Inneholder mais gluten, er det i maisgryn og mel, og hvorfor er det så farlig?

Mais er en deilig godbit, og i alle former. Barn elsker maisgrøt, hermetisert mais har lenge vært en essensiell ingrediens i mange salater og andre retter, og maismel tilfører bakevarer en uvanlig smak. Men hva hvis du eller dine kjære har glutenintoleranse? Tross alt finnes det i mange korn. La oss se om mais inneholder gluten og hva det er.

Hva er gluten

Gluten er ikke ett stoff, som vi ofte tror, ​​men to grupper av proteiner (gliadin og glutein). På en annen måte kalles også gluten gluten. Det gir næring til kimen til kornplanter og hjelper dem å spire. Etter høsting forsvinner den ikke noe sted, men forblir i planten.

Når du kjenner til opprinnelsen til dette ordet på russisk, kan du nøyaktig forstå dets essens. Oversatt fra latin, er gluten "lim". Disse proteinene gir deigens elastisitet og viskositet, og holder formen til deigen. Ganske ofte brukes gluten til fremstilling av is, godteri, posesupper, øl, pommes frites, ketchup og andre sauser.

Hva er skadelig

For å forstå de negative egenskapene til gluten, må du vurdere mekanismen for dens passering gjennom menneskekroppen.

Gluten kommer inn i menneskekroppen med mat og reiser til tynntarmen. Det er her de ubehagelige øyeblikkene begynner. Protein provoserer atrofi av den absorberende villi i tynntarmens vegger. Dette gjør det vanskelig for tarmen å utføre sine funksjoner.

Human immunitet reagerer på gluten som et virus eller en skadelig bakterie og begynner å produsere antistoffer rettet mot disse proteinene. Og proteinet gliadin ligner i struktur som nerveceller, hjerteceller, celler i skjoldbruskkjertelen og bukspyttkjertelen. Som et resultat begynner antistoffer å ødelegge disse cellene også.

Samtidig kan problemer med tarmen begynne: flatulens, diaré, forstoppelse, allergiske reaksjoner og i ekstreme tilfeller, lekker tarmsyndrom. I dette tilfellet truer alvorlige sykdommer i andre organer og sirkulasjonssystemet som helhet.

Og på grunn av immunsystemets reaksjon utvikler multippel sklerose, diabetes type 1 og Hashimotos struma generelt.

Men de fleste av disse reaksjonene forekommer hos personer med cøliaki - glutenintoleranse (en autoimmun sykdom). Det er kroppen deres som begynner den presserende produksjonen av antistoffer som tar sikte på å ødelegge et komplekst protein.

Merk følgende! Leger anbefaler at sunne mennesker gradvis, med alderen, reduserer forbruket av matvarer som inneholder gluten, men ikke forlater dem helt.

Stoffinnhold i mais

Nå kommer vi til det viktigste spørsmålet: er det gluten i maismel og frokostblandinger? Mais er et glutenfritt produkt. Gryn og mel inneholder det heller ikke, siden grønnsaken i seg selv ikke inneholder gluten.

Maissammensetning

100 gram mais inneholder 60 g karbohydrater, 10,3 g protein, 9,6 g fiber. Produktets energiverdi er 44,1 kcal per 100 gram.

Når det gjelder korn fra korn, er naturligvis kaloriinnholdet høyere - 328 kcal. Av næringsstoffene inneholder det krom, kobolt, mangan, kobber, molybden, fosfor, magnesium og kalium. Det er også nok vitaminer i det: A, B1-B6, B9, PP, E, H (biotin).

Andre glutenfrie korn

Mais er ikke det eneste kornet som er glutenfritt. Disse inkluderer også bokhvete, ris og hirse.De kan spises trygt av mennesker med cøliaki, så vel som de som er utsatt for allergi.

Det mest nyttige er bokhvete. Den inneholder den største mengden essensielle syrer (8, som i havregryn).

Blant de upopulære kornene skal det sies om sorghum, chumiz og sago. Chumiza er svart ris. Produsert i form av korn og mel. Sago er hentet fra saga på sago-bagasjerommet (håndflaten) og maisstivelsen. Sorghum finnes i tre typer: mel, stivelse og korn.

Verdt å merke seg er en pseudokornkultur som quinoa. Nylig har det blitt stadig mer populært blant tilhengere av riktig ernæring. Den tilsettes forskjellige retter (yoghurt, supper, salater), grøt kokes og mel lages. Pasta, brød og andre quinoa-melprodukter er kommersielt tilgjengelige.

