strukturen (knasthet) gjenopprettet etter langtidsoppbevaring, den gjenværende smuss løses opp og bitterheten fjernes.

kapasiteter

Den optimale beholderen for sylting av agurker - glasskar med litervolum... Nøkkelen til vellykket bevaring er deres obligatoriske renhet og sterilitet. De vaskes grundig med natron, steriliseres over damp i 8-15 minutter eller i ovnen i 5 minutter. Caps (gjenget eller sjømer) er også sterilisert.

krydder

Når du tilbereder syltede agurker, brukes følgende krydder og tilsetningsstoffer:

• eddik;
• sukker;
• hvitløk;
• salt;
• pepperrotrot og blader;
• dill greener med paraplyer;
• solbærblader;
• kirsebærblader;
• estragon greener (estragon);
• Svart pepper;
• laurbærblad;
• fedd paprika;
• bitter paprika;
• persille;
• løk;
• chili ketchup av varemerker: "Torchin", "Maheev", "Heinz", "Sloboda", "Kalve", "Chumak".

Hvordan bevare agurker med tillegg av chili-ketchup: funksjoner

I matlaging det er forskjellige metoder for å bekjempe spredning av melkesyrebakterier under beising. Varmebehandling av de opprinnelige produktene brukes i en viss tid.

Med sterilisering

Metoden består i pasteurisering av dekkede (men ikke sammenrullede) beholdere med grønnsaker i kokende vann i 7-15 minutter. Etter det blir glassene lukket med lokk.

Metode fordeler:

• beholderne fylles en gang;
• nyttige stoffer går ikke tapt;
• marinaden brukes også kaldt.

Bruk spesielle klemmer for å overholde sikkerhetsforholdsregler og annet kjøkkenutstyr.

Uten sterilisering

Krukker med agurker blir forfylt med kokende vann 1-2 ganger og oppbevares i 9-15 minutter... Vannet tappes med spesielle lokk. Deretter helles beholderne med kokende saltlake og vris.

Plussene inkluderer:

• beskyttelse mot dampforbrenning;
• reduserer risikoen for at bokser sprekker under sterilisering.

Negativ faktor denne måten - utilstrekkelig oppvarming av hele overflaten av fruktene og deres ufullstendige desinfisering.

Oppskrifter av hermetiske agurker med chiljeketchup for vinteren i liter krukker

De grunnleggende ingrediensene for picklingoppskrifter med tomatsaus er de samme som i konvensjonelle oppskrifter. Forskjellen ligger i forberedelsen av marinaden. I dette tilfellet får det ferdige produktet en krydret, søt-sur ettersmak.

Takket være eplesyre, sitronsyre og askorbinsyrer som er i tomatsaft, reduseres mengden eddiksyre, i motsetning til andre formuleringer.

Typisk oppskrift

Grunnoppskriften endres avhengig av smakspreferanser.

På bunnen av en sterilisert liters krukke legges:

• fedd hvitløk - 2-5 stk .;
• laurbærblad - 2-3 stk .;
• pepperrotrøtter og blader - en liten rot og ½ blad;
• peppercorns - 3-8 erter;
• greener og chilipepper - etter smak.

Forbered en marinade, som inkluderer:

• vann - 0,5-0,6 l;
• chilisaus av ethvert merke - 2-8 ss. l .;
• sukker - ¼-⅔ st .;
• salt - 2-3 ss. l .;
• 9% eddiksyreoppløsning - 20-40 ml.

Fremgangsmåte:

1. Fyll beholderen til toppen med hele eller hakkede agurker.
2. Ingrediensene til marinaden blandes og kokes.
3. Hell marinade over en krukke med grønnsaker.
4. Steriliser beholderen med agurker i kokende vann i 10 minutter.
5. Tvinn krukken og vend den for å se etter lekkasjer.
6. Sett til side til helt avkjølt.

Ta et notat:

Kaldt syltede agurker i krukker

Konservering av avskårne agurker uten sterilisering med hvitløk

Med ketchup fra "Torchin"

Chili-ketchup fra den ukrainske produsenten "Torchin" er en pasteurisert tomatsaus med lang holdbarhet. Sertifisert i henhold til europeiske og verdensomspennende standarder. Inneholder ingen konserveringsmidler.

Det inkluderer:

• tomatpuré 19%;
• drikker vann;
• modifisert maisstivelse;
• eddiksyre;
• karri krydderblanding;
• cayenne- eller chilipepperekstrakt.

I følge mange forbrukeranmeldelser er ketchup bra for pickling av grønnsaker.

Ingredienser for 1 liter produkt:

• agurker - 0,5-0,7 kg (avhengig av størrelse);
• vann - 500 ml;
• eddik - 20-40 ml;
• chilisaus - 2-4 ss l .;
• sukker - 1/2 ss .;
• salt - 1 ss. l .;
• hvitløk - 2-3 fedd;
• svart pepper - 5 erter;
• pepperrot - et lite blad;
• laurbærblad - 2 stk .;
• dill - 1-2 paraplyer;
• solbær - 2 blader;
• kirsebær - 2 blader;
• det er mulig å tilsette andre krydder etter smak.

Trinnvis oppskrift:

1. Små agurker vaskes grundig og bløtlegges i kaldt vann i 4-6 timer.
2. Steriliser glass og lokk.
3. Kombiner vann, 9% eddiksyreoppløsning, sukker, ketchup, salt i en kjele. Rør om og koke.
4. Grønne, hvitløk, pepper plasseres i bunnen av boksene.
5. Skjær av agurkenes spisser og fyll glasset tett med frukt.
6. Hell kokende marinade over agurkene til toppen av beholderen.
7. Dekk til med lokk.
8. Hell den i en kasserolle, hell vann slik at den når hengene på boksene.
9. Kok opp i 9-15 minutter.
10. Ta den opp av vannet.
11. Lukk med en skruelokk eller rull opp hetten med en maskin.
12. Snu for å se etter tetthet.
13. Sett til side til helt avkjølt.

