Hva er asparges, hvordan det ser ut og brukes

Grønn, hvit og lilla asparges - en delikatesse som er populær i kjøkkenene i forskjellige land. Grønnsaken har mange nyttige egenskaper på grunn av den kjemiske sammensetningen. Skuddene smaker fantastisk og er lette å fordøye. Artikkelen vår vil hjelpe deg med å finne ut mer informasjon om asparges, særegenhetene ved dyrking og bruk i matlaging og tradisjonell medisin.

Hva er asparges

Asparges (også kjent som asparges) er en plante som frigjør unge stengler fra jordstengler. I naturen er det omtrent tre hundre typer kultur, men ikke alle er egnet til konsum. Flott for riktig næring.

Asparges fikk popularitet under de egyptiske faraoene regjerte og ble betraktet som mat til gudene. Franske konger satte stor pris på smaken av produktet og var overbevist om at bare blåblods representanter fikk æren av å feire på asparges. I lang tid ble bønder forbudt å bruke velduftende stilker.

I Russland dukket grønnsaken opp på 1700-tallet på bordene til adelige adelsmenn. Dette var ikke overraskende, fordi kostnadene for asparges på den tiden var ublu.

Hvordan ser det ut

Den øvre delen av planten er unge og saftige skudd av lilla, grønne eller hvite blomster, som spises. Når stilkene når 15-20 cm i lengde, kuttes de med en spesiell lang kniv. Bunnen av stilken er grov, så den fjernes rett før tilberedning.

Selve planten ser ut som en stor fluffig busk med et velutviklet rhizom. Bladene ligner små nåler. Asparges blomstrer med små blomster som blir til bær med frø inni.

Bildet viser hvordan stilkene fra grønn og hvit asparges ser ut.

Vegetabilsk eller rotgrønnsak

Er asparges en grønnsak eller ikke? Svaret på spørsmålet ligger i det særegne ved veksten av kultur. Spiselige stengler bryter ut av plantens rhizom og blir deretter til en busk.

Aspargesskudd er klassifisert som grønnsaker, og rotgrønnsaken er en fortykket rot av planter som fungerer som et reservoar for avsetning av næringsstoffer. For eksempel gulrøtter, reddiker, kålrot, rødbeter, pastinakk osv.

Botanisk beskrivelse

Asparges er en flerårig plante som tilhører aspargesfamilien. Unge stengler, når de vokser, blir til busker med tette grener som er rundt 2 m høye.

Stilkene er dekket med nåler (kvister) som gjør planten luftig. Ekte blader i utviklingsprosessen ble til små skalaer, hvor fullverdige grener vokser fra.

Planten har et godt utviklet rotsystem. Hvert år vokser et nytt rhizom oppå det gamle, som dør av og gradvis reiser seg over jordoverflaten.

Basene av vegetative knopper og stengler er samlet i sentrum av rhizomen. Av disse vises saftige hvite skudd tidlig på våren. Etter å ha blitt utsatt for sollys får de en grønn fargetone, og deretter woody. Blader og røde bær dannes på dem.

Asparges er en bispedømmende plante med hann- og hunnblomster. Hannblomster ligner gule klokker med en underutviklet pistil og stamens i to rader. Hunnblomstene er små, bleke i fargen, avrundet med en utviklet pistil og underutviklede stamens.

Hannplanter blir sterkere og produserer flere skudd med en stivere struktur. Kvinnelige planter produserer færre skudd som er mye tykkere i diameter med en delikat smak.

Referanse. Asparges vokser på ett sted i 15-20 år.Planten er motstandsdyktig mot temperaturer under vann, tåler frost ned til -30 ° C.

Sammensetning og egenskaper

Den kjemiske sammensetningen av plantestengler (per 100 g):

• vitamin A - 83 mcg;
• beta-karoten - 0,5 mg;
• vitamin B1 (tiamin) - 0,1 mg;
• vitamin B2 (riboflavin) - 0,1 mg;
• vitamin B4 (kolin) - 16 mg;
• vitamin B5 (pantotensyre) - 0,274 mg;
• vitamin B6 (pyridoksin) - 0,091 mg;
• vitamin B9 (folat) - 52 mcg;
• vitamin C (askorbinsyre) - 20 mg;
• E-vitamin (alfa-tokoferol) 2 mg
• vitamin K (fillokinon) - 41,6 mcg;
• vitamin PP - 1,4 mg;
• kalium - 196 mg;
• kalsium - 21 mg;
• silisium - 98 mg;
• magnesium - 20 mg;
• natrium - 2 mg;
• svovel - 22 mg;
• fosfor - 62 mg;
• klor - 160 mg;
• aluminium - 80,6 mcg;
• bor - 19,1 μg;
• vanadium - 2,6 mcg;
• jern - 0,9 mg;
• jod - 15 mcg;
• kobolt - 1,7 μg;
• litium - 0,4 μg;
• mangan - 0,158 mg;
• kobber - 189 mcg;
• molybden - 0,7 mcg;
• nikkel - 0,5 μg;
• rubidium - 28,5 mcg;
• selen - 2,3 mcg;
• strontium - 12,9 mcg;
• fluor - 110 μg;
• krom - 0,3 mcg;
• sink - 0,54 mg.

