Hvordan lagre purre riktig etter høsting

Leek er verdsatt i matlaging og folkemedisin for deres mildt krydret smak og rik kjemisk sammensetning. Den inneholder B-vitaminer, karoten, kalium, kalsium, fosfor, magnesium. Den mister ikke sine gunstige kvaliteter på lenge, og under lagring øker mengden askorbinsyre i den hvite delen med mer enn 1,5 ganger. Hvordan du forbereder og lagrer purre, vil denne artikkelen fortelle deg.

Hvordan lagre purre etter høsting

Grønnsaker høstes allerede i august, men på dette tidspunktet modnes de fullstendig og brukes enten til mat eller for en kort stund Oppbevaring.

For å bevare purre til mai, høstes det før de første alvorlige frost: i oktober-november. Det er da løken modnes fullstendig og blir motstandsdyktig mot forskjellige skader.

regler

Grunnleggende anbefalinger for lagring av purre gjennom sesongen:

1. Umiddelbart etter graving tørkes grønnsaken i et godt ventilert rom.
2. Fjern skadede, tørre og gule blader.
3. Bli kvitt ødelagte, råtne, skadede planter.
4. Hvis det ved tørking av løk vises tegn på sykdom, blir slike prøver øyeblikkelig fjernet for ikke å smitte resten.
5. I ubearbeidet form lagres grønnsaken bare i stående stilling, og har tidligere blitt kuttet på begge sider. Stilkene fjernes med 2/3, røttene - med halvparten.

Optimale forhold

Egnede lagringsplasser for purre: kjøleskap, kjeller eller kjeller, balkong, spiskammer. Temperatur og luftfuktighet skal være konstant (+ 0… + 4 ° C, 40–50%), og selve rommet skal være godt ventilert og tørt.

Viktig! Butikken er ventilert minst 2 ganger i måneden. Dette forhindrer stagnasjon av luft, fjerner ubehagelig lukt og ødelegger bakterier.

Valg og klargjøring av løk for langtidslagring

Grønnsaken tåler kulde ned til -7 ° C, men det er bedre å høste før den første frosten. Bare sunne prøver som ikke har blitt utsatt for sykdommer og skadedyrangrep er egnet for lagring.

Tykt pergamentpapir holder løken fjær frisk. Avisen er ikke egnet for dette formålet, da produktet vil absorbere trykkfargen.

Nyansene med å lagre substandard

Ikke-standard purre lagres bare frosne, tørkede eller syltede. Under romforhold tørker en slik løk ut i uforedlet tilstand og blir uegnet til konsum etter 2 dager.

Lagringsfunksjoner:

• den nedre delen av grønnsaken er avskåret med 1,5-2 cm;
• en liten mengde avlingen holdes i kjøleskapet, rom for urter og grønnsaker, 1–1,5 uker;
• dryss det med grovt salt for å bevare saftigheten til produktet.
• purre er godt bevart i en glassforseglet beholder med tilsetning av solsikkeolje eller saltvann;
• grønnsaker med noen tegn på visne og ødeleggelse blir kastet.

Løkene holdes ved en temperatur som ikke er lavere enn -5 ° C. Ved lavere verdier fryser den, mister sin elastisitet og smak.

Viktig! Ved tilberedning av grønnsaker fjernes alle urenheter uten vann, da overflødig fuktighet reduserer produktets holdbarhet.

Ferske lagringsmetoder

Løkene holdes på et kjølig sted (kjøleskap, kjeller, på balkongen), avhengig av hvordan grønnsaken skal brukes.

I kjøleskap

Husmødre velger ofte dette alternativet for oppbevaring av løk hjemme. Den største oppmerksomheten rettes mot tilberedning av planter:

1. Hele prøver velges fra hele avlingen uten skader.
2. Rengjør dem grundig for rusk og skitt.
3. Fjern døde og gule blader, svertede deler av pærene.
4. La grønnsakene tørke.
5. Legg ut i plastposer med små hull.
6. Oppbevar det tomme i greener og grønnsaker delen.

På balkongen

For lagring av purre skal balkongen være lukket og moderat isolert slik at temperaturen ikke synker under 0 ° C:

1. Sand helles i trekasser 3-5 cm.
2. Legg grønnsaker i ett lag.
3. Dekk med pergament eller annet tykt papir på toppen.
4. De er isolert med et lett teppe eller klut for å redde avlingen fra uventet alvorlig frost.