Nivået på pungency og surhet styres av mengden eddik og chiljeketchup som er tilsatt.

Chilisnitt med ketchup fra "Maheev"

Chili-tomatsaus med biter av grønnsaker fra den russiske produsenten "Maheev" er sertifisert i henhold til alle nasjonale og internasjonale standarder.

inneholder:

• vann;
• tomatpuré;
• maisstivelse;
• sukker;
• bordsalt;
• eddik fra matråvarer;
• tørkede grønnsaker: grønne paprikaer, knuste chilipepper, hvitløk, løk;
• malt rød pepper;
• gulrot ekstrakt;
• sitronsyre;
• konserveringsmidler: kaliumsorbat, natriumbenzoat.

I følge svarene fra forbrukerne er ketchup av høy kvalitet, egnet for hermetisering av grønnsaksnacks.

Nødvendige ingredienser for 1 liter ferdig produkt:

• store agurker - 1 kg;
• eddik - 30 ml;
• vann - 500 ml;
• chili ketchup - 75-100 ml;
• salt - 30 g;
• sukker - 90 g;
• hvitløk - 2 fedd;
• pepperrot - et lite stykke rot og 0,5 blad;
• dill - 1 paraply;
• nellik pepper - 5 erter;
• svart pepper - 2-3 erter;
• solbær - 2-3 blader.

Trinnvis oppskrift:

1. Agurker blir gjennomvåt i 4 timer.
2. Steriliser glass og lokk.
3. Skjær agurkene i skiver som er 2-5 cm tykke.
4. Bland vann, eddik, tomatsaus, salt og sukker. Kok marinaden.
5. Ha grønnsaker blandet med urter og pepper i en krukke.
6. Hell kokende vann over og stå i 15 minutter.
7. Tøm vannet. Siden ketchupen fra "Maheev" inneholder konserveringsmidler, er det ikke nødvendig å helle kokende vann på nytt.
8. Fyll krukken med kokende marinade.
9. Lukk tett og snu.
10. Sett i varmen til den er helt avkjølt.

Andre muligheter

ingredienser:

• agurker i alle størrelser - 2 kg;
• løk - 0,5 kg;
• søt pepper - 0,7 kg;
• chiljeketchup av ethvert merke - 200 g;
• hvitløk - 25 g;
• sukker - 3 ss. l .;
• salt - 1,5 ss. l .;
• eddik 9% - 60 ml;
• vann - 200 ml.

Pickling teknologi:

1. Agurker blir gjennomvåt i 4 timer.
2. Skjær i skiver 1,5-2 cm tykke. Hvis fruktene er overmoden, fjerner du huden og frøene.
3. Skjær løken og pepper i halve ringer.
4. Grønnsakene blandes og får stå i 1,5-2 timer til saften er sluppet.
5. Kombiner vann, tomatsaus, sukker, salt, finhakket hvitløk. Kok opp. Eddik tilsettes ved slutten av kokingen.
6. Bland grønnsaker med marinade. Kok opp.
7. Plasser produktet i tilberedte glass.
8. Sterilisert i 10 minutter.
9. Blikkbokser.
10. La stå i en omvendt stilling til den er helt avkjølt på et varmt sted.

Tips om matlaging og omtaler

Tilhengere av krydret snacks med surhet øker mengden eddik, tomatsaus, urter, krydder... Eddiken tilsettes på slutten av marinadepreparatet slik at den ikke fordamper.

For å redusere varmeoverføringen under avkjøling av det ferdige produktet, pakkes bokser i tillegg... For å kontrollere tettheten, blir de ferdige beholderne liggende opp ned til de er helt avkjølte.

Zucchini blir syltet etter de samme oppskriftene.

På kulinariske fora vertinner deler inntrykk av appetittvekkere med tillegg av chili-ketchup.

Anna, Evpatoria: “Jeg kjøpte små agurker til konservering. Og til slutt viste de seg å være deilig, sprø, pikant, krydret og moderat salt. Saltlaken viste seg også deilig, som de sier, etter ferien om morgenen - nektar! Så jeg anbefaler ketchup både for krydder av ferdige retter og for å bevare agurker ".

Tatiana, Moskva: “Vi åpnet agurker med ketchup i går, deilig. Sprø, moderat salt, søtt, ikke veldig krydret ".

Anna, Ryazan: ”Jeg oppfatter ikke andre nå. Et spørsmål om smak. Sødmefull smak med bitterhet. Krydret, og jeg er sikker på at resultatet blir som det skal være. Ikke en eneste kan oppsvulmet, ikke forverret ".

Råd om lagring

Eple-, sitronsyre- og eddiksyre som finnes i marinaden er utmerkede konserveringsmidler... Takket være dem kan syltede agurker lagres i romtemperatur.

Det anbefales å beskytte arbeidsstykkene mot direkte sollys og varme fra varmeenheter. Under lagring legger ketchup seg til bunnen av boksen, så marinaden ristes før bruk.

Konklusjon

Syltede agurker med chiljeketchup er en fantastisk slags hjemmelagde preparater for vinteren. Forbrukerne setter pris på smaken av denne snacks. Vi anbefaler bare å bruke pålitelige ketchup-merker. Saus fra "Torchin" gir en rik krydret smak, fra "Maheev" inneholder konserveringsmidler for langtidslagring.