Soyabønner - hva de er og hvordan de ser ut

Soya finnes i mange matvarer. Produsenter erstatter kjøtt og meieriprodukter med det. Det antas at soya er den viktigste kilden til planteprotein. Samtidig reduserer tilsetningen av soyabønner kostnadene for sluttproduktet betydelig.

Les om hva soya mat er og hvilke produkter som er laget av den i artikkelen.

Hva er soyabønner og soyabønner

Dyrket soyabønne (lat. Glycine max) er en årlig urt, en art av slekten Soybean (Glycine) fra belgfruktsfamilien.

Hvordan ser soya ut

Stenglene i kulturen er isbre eller pubescent, tynne eller tykke. Høyde fra 15 cm til 2 m. Bladene er ternære, med 5,7,9-brosjyrer. Bladene er pubescent, med tverrlig venasjon.

Hvordan soyabønner blomstrer

Blomstene er små, lilla i fargen. De er luktfrie og merkes knapt blant bladene. Først vises blomster i den nedre og midtre delen av hovedstammen, etter 5-6 dager begynner aktiv blomstring i hele stammen. Denne fasen varer i 5-11 dager, deretter bremser prosessen.

Blomstringens varighet avhenger av sorten - fra 12 til 43 dager. Gunstige forhold - lufttemperatur + 20 ... + 26 ° С, relativ luftfuktighet 65-80%.

Prosessen er mest aktiv om morgenen, planten blomstrer ikke om natten.

Soyabønner

Soyafrø kalles bønner (bildet nedenfor). Soyabønner er store - 4-6 cm lange, motstandsdyktige mot sprekker. Frukten åpnes med to ventiler langs ventral- og ryggsuturene. Bønnen er grå.

Frukten inneholder 2-3 ovale formede frø med bukker inni.

For å trekke oppmerksomhet til hva slags næringsrikt produkt det er, la oss snakke om den kjemiske sammensetningen av soyabønner (mengden er angitt per 100 g):

• proteiner - 13 g;
• fett - 6,5 g;
• karbohydrater - 11 g;
• vitamin A, gruppe B, C, PP - mengden avhenger av forholdene dyrking og lagring;
• kalium - 650 mg;
• kalsium - 200 mg;
• natrium - 65 mg;
• natrium - 15 mg;
• fosfor - 195 mg;
• jern - 3,55 mg;
• sink - 0,9 mg;
• kobber - 120 mg;
• mangan - 0,5 mg.

Opprinnelseshistorie

Soya er den eldste dyrkede planten på planeten. I følge forskere ble planten som kultur dannet for rundt 6-7 tusen år siden i Kina.

Referanse. I Kina er kulturen høyt ansett og kalt "Great Bean."

Soya er nevnt i gammel kinesisk litteratur som strekker seg tilbake til rundt 3-4 tusen år f.Kr. e. Bilder av kultur er funnet av historikere i Kina på skilpaddeskall, bein og steiner.

Fra Kina ble hun brakt til Korea - dette skjedde rundt 500-400 f.Kr. e. Der fikk hun også status som en viktig dyrket plante og ble aktivt brukt av lokalbefolkningen til mat.

Omtrent i samme tidsperiode kom anlegget til Japan, siden de japanske øyene ble kolonisert av Korea i lang tid.

I 1691 besøkte den tyske botanisten Engelbert Kempfer de østlige landene. Han ble interessert i soya og beskrev det detaljert i sitt arbeid Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum. Etter det ble kulturen kjent for europeiske naturforskere. Dyrkinga i Europa begynte imidlertid litt senere: fra 1790 i England og fra 1885 i Frankrike.

I vårt land ble de første eksperimentelle kulturavlingene utført i 1877 på territoriet til provinsene Tauride og Kherson. Avlsarbeid ble først utført ved Amur forsøksanlegg i perioden 1912 til 1918. Imidlertid gikk den eksperimentelt avlede befolkningen under borgerkrigen tapt.

Den gule soyabonen Amur ble restaurert av 1923-1924, men sorts fenotype var noe annerledes enn den opprinnelige. Som et resultat av det aktive arbeidet med oppdrettere i samme periode, ble den første innenlandske sorten oppnådd - den gule befolkningen Amur, som ble aktivt dyrket fram til 1934.

Masseintroduksjon og begynnelse av kultivering av kultur i Russland begynte i 1924-1928. - De begynte å dyrke det i Rostov-regionen, Stavropol og Krasnodar-regionene.

Det er interessant:

Varianter og varianter av bønner: hest (hage), dekorativ, stor frukt.

Grønne mungbønner - hva de er og hvordan de er nyttige.

Hvor og hvordan den vokser

Kulturen dyrkes i Asia, Sør-Europa, Nord- og Sør-Amerika, Sentral- og Sør-Afrika, Australia, på øyene i Stillehavet og de indiske hav på breddegrader fra ekvator til 55-60 °.

I vårt land dyrkes den i Østen: i Amur-regionen, Primorsky, Khabarovsk, Krasnodar og Stavropol-territoriene.

Sojabønner blir sådd i mai - juni ved en jordtemperatur på minst + 8 ... + 10 ° С. Kulturen trenger en løs, fruktbar jord og et sted beskyttet mot vinden.

Kulturen er plantet på en bred rad med radavstand på 45 cm, og etterlater en avstand på 10-15 cm mellom plantene.

Avlingen høstes i august - september. Modenhet bestemmes av bladenes gulhet og den karakteristiske høye støyen fra bønnene når den ristes.

Hvilke matvarer er laget av soya

Soyabønner er rike på proteiner, noe som gjør at de ofte brukes som en billig erstatning for kjøtt og meieriprodukter. Dette senker ikke bare kostnadene for produktet, men gjør det også mulig for folk som ikke spiser kjøtt, ikke fordøyer laktose eller er i diett.

Matvarer laget av soyabønner:

1. Olje. Dette er et allsidig produkt som ikke bare brukes til mat, men også til industrielle formål (noe maling og oliven er laget på basis). Soyaolje konsumeres utelukkende i raffinert form, da den har en spesifikk fiskelukt.
2. Melk - et alternativ til ku. Det er indikert for personer med sykdommer i leveren, nyrene, magen, laktoseintoleranse eller melkeprotein.
3. Tofu. Hva er denne bean ostemassen laget av? Produktet oppnås fra soyamelk ved å tilsette en spesiell soppkultur. Tofu erstatter kjøtt i kinesisk mat. Kineserne kaller det "benfritt kjøtt". Produktet anbefales til bruk i tilfeller av gastritt, diabetes, hjerte- og karsykdommer; det brukes av idrettsutøvere til å bygge muskelmasse.
4. kakao - en billig og sunn drink som gjenoppretter energi.
5. Kjøtt - en analog av vanlig kjøtt, fylt med protein, er godt absorbert og senker kolesterolet. Produktet er laget av soyamel, vann, tilsetningsstoffer til mat.
6. Saus. Et favorittprodukt i mange land. Det lages ved gjæring av soyabønner under påvirkning av sopp. Å lage soyasaus er en komplisert teknologisk prosess som tar fra 6 måneder til 2 år.
7. Miso. Produktet er en gjæret soyabønne pasta. Miso brukes i japansk mat.

Konklusjon

Soya er en gammel orientalsk kultur, og soyabønner er en analog av meieri- og kjøttprodukter for vegetarianere og mennesker på diett. Soyamelk og ost er mye billigere enn husdyrprodukter. Kjøtt er laget av soyabønner, proteininnholdet er ikke dårligere enn naturlige, kakao, deilige sauser.