I en kjeller eller kjeller

Det er viktig å velge riktig container her. Det beste alternativet er en 1 x 1 m trekasse, som er forhånds tørket. Dekontaminert sand beskytter grønnsaker mot endringer i fuktighet og temperatur:

1. Bunnen av beholderen er dekket med 5–7 cm sand.
2. Purre legges i ett lag.
3. For å beskytte mot smuss og støv, dekk alt med pergament.
4. De la arbeidsstykket i kjelleren.

Bare friske planter av samme sort holdes i boksen.

andre metoder

For å forlenge purreholdbarhet, fryser husmødre dem, pickle eller tørket.

Pickling

En svak varmebehandling fjerner bitterheten fra grønnsaken, men bevarer smaken og vitaminene.

Ingredienser til en klassisk oppskrift:

• purre - 5 stk .;
• sukker - 50 g;
• steinsalt - 15 g;
• eddik 6% - 3 ss. l .;
• vann - 0,5 l;
• laurbærblad - 3-4 stk .;
• vegetabilsk olje - 50 ml;
• sorte peppercorns - 5-6 stk.

Fremgangsmåte:

1. Løken blir renset for skitt, den grønne delen og røttene er avskåret.
2. Hver plante skjæres over i 2-3 stykker.
3. Plasser vertikalt i rene glasskar.
4. Kok opp vann, tilsett sukker, salt, laurbærblad og pepper. La koke i 5 minutter, hell deretter i eddik.
5. Hold brann i ytterligere 3 minutter, hell grønnsaker med varm marinade.
6. Vegetabilsk olje tilsettes hver krukke, lukkes med skruelokk og vendes.
7. Når arbeidsstykket er avkjølt, plasseres det i kjelleren, kjøleskapet eller på balkongen.

frysing

Purre i denne formen mister ikke sin smak og tetthet. Grønnsaker blir forhåndsrenset fra skitt og tørket. Makulert på hvilken som helst praktisk måte, lagt i en pose eller plastbeholdere og sendt til fryseren.

Råd! Løk fryse og hel, tidligere pakket inn i pergamentpapir.

tørking

Den nyhøstede avlingen tørkes i friluft:

1. Fjern døende eller skadede plantedeler.
2. Grønnsaker er finhakket.
3. Fordel på pergament i ett tynt lag.
4. Tørk på et ventilert sted eller i et mørkt varmt rom.

I en elektrisk tørketrommel eller stekeovn vil purre være klar i løpet av 1-2 timer ved en temperatur som ikke er høyere enn + 100 ... + 120 ° C.

Vilkår for lagring

I sin naturlige form forblir løk frisk i 3-4 uker, når du bruker hjelpemidler (sagflis, sand, papir) - 2-4 måneder.

Under innendørs forhold forverres ikke planten opptil 2 uker.

Optimale forhold:

• mangel på direkte sollys, varme;
• luftfuktighet innen 40-50%;
• et sted Oppbevaring tørt og kjølig (temperatur - + 2 ... + 6 ° C);
• regelmessig tilførsel av frisk luft.

Løk lagres frossent i et år. Tining og frysing av produktet må ikke tillates, ellers vil smaken og konsistensen forstyrres.

Syltede eller hermetiserte purre konsumeres hele året. Strukturen, smaken og aromaen til arbeidsstykket forverres ikke.

Tørket løk holdes i opptil 1 år i en lukket glass- eller plastbeholder ved romtemperatur.

Tips

Selv under de mest passende lagringsforholdene tørker purre ut hele sesongen. Derfor er det bare store sunne prøver av samme størrelse som er igjen til vinteren. Medium og liten fryses eller tørkes.

Jordklumper fra røttene fjernes for hånd. Ikke rist løken, ellers vil stammen bli skadet, noe som gjør planten uegnet til langtidsoppbevaring.

Rommet der avlingen holdes i, er regelmessig ventilert. Ventilasjonshull lages i posene.

Konklusjon

Purre forbedrer appetitten, fjerner overflødig væske fra kroppen, styrker immunforsvaret, er nyttig for urolittiasis og gikt. Den blir spist syltet, bakt og friskt. Under optimale forhold vil høsten bli bevart til neste sesong. Det viktigste er å forberede et kjølig, tørt sted og fjerne syke eller skadede planter i tide.