Les også:

Hva slags mais er nødvendig for popcorn: velg riktig sort.

Vurdering av de 15 beste variantene av lavtvoksende tomater til drivhus.

Vi studerer problemet grundig: hvitløk blir gul om våren - hva vi skal gjøre.

Hva betyr "Dette produktet inneholder spor av gluten"

Det er veldig vanlig å finne lignende setninger på forskjellige butikkprodukter. Vi ser de samme inskripsjonene for peanøtter og laktose. Dette er fordi dette er sterke allergener.

Uttrykket "Produktet inneholder spor av gluten" betyr at de har en liten prosentandel av dette proteinet. Ikke kritisk, men bærer en mulig fare for mennesker med intoleranse.

Dessverre garanterer ikke fraværet av en slik inskripsjon fullstendig fravær av gluten i produktet. Derfor må du være veldig forsiktig med nye produkter.

Fordeler og ulemper med et glutenfritt kosthold

Et slikt kosthold er en livredning for mennesker med cøliaki. Det brukes også for å gå ned i vekt og lindre forløpet for visse sykdommer: diabetes, astma, schizofreni, Parkinsons sykdom, aterosklerose, psoriasis, migrene, autisme.

Kostholdet handler om å unngå mat som inneholder gluten.

Tillatte produkter:

• mais, bokhvete, ris, hirse;
• kjøtt og fisk;
• egg;
• vegetabilske oljer;
• fersk frukt;
• grønnsaker (ferske, kokte, dampede eller bakt);
• poteter,
• friske bær;
• belgfrukter (erter, bønner, linser);
• nøtter;
• naturlig cottage cheese;
• meieriprodukter og fermenterte melkeprodukter med kort holdbarhet;
• kvalitet te, glutenfri kaffe.

Du bør nekte øl, kvass, hermetikk, hurtigmat, pasta og bakeriprodukter, industresauser, chips, is og yoghurt med lang holdbarhet, blåmuggost, teposer, pulverkaffe. Dette inkluderer korn som ikke er nevnt ovenfor på den glutenfrie listen.

Mais og frukt vil bidra til å takle mangelen på søtsaker. Mais har virkelig en veldig rik og unik smak som kan "lure" kroppen. Du kan ta kobben fra hverandre i korn og spise dem som lite godteri.

Kostholdets fordeler:

1. Rensing av kroppen for giftstoffer.
2. Raskt vekttap.
3. Forbedrer huden.
4. Følelse av letthet og energi.
5. En bred liste over tillatte matvarer og et stort antall tilberedningsvarianter.
6. Det er ingen streng kontroll over porsjonsstørrelser.

minuser:

1. Det er veldig vanskelig for de med en søt tann å forlate melprodukter, kaker osv. Men dette er bare i begynnelsen. Frukt er bra for å hjelpe deg med å bytte til riktig ernæring.
2. Konstant kontroll over sammensetningen av produktene.
3. Etterfylling av fiber, jern og vitamin B er nødvendig.

referanse... Til tross for skaden av gluten, inneholder den også nyttige stoffer. Mens du unngår dette proteinet, er det veldig viktig å øke inntaket av mat som er høyt i disse stoffene. Mangelen på jern etterfylles av epler og bokhvete, fiber - av grønnsaker og frukt. B-vitaminer er rikelig i fisk, egg, belgfrukter, nøtter og spinat.

Alle andre ulemper er ikke så viktige når helsen din er på den andre siden av skalaen.

Ekte kontraindikasjoner

Leger anbefaler at alle, uten unntak, reduserer forbruket av glutenholdige matvarer. Vi kan enkelt få de gunstige stoffene i dette proteinet fra andre produkter.

Ekte kontraindikasjoner for glutenforbruk:

• allergi;
• glutenintoleranse - cøliaki.

For andre kategorier av mennesker er bruken av dette stoffet ikke så farlig hvis vi snakker om moderate doser.

Oppsummer

Mais er en av få glutenfrie kornprodukter. Dette er en skikkelig godbit, som også vil være en veldig nyttig hjelper i et glutenfritt kosthold. Dette er faktisk ikke en gang en diett, men bare riktig ernæring.

Hermetikk, hurtigmat, øl, et stort antall melprodukter er farlige, ikke bare for tilstedeværelsen av dette stoffet. Det er nok for sunne mennesker å gi fra seg disse matvarene, eliminere den overskytende mengden gluten som konsumeres for å bli kvitt mindre sår og forbedre livskvaliteten.