Hva er Sichuan pepper krydder, hvordan du bruker den riktig og hva som kan erstattes

I denne artikkelen vil vi snakke om et krydder som Sichuan-pepper. Det er et veldig populært mattilskudd i nasjonale kinesiske, japanske, indonesiske, tibetanske og nepalske retter. Den har også andre navn: chopi, sancho, sitron eller anis pepper, huazao, kinesisk koriander, etc.

For europeisk mat er dette ikke den mest kjente krydderet, men det er helt klart verdt å se nærmere på. Hva er smaken av Sichuan pepper, er det en fordel for eller skade kroppen vår, og hva kan tilberedes med den - vi vil analysere alt dette nærmere.

Hva det er

La oss si det med en gang botanisk sett er det ikke pepper i det hele tatt... Det har ingenting å gjøre med all den berømte svart eller rød pepper.

Selve krydderet er små, avrundede bokser - frukt av trær av slekten Zanthoxylum eller gulved. Denne planten tilhører Rutaceae-familien (den inkluderer også lime, sitroner, grapefrukt, appelsiner og andre sitrusfrukter).

Det er frø inni boksenemen de er veldig bitre og ikke spises.

Treet vokser i Kina, Japan, India, Nepal, Korea og Taiwan... I Kina er det generelt en provins med samme navn - Sichuan (Sichuan). Avhengig av vekststedet skilles forskjellige underarter, men alt dette er Sichuan-pepper. Vanligvis er det en tornete busk ca 4-7 m høy med små gule blomster. De danner brune bokser, som brukes som et krydder.

Bildet viser hvordan en spiseklar gul treorm ser ut.

Les også:

Mirakuløs øre middel - hvitløksjuice

Hva er fordelene med hvitløk

Er det greit å spise grønne tomater: fordeler og skader

Smak og aroma

Krydderet har aromaen av sitron, anis, muskat, kamfer og Evengol. Den har ikke en sterk brennende følelse, men den kribler litt. Et viktig kjennetegn er følelsen av kulde og friskhet i munnen.

Avhengig av type, kan smaken variere:

1. Huazao (Kina, Taiwan) - den svakeste aromaen, moderat pungency. Bladene brukes også som et krydder.
2. Sancho (Korea) - middels varm frukt med basilikum og anis aromaer.
3. Sansse (Japan) - mildt brennende frukt med sitronaroma. Bladene har en mint-sitrus smak og brukes også i matlaging.
4. Indisk spiny pepper (India) - smaken og aromaen er mest uttalt. Fruktene er store og stikkende, de fjernes fra den ferdige retten før servering.

Hvordan krydder lages

Om høsten, når fruktene åpnes og blir mørkebrune, det er høsttid. De blir tørket, de indre frøene blir fjernet, og en tørr boks blir igjen.

Det er en mulighet til å kjøpe krydder i helt andre former: hele tørkede bokser, malt pepper, blandet med andre krydder, med tilsetning av salt og til og med smør, eller i form av en pasta med honning. Så for eksempel er det "Five Spices" krydder. Den inneholder Sichuan pepper, spisskummen, nellik, anis og kassiapulver.

En annen berømt eksotisk krydder "Cityimi" er en blanding av syv krydder. I tillegg til anis pepper inneholder den sesamfrø, nori tang, valmuefrø og hampfrø, andre typer pepper, stekt appelsinskall og revet ingefær.

Sammensetning og egenskaper

100 g pepper inneholder 38 g karbohydrater, 8 g fett og 5 g protein. Caloric innhold av produktet - 244 kcal i 100 g.

Sichuan pepper er rik på vitaminer (tiamin, karoten, pyridoksin, vitamin A), mineraler, essensielle oljer og antioksidanter.

Fra makro- og mikroelementer den inneholder sink, selen, kalium, jern, kobber, mangan, fosfor, etc.

Krydder har følgende egenskaper:

• antioksydant;
• anti-inflammatorisk;
• deodorant;
• anti-aldring;
• tonic;
• smertestillende (for tenner);
• styrkende.

Skader og fordeler

Siden produktet inneholder en stor mengde næringsstoffer, da positiv effekt på kroppen er i et ganske bredt spekter:

1. Sink styrker immunforsvaret.
2. Jern øker nivået av hemoglobin i blodet og stimulerer blodsirkulasjonen.
3. Kalium styrker det kardiovaskulære systemet og hjelper til med å senke blodtrykket.
4. Ulike forbindelser fremskynder metabolismen.
5. Mineralene i krydderet har en gunstig effekt på bein (forebygging av osteoporose).
6. Antioksidanter forhindrer utvikling av alvorlige sykdommer (som kreft).
7. Den unike forbindelsen hydroksy-alfa-sanshul regnes som en naturlig smertestillende middel. Forårsaker nummenhet, noe som hjelper med å takle tannpine.

Viser seg det denne krydder har ikke bare kulinarisk, men også medisinsk bruk.

Det blir spennende:

Fordelene og skadene med gresskar for leveren

Fordelene og skadene med hermetisert mais

Til tross for alle de positive egenskapene, som ethvert varmt produkt, kan kinesisk koriander være skadelig... Overdreven bruk kan føre til langvarig nummenhet i munnen og problemer med fordøyelseskanalen (f.eks. Halsbrann). Derfor anbefales det ikke å bruke krydderet som en uavhengig rett.

Kontra:

• graviditet og amming;
• magesår;
• ulcerøs kolitt;
• divertikulitt;
• individuell intoleranse (allergi).

Hvordan velge og hvor du skal kjøpe

I Russland er ikke dette en veldig vanlig krydder, og det oppstår ofte vanskeligheter med anskaffelsen.... Den skal finnes i spesialforretninger med thailandske, koreanske, indiske eller kinesiske produkter. Kanskje du finner den i supermarkedet i det store krydderområdet.

I store byer er det enklere: I Moskva selges Sichuan pepper i de "indiske krydderne" på Sukharevskaya, i "thailandske produkter" på Akademicheskaya og Myakinino.

I små byer er det ikke sikkert at det er tilgjengelig i det hele tatt. I dette tilfellet er det veldig praktisk å bruke tjenestene til nettbutikker med levering til det stedet du trenger.

En god krydder skal ikke inneholde frø eller kvister, bare åpnet bokser. Farge - fra mørk oker til brunbrun, avhengig av art. Kvernet pepper fra en skruppelløs produsent kan inneholde flere stoffer, så det er bedre å kjøpe den som en helhet.

Matlagingsapplikasjoner

Det er tre regler under hvilke pepper vil avsløre sin smak og aroma 100%:

1. Ha i supper tidligst 10-15 minutter før matlagingen er ferdig.
2. Når det tilsettes kjøtt eller fisk, anbefales det å supplere retten med annet krydder.
3. Stek boksene uten olje på svak varme før du legger til i parabolen.

Krydderet tilsettes ikke bare til supper og hovedretter, men også til forskjellige sauser, gravier og marinader.

referanse... Aromaen går tapt under varmebehandlingen, så krydderet bør tilsettes noen minutter før parabolen er klar.

Hva er kombinert med

Det beste tilskuddet til kinesisk koriander er anis og ingefær... Det går også bra med:

• dill;
• svart, hvit og cayennepepper;
• Thai chili;
• hvitløk;
• fennikel;
• nellik;
• kanel.

Hva du skal erstatte

Den spesifikke smaken og aromaen til anis pepper har ingen komplette analoger blant andre krydder... Som en siste utvei kan du bruke hvit pepper eller en blanding av svart pepper og koriander i like proporsjoner. Denne blandingen vil gi en lett sitrusaroma, astringency og pungency, men det vil ikke være chill og nummenhet.

La oss oppsummere

Sichuan pepper er en unik krydder med en spesiell rik smak og aroma. Det er veldig vanskelig å finne en verdig erstatning for de små brune boksene til den gule treormen.I alle fall vil det ikke lenger være en slik smakstilsetning som i utgangspunktet burde vært oppnådd. Derfor er det bedre å være tålmodig og finne dette asiatiske krydderet for å tilberede en deilig eksotisk rett.