Grønne skudd inneholder mer vitaminer og mineraler, fiber og proteiner enn hvite. Hodene er den mest delikate og aromatiske delen. Svovel er ansvarlig for den karakteristiske lukten.

De helbredende egenskapene til asparges skyldes dens kjemiske sammensetning:

• vanndrivende effekt;
• normalisering av blodtrykk;
• regulering av hjerteslag;
• forbedret lever- og nyrefunksjon;
• avføringseffekt;
• smertestillende og beroligende effekt;
• rensing av blodet;
• eliminering av betennelse;
• stimulering av immunitet.

Fordel

Asparges anbefales for personer som lider av sykdommer i kjønnsorganene og nyrene. Kalium forbedrer urinstrømmen.

På grunn av det høye innholdet av folsyre, anbefales det å spise asparges i løpet av svangerskapsperioden og ammingen. Vitamin B9 reduserer risikoen for å utvikle sykdommer i nervesystemet i fosteret.

Asparges har en lav glykemisk indeks, derfor er den trygg for diabetikere.

En stor mengde antioksidanter kjemper effektivt mot ondartede celler. Leger insisterer på å inkludere asparges i kostholdet for Alzheimers sykdom.

Grønne skudd fjerner giftstoffer aktivt fra kroppen, bidrar til restaurering av leverceller.

Asparges har lenge vært kjent som et afrodisiakum som forbedrer sexlysten og mannlig styrke.

Grønne skudd hjelper til med å bli kvitt diaré og andre sykdommer i fordøyelsessystemet. Produktet inneholder inulin, som er ansvarlig for å stabilisere tarmens mikroflora.

Plante biologisk aktive stoffer (karoten, lutein, rutin, saponiner) normaliserer hjertets arbeid, gjør veggene i blodkarene elastiske. Asparges er bra for mennesker med åreknuter.

Plantens antibakterielle og antivirale egenskaper hjelper til med å gjenopprette styrken i tilfelle ARVI og reduserer kroppstemperaturen.

Det lave kaloriinnholdet gjør asparges ideell for de som ønsker å gå ned i vekt. Takket være den milde vanndrivende og avførende effekten, skylles giftstoffer og giftstoffer ut av kroppen.

Skader og kontraindikasjoner

Asparges provoserer allergier hos mennesker med intoleranse for purre, gressløk og hvitløk.

Ved overdreven bruk avtar evnen til å skille ut litium. Dette forårsaker aggresjon, tørst, skjelving i hender og muskler.

Naturlige plantestoffer saponiner kan irritere mageveggene. Derfor, med magesår og gastritt, er det bedre å avstå fra å spise asparges.

Det er også uønsket å bruke asparges i mat for blærekatarr og revmatisme.

KBZHU

Næringsverdien til produktet:

• kaloriinnhold - 21 kcal;
• proteiner - 1,9 g;
• fett - 0,1 g;
• karbohydrater - 3,1 g;
• organiske syrer - 0,1 g;
• fiber - 1,5 g;
• vann - 92,7 g;
• aske - 0,6 g;
• stivelse - 0,9 g;
• sakkarider - 2,2 g

Aspargesarter

Hvit asparges er et ekte gourmetprodukt som er spesielt populært i Europa. Den modnes i begynnelsen av mars. Skudd høstes i slutten av juni. For å bevare den hvite fargen er skuddene drysset med jord og dekket med svart plastfolie på toppen, noe som hindrer tilgangen til sollys.Å dyrke denne arten er en arbeidskrevende prosess, så prisen på produktet er høy. Stilkene har ingen harde fibre, og smaken er myk og minner om smør av ypperlig kvalitet.

Grønn asparges er den vanligste arten. Tidligere ble sjelden grønne skudd spist, og foretrakk hvit asparges. Over tid viste det seg at produktet har en rik kjemisk sammensetning og har mange nyttige egenskaper.

Lilla asparges er veldig sjelden på markedet. For å få en rik lilla farge bruker de en spesiell voksende teknologi med korte solingøkter. Som et resultat dannes antocyaniner i stilkene, som er ansvarlige for de blå, røde og lilla nyanser av planter. I prosessen med varmebehandling blir asparges grønn, får en bitterhet.

Marine asparges er en slags asparges som vokser i kyststrøk. Det har vunnet den største populariteten i middelhavs- og japanske retter. Produktet inneholder havsalt, kalium, jod, magnesium, kalsium, jern. Det smaker som tang. Varmebehandling hjelper til med å fjerne overflødig salt. Produktet konsumeres friskt og tilberedt.

