Hvorfor er kaffikalkblader nyttige og hvordan du bruker dem i matlaging og aromaterapi

Ferske og tørkede blader av kaffir lime er verdsatt for sin terte, sitrus-urte aroma med woody notater og ekstraordinære helsemessige fordeler. De er en del av den berømte indiske karrieretten og den thailandske suppen Tom Yam. Det tilberedes aromatisk te fra bladene, noe som har en gunstig effekt på psyko-emosjonell helse, fordøyelsessystemet og kjønnsorganene. Les om fordelene og farene ved kaffikalk, dets bruk i matlaging, les artikkelen vår.

Kaffir kalkblader

Kaffir lime, Kaffir, Lima, Papeda black-leaved lime, Kaffir lime, Porcupine sitrus - alt dette er navnene på en plante, Kaffir lime, opprinnelig fra India. Det er et mellomstort tre med tornete grener, små grønne humpete frukter, som minner om fruktene til vanlig kalk. Planten har hvite, velduftende blomster.

Spesielt verdifulle er de grønne bladene med en forfriskende sitrusduft og null kalorier. De beholder sin friskhet og lukt i omtrent seks måneder i en forseglet beholder. De er lett gjenkjennelige med sin smaragdgrønne farge og toskallige bladblad, og skaper illusjonen av doble blader smeltet sammen.

Bladbladet ser ut som et timeglass. Spissen er spiss, den er festet til bunnen med en forlenget ende. Lengde - 2-10 cm.

På bildet - bladene til kaffir lime.

Smak og aroma

Utvalget av sitrusaromaer er bredt - bladene lukter samtidig av sitron, mandarin, kalk. Smakskombinasjonene er like. Hvis du sliper dem, vil de smake bedre.

Sammensetning og nyttige egenskaper

Bladene inneholder organiske forbindelser, askorbinsyre, kalsium, vitamin A, B2, essensielle oljer og antioksidanter.

Disse stoffene har en gunstig effekt på kroppen:

• den aromatiske forbindelsen limonen er ansvarlig for en lys aroma og forbedrer fordøyelsen, reduserer risikoen for at galle kaster seg inn i magen;
• aldehyd citronel er ansvarlig for smaken av bladene og har antimikrobiell effekt;
• antioksidanter binder og fjerner frie radikaler, reduserer den negative effekten av oksidative prosesser, forhindrer utvikling av kreft i munnhulen, livmorhalsen og leveren;
• kaffir kalkblader undertrykker vital vitalitet av streptokokker, som skaper en biofilm på overflaten av tennene som ødelegger emalje og beinvev;
• ekstraktet avlaster betennelse i leddgikt og gikt, fjerner overflødig væske fra vevene;
• produktet normaliserer blodtrykket, lindrer spasmer, toner og forynger kroppen;
• i India og Thailand brukes greener til å normalisere søvn og roe sentralnervesystemet;
• olje oppnådd ved dampdestillasjon brukes til behandling av kviser, fet seborrhea, for å jevne ut hudfarge, lette aldersflekker og redusere cellulitter;
• bladete forbedrer appetitten, fremskynder stoffskiftet, kurerer forkjølelse, senker feber, gjenoppretter seksuell funksjon, senker sukkernivået;
• kaffir lime forhindrer for tidlig graying, renser håret fra kjemikalier i kosmetikk og blir kvitt flass.

Matlagingsapplikasjoner

Kaffir kalkblader er vanlige i panasiatiske og indiske retter. De blir lagt i supper, salater, karriretter, kornbiff.

Hvordan behandles det

Bladene har en tett struktur, så før de settes i fatet, tilberedes de:

1. Vask og fjern grove bitre striper.
2. Brett 3-4 blader i samme størrelse eller vri i et rør og hakk med en skarp kniv.

Hvilke retter tilsettes

For tilberedning av supper og sauser blir hele greener brukt og fanget fra den ferdige retten. Så for eksempel gjør de det med lavrushka.

Duftende blader:

• legg tørr eller frisk i Tom Yam og indiske karriretter, supper med kokosmelk, kremede sauser;
• inkludere garni med ingefær og sitrongress i buketten;
• tilsettes vann når du koker ris;
• kombinert med galangrot, chilipepper, sjalottløk, basilikum, kardemomme, spisskummen, mynte, gurkemeie, tamarind;
• lagt til fisk- og sjømatretter;
• ha i pickles til agurker, aubergine, courgette, lam og svinekjøtt.

Hva kan erstattes

Det vil ikke være mulig å erstatte produktet helt i fat, men du kan reprodusere en lignende aromatisk sammensetning ved å bruke kombinasjonen:

1. Kalkskall, sitron timian og laurbærblad. Zest har en skarp sitrusaroma, sitron timian gir en lett sitrus-urteteur, laurbær gir en urteduft med lette blomsternotater. For ½ laurbærblad ta ¼ ts. zest og timian. Blandingen tilsettes første retter, sauser, karriretter, fisk og grønnsaker.
2. Kalkblader, sitron eller grapefrukt med laurbærblad og sitron timian. Denne blandingen er egnet til supper, poteter og kjøtt.

Teoppskrift

Kaffir kalkblader brukes til å lage te med en mild sitrusaroma og en lett krydret ingefær ettersmak. De er sammenkoblet med frukt, urter, sitrongress og ingefær.

Teoppskrift på en fransk presse med et volum på 1,5 liter:

• sitrongress - 2 stengler;
• kalkblader - 3 stk .;
• fersk ingefærrot - 2 cm;
• kokende vann - 1,5 liter.

Forberedelse:

1. Sitrongressstengler blir slått og kuttet i biter.
2. Kalkblader vaskes og kuttes i strimler.
3. Huden kuttes fra ingefærroten og skjæres i sirkler.
4. Ingrediensene legges i en tekanne, helles med kokende vann og tilføres i 10-15 minutter.

Hvor du kan kjøpe og hvor mye koster det

Kaffir kalkblader er vanskelig å finne kommersielt. De er vanlige i Sørøst-Asia... I thailandske eller vietnamesiske markeder selges de ferske, tørkede eller frosne.

Produktet kan bestilles fra nettbutikker som spesialiserer seg på levering av mat fra Thailand, eller kjøpes fra supermarkeder. Pakker med blader finnes i grønnsaks-, urte- og urteseksjonen eller i krydder- og eksotisk mat. Prisen for 100 g blader varierer fra 170 til 250 rubler. avhengig av leverandør.

Hvordan velge riktig

Friske blader har en smaragdfarge, bladbladet er tett, ikke tregt, uten mørke flekker og skader, er aromaen uttalt.

Det tørkede produktet har en mindre uttalt aroma, fargen er grønn, dempet.

Når du kjøper, må du være oppmerksom på datoen for pakking. Jo ferskere produktet, jo lysere aroma.

Vilkår for lagring

Holdbarheten til tørkede kaffirkalkblader er 18 måneder. Produktet oppbevares på et kjølig, mørkt sted ved en temperatur på maksimalt + 25 ° C, luftfuktighet ikke over 85% i en glassbeholder eller håndverkspose.

Ferske blader fryses og lagres i fryseren i omtrent et år. Lav temperatur endrer ikke deres kjemiske sammensetning, reduserer ikke nyttige egenskaper, smak og aroma.

Grønne blader oppbevares i kjøleskapet i grønnsaks- og greenerommet i opptil to uker.

Tørking av blader og påføringsfunksjoner

Kalkblader er soltørket for å bevare smak og aroma. De brukes ikke bare til kulinariske formål, men blir også lagt til et varmt bad, hengt på verandaer for å smake rom.

Tørre blader legges i linposer eller i sko, mellom sengetøy. Dette fjerner ubehagelige lukt.

Aromaterapiprogrammer

Kaffir kalkolje brukes i aromaterapi - i aromalamper, fordamper. Ren essensiell olje blandes med vann 1: 100.

Delikat sitrusaroma lindrer stress, angst og har en liten beroligende effekt.

Referanse. Kaffir kalkbladolje regnes som et kraftig afrodisiakum.

Kontraindikasjoner og mulig skade

Kaffir kalkblader er trygge for menneskers helse og gir sjelden bivirkninger. I noen tilfeller, når plantesaft kommer på huden, oppstår fotodermatitt under påvirkning av de brennende solstrålene.

Produktet er kontraindisert:

• hvis du er allergisk mot sitrusfrukter, kan det føre til Quinckes ødem, elveblest og kløende hud;
• i første trimester av svangerskapet;
• barn under 12 år.

Det er interessant:

Hva er et appelsintre og hvordan blomstrer det.

Hva er mandarin: hvor kommer den fra, hvordan og hvor den vokser.

Kan jeg drikke gulrotjuice under graviditet?

Konklusjon

De aromatiske bladene av kaffr lime brukes i matlagingen for å gi rettene en delikat sitrusaroma. De blir lagt i supper, gryteretter, sauser, frokostblandinger, garni-buketter, kombinert med kjøtt, fisk og sjømat.

I thailandske og indiske folkemedisiner og aromaterapi brukes de til å normalisere blodtrykk, fordøyelse og psyko-emosjonell tilstand. Te laget av bladene forbedrer humøret, lindrer angst, hjelper til med å overvinne søvnløshet, kurere forkjølelse og reduserer kroppstemperaturen.