økende

Dyrking av asparges under klimaforholdene i Russland er ikke en lett oppgave, men en gjennomførbar oppgave. Hovedsaken er å velge upretensiøse varianter. For eksempel Snow Head, Dutch Green, Argentinean. Strukturen til skuddene er myk, utbyttet er høyt. Planter overlever under tøffe forhold og tåler frost.

Asparges dyrkes fra frø eller røtter. Den første metoden brukes ekstremt sjelden på grunn av den lave andelen frø spiring.

Det er mye lettere å dyrke en kultur fra et rhizom. For sommerboere er dette en ideell måte å få en høst raskt og uten problemer. Det første trinnet er å klargjøre sengene: grave opp, påfør gjødsel og humus.

Røttene blir gjennomvåt i varmt vann eller kompost og lagt ut i hull. Plantedybden er 10 cm. Det er igjen et gap på opptil 50 cm mellom bedene. Dryss 5 cm jord på toppen og vannes i 14 dager. De første skuddene er i tillegg hylt og mulched.

Referanse. Mulch er et organisk eller uorganisk materiale som er drysset på jorden for å beskytte det mot ugress, forhindre overoppheting eller frysing, og holde jorda løs.

Hvordan den vokser

La oss først finne ut hvor aspargesen vokser. Kulturen dyrkes aktivt i USA, Spania, Italia, Frankrike, landene i Nord-Afrika og Asia. Vill asparges vokser i Sibir. Til å begynne med tar hvite skudd veien fra jordstenglene, som får en grønn eller lilla fargetone når de vokser.

Disse stilkene vokser senere busker opp til 1,5 m høye med myke grønne grener og røde bær. Du har sikkert sett asparges i blomsterbuketter. Levetiden til en plante er 20 år. I løpet av denne perioden slipper den rundt 50 skudd.

applikasjon

Asparges brukes til matlaging. På grunn av sin utmerkede smak, er produktet inkludert i menyen med restauranter rundt om i verden. I Frankrike og Italia arrangerer de til og med Aspargesdagene og tilbereder alle slags retter fra grønnsaken.

Produktets medisinske egenskaper og kjemiske sammensetning gjør det mulig å bruke det til terapeutiske og profylaktiske formål.

I matlaging

Til matlaging brukes ofte hvit og grønn asparges. De lilla stilkene har en bitter smak som ikke alle liker.

Unge, friske skudd med en tett topp, uten tegn til visne og tørrhet, er egnet til mat. For å bevare smaken og nyttige egenskaper, blir produktet utsatt for en kort varmebehandling. Det er nok å suge stilkene i kokende vann i noen minutter eller damp dem. Grønn asparges er forgrenet i 3-8 minutter, hvit - 10-15 minutter.

Grønnsaken spises som en egen rett med forskjellige sauser. Den tradisjonelle aspargesen serveres med hvit hollandaisesaus. Produktet tilsettes salater, supper, lukkede og åpne paier, brukt som en sideskål til kjøtt, grillet med bacon.

For å lage nederlandsk saus trenger du:

• eggeplommer - 4 stk .;
• sitronsaft - 1 ss l .;
• smør 82% - 125 g;
• en klype salt;
• krem 20% - 2 ss. l.

I en kasserolle, kombiner eggeplommene med sitronsaft og sett i vannbad. Vannet skal ikke koke, ellers blir eggeplommene krøllet. Gni blandingen med en tresleiv. Del smøret og tilsett stykkevis. Rør til helt oppløst. Hell på fløten, saltet og slutt av kokingen, og fjern den fra varmen.

I folkemedisinen

Aspargesrøtter brukes i folkeheling. Tinkturer og avkok blir tilberedt ut fra dem for behandling av sykdommer:

• kjønnsorganisk system (urinretensjon, nefritis, pyelonefritt, nyrestein);
• muskel- og skjelettsystem (revmatisme, leddgikt);
• hjerte- og karsystem (åreknuter, takykardi);
• endokrine system (diabetes mellitus);
• nervesystemet (epilepsi).

Midler basert på medisinsk asparges lindrer betennelse, beroliger, styrker styrken, lindrer eksem.

Tilhengere av tradisjonell medisin bemerker den uvanlige egenskapen til asparges: rettsmidlene derfra påvirker ikke friske mennesker, og de syke blir raskt hjulpet.

Les også:

Vi dyrker tomat "Tsar's gave" i trinn, starter med frøplanter og slutter med samlingen av en rikholdig høst.

Hvorfor krøller pepperblader seg og hva du skal gjøre med det.

Tomat "fransk gjeng" ideell for sylting: oversikt og omsorgsnyanser.

Konklusjon

Asparges er en kostholdsgrønnsak med gunstige egenskaper og utmerket smak. Det brukes i matlaging som et tillegg til pasta, ris, kjøtt og fisk. Stilkene grilles, kokes i vann eller dampes.

Produktets medisinske egenskaper gjør det mulig å tilberede hjemmemedisiner på basis av dette for å bli kvitt sykdommer i hjertet, blodkar, mage, muskler